Joyeux Noël !

Anosfourneaux vous souhaite un très Joyeux Noël et laisse place à son quizz de fin d'année. On va voir si vous avez bien appris vos leçons... Interrogation écrite !

Comme toujours, le/les gagnants aura/ont... toute ma considération !

Réponse la semaine prochaine...

1) En forme d'étoiles, de coeurs, de lunes ou d'anneaux, façonné parfois en petite galette, je suis une des grandes stars de la fête de la Nativité. Mais nul besoin de pétrin pour me fabriquer... Qui suis-je ?

2) J'en étais et je n'en suis plus, car on me préfère bien en chair (/cher) pour pouvoir me farcir aux marrons. Qui suis-je ?

3) Parfois de glace, ma crème fait pourtant toujours fondre les gourmands rassemblés à Noël. Qui suis-je ?

4) Ma forme design a innové cette année dans les jardins et dans les assiettes. Ma chair se caractérise par un petit goût beurre noisette qui manque à mes cousines citrouilles. Qui suis-je ?

5) Sertie de corail, j'adore sabrer le champagne à la maison. Il m'arrive pourtant d'en sortir pour accompagner fruits, légumes et crèmes divers et variés. Qui suis-je ?

6) Petit passepartout, j'adore me faufiler entre les plats. Depuis l'apparition des verrines, je connais un succès grandissant... et rafraîchissant ! Qui suis-je ?

Alors ? A vous de jouer !

Les traditions revisitées

Les fêtes de fin d’année sont avant tout symbole de tradition : la veillée de Noël dans la famille de Madame où on dégustera un sublime chapon, le 25 dans la famille de Monsieur avec la fameuse bûche faite maison, et ainsi de suite chaque année. Puis on chantera Douce Nuit en attendant que le Père Noël amène les cadeaux, et puis…
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.

Caviars provençaux

Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.

Choucroute de poisson

Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.

Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)

Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.

Madeleines glacées

Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.

Un menu duel

Ca y est, nous voilà entrés dans l’ébullition commerciale de fin d’année… La foule grouille dans les magasins. Hypermarchés et centres villes débordent de monde. Les yeux des enfants pétillent devant les vitrines de jouets.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.

Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !

Entrée : tartine aux magrets de canard et poires

Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).

Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.

Servez accompagné d’une salade frisée.

Plat : Tajine d’agneau aux coings

Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.

Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.

Fromage : Raclette sucrée – salée

Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.

Dessert : crêpe au beurre salé

Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.

L'endive

Elle est longue, effilée, amère. Elle est couverte de plusieurs couches de dentelle. Son teint vert pâle n’est repris par aucun de ses congénères légumes. Chaude ou froide, elle se déguste en salade, en soupe, en tarte, en sucré-salé… L’endive est la reine de l’accompagnement !

Soupe à l’endive

Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.

Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.

Salade endive à l’orange

Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.

Endives à la flamande

Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.

Tarte à l’endive et aux pommes

Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.

Qui veut gagner la coupe ?

Vous savez qu’Anosfourneaux aime à suivre l’actualité au plus prêt. La semaine passée, j’aurais donc dû mentionner un membre du corps très à la mode… la main. Oui mais voilà, j’écris toujours mes textes une semaine à l’avance et je ne pouvais pas prévoir la salve médiatique qui allait déferler sur cette main. Donc, il faut que je vous en parle cette fois. Vous allez me dire, j’aurais aussi pu vous faire un anosfourneaux spéciale cuisine irlandaise… Oui, mais là, vous me prenez au dépourvu parce que je ne m’y connais pas du tout en cuisine irlandaise. Donc, je me décide à vous parler de la main.

La main… Et bien la main gouverne en cuisine ! Et pour preuve les expressions « d’une main de maître » ou « d’une main de fer »… En effet, c’est elle qui façonne savamment la pâte, qui épluche finement pommes et carottes, qui fouette sévèrement la crème. Cependant, j’ajouterais, qu’en cuisine comme ailleurs, la main n’est rien sans la tête. Et en cuisine, on ne peut pas tricher : quand c’est bon, c’est bon !

Donc, à défaut de gagner la coupe, mangeons-la !

Coupe crevettes avocat

Tapissez une coupe de belles feuilles de laitue. Epluchez un avocat et coupez-le en dés. Mélangez les dés d’avocat à de petites crevettes décortiquées et placez le tout dans la coupe. Mettez au réfrigérateur une heure.
Réalisez la sauce avec, par personne, une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de fromage blanc.
Recouvrez les coupes de sauce, juste avant de servir.

Coupe aux petits lardons

Lavez épluchez une salade frisée. Dans un saladier, versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, un peu de ciboulette. Mélangez bien, puis ajoutez la salade. Réservez sans tourner.

Préparez un bouillon de légumes. Faîtes revenir les lardons à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse.

Lorsque les lardons sont cuits, éteignez le feu en gardant la poêle au chaud. Remuez la salade et déposez-la dans les coupes. Faîtes bouillir le bouillon. Mettez les lardons dans les coupes. Jetez un œuf dans le bouillon et ressortez-le 30 secondes après (renouvelez l’opération, œuf par œuf). C’est la touche finale à votre coupe. Servez immédiatement.

Chèvre crémeux

Placez 20cl de crème fraîche liquide au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Mettez un saladier vide au congélateur pendant une demi-heure. Battez un fromage de chèvre frais (type Petit Billy).

Sortez le saladier du congélateur et videz la crème fraîche à l’intérieur. Fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée. Ajoutez délicatement le fromage de chèvre et un sachet de crème sèche. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez encore 100g d’origan.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile de noisette et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Placez le mélange de fromage / crème dans des coupes. Mélanger une poignée de mesclun par personne à la vinaigrette. Disposez la salade sur le dessus des coupes. Servez immédiatement, très frais.

Coupe de clémentines au pain d’épices

Par personne, mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de sucre et une pincée de cannelle. Placez dans des coupes et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Dans un saladier, mettez (par personne) 40g de pain d’épice en morceaux et 20g de beurre. Emiettez avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture à peu près homogène. Mettez au four à 200° environ 15 minutes en surveillant.
Epluchez des clémentines et séparez les tranches.
Lorsque le pain d’épices est cuit. Laissez-le refroidir 5 minutes. Sortez les coupes de fromage blanc du réfrigérateur et alternez tranches de clémentines et crumble de pain d’épices. Servez immédiatement.

Que peut-on faire avec deux cuillères à soupe de fromage blanc ?

Avez-vous déjà dressé une typologie des thèmes d’anosfourneaux ? Vous avez peut-être autre chose à faire, je vous le concède… Essayer les recettes par exemple. Trêve de boutade… Pour répondre à ma propre question, j’y ai déjà réfléchi. Vous avez les thèmes sur un seul aliment (par exemple, sur la pomme il y a deux semaines), vous avez les thèmes famille d’aliments (les bulbes la semaine dernière), les thèmes festifs (Halloween, Carnaval…), et d’autres thèmes sortis de nulle part (couleurs, formes…). Et bien voici un nouveau genre de thème : LA question existentielle ! Que peut-on faire avec deux cuillères à soupe (bien bombées) de fromage blanc ?

Entrée : rillettes de thon

Egouttez une petite boîte de thon au naturel. Emiettez son contenu et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, deux cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et deux cuillères à soupe de persil. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.

Vous pouvez fourrer des tomates avec cette rillette, l’étaler sur du pain de campagne, ou tout simplement la déguster à la cuillère avec des rondelles de cornichons, des olives ou des carottes râpées.

Plat : Fan au potiron

Cuisez une tranche de potiron au cuit-vapeur et broyez le tout (si vous n’avez pas de cuit-vapeur, cuisez à l’eau et égouttez bien !). Ajoutez deux cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et deux œufs. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrez et farinez un plat à four. Versez-y le mélange.

Enfournez 45 min à 200°.

Fromages : fromage blanc aux épices

Mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de ciboulette, une cuillère à café de persil, une échalote en petits morceaux, un peu de sel, quelques gouttes de citron et quelques gouttes d’huile d’olive. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Mangez sur du pain, à la cuillère, ou avec des pommes de terre en robe des champs.

Dessert : Tarte aux pommes

Etalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette.

Dans un récipient, mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de cannelle en poudre et une cuillère à soupe de cassonade. Etalez sur la pâte.

Coupez les pommes en lamelles et disposez-les joliment. Enfournez immédiatement à 200° pendant une dizaine de minutes.

Epices d'automne

Depuis le mois de septembre, je me creuse la tête chaque semaine pour tâcher de trouver un thème en rapport avec l’actu. Encore une semaine de désespoir complet à me torturer les méninges… Jusqu’à l’idée lumineuse.

Et oui, nous n’y pensons jamais, et pourtant ils sont très importants dans la cuisine. Ils compensent l’absence des persil, basilic, thym et autres épices du soleil. On pourra donc les considérer comme les épices d’automne. Ils sont d’ailleurs bien couverts pour affronter les premiers frimats…J’ai nommé les bulbes bien sûr !

Sauce champignons / Echalote

Egouttez des champignons en boîte ou faîtes cuire des champignons frais et égouttez-les bien. Epluchez les échalotes. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Coupez les échalotes en fines tranches. Faîtes-les transpirer dans le beurre pendant 5 min en remuant de temps en temps afin que les tranches d’échalotes n’accrochent pas. Ajoutez ensuite les champignons et continuant à remuer de temps en temps. Laissez cuire encore 5 min.

Baissez le feu et rajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laissez cuire encore 5 min et servez avec du poisson.

Variante : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde en même temps que la crème et servir avec de la viande blanche (émincés de dinde par exemple).

Variante : vous pouvez remplacer la crème et la moutarde par 10cl de vin rouge et une cuillère à soupe de maïzena et servir avec une viande rouge.

Soupe tomate / Fenouil

Comptez un fenouil et deux tomates par personne. Lavez un fenouil et coupez-le en lanières. Coupez des tomates en quatre. Placez le tout dans une grande casserole avec 10cl d’eau par personne. Salez et ajoutez du thym, de l’origan ou du basilic. Laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir. Mixez le tout.

Accompagnement : des petits croûtons à l’ail pour une entrée.

Accompagnement : déposez un morceau de cabillaud ou de thon cuits au centre de l’assiette et décorez d’une feuille de basilic pour constituer un plat.

Tarte à l’oignon

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faîtes fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Faîtes revenir les oignons pendant 5 min, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir.

Etalez une pâte brisée. Percez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez les oignons. Râpez de l’emmental et recouvrez-en les oignons.

Enfournez à 200° et laissez cuire une quarantaine de minutes.

Vous m’excuserez si je ne vous propose pas de dessert bulbé !

Reines d'automne

Je me souviens d’une histoire que ma mère me lisait quand j’étais petite, l’histoire de la reine des pommes.

La reine des pommes était quelqu’un de très capricieux, mais tout le monde se coupait en quatre pour la satisfaire. Et les caprices ne manquaient pas ! Un jour, elle exigea un palais. Tous se proposèrent de l’aider. On lui trouva les plus beaux cageots, les plus beaux paniers, les plus beaux saladiers. Malheureusement, la reine demeurait triste. Elle pleura même. Alors quelqu’un eut une idée : pourquoi ne pas emménager… dans un pommier ? On transporta toutes les affaires de la reine des pommes sur un magnifique pommier. Lorsque toutes les affaires de la reine des pommes furent installées, on alla chercher sa Majestée. La reine détesta tant cette nouvelle maison, qu’elle frappa du pied contre le pauvre arbre, qui s’écroula. On craignit alors pour la vie de la monarque pomme qui venait d’être ensevelie par sa nouvelle maison.

Soudain, on entendit un bruit sous les feuilles. La reine sortit, sans une seule bosse. Elle embrassa tous ses sujets tant elle était heureuse de sa nouvelle maison !

Tout ça pour vous introduire un anosfourneaux spécial pommes, qui sauf le respect dû à sa gracieuse majestée, sont loin d’être aussi capricieuse que cette dernière !

Entrée : Salade aurore

Préparez des œufs durs (10 min de cuisson). Laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur au moins deux heures.

Coupez des pommes granny en fines tranches et aspergez-les de jus de citron afin que ces dernières ne brunissent pas.

Mettez dans une assiette les tranches de pommes, les œufs durs coupés en rondelles, des crevettes et de la salade.

Arrosez de sauce : 100g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de ketchup, ou 100g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de moutarde.

Plat : Canard aux pommes

Une heure avant la cuisson, tartinez une fine couche de miel sur des aiguillettes de canard. Glissez-les au réfrigérateur.

Mettez des airelles en boîte dans une casserole et chauffez-les doucement à couvert, avec un bâton de cannelle.

Epluchez les pommes et coupez-les en quarts. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Faîtes revenir les quarts de pommes deux minutes sur chaque face. Baissez le feu et couvrez.

Faîtes cuire les aiguillettes de canard dans du beurre, salez.

Servez sur chaque assiette 2-3 aiguillettes par personne, 2-3 quarts de pommes et une cuillère à soupe d’airelles égouttées.

Fromage : Tartine au munster

Disposez de fines tranches de pommes sur une tranche de pain. Recouvrez-les de tranches de munster. Passez l’ensemble 5 min au grill du four. Consommez immédiatement, éventuellement accompagnée d’une petite salade frisée.

Dessert : Assiette d’automne

Epluchez et coupez en dés des pommes et des coings (50% de chaque). Mettez-les dans un plat à micro-onde. Faîtes cuire 10 min à puissance maximale afin d’obtenir une compote. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Laissez refroidir un peu. Lorsque la compotes est tiède, placez-en deux cuillères à soupe (ou plus) au centre de chaque assiette. Aplatissez à la fourchette afin de composer un lit. Déposez par-dessus une boule de glace vanille ou cannelle. Saupoudrez des brisures de noisettes sur l’ensemble et ajoutez quelques filets de caramel.

Repas spécial Halloween

Bon, vous savez que je ne suis pas une fan inconsidérée d’Halloween. Je ne suis pas une fan tout court non plus d’ailleurs. Ou alors soyons encore plus clair, je déteste cette fête. Mais enfin, il faut vivre avec son temps…
Le seul élément que je trouve sympa, c’est les petites citrouilles rieuses. Or, anosfourneaux spécial courges, c’est déjà passé. Alors, ci-dessous petite idée de menu (entrée – plat – fromage - dessert).

Et puis bon Halloween quand même !

Entrée : Salade de carottes

Faîtes tremper une poignée de raisin sec dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Pelez une pomme et découpez-la en dés. Arrosez bien toutes les faces des dés de jus de citron.
Dans un saladier, composez une vinaigrette : une cuillère d’huile de tournesol, une cuillère de vinaigre Melfort, une cuillère de moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et ajoutez les raisins secs égouttés et les pommes. Râpez les carottes au-dessus des autres ingrédients et remuez bien le tout.

Plat : Pigeonneaux aux potimarrons

Beurrez un plat à four. Pelez un potimarron et découpez-le en morceaux. Déposez les morceaux dans le plat à four. Déposez les pigeonneaux par-dessus et salez.
Préparez un bouillon de légumes avec une pincée de 4 épices et une cuillère à soupe de miel.
Versez quelques cuillères de ce mélange dans le plat afin que l’ensemble soit recouvert de liquide et ne se dessèche pas.
Enfournez pendant 40 min à 180° et ouvrez pour arroser tous les quarts d’heure à peu près.

Fromage

Hachez des pruneaux séchés. Mélangez délicatement à de la fourme d’Ambert. Tartinez le mélange sur des tartines de pain paysan. Enfournez au grill 5 min et servez avec une salade.

Dessert : Carpaccio d’orange

Lavez une orange. Coupez de fines tranches en laissant la peau. Déposez les tranches dans les assiettes.
Dans un bol, préparez une cuillère à café de cannelle, trois noisettes cassées en petits morceaux, un ou deux carreaux de chocolat coupées en petits morceaux. Mélangez bien et saupoudrez le mélange sur les oranges. Couvrez et laissez reposer deux heures à température ambiante avant de servir.

L’art d’être une bonne poire…

La ronde williams, la croquante abatte, la sage conférence… Les poires sont décidément des fruits subtiles. Qui parmi vous ne se souvient pas de la sensuelle publicité d’une célèbre marque de chocolat : le chocolat chaud dégoulinant tout doucement sur les formes galbées d’une poire, le tout sur une musique de circonstance… En revanche, qui n’a jamais traité injustement quelqu’un de bonne… poire ?
C’est avant tout leur chaire juteuse et leur saveur douce et sucrée que nous retiendrons. En effet, la poire se marie très bien avec la saveur âcre des fromages bleues, mais aussi avec la viande blanche ou rouge. De même, elle n’a pas son pareille pour susciter idées et envies de tartes, crumble, flan, gratin,… et j’en passe !

Poulet aux poires séchées

Découpez des escalopes de poulet en aiguillettes. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec les poires séchées coupées en dés, un peu de sel, une cuillère à soupe de poire williams. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Préparez une poignée de feuilles de mâche par assiette. Versez-y une vinaigrette composée d’une cuillère à soupe d’huile de noix ou de noisette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une demi cuillère à café de moutarde.

Au dernier moment, faîtes revenir le mélange d’aiguillettes de poulet et poires séchées. Déposez-le sur le lit de mâche.

PS : Comme entrée, comptez à peu près une escalope de poulet et quatre tranches de poires séchées pour deux personnes.

Tajine de veau aux poires

Déposez les morceaux de veau dans un saladier. Ajoutez une dose de safran, 2 cuillères à café de curcuma, une cuillère à café de cannelle, 2 capsules de cardamome et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Faîtes reposer la viande au moins deux heures au réfrigérateur.

Faîtes revenir la viande dans une cuillère d’huile d’olive et une noisette de beurre salé. Quand toutes les faces sont dorées, ajoutez la marinade, deux verres d’eau, baissez le feu et couvrez.

Epluchez les poires (comptez une par personne). Coupez-les en tranches assez épaisses. Faîtes revenir les tranches de poires dans le beurre salé avec un peu de cannelle. Laissez cuire 5 min sur chaque face.

Après une heure de cuisson du veau, ajoutez les poires et laissez à nouveau cuire une heure.

Avant de servir, faîtes griller des amandes à sec à la poêle.

Servez ce tajine sur un lit de semoule à la cannelle et parsemez d’amandes grillées.

Tartine poire / roquefort

Découpez des tranches de pain de campagne. Pelez les poires et découpez en tranches fines. Déposez-les sur les tranches de pain et parsemez par-dessus des petits dés de roquefort (ou autre fromage bleu). Faîtes griller au grill du four. Dégustez avec une salade frisée.

Crumble aux poires

Préparez les crumble : émiettez avec les doigts, 180g de farine, une cuillère à café de cannelle, une poignée d’amandes effilées et 100g de beurre. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Découpez des poires en dés. Mélangez les dés à une ou deux cuillères à soupe de crème anglaise, de nutella, ou de crème de marron. Beurrez un plat à gratin et déposez les poires.

Saupoudrez de crumble et enfournez une quarantaine de minutes à 180°.

Cr...!

Cr… comme le frissonnement des feuilles mortes sous nos pieds. Cr… comme le craquement d’une coque de noisette sous la tenaille du casse-noix. Cr… comme le crissement du bois mort que l’on écrase. Oui, nous sommes en automne…

Cependant, cr… comme le mélange de la douceur du beurre à la farine sablonneuse. Comme le mariage entre l’acidité des fruits et le sucre, comme l’union du velouté de la sauce béchamel et du croquant des amandes, comme le lien du fromage goûteux à la saveur plus neutre du cr… Vous avez dit crumble ?

Entrée : crumble en salade

Epluchez les poires (une par personne), coupez-les en tranchez assez fines et faîtes revenir les tranches à la poêle avec un peu d’huile de tournesol. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins une heure.

Cassez des noix et cassez-les en petits morceaux (comptez deux noix par personnes). Préparez votre crumble en mettant dans un saladier, par personne : 50g de farine, une pincée de sel, les noix et 30g de beurre coupé en morceaux. Emiettez le tout avec vos doigts. Mettez au frais au moins une demi-heure.

Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe et demi de vinaigre de cidre, une cuillère à café de moutarde.

Mettez le crumble dans un plat à four et laissez cuire environ 30 min à 200°.

Préparez de la salade frisée (une poignée par personne) dans une assiette. Découpez du roquefort en petits cubes et déposez-le sur la salade (environ 6 cubes par personne). Etalez les tranches de poires en étoile. Arrosez de vinaigrette. Saupoudrez le crumble encore chaud.

Plat : crumble au chèvre

Préparez le crumble : par personne, 100g de farine, 50g de beurre, un peu de sel. Emiettez et laissez reposer au frais pendant au moins une demi-heure.

Faîtes cuire des épinards dans une sauteuse (comptez 200g d’épinards frais par personne). Déposez les au fond d’un plat à four. Découpez de fine tranche de chèvre frais et recouvrez les épinards. Coupez des tomates cerise en rondelles et déposez encore les rondelles.

Saupoudrez le plat de crumble et enfournez 40 min à 200°.

Accompagnement : crumble de carottes

Préparez le crumble : par personne, 70g de farine, 20g d’amandes effilées, une pincée de sel, 40g de beurre coupé en morceaux et éventuellement une pincée de cannelle (tout dépend de ce qui est accompagné). Mettez au frais pendant au moins une demi-heure.

Coupez les carottes en rondelles et faîtes-les cuire au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Préparez une béchamel.

Déposez les carottes dans une plat à four et nappez-les de béchamel. Recouvrez de crumble et enfournez 30 min à 200°.

Dessert : curmble aux pommes

Préparez le crumble : par personne, 40g de farine normale, 20g de farine de sarrasin, une pincée de sel et 30g de beurre coupé en morceaux. Mettez au frais pendant au moins une demi-heure.

Découpez les pommes en dés (1 pomme par personne) et faîtes les revenir à la poêle dans un peu de beurre avec deux cuillères à soupe de miel. Lorsque les pommes sont cuites, déposez-les dans un plat à four. Recouvrez de crumble au sarrasin. Enfournez environ 40 min à 200°.

Mangez des courges !

Des formes galbées, un teint doré par le soleil d’été, des rondeurs enjouées, ces jeunes dames ne demandent qu’à être cueillies. Déjà évoquées dans le précédent anosfourneaux, les courges sont décidément LE légume tendance de ces dernières années. Même les hypers leur consacrent un étal entier.

Certaines ne se mangent pas et préfère décorer votre salon durant l’automne et l’hiver. D’ailleurs petite astuce pour que vos coloquintes durent quelques mois : les laisser à l’obscurité pendant trois semaines (par exemple dans une boîte à chaussures).

Mais revenons aux belles comestibles… Ces dernières ont l’avantage (non entamées bien sûr), de se conserver très facilement. Vous pouvez les garder un mois hors du frigo. Et contrairement à ce que l’on pense souvent, un potimarron n’a pas le même goût qu’un potiron, qui n’a pas le même goût qu’une courge butternut. Ah, la courge butternut… La star de l’année !

Soupe orange

Pelez deux carottes, une échalote, et une courge butternut et coupez en morceaux. Placez-les dans une casserole. Emiettez un cube de bouillon de légumes et arrosez de 20cl d’eau. Couvrez et faîtes bouillir. Au premier bouillon, baissez la température et faîtes cuire 40 minutes à tout petit feu. A la fin de la cuisson, laissez refroidir une demi-heure. Mixez et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Pâtisson provençal

Pelez et coupez le pâtisson en dés. Mettez-le dans une casserole avec une boite de tomates concassées, une cuillère à soupe d’origan et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minute. Ce plat accompagne très bien un poisson blanc.

Dinde au potimarron

Quelques heures avant la cuisson, découpez les escalopes de dinde en lanières. Placez dans un saladier avec une cuillère à soupe de cassonade, deux cuillères à café de cannelle, une poignée de raisins sec, une cuillère à soupe de dés d’abricots secs et quelques pruneaux. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur deux bonnes heures.
Pendant ce temps, pelez le potimarrons et découpez de belles tranchez régulières et assez épaisses. Mettez-le dans un plat à four et arrosez de bouillon de légumes assez régulièrement. Laissez cuire une trentaine de minutes – voire plus, retirez lorsque les tranches sont tendres.
Conservez au chaud ou alors réchauffez un peu avant de cuisiner la viande.
Faites fondre 20g de beurre salé dans une poêle et faîtes cuire la dinde aux fruits à feu moyen.
Disposez les tranches de potimarron dans une assiette en composant un cercle. Déposez la viande aux fruits au centre du cercle et servez.

Gâteau à la courge butternut

Laissez ramollir 100g de beurre dans un saladier. Ajoutez 80g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez trois œufs l’un après l’autre en remuant, puis 4 cuillères à soupe de lait. Enfin, mélangez avec 150g de farine et 1 demi sachet de levure chimique. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez 100g de courge butternut coupée en tout petits morceaux et 80g de noisettes en morceaux.
Versez le tout dans un plat à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min à 180°.

Trop chou !

« Savez-vous planter des choux, à la mode, à la mode ? Savez-vous planter des choux à la mode de chez nous ». Nul besoin de pousser la chansonnette… Il s’agit à cette époque de les récolter… et de les manger.

Le chou, a priori, n’a pas vraiment la côte. On lui préfère les courges diverses et variées qui font en ce moment leur entrée sur les étals. Un prochain anosfourneaux peut-être…

Qui dit chou – et en particulier dans notre chère Alsace – pense choucroute. Cependant, le chou a plus d’un tour dans son sac et plus d’une particularité dans sa poche.

Fleur, Bruxelles, brocoli, romanesco, que de charmants noms pour habiller vos assiettes !

Nems au chou (apéritif)

Préparez du chou râpé et cuit. Etalez des feuilles de brique et coupez-les en deux.
Faîtes fondre du beurre au micro-onde et débarrassez-vous du « blanc ».
Beurrez les moitiés de feuilles de briques. Déposez-y les filets de chou à l’horizontal, repliez les côtés et roulez-les afin d’obtenir une forme de nem. Enfournez-les une dizaine de minutes sur 180°.

Soufflé au chou-fleur

Faîtes cuire des morceaux de chou-fleur dans une cocotte minute avec une goutte de citron dans l’eau et du gros sel. Lorsque le chou-fleur est cuit, mixez-le afin d’obtenir une purée. Laissez refroidir une demi-heure.
Préparez deux œufs par personne. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes à la purée de chou-fleur. Montez les blancs en neige. Incorporez tout doucement et très délicatement les blancs à la préparation de jaunes d’œufs / chou-fleur. Ajoutez du fromage râpé, également très délicatement.
Beurrez un plat à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez immédiatement dans un four à 200°. Laissez cuire une quarantaine de minutes.

Gratin de brocoli

Faîtes cuire des morceaux de brocolis à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Déposez les fleurs de brocolis cuites.
Dans un saladier, mélangez des œufs battus à 20cl de crème fraîche et une pincée de sel. Coupez de fins morceaux de fourmes d’Ambert et ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout sur le brocoli et enfournez une quarantaine de minutes à 200°.

Ragoût de poisson

Préparez un bouillon de légumes. Déposez des fleurs de chou romanesco dans une cocotte. Arrosez de bouillon, ajoutez une goutte de citron, couvrez et faîtes cuire à petit feu pendant une demi-heure.
Déposez un filet de poisson blanc (ou plusieurs) sur les choux. Salez. Recouvrez et laissez cuire encore un quart d’heure. Ajoutez quelques tomates cerise, couvrez et laissez à nouveau cuire une demi-heure.

Il nous tarde de la manger...

On l’associe à l’authenticité – à l’ancienne, parfois au terroir – de Dijon. Cependant elle peut également être symbole de modernité… On n’hésite plus aujourd’hui à la marier à l’estragon, la cerise, l’olive, la noisette…

Par ces temps automnaux, nous voyons peu à peu disparaître les saveurs estivales goûteuses. Comment donc lutter contre la morosité culinaire automnale ? Avec la moutarde bien sûr !

Tarte à l’emmental

Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Tartinez une bonne couche de moutarde à même la pâte. Découpez de fines tranches d’emmental et déposez-les sur la couche de moutarde. Essayez de recouvrir l’ensemble de la pâte.
Préparez le flan : battez deux œufs avec 20cl de crème liquide et un peu de sel. Versez le liquide sur les tranches d’emmental. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.

Eglefin à l’estragon

Faîtes fondre un peu de beurre à feu doux dans une poêle. Déposez les filets d’églefin, salez et laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faîtes fondre 40g de beurre dans une casserole avec 10 cl de lait. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’estragon. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène est épais.
Retournez soigneusement le poisson.
Lorsqu’il est cuit, déposez-le dans les assiettes et nappez de sauce à la moutarde d’estragon.

Cailles aux épices

Deux heures avant la cuisson, tartinez les cailles crues avec de la moutarde. Laissez-les reposer deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps pelez et épépinez un potiron. Coupez le en morceaux assez épais. Placez les morceaux dans un plat à four.
Dans une casserole, réchauffez deux cuillères à soupe de miel, une pincée de quatre épices, du sel, 5cl d’eau.
Déposez les cailles au-dessus des morceaux de potiron.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène et liquide, versez le sur les cailles et le potiron. Enfournez sur 200° pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps avec le reste du jus de miel.

Bientôt l'arrivée des grands froids ?

« Automne malade et adoré
Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies »

Deuxième poème d’Apollinaire intitulé Automne, mais un tantinet plus marqué que celui de la semaine dernière. Ce n’est plus mi-figue, mi-raisin, c’est complètement courge, potiron, châtaigne, et puis aussi raisin après tout.

Certes les grands froids ne sont pas encore arrivés, cependant, l’ouragan a déjà bien soufflé. C’est pourquoi, afin de répondre à l’anosfourneaux précédent, revoici quelques soupes, mais cette fois, de vraies soupes automnales… en attendant l’hiver.

Soupe aux couleurs d’automne

Cuisez des morceaux de potirons une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, égouttez-les et déposez-les dans un récipient. Mixez, puis remettez la soupe de potiron dans une casserole. Si la soupe a une texture trop épaisse, ajoutez de l’eau. Salez, ajoutez une pincée de muscade et une cuillère à café de cannelle. Saupoudrez d’éclats de marrons et faîtes cuire très doucement pendant une demi-heure.

Soupe gratinée aux poireaux

Faites bouillir de l’eau et faîtes-y cuire des rondelles de poireaux pendant au moins 40 min (les poireaux seront plus digestes). Egouttez et mixez. Faites cuire à petit feu.
Pendant ce temps, découpez des petits carrés de pain sec. Couvrez de petits morceaux d’emmental et passez-les au grill du four.
Ajoutez du sel et de la crème fraîche liquide aux poireaux jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Mettez dans les assiettes et déposez les petits croûtons à l’emmental.

Soupe aux pommes

Faîtes cuire des pommes au micro-onde avec quelques pincées de cannelle. Passez-les au mixer jusqu’à obtenir une compote. Mettez les pommes dans une casserole et ajoutez une cuillère à café de miel (pour 2 pommes et 1 personne), une cuillère à soupe de raisins secs et de la cannelle. Faîtes cuire le tout une vingtaine de minutes à petit feu. Avant de servir, ajoutez une poignée de noix concassées.

Mi-figue, mi-raisin

« Oh ! L’automne l’automne a fait mourir l’été » disait si justement Appolinaire. Si justement, mais également si tristement…

Afin de rendre la chute un peu moins abrupte, les froids un peu moins piquants, et l’humidité un peu plus…sèche, vous trouverez ci-dessous quelques propositions culinaires de la mi-saison. Essayons d’atténuer la profondeur de la nuit par des souvenirs estivaux, tout en préservant la chaleur de notre petit corps à l’aide d’une bonne soupe.

Bouillon de courgettes

Dissolvez un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et ajoutez des dés de courgettes. Faîtes cuire à tout petit feu pendant trois quart d’heure. Ajoutez des coquillettes (comptez 100g par personne). Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Faîtes griller quelques pignons de pain. Déposez le bouillon dans les assiettes et ajoutez la touche finale : quelques copeaux de parmesan et les pignons de pain grillés.

Soupe à la tomate à l’italienne

Broyez des tomates au mixer. Comptez deux ou trois tomates par personne (en fonction de leur taille). Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes cuire les tomates à petit feu pendant 3/4h. Pendant ce temps, coupez quelques carrés de pain rassis (à peu près 3cm de côté). Déposez-y une petite tranche de mozzarella et faîtes griller au four quelques 10 min avant la cuisson de la soupe.

Potage complet

Diluez du bouillon de légumes dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et déposez-y des pavés de bœuf (un par pers) et des dés de carottes (une par pers). Ajoutez du thym et du gros sel. Faites cuire à tout petit feu pendant une heure et demie à couvert. Déposez des lentilles dans la casserole (à peu près 70g par pers). Poursuivez la cuisson 1h. Ajoutez des olives noires et poursuivez 10min. Avant de servir ce potage, prenez soin d’effilocher le bœuf.

Le Blé en semoule

Certains en tremblaient trois semaines à l’avance. D’autres se contentaient de la redouter. D’autres au contraire se réjouissaient. En tout cas, ça y est, c’est fait ! La rentrée des classes est passée, avec son lot de surprise et de nouveautés. Voilà une nouvelle année qui commence… (en fait, on devrait fêter Nouvel An le 31 août étant donné que nous vivons fixés au calendrier scolaire. Et pour cela, il n’est pas besoin d’avoir d’enfant ! Toutes les inscriptions aux activités débutent en septembre.)

Parenthèse refermée, je reviens à mon propos. Il y a deux semaines de cela, nous avions passé en revue le temps des moissons. Aujourd’hui, je focalise sur le blé, et notamment la semoule de blé. Couscous mis à part, on n’y pense pas toujours… Cependant, il est très utile d’en posséder au fond de son placard. Avis aux amateurs…

Galettes fines

Mélangez dans un saladier, par personne, 50g de farine, 50g de semoule de blé fine, du sel, un œuf et environ 20cl de lait. Evitez les grumeaux et veillez à obtenir une pâte bien homogène. Huilez une poêle à crêpe en la frottant avec du papier absorbant sur lequel vous aurez versé une cuillère à café d’huile. Versez la moitié de la pâte. Etalez bien de manière à obtenir une galette fine. Laissez cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré et retournez-la. Laissez cuire 2 à 4 min en fonction de la force de cuisson. Servez immédiatement.
Vous pouvez déguster ces galettes avec de la salade, ou alors les recouvrir à votre convenance d’ingrédients salés ou sucrés.

Ces petites galettes se congèlent très bien, j’ai testé. A décongeler au micro-onde, programme décongélation.

Griesknepfle

Pour 4 pers

Faites bouillir un litre de lait avec 50g de beurre. Versez 200g de semoule dans le lait tout en fouettant. Après quelques minutes, retirez du feu et ajoutez deux jaunes d’œuf. Ajoutez sel et muscade. Mélangez bien.
Beurrez un plat. Versez-y la préparation et laissez refroidir. Découpez des rectangles ou des losanges et faîtes-les revenir dans du beurre à la poêle.

Les griesknepfle peuvent s’accompagner d’une salade ou d’une compote de pommes.

Semoule au lait

Pour 4 pers

Faîtes bouillir 600g de lait avec 150g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois tout le temps de la cuisson. Quelques minutes après le premier bouillon, retirez du feu et ajoutez deux œufs battus en continuant à remuer. Si le cœur vous en dit, vous pouvez également ajoutez des raisins secs. Mettez le tout dans des petits bols individuels ou dans un plat avec une forme spéciale et laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins trois heures avant de consommer.

L'été couleur crépuscule

Dans quelques jours, le soleil se fera moins violent. Dans quelques jours, les enfants retrouveront le chemin de l’école. Dans quelques jours, les soirées seront plus fraîches. Dans quelques jours, nous assisterons aux magnifiques couchers de soleil bien au chaud derrière nos fenêtres.

Mais aujourd’hui, je vous parlerais de ces fruits couleur de nuit qui marquent la fin de l’été. Leur peau est sombre et violacée. Cependant, leur chair est douce et de couleur chaude. Ils accordent à l’inexorable rentrée un goût sucré.

Figues, prunes, quetsches vous attendent sur les étals des marchés…

Poulet aux figues

Coupez des escalopes de poulet (prévoir 1 par personne) en morceaux. Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, un tout petit peu de muscade, 1 cuillère à café de cassonade et des raisins secs. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant deux heures. Concassez des noisettes et des amandes.
Lavez les figues et coupez-les en 4 (prévoir 4 figues par personne). Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faites revenir les figues 5 min.
Faîtes cuire le poulet à feu vif dans une sauteuse. Lorsqu’il est doré, baissez le feu et ajoutez les figues et les fruits secs. Laissez cuire 5 à 10 min en prenant garde de ne pas abîmer les figues en remuant. Servez avec du riz ou de la semoule de blé.

Charlotte aux prunes

Découpez les prunes en tranches de manière à former des croissants de lune. Faites bouillir 10cl de vin rouge avec deux bâtons de cannelle et une cuillère à soupe de sucre. Au premier bouillon, déposez les tranches de prunes et éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer une heure. Egouttez les tranches de prunes, mais conservez le liquide.
Faîtes tremper des tranches de pain rassis dans du lait, puis dans de l’œuf battu. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre à la poêle.
Dans un verre à whisky (verre large), alternez les tranches de pain perdu et de prunes sur le tour du verre. Remplissez l’intérieur avec du fromage de chèvre frais. Mettez au frais.
Concassez des noisettes. Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de morceaux de noisettes et ajoutez un filet de miel.

Tarte aux quetsches

Préparez les quetsches en oreillons. Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe de confiture / gelée de cerise ou de groseille dans une casserole et faîtes revenir les quetsches 5 min à feu moyen. Déposez les quetsches sur la pâte. Mélangez 1 œuf, deux cuillères à soupe de poudre d’amandes, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Versez la préparation sur les fruits en « arrosant » le maximum de fruits possible.
Enfournez à 200° pendant 40 min.

Le temps des moissons

Ca y est, nous y voilà ! Le mois d’août, le mois des moissons. Lorsque les citadins profitent des derniers jours de vacances pour recharger leurs batteries jusqu’à l’année prochaine, les ruraux, eux, récoltent ce qu’ils ont semé. Le travail d’une année entière en quelques jours, et pour quelques euros. Une récolte dont la valeur est soumise, d’une part aux aléas climatiques et économiques (quels sont les plus dangereux ? … Grande question !), d’autre part au bon vouloir des distributeurs, des pouvoirs politiques et de l’Union Européenne. Beaucoup d’intermédiaires donc avant que la récolte soit dans nos assiettes.
Les monstres des campagnes pointeront bientôt le bout de leur nez pour tout labourer sur leur passage et laisser la place à un nouveau cycle, une nouvelle année scolaire…

En hommage à ces campagnes qui ne voient pas vraiment la vie en rose en ce moment, un anosfourneaux spécial céréales. Non, je ne vous parle pas des friskies euh frosties, miel pops, chocapic, et autres spécialités transgéniques. Je vous parle du blé, de l’orge, du maïs, de l’avoine…

Salade mexicaine

Déposez dans une assiette l’équivalent d’une petite boîte de maïs. Découpez une tomate par personne en dés et déposez les dés par-dessus. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron vert et gardez une belle tranche de citron pour décorer l’assiette.
Décortiquez des crevettes et trempez-les dans la farine. Faîtes-les revenir dans l’huile à la poêle. Salez. Déposez les sur le maïs et les dés de tomates. Servez immédiatement.

Orge d’accompagnement (très bien avec un poisson blanc)

Découpez une courgette, deux carottes et un blanc de poireau en petits dés. Faîtes-les revenir dans le beurre à la poêle 5 min. Puis, versez l’orge (quantité par pers inscrites sur l’emballage). Faîtes revenir le tout deux minutes. Versez du bouillon (suivre indications emballage), baissez le feu et couvrez. Laissez absorber le bouillon une vingtaine de minutes. Ajoutez de la crème fraîche liquide et entière. Laissez encore absorber 10 min. Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson et servez.

Blésotto aux asperges

Faîtes revenir du blé à feu vif, deux minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes (25cl pour 100g de blé, mais préparez le double pour en rajouter), des asperges vertes en boîte et du persil. Salez. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une demi-heure en remuant de temps en temps et rajoutant du bouillon.
Vous pouvez servir le blésotto en accompagnement, mais également casser un ou des œufs dessus en fin de cuisson (et attendre qu’ils soient cuits) pour servir un plat complet.

Porridge

Dans une casserole, mettez 60g d’avoine par personne, un tiers de litre de lait par pers, un bâton de cannelle et des raisins secs. Faîtes chauffer le tout en ne cessant de remuer. Quand le mélange s’est solidifié, vous pouvez servir.

Le petit Normand est arrivé !

L’été est sa période faste. Sa peau fleurie se répand sur les étals des marchés et son doux parfum dans nos frigos.

Je n’allais tout de même pas passer l’été sans parler du camembert !

Malgré l’intrusion de la mozzarella, feta, et autres fromages fashion dans nos assiettes, surveillons du coin de l’œil les valeurs sures. Elles sont en danger.

Savez-vous que l’Union Européenne a failli tuer nos fromages ? Oui, il était question d’interdire les camemberts au lait cru. Heureusement que les lobbys camembertins ont réussi à sauver ce qui pouvait encore l’être. Car il n’est de camembert que le camembert au lait cru !

D’accord, le camembert au lait cru, ça pue, ça fait franchouillard et en plus ça fait grossir… Oui, mais c’est tellement meilleur !

Tarte à la tomate et au camembert

Etalez une pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Tartinez-la d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Découpez les tomates en tranches très fines et déposez-les en rosace. Battez un œuf dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Fouettez bien. Recouvrez les tomates du mélange et parsemez de fines tranches de camembert. Enfournez à 200° pendant 35 min.

Chausson au camembert

Coupez deux pommes en dés. Faîtes revenir les dés à la sauteuse dans un peu de beurre. Saupoudrez de cannelle et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Couvrez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirez du feu et laissez bien refroidir.
Etalez une pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf battu. Sur une moitié, déposez les pommes. Coupez de fines tranches de camembert, retirez la croûte et déposez au-dessus des pommes. Fermez le chausson. Appuyez un peu sur les bords. Recouvrez le chausson du reste d’œuf battu. Enfournez un quart d’heure à 215°, puis un quart d’heure à 180°.

Salade de camembert

Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel. Découpez des rondelles d’endives crues. Ajoutez des dés de camembert et une cuillère à soupe de pavot. Mélangez juste avant de servir.

Tartine au camembert

Coupez une baguette de pain en morceaux que vous recouperez en deux. Tartinez chacun d’eux de miel. Déposez y des brisures de marrons. Recouvrez de tranches de camembert. Passez au grill 5 min avant de consommer.

Plateau vacances

Ca y est, les bagages sont dans la voiture. Tu es sure que tu n’as rien oublié ? Mince, la crème solaire est restée sur la tablette de la salle de bain. Laisse tomber, on en achètera sur place. Et le déjeuner ? On trouvera bien à manger sur la route…

Très mauvaise idée… Beurk !

Ca y est, nous y sommes : LE week-end de chassés-croisés entre juilletistes et aoûtiens. Des kilomètres et des kilomètres de bouchons. Chaleur étouffante. Les enfants qui commencent à ronchonner. Et puis voilà, une déviation !

Cool… On n’est pas à la minute. On est assez stressés toute l’année. Alors on s’arrête sur une aire de repos et on déjeune.

Mise en bouche : artichaut à la tapenade

Egouttez des cœurs d’artichaut en boîte. Tartinez de tapenade et déposez une tomate séchée.

Entrée : salade croustillante

Coupez des carottes en rondelles et une pomme en dés. Mettez-les dans des coupelles. Ajoutez quelques raisins de Corinthe, un peu de vinaigrette et mélangez.

Tartine niçoise

Tartinez vos tranches de pain avec une cuillère à café de moutarde. Déposez-y des rondelles d’œufs durs, des morceaux de tomates, des olives noires et des miettes de thon.

Tarte aux abricots (à préparer à l’avance)

Etalez la pâte brisée. Faîtes des trous avec une fourchette. Coupez les abricots en deux, puis en lamelles. Déposez-les joliment sur la pâte. Faîtes un flan avec un œuf, 20cl de crème et 50g de sucre. Déversez-le sur les abricots. Enfournez à 200° une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faîtes revenir des graines de courges à la poêle. Parsemez-les sur la tarte à l’issue des premières 10 minutes de cuisson. Baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson un quart d’heure.

Un été au goût légèrement anisé…

L’anis est une plante discrète. Contrairement au basilic ou au persil, on ne sait pas à quoi elle ressemble et on la reconnaît rarement quand on la rencontre sur les chemins. Quand on parle d’assaisonner ou d’épicer un plat, on se réfère plutôt à la cannelle, au cumin, aux herbes de Provence. L’anis sait se faire oublier…
Et pourtant c’est une plante de caractère… qui cache bien son jeu. On l’adore ou on la déteste, elle est unique. Son goût à la fois caressant et amer s’accorde à merveille avec toutes sortes de mets : crudités, salade, crème, pâtisseries, alcool…
Bref, tout lui va. C’est LA touche originale de votre repas !

Salade verte

Quelques heures avant la cuisson, faîtes mariner des petits morceaux de bœuf cru dans un mélange d’huile d’olive, sel et graines d’anis. Préparez la crème : crème épaisse, feuilles de menthe, sel, trois gouttes de citron. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, retirez la peau d’un concombre et découpez-le en rondelles. Mélangez à la sauce. Faîtes revenir les morceaux de bœuf à la poêle et déposez sur la salade de concombres. Servez immédiatement.

Rougets à l’anis

Déposez des petits filets de rougets sur des rectangles de papier cuisson. Entourez-les de bâtonnets très fins de carottes et fenouil. Salez et arrosez d’une cuillère à soupe de pastis et une cuillère à café d’huile d’olive. Refermez la papillote et enfournez à peu près 35min à 200°.

Dorade anisée

Faites revenir 5 min des petits cubes de légumes dans une cocotte avec une noix de beurre (carottes, fenouil, poireaux). Mouillez légèrement et parsemez de graines d’anis. Couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant une 5 minutes. Déposez ensuite les filets de dorade sur les légumes. Recouvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, selon votre goût. Servez avec des tagliatelles al dente.

Tarte à l’anis

Etalez une pâte brisée, placez-la dans un plat à tarte et faîtes des trous avec une fourchette. Faîtes cuire 10 min à 200° en ayant pris soin de déposer des légumes secs sur du papier cuisson au-dessus de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas. Mélangez dans un saladier 200g de brousse à une cuillère à soupe de graines d’anis, quelques feuilles de menthe hachées, un zeste de citron et 80g de sucre. Ajoutez deux œufs et versez le mélange sur la pâte à tarte. Enfournez environ 15 minutes à 200°.

Que du soleil !

En ces temps humides, l’envie me vient d’évoquer l’été, période si lointaine et si proche à la fois. Car quelle est la meilleure métaphore, le meilleur symbole, la meilleure représentation de l’été ? Le soleil bien sûr.

Le soleil est très important, psychologiquement parlant, économiquement parlant, sociologiquement parlant. Quand il fait beau, cela est démontré, les Français sont de bonne humeur. Quand le moral des Français est bon, ils achètent (faut-il vous rappeler la délicieuse période soldesque ?). Lorsque les Français achètent, ils relancent la consommation… et donc l’emploi. Vous me suivez toujours ? Comme il y a moins de chômage, les Français sont plus heureux et continuent à acheter.

Le soleil est donc au centre du cercle vertueux de l’économie.

Je dirai qu’en matière de gastronomie estivale, il est également central. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons,… mangez des légumes… du soleil !

Entrée : carpaccio de légumes du soleil

Emincez très finement une aubergine et une courgette. Egouttez des tomates confites. Faîtes revenir dans l’huile d’olive les fines tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Arrangez-les joliment sur une assiette en y ajoutant les tomates confites. Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur. Lorsque l’assiette est froide, avant de servir, déposez du fromage frais au centre et parsemez de la ciboulette.

Plat : Tajine aux œufs

Coupez en cube une courgette et une aubergine. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez des tomates concassées, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika et une cuillère à soupe de persil. Salez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, remuez bien et cassez un œuf par pers sur les légumes. Salez et laissez cuire doucement. Servez quand l’œuf est cuit.

Fromage : Légumes mozzarelle

Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Recouvrez-les de tranches de mozzarelle et enfournez-les sur le grill. Laissez cuire 5 min et servez immédiatement.

Dessert : Fromage blanc à la confiture de tomates

Coupez 300g de tomates en fins petits dés. Mélangez au jus d’un demi citron et 150g de sucre à confiture. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuisez 8 min dans une sauteuse, remplissez vos pots et retournez-les immédiatement. Laissez les pots reposer trois jours retournés. Remplissez les assiettes avec de petites faisselles. Recouvrez-les de confitures de tomates et parsemez éventuellement un peu de basilic.

Inspirations lointaines

Du 2 au 12 juillet, le Festival Food Culture investit Strasbourg. Food Culture, qu’est-ce que c’est ? Et puis d’abord, pourquoi un nom anglais ?

Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.

C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?

La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.

Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !

Spaghetti bolognaises

Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.

Paella

Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.

Couscous

Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients

Cheese-cake

Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.

Voir la vie en rouge...

Le rouge est tout de même une drôle de couleur. Une couleur mystérieuse, une couleur excessive, une couleur ambivalente. En effet, elle symbolise à la fois le sang, la luxure, la passion, la chaleur, la richesse… Mais aussi l’interdiction ou le danger.

Cependant, le rouge c’est aussi la chaleur de l’été,…

Mais alors que faire avec cette terrible couleur ? Je vous propose de la manger.

Poivrons au thon

Epépinez des poivrons rouges sans les couper. Mélangez une petite boîte de thon au naturel avec une cuillère à café de moutarde et du persil. Fourrez les poivrons avec ce mélange. Mettez au four à 200° une dizaine de minutes. Servez accompagné d’une salade.

Courgettes farcies

Coupez une courgette en deux et évidez-la. Mettez du bœuf haché dans un saladier. Ajoutez une boîte de concentré de tomates et éventuellement quelques feuilles de basilic hachées. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir un ingrédient homogène. Fourrez les courgettes. Mettez au four 40 min à 200°.

Tomates mozzarella

Coupez des tomates en tranches fines et disposez-les en étoiles sur une assiette. Broyez du basilic avec quelques pignons de pain, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Recouvrez les tomates avec le mélange. Déposez quelques olives noires sur l’assiette. Et enfin, au milieu de l’étoile, déposez votre boule de mozzarella di buffanda.

Fraises pistachées

Déposez une petite faisselle au milieu d’une assiette. Sur le dessus et sur les côtés, faîtes tenir quelques moitiés de fraises. Battez de la crème fluide avec une cuillère de miel pour l’épaissir un peu et versez dans l’assiette. Saupoudrez de pistaches concassées et servez.

Bouillons estivaux

Salut à vous chers lecteurs (h/f – attention à la discrimination) ! Message après message, vous commencez à connaître mes marottes, mes lubies et mes petites humeurs. Pas de polémique aujourd’hui, je suis dans la RTT Attitude (attitiouououde !!!), donc dans un état de coolitude (non, j’avais dit pas de politique aujourd’hui). J’arrête.

Puisque nous abordons la cool…, avez-vous déjà testé les bouillons en été ? Non, je ne suis pas folle, et étant donné le temps de la semaine passée, vous feriez bien de vous y mettre.

En fait, comme une vague de froid et d’humidité suit immanquablement une période de grand soleil (« après la pluie le beau temps » a-t-on appris en philo – en ce moment c’est plutôt « après le beau temps la pluie »), je vous suggère de vous préparer votre petit bouillon pour trois jours et d’en changer l’usage en fonction de la météo. Exemples…

Bouillon couscous

Coupez en petites branches 2-3 blancs de poireau, 4-5 carottes, une grosse courgette. Mouillez à l’eau froide jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soient recouverts. Ajoutez une boîte de concentré de tomates, un cube de bouillon de légumes, un peu de cumin. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

Suite ?
Un couscous végétarien : Refaites bouillir le bouillon et les légumes. Versez la semoule (80g par pers / 20cl de bouillon). Ajoutez un couteau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.

Bouillons provençal

Coupez des courgettes en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez une boîte de tomates concassées, cumin et paprika, un cube de bouillon de légumes. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

Suite ?
Une soupe aux vermicelles.

Bouillabaisse du pauvre

Faîtes un bouillon avec une boîte de concentré de tomates, du thym, un cube de bouillon de légumes et des restes de poisson. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.

Suite ?
Filtrez et faites cuire à couvert à petit feu des pommes de terre. Servez avec le bouillon.

Bouillon de melon

Coupez en dés un melon. Mettez dans une casserole avec un verre de muscat et une cuillère à soupe de miel. Faîtes cuire à feu moyen 15 min. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 heures.

Suite ?
Ajoutez des framboises entières et servez très frais !!!

Fêtes éternelles

21 juin : Fête des Pères, Fête de la Musique, Fête de l'été. Avez-vous déjà pensé à répertorier tout ce que nous fêtons chaque année ?
- Les anniversaires de naissance (multipliés par le nombre de membres d'une même famille), les anniversaires de mariages (un seul par an et par famille... normallement)
- Les Saints : chacun le sien + les fameux Etienne, Nicolas et Valentin qui nous sont communs ( on évitera les catherinettes... suivez mon regard...)
- Noël et Pâques
- la musique, la danse (si, si, c'est le 29 avril me semble-t-il), les femmes (le 8 mars), le travail, les voisins, les victoires (8 mai / 11 novembre), la République (bientôt !!!)...
A cela s'ajoutent les retrouvailles, les saisons (printemps été de préférence), ...

Pourquoi tant de fêtes ? Est-ce que ce ne serait pas tout simplement une excuse pour être ensemble, passer du bon temps en famille ou entre amis ? Même s'il lui faut des excuses pour montrer à ses proches qu'il les aime, l'homme reste humain et n'est pas (encore ?) hâpé par la mécanisation. Ca s'arrose ?

Sardines au pastis

Ecaillez et videz des sardines crues. Trempez les dans le pastis et faîtes les griller à la poêle ou au grill.

Truite au vin blanc

Ecaillez et videz les truites. Fourrez-les avec un demi citron, quelques morceaux d’échalotes, du thym et du sel. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez de vin blanc. Faites cuire au grill 10 min de chaque côté en arrosant de temps en temps.

Porc au rhum

Ouvrez des ananas en boîte. Mélangez le jus avec deux cuillères à soupe de rhum et un peu de noix de coco. Faîtes chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faîtes revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’ananas et son jus au rhum. Prolongez la cuisson de 10 min.

Pas de recette de fromage alcoolisé dans ma besace. En revanche, vous trouverez facilement des formages affinés à l’alcool. (Vous noterez que pour l’été, je vous épargne la recette de la fondue savoyarde).

Poires au vin rouge

Faîtes chauffer du vin rouge avec un morceau de cannelle et une cuillère à soupe de miel. Faîtes bouillir puis retirez du feu. Glissez des poires au sirop dans la casserole. Arrosez-les bien. Couvrez et laissez reposer pendant deux heures.
Réchauffez avant de servir sans faire bouillir.

La pureté des fromages frais

Dans quelques jours, l’ère printanière se terminera, clôturant ainsi la valse des asperges, rhubarbe, et autres plaisirs trop rares. Je dois me dépêcher, car j’ai omis un composant gastronomique fondamental de la période : le fromage frais.

Souvent considéré (à tort) moins noble que ses confrères secs ou en tomme, le fromage frais peut être laissé pour compte. Bien que certains ne perdront jamais la célébrité acquise (mozzarella et feta, vous connaissez ?).

Je ne peux m’empêcher de revenir sur le titre de ce message. Pourquoi « pureté » ? Parce que ces fromages, issus des premières traites, n’ont pas besoin d’affinage, se consomment très vite, ne se gâtent pas. Ils n’ont pas le temps d’admirer la mesquinerie du monde pour acquérir, tel un bon et tendre roquefort, une belle saveur de moisissure…

Toute ressemblance avec un second sens pouvant exister est purement fortuite… Vive les valeurs sures !

Boulettes de chèvre au basilic

Formez des petites boules avec du fromage de chèvre frais. Emincez du basilic et hachez-le dans une assiette. Frottez-y les boules de chèvre. Mettez les boules vertes dans une coupelle et offrez-les avec l’apéritif.

Cubes de feta à la soupe de concombre

Quelques heures avant de servir, mixez un concombre avec un yaourt, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes reposer au réfrigérateur. Juste avant de servir, émincez des feuilles de ciboulette et déposez-les dans une assiette. Découpez des tranches de fêta en petits cubes. Recouvrez chaque face de ciboulette. Servez la soupe de concombre dans de petites assiettes et déposez les petits îlots verts de fêta. Servez immédiatement.

Tagliatelles au chèvre frais

Faîtes cuire des tagliatelles al dente. Ciselez des feuilles de basilic. Quand les pâtes sont cuites, égouttez bien et remettez dans la casserole. Versez deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide, émiettez le chèvre et jetez le basilic. Remuez bien et servez.

Tarte aux cerises

Préparez une pâte brisée et étalez-la. Faîtes des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Tartinez du fromage de brebis frais (type brousse ou broccio). Saupoudrez d’amandes en poudre. Lavez et équeutez des cerises bien noires. Recouvrez le brebis de cerises. Enfournez à 200° pendant 35 min.

Petites salades printernelles

« Printernelles »… Je vous rassure, le mot vient d’être inventé. Il s’agit tout simplement d’une combinaison (heureuse ?) entre les adjectifs « printanière » et « maternelle ». Car il faut en parler : des bijoux, de l’électroménager, des chocolats, des fleurs, voire même… de la lingerie ! Alors pourquoi pas des salades ?

Vous savez que je me fais un devoir de toujours suivre l’actualité. Je ne pouvais donc omettre l’une des fêtes commerciales annuelles majeures – 2e place après Noël, ex aequo avec la Saint Valentin, la Fête des Pères et la Fête des Grand-mères (où sont les grands-pères ?).

J’ai eu beau trituré mes neurones, mais je n’ai pas trouvé de mets correspondant spécifiquement aux mères. Alors j’ai pensé aux salades. Il y a deux raisons à cela : 1) la mi-printemps ensoleillée marque leur retour en force 2) cet aliment léger et hypocalorique est tout à fait féminin.

Salade asiatique

Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre à la mangue, une dose de sauce soja.
Composition : crevettes, carottes coupées en bâtonnets, germes de soja, concombre en rondelles
La touche finale : ajoutez deux cuillères à soupe d’un mélange de graines (tournesol, sésame, pavot…)

Salade douce

Vinaigrette : une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, de la ciboulette et deux cuillères à soupe de crème épaisse.
Composition : des radis coupés en rondelles, des concombres coupés en demi rondelles, des champignons de paris crus coupés en tranches, des morceaux de fromage frais, des carrés de jambon.
Conseil : manger très frais.
Idée : composer une tartine avec ce mélange ou fourrer une pita.

Salade pré-été

Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre de xérès, une demi cuillère à café par dose de moutarde à l’ancienne, du persil.
Composition : maïs, carottes coupées en bâtonnets, tomates cerise, haricots verts, dés de poulet.
La touche finale : des graines de courge revenus à la poêle

Salade de fraises

Coupez les fraises en petits morceaux. Ajoutez par 250g le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez des lanières de basilic. Mélangez. Laissez reposer un quart d’heure et servez.

La pâte à pâtes

Les pâtes restent le plat passionnel de nombreuses personnes, petits et grands. Enrouler consciencieusement les spaghetti autour de notre fourchette ne nous rappellerait-il pas quelques instant chéris de notre enfance ? Par exemple, lorsque nous aspirions un spaghetti (un spaghetto pour les puristes) d’un seul coup et que nous nous retrouvions avec les lèvres pleines de sauce tomate. Je ne vanterai jamais assez les plaisirs d’autrefois (pas si autrefois que ça d’ailleurs, en ce qui me concerne – petit clin d’œil à ma maman qui n’oubliera jamais comment je me frottais les mains devant une gigantesque assiette de spaghetti bolo, avec fromage râpé en prime).

Mais revenons à nos moutons. Avez-vous déjà essayé de fabriquer vous-mêmes la pâte de vos pâtes ? Ne me regardez pas comme ça ! Je vous assure que ça en vaut la chandelle. Je suis d’accord avec vous : lorsqu’il faut préparer des spaghetti, coquillettes, tagliatelles, ce n’est pas vraiment pratique – il faut d’abord trois heures pour les façonner, ensuite on laisse sécher sur une dizaine de torchons, puis ça colle… J’adhère à vos arguments.

En revanche, pour certains types de pâtes, c’est un peu plus simple… Voici tout d’abord la recette de base, et par personne (par personne ayant bien faim) : 50g de farine, 50g de semoule de blé dur, du sel, 1oeuf, une cuillère à soupe d’huile. Malaxez bien à la main jusqu’à constituer une boule homogène. Enfermez-la dans du papier alu et laissez reposer 4-5 h à température ambiante. Ce délai passé, malaxez bien la pâte pendant quelques minutes (c’est très bon pour les nerfs). Etalez-la plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir la pâte la plus fine possible.
Cuisson : 180°, une quarantaine de minutes

Tortellini aux champignons

Beurrez un plat à four. Broyez des champignons crus et de la ciboulette. Découpez des ronds dans votre pâte à l’aide d’un verre assez large. Décollez-les. Déposez au milieu des petits tas de champignons broyés. Repliez en appuyant en bien sur les bords pour enfermer les champignons. Déposez dans le plat. Faîtes revenir des échalotes à la poêle dans un peu de beurre. Recouvrez les tortellini. Faîtes une béchamel. Nappez le tout. Parsemez de l’emmental râpé et enfournez.

Cannelloni ricotta menthe (attention, ce n’est pas une recette pour débutants)

Préparez vos ingrédients : séparez le blanc et le jaune d’un œuf. Faîtes monter le blanc en neige et mélangez-le à 100g de ricotta et quelques feuilles de menthe broyées. Huilez un plat à four. Découpez des rectangles en songeant qu’il faudra en faire des cylindres. Recouvrez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Déposez la farce et formez les cylindres. Déposez-les cylindres dans le plat. Recouvrez de purée de tomates et d’un peu de mozzarella et enfournez.

Lasagnes aux fruits

Choisissez des fruits qui cuisent assez rapidement, préférez prunes, rhubarbe, fruits rouges aux pommes, poires… Faites revenir les fruits à la poêle avec 50g de sucre. Délayez une cuillère de maïzena dans 10cl d’eau. Quand les fruits sont cuits, ajoutez à la préparation. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez encore deux yaourts. Découpez votre pâte en grands rectangles. Faîtes fondre un peu de beurre et badigeonnez les premiers rectangles (recto/verso). Déposez dans le plat. Recouvrez de la préparation de fruit et renouvelez trois fois l’opération. Enfournez. A l’issue de la cuisson, laissez reposer au moins un quart d’heure avant de consommer.

Belle de printemps

Son corps élancée est chapeauté d’une chevelure ondulée par les pluies de printemps et regorgeant de soleil. L’originalité de sa robe verte aux teintes rougeâtre lui sied à ravir. Acidulée, elle sait se faire désirer. En fait, elle ne demande qu’à être saisie par la taille…

Cette jolie plante se trouve au fond de nos jardins. J’ai nommé… la rhubarbe bien sûr ! Je ne vous parlerais pas des classiques tarte meringuée et crumble - qui n’en sont pas moins succulents – mais je songe plutôt à d’autres associations auxquelles on ne pense pas forcément. En tout cas, n’attendez pas trop pour tester car hélas, les plaisirs les plus doux sont toujours les plus courts… Carpe diem donc… et bon app !

Tartine de brousse à la rhubarbe

Coupez deux pieds de rhubarbe en rondelles. Cuisez au micro-onde jusqu’à obtenir de la compote. Sur une tranche de pain paysan, tartinez une épaisse couche de brousse ou broccio. Recouvrez de compote de rhubarbe et mettez une dizaine de minutes au grill du four.

Aiguillettes de canard à la rhubarbe et aux griottes

Quelques heures avant la cuisson, préparez une marinade pour la viande et faîtes tremper : faîtes chauffer (sans faire bouillir) 20cl de vin rouge, une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel liquide et laissez tiédir.
Au moment de cuire, faites revenir des bâtonnets de rhubarbe dans la sauteuse une dizaine de minutes. Ajoutez-y les airelles et la marinade. Poursuivez la cuisson 5 min pendant lesquelles vous ferez revenir aiguillettes à feu vif à la poêle. Servez les aiguillettes, les fruits. Ajoutez 30g de beurre dans le jus de cuisson afin de former une sauce et nappez les assiettes.

Tarte à la rhubarbe

Etalez la pâte. Coupez la rhubarbe en petits cubes. Recouvrez l’ensemble de pâte des petits cubes. Emiettez des petits beurres nantais, des cookies ou des speculoos (environ 100 g). Mélangez les miettes à deux œufs et une cuillère de crème épaisse. Recouvrez la rhubarbe. Enfournez 35 min à 200°.

Confiture fraise/rhubarbe (1 pot)

Dans un saladier, coupez 200g de rhubarbe et 100g de fraises en petits morceaux. Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, faîtes revenir à la sauteuse 8 minutes et remplissez votre pot de confiture. Refermez en serrant bien le couvercle. Retournez et n’y touchez plus pendant trois jours.

Anosfourneaux fait son cinéma !

Anosfourneaux fait son cinéma !

Comment rester insensible à la vague de paillettes et de strass qui envahit actuellement nos petits écrans, nos grandes feuilles de choux et nos ondes radiophoniques ? Comment ne pas être gagné par le rêve d’une vie meilleure… sans crise ? Comment ne pas envier le destin de toutes ses stars aux robes toujours plus originales ? Le rêve américain, c’est possible, nous dit le cinéma et ce qui l’entoure.

Bon, alors replongeons-nous dans quelques classiques car, le Festival de Cannes, ce n’est qu’une fois par an…

Commençons par LE film de cette période. Peut-être pas le plus intellectuel, peut-être pas non plus un chef d’œuvre technique, mais au fond, il a remporté un grand défi dans la morosité ambiante : faire rire les Français !

Bienvenue chez les Chtis ou la flamiche au maroilles

Dans le film, il se consomme au petit-déjeuner, avec un grand bol de chicorée… Respirez, c’est le maroilles ! Sur une pâte à pizza, étalez deux cuillères à soupe bien bombées de crème épaisse. Déposez les tranches de maroilles. Vous pouvez rajouter un peu d’emmental râpée. Enfournez une douzaine de minutes à 200°.
PS : Attention, si vous sortez après le repas, changez de vêtements et décapez-vous les dents !

Allez, après cette parenthèse rafraîchissante, continuons à frissonner, mais de peur cette fois avec les Oiseaux… Le grand Hitchcock était obsédé par tous les charmants volatiles, et il nous a fait part de ces terreurs dans un grand film. Après l’avoir vu, vous ne verrez plus les oiseaux qui seront sur votre chemin du même œil. Alors autant les avoir dans votre assiette !

Cailles aux raisins

Epluchez délicatement et épépinez des grains de raisins blancs. Faîtes fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les cailles pendant une dizaine de minutes à feu vif. Salez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de cognac et flambez. Baissez le feu et laissez à nouveau mijoter 5min. Versez le raisin dans la sauteuse et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.

Il était une fois dans l’Ouest… le western spaghetti. Pourquoi spaghetti ? Je ne sais pas. Toujours est-il que ce film est le symbole du genre. Alors, pour changer des spaghettis bolo…

Spaghetti au chèvre

Faîtes cuire une courgette coupée en rondelles au cuit-vapeur et broyez-la. Réservez. Faites chauffez 25cl de lait avec 30g de beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine petit à petit et fouettez bien jusqu’à ce que la béchamel soit formée. Déposez le chèvre frais dans le mélange (70 g) et tournez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez encore la purée de courgettes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Servez dans les assiettes et versez la sauce.

Terminons peut-être par une note de douceur…

Certains l’aiment chaud…

Faites fondre 100g de copeaux de chocolat noir dans 1 litre de lait. Ajoutez de cuillères à café de maïzena petit à petit et en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. N’attendez plus, servez !

Elle a tout d’une grande !

Non, je ne parle pas du dernier bolide à la mode. La grande, c’est plutôt la charmante dame qui, ces temps-ci, a daigné sortir le bout de son nez des terres alsaciennes (et autres sûrement). On pourrait la qualifier d’or de la terre.
Pourquoi ? Parce que 1) elle est hors de prix (sa saveur n’a pas de prix, mais tout de même…) 2) elle ne nous fait l’honneur de siéger à nos tables qu’au mois de mai (donc rare).
Notre joyau entre dans sa période faste sur les étals des marchés, et la crise économique ambiante ne lui fait perdre ni ses couleurs… ni sa saveur !

Bon app !

Entrée : asperges à la coque

Epluchez des asperges. Faîtes-les cuire à la cocotte minute. Faîtes cuire des œufs à la coque (2 min à ébullition). Lorsque ces derniers sont prêts, retirez leur « chapeau ». Salez et ajoutez de la ciboulette. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère à café. Trempez vos asperges dans le jaune et dégustez.

Asperges royales

Cuites à la cocotte minute, tout simplement, assorties de vinaigrette, mayonnaise ou béarnaise et de quelques tranches de jambon. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple… et tellement bon !

Œufs en cocotte espagnols

Emincez et épépinez un poivron rouge. Huilez des cassolettes allant au four. Déposez à l’intérieur : des tranches de poivron, des asperges vertes (en boîte), un peu de jambon serrano (ou chorizo), des tranches de champignons et des morceaux d’oignons. Recouvrez de sauce tomate (ou tomates concassées) et cassez un œuf au-dessus du mélange. Salez et enfournez à 200° pendant 30 minutes.

Omelette catalane

Toujours avec des asperges vertes ! Cassez des œufs dans un saladier et battez-les bien. Salez et ajoutez un peu de persil. Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle. Versez les œufs et déposez les asperges tout de suite après. Laissez prendre les œufs en prêtant attention à ne pas les brûler. Servez immédiatement.

Un partenariat gastronomico-culturel

Le 2 mai célèbre un anniversaire. Non, je ne confonds pas avec la Fête du Travail chômée du 1er mai, je vous parle bien du 2 mai. Laissons un instant notre petit bouquet de muguet solidaire pour nous envoler vers de lointaines contrées…

Et bien c’est l’anniversaire de Bouddha ! Date parfaite donc pour concrétiser le partenariat d’anosfourneaux et du blog de Mimi « Retour à Séoul » (lien sur la colonne de gauche). En effet, Mimi est une de mes plus ferventes lectrices, qui, elle aussi, met à jour un blog régulièrement. Au passage, je vous conseille fortement d’y faire un petit tour. Vous aurez ensuite une idée assez précise sur la culture coréenne (avec photos, videos et chansons à l’appui).

Mais revenons à notre préoccupation, la cuisine. Ce n’est pas que je veuille absolument fêter Bouddha, mais pour moi, la cuisine, c’est aussi l’ouverture à d’autres cultures. Dans les spécialités culinaires d’un pays, on retrouve, à mon sens, un peu de l’âme et de l’identité de sa population. Apprenons donc à mieux connaître les Coréens avec cet anosfourneaux spécial Corée en partenariat avec Mimi.

Kimpap

Faîtes cuire la quantité de riz souhaitée dans un cuiseur à riz (indispensable pour obtenir le riz collant). Laissez refroidir. Etalez une natte de bambou sur votre plan de travail et déposez-y une feuille d’algues séchées. Formez une ligne de riz (2-3 cm de largeur, 1 cm de hauteur) à peu près au trois quarts de la feuille d’algue. Garnissez le riz à votre convenance (poisson cru, surimi, jambon…). Recouvrez légèrement d’une fine couche de riz. Repliez la natte de bambou afin de pouvoir serrer très fort le riz dans la feuille d’algue et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire pour que la feuille d’algue soit complètement enroulée autour du riz. A une des extrémités de la feuille d'algue, on peut coller des petits paquets de riz pour que le tout tienne en un morceau une fois roulé. Coupez en tronçons et mettez au frais avant de servir.
Conseils de Mimi :
- On peut également humidifier le riz avec une goutte de sauce de soja pour le rendre moins sec.
- La plupart des ingrédients qu'on utilise en Corée ne sont pas disponibles en France (comme par exemple le navet jaune mariné), les combinaisons d'ingrédients les plus heureuses sont : jambon-omelette-tranches de fromage à croque monsieur, et cornichons-saumon/thon/surimi.

Roulés aux algues

Battez 4-5 œufs et salez. Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle. Versez les œufs battus. Laissez cuire 1 min. Déposez une feuille d’algues. Laissez cuire jusqu’à solidification totale des œufs. Roulez l’omelette, déposez le rouleau sur un plan de travail et découpez des cylindres. Laissez refroidir et mettez au frais.

Bulgogi

Découpez des morceaux de bœuf. Faîtes-les mariner une demi-journée avec des morceaux de poires et de pommes, de l’ail, de la sauce soja, de sel, de l’huile d’olive. Faîtes revenir à la poêle (ou encore mieux, au wok) et servez avec du riz.
Conseil de Mimi : manger le bulgogi à la coréenne, c'est-à-dire en en mettant un peu dans une feuille de salade avec du riz blanc, c'est le sandwich coréen !

Au risque de vous décevoir, les Coréens ne sont pas très fans de desserts. Lorsqu’il leur arrive d’en manger, ce sont des fruits ou des ttoks, gâteaux un peu farineux que vous pouvez admirer ci-dessous grâce à Mimi.

Et vous trouverez bien d’autres recettes coréennes sur le blog de Mimi.

Le jambon, c’est tellement bon !

Voilà notre saga pascale définitivement achevée ! Le calendrier nous laisse deux bons mois avant les excès estivaux entraînés par mariages, barbecues, pique-nique et… vacances, tout simplement ! Il est donc temps de supprimer les excès chocolatés, de récupérer une hygiène alimentaire et de profiter du printemps.
Il est un aliment qui s’accorde à merveille avec les douceurs printanières. Un aliment diététique. Un aliment sympathique (il s’accorde à presque toutes les saveurs. Un aliment économique (oui, nous sommes encore ne crise). En bref, un aliment parfait, qui plus est très facile à préparer.
Vous l’aurez reconnu (avec le titre, c’est un peu facile, je vous le concède) : le jambon. Prince de nos sandwichs, roi des apéritifs et entrées, empereur de la cuisine enfantine, c’est un aliment dont on ne se lasse pas.
Mais accommodons-le plutôt à cette période…

Amuse-bouches

Découpez une tranche de jambon on petits carrés en séparant bien. Découpez des tranches de pain de campagne en carrés un peu plus grands que les carrés de jambon. Mélangez le jambon à du fromage frais (de préférence St Morêt ou Vache qui Rit). A l’aide d’une cuillère à café, déposez les petits monticules du mélange sur les carrés de pain de campagne. Mettez au four sur grill pendant 5 min. Servez immédiatement.

Feuilletés au jambon

Découpez une tranche de jambon (par pers) en petits morceaux. Préparez une béchamel : faîtes fondre 50g de beurre dans 100g de lait et ajoutez 50g de farine en ne cessant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Ajoutez le jambon et mélangez bien. Découpez une pâte feuilletée en carré de 10cm de côté, puis en deux pour former deux triangles. Sur l’un des triangles, déposez la béchamel au jambon. Recouvrez avec l’autre triangle en appuyant bien sur les bords pour les fixer. Avec un couteau pointu, vous pouvez dessiner des figurines sur le triangle si le cœur vous en dit. Recouvrez d’œuf battu et enfournez à 200 – 220° pendant une demi-heure environ (mais à surveillez : si le feuilleté dore trop vite, baissez la température).

Poireaux jambon

Faîtes cuire des blancs de poireau entiers à la cocotte minute. Egouttez et laissez refroidir. Entourez chacun d’une tranche de jambon et fixez avec une pique. Beurrez un plat à gratin. Déposez les poireaux au jambon à l’intérieur. Réalisez une béchamel (recette ci-dessus, mais vous pouvez facilement doubler les doses). Recouvrez le tout de béchamel et ajoutez du fromage râpé (emmental ou mozzarella et pourquoi pas d’autres…). Enfournez 40 min à 200°.

Sucré – Salé ?

Dans une cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes revenir quelques morceaux d’oignons et des lamelles de poivron rouge pendant une dizaine de minutes. Ajoutez des morceaux d’ananas et un peu de jus. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez des tranches de jambon roulé, couvrez et laissez à nouveau mijoter 5 minutes. Servez le jambon avec les fruits et légumes égouttés.

Que reste-t-il… ?

Nous poursuivons notre saga pascale. Après un anosfourneaux pré-pâques et un anosfourneaux spécial Pâques, voici le troisième opus : un anosfourneaux post-pâques ou que faire avec les restes des grands repas familiaux ?

Noël, Pâques, anniversaires et autres joyeuses fêtes sont généralement très attendus par nos papilles. Cependant, après cette grande journée de bonheur stomacal, manger toute la semaine la même chose n’est pas très agréable.

Ainsi, vous trouverez dans cet anosfourneaux quelques petites astuces pour varier les plaisirs, éparpiller les calories, et enfin… mêler l’utile à l’agréable !

Hachis de canard

Magrets de canard, cuisses de canard ou en pire canard entier, que de restes, que de restes… Je vous suggère, afin d’innover un peu, un hachis au canard. Peut-être vous restera-t-il quelques haricots verts ou autres légumes verts… ? Ainsi, il vous suffira de beurrer un plat à four, de mixer les légumes verts en purée, d’enlever la graisse et mixer le canard restant. Etalez une couche de purée, puis une couche de hachis de canard et encore une couche de purée. Glissez au four à 200° une vingtaine de minutes.

Il reste du gigot…

Ah le fameux gigot d’agneau du dimanche de Pâques ! Et pourquoi pas en salade ? Découpez votre gigot en petits morceaux très fin. Découpez des tomates en tranches. Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, de persil et un peu d’ail. Mélangez avec l’agneau et les tomates. S’il vous reste quelques olives de l’apéro, ajoutez-les. Recouvrez d’un filme plastique et laissez une heure au réfrigérateur avant de servir.

Le poisson du vendredi Saint

Broyez le poisson. Ajoutez de la crème fraîche, des œufs et si c’est un poisson blanc ou du thon, une boîte de concentré de tomates. Beurrez un moule à cake. Mettez-y votre mélange. Réglez le four à 150° et faîtes cuire au bain-marie pendant une bonne heure. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une demi-journée.
Se déguste froid avec une salade.

Et les gâteaux secs un peu trop secs… ?

Gâteaux type cookies…

Réduisez-les en miettes et réalisez un crumble avec la moitié de leur poids en beurre. Recouvrez vos gratins de fruits. Au four 160° une demi-heure.

Gâteaux type cake, moelleux…

Mendiants et diplomates seront la solution ! Coupez en morceaux et faites tremper dans du lait. Ajoutez des œufs et éventuellement quelques morceaux de fruits. Faîtes cuire à peu près cinquante minutes au four au bain-marie à 150°.

Tradition pascale

Les traditions ont du bon. Nous voilà entrés dans la période pascale : un long week-end débutant le jeudi Saint au soir et s’achevant le lundi au soir. Un week-end religieux ? Peut-être… Certainement oui. Mais au-delà de toute polémique concernant la laïcité et autre vendredi Saint férié en Alsace-Moselle, il faut s’attacher à la symbolique de Pâques.

Pâques, c’est avant tout une fête de famille, l’heure des retrouvailles autour d’un bon repas.
Pâques, c’est bien sûr la fête des enfants qui, chercheurs d’œufs, poules et lapins en chocolat, sillonnent gaiement les jardins.
Enfin Pâques, c’est la fête du printemps, du renouveau, … Pâques nous dit qu’il ne faut jamais désespérer, on peut toujours tout recommencer !

Pâques, c'est aussi beaucoup de travail pour les cuisinières. C'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous quelques idées de recettes inspirées de la tradition alsacienne.

Joyeuses Pâques à vous tous et à vos familles !

Jeudi Saint : Œufs aux épinard

Faîtes cuire des œufs durs (à cuire 10 min dans l’eau bouillante). Pendant ce temps, beurrez un plat à four et faîtes revenir des épinards à la poêle (comptez 250g par pers). Lorsque les épinards sont cuits, déposez-les dans le plat à four. Une fois les œufs durs cuits, coupez-les en deux et déposez-les au-dessus des épinards. Réalisez la sauce béchamel : faîtes fondre 20 cl de lait avec 60g de beurre. Quand le mélange est liquide, ajoutez le sel et 50g de farine petit à petit, en fouettant sans arrêt. Lorsque la Béchamel est prise, versez-la dans le plat. Ajoutez de l’emmental râpé et glissez au four une dizaine de minutes à 200°.

Vendredi Saint : Poisson !

Faîtes cuire du chou-fleur au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Lorsque le chou-fleur est bien cuit, tapissez-en le plat. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir des petits filets de merlan. Lorsqu’ils sont cuits, composez une seconde couche dans le plat à gratin. Faites fondre 40g de beurre dans 20 à 25cl de lait (proportion pour trois personnes), ajoutez 30g de farine en fouettant pour composer une sauce béchamel. Recouvrez le poisson avec la sauce. Terminez par une couche d’emmental râpé et enfournez une vingtaine de minutes à 175°.

Dimanche : Agneau de Pâques

En Alsace, c’est le traditionnel « lamele » qui siège sur les tables au petit-déjeuner. N’étant pas experte en la matière, je vous laisse faire partager vos recettes dans les commentaires qui suivront ce message. Et pour midi, je vous propose un navarin d’agneau.
Préparez un bouillon de volaille. Faites revenir vos morceaux d’agneau dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Salez. Après 5 min de cuisson, baissez le feu et ajoutez des carottes, des navets, des haricots verts et des pommes de terre. Arrosez de bouillon, ajoutez du persil. Couvrez et laissez cuire 2h30 à petit feu.

Lundi de Pâques : Lapin

Toutes les bonnes ménagères… et ménagers (vive la parité !) connaîtront les recettes traditionnelles de lapin en sauce, lapin à la moutarde et lapin au thym. Donc innovons un peu.
Badigeonnez d’huile d’olive des cuisses de lapin et déposez-les dans un plat à four. Faites revenir à feu vif à la poêle un mélange composé de petits lardons, olives concassées, tomates séchées, oignons en petits morceaux. 3-5 minutes suffiront. Etalez ce caviar sur les cuisses de lapin. Ajoutez un peu de vin blanc (ou de l’eau). Recouvrez de papier cuisson et enfournez à 200°. Laissez cuire 20min ainsi. Ensuite baissez la température à 170°, arrosez à nouveau afin que la viande ne se dessèche pas et laissez cuire une demi-heure ainsi en arrosant toutes les dix minutes.