Quizz de fin d'année

Fidèle à sa tradition, Anosfourneaux s'accorde une semaine de vacances et vous propose, en lieu et place de recettes traditionnelles, son petit quizz annuel. Comme toujours, il faut chercher les réponses dans vos dîners de fin d'année... Alors, à vos... propositions !

1) Je suis une pulpeuse latine, je mousse et je mousse. Qui suis-je ?

2) Je ne suis pas multicolore, mais je peux être jaune, vert, violet, rose, marron et j'en passe... Je n'en fondrai pas moins dans votre bouche. Qui suis-je ?

3) Je suis de toutes les fêtes, on ne peut pas se passer de ma douce odeur, ni de ma peau dorée et craquante et encore moins de mon intérieur moelleux. Qui suis-je ?

4) Je suis la preuve vivante qu'on peut aimer les peaux frippées et écarlates. Qui suis-je ?

5) On me gratte doucement à la fourchette avant de me servir. Je crisse ensuite sous vos dents comme des pas dans la neige. Qui suis-je ?


Anosfourneaux vous souhaite une délicieuse année 2011 et vous retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures !

Dîners de Noël raffiné

Anosfourneaux achève sa série sur les dîners de Noël en mettant les petits plats dans les grands !

Depuis quelques années, les magasins spécialisés dans le culinaire nous offre plétore d'articles qui contribuent à la cuisine créative et à l'esthétique des plats. Car pour qu'un plat soit apprécié, il ne suffit pas qu'il marie de bonnes saveurs, il faut qu'il soit... beau !

Anorsfourneaux vous propose donc de suivre ces évolutions culinaires et de terminer l'année... en beauté !

Cuillères apéritives

Egouttez une boîte de maïs et chauffez au micro-onde. Mixez le maïs avec une noisette de beurre. Déposez la purée de maïs sur les cuillères. Mettez ensuite un petit morceaux de foie gras par-dessus et servez immédiatement.

Egouttez une boîte de thon au naturel. Mélangez avec une cuillère à café de moutarde et saupoudrez d'un peu de paprika. Coupez des rondelles de cornichons et déposez-les sur le thon. Mettez au réfrigérateur et servez très frais.

Râpez un oeuf dur. Mélangez à des miettes de crabe et un peu de mayonnaise. Déposez le tout sur les cuillères. Coupez des rondelles de cornichons et décorez les cuillères.

Entrée : verrine de crevettes à l'avocat

Pelez un avocat et coupez-le en morceaux. Ajoutez le jus d'un citron. Pressez un demi-pamplemousse et arrosez le mélange. Mixez le tout. Retirez la peau de la deuxième moitié de pamplemousse et coupez-le en morceaux. Egouttez des miettes de crabe en boîte. Mélangez-les avec les morceaux de pamplemousse. Remplissez les verrines en commençant par l'avocat, puis le recouvrant du mélange crabe - pamplemousse. Servez très frais.

Plat de résistance : Magrets de canard aux figues

Faites revenir les magrets environ 5 min sur chaque face. Retirez du feu et réservez. Dans le tajine (ou la casserole), émincez un oignon et faîtes-le revenir dans le jus de cuisson de la viande. Epicez avec 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais et 4 capsules de cardamone. Salez. Coupez des figues fraîches en quartiers. Ajoutez les fruits aux oignons avec une poignée de raisins secs. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez les magrets en tranches et déposez les tranches sur les fruits. Laissez cuire encore 5 minutes et servez. Vous pouvez accompagner ce sucré-salé de pommes au four ou de céréales cuits.


Fromage : Bonbons au fromage

Coupez des feuilles de brick en petits rectangles et badigeonnez-les d'huile d'olive. Déposez un morceau de chèvre frais au centre, en prenant garde d'avoir toujours assez d'espace pour fermer le bonbon. Repliez les bords de la feuille de brick et nouez les deux extrêmités avec de la ficelle de cuisine. Mettez au four 185° pendant 10 min environ. Pendant ce temps, préparez la salade de roquette avec des tomates séchées brien égouttées et quelques olives noires émincées. La vinaigrette : une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja.

Mini-tiramisu coco

Coupez des morceaux de cookies au chocolat, et émiettez-les au fond de verre large (type verre à whiskie. Faîtes fondre du chcolat noir au micro-onde. Pendant ce temps, coupez grossièrement des ananas au sirop et déposez les dans le verre. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y une cuillère à soupe de noix de coco et 10cl de crème fraîche. Remplissez les verres avec ce mélange. Terminez par de la chantilly, juste avant de servir.

Anosfourneaux vous souhaite un très joyeux Noël et... videz les assiettes !

Un Noël économique

Anosfourneaux continue sur sa lancée avec les dîners de Noël. Après avoir déjoué les pièges des 24 décembre travaillés, votre blog culinaire s'attaque à votre porte-monnaie. "S'attaque", façon de parler... Plutôt s'attache à le préserver !



Anosfourneaux vous propose donc une édition consacrée aux Noëls économiques ou comment épater vos convives... à moindre mal !



Apéritifs :


Pelez un concombre et une carotte. Coupez-les en petits batonnets.

Achetez des sardines en boîte. Retirez la tête et la colonne. Mixez le reste avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage blanc. Tartinez votre rillette de sardines sur des petites tranches de pains secs et mettez au grill du four pendant cinq minutes. Servez chaud.



Entrée : Petits flans au thon


Comptez une boîte de miettes de thon pour 4 personnes. Egouttez le thon et mélangez à 60g d'amandes en poudre. Ajoutez quelques épices (ce dont vous disposez, ciboulette, persil...). Cassez un oeuf et mélangez bien. Ajoutez doucement 10cl de lait. Partagez la préparation dans des petits moules à glisser au four à 150° environ 35 min (retirez quand le dessus est bien doré).



Plat : Crumble de dinde

Lavez et préparez des épinards. Prévoyez une escalope de dinde par personne. Coupez en cubes. Faites revenir à la poêle. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de miel. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange. Mettez encore quelques grains de raisins. Préparez le crumble : 150g de farine à émietter avec une poignée d'amandes effilées, 100g de beurre salé et une cuillère à café de cannelle. Déposez le crumble dans le plat et mettez au four 30 min à 180°.



Fromage :

Mettez du fromage à tartiner sur des tranches de pain secs, mettez cinq minutes au grill du four et servez accompagné d'une salade.



Dessert : Fondants au chocolat (pour 4 personnes)

Faites fondre 200g de chocolat au micro-onde. Coupez 80g de beurre en petits dés et incorporez-le au chocolat fondu. Remettez le mélange au micro-onde une minute. Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 50g de sucre. Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine. Mélangez la préparation aux oeufs au chocolat fondu. Beurrez des ramequins allant au four. Remplissez-les au tiers. Mettez 2 carreaux de chocolat entiers au centre, recouvrez et remplissez les ramequins avec le reste de la préparation. Mettez 20 min au four à 180°. Servez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Un Noël de dernière minute

Après avoir réglé la préoccupation des célébrations de l'Avent la semaine dernière, Anosfourneaux s'attaque au problème épineux du dîner de Noël. C'est pourquoi, chaque fin de semaine avant la Nativité, Anosfourneaux déclinera un dîner de Noël : apéro, entrée, plat fromage dessert.

Pour commencer cette série de Noël, et puisque nous parlions de problèmes épineux... Avez-vous remarqué que le 24 décembre tombait un vendredi cette année ? Ciel, je travaille le 24 décembre et je reçois toute la famille à dîner le 24 au soir !

Pas d'inquiétude, Anosfourneaux vous propose quelques solutions...


Apéritif : cake

Vous pouvez proposer un apéritif composé de légumes croquants vinaigrés trouvés dans le commerce et des incontournables tomates cerise. Pour ajouter votre touche, un cake original à faire la veille (ou encore avant, les cakes se conservent très bien) : poire fromage de chèvre.
Epluchez deux poires, coupez-les en deux et placez-les deux minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Dans un saladier, mettez 200g de farine et un sachet de levure, 3 oeufs battus. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un dl d'huile d'olive et un dl de lait. Remuez bien le tout. Lorsque le mélange est homogène, coupez les poires et le fromage de chèvre en dés. Ajoutez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez au four 45 min à 180°.


Entrée : magrets de canard fumés

Les magrets de canard fumés sont parfaits... Pas de préparation, pas de cuisson ! Servez les magrets de canard sur des petites assiettes, accompagnés d'une poignée de mâche. A côté de la mâche, alternez, par personne, 4 magrets de canard et 4 tranches de poire. Versez une vinaigrette sur la mâche : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à café de ciboulette ciselée.



Plat : lapin au pain d'épices

Emincez une échalote. Faites fondre 30g de beurre dans la cocotte et faites revenir les morceaux d'échalote pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de lapin et salez. Faites également revenir le lapin à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Ajoutez quelques rondelles de carottes. Versez une boîte de tomates en morceaux et ajoutez un verre d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant une heure. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain d'épices en morceaux. Faites cuire encore une heure à couvert. Arrêtez la cuisson. Vous n'aurez qu'à réchauffer le lendemain, ce sera encore meilleur.



Fromage : comté aux fruits secs

Découpez du comté (ou du cantal) en petits cubes. Mélangez à des abricots secs et servez avec une poignée de salade.


Dessert : la faisselle

Achetez des petites faisselles en pots qu'il vous suffira de démouler le jour J. Placez-les au centre de petites assiettes. Lavez des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Bordez les assiettes avec les moitiés de fraises. Mettez un peu de confiture de fraises au sommet de la faisselle et garnissez le reste de l'assiette avec de la crème chantilly.

Douceurs de l'Avent

Dimanche dernier, nous sommes entrés dans la délicieuse période de l'Avent. Dans certaines régions de France et notamment en Alsace, cela constitue le top départ de la gastronomie hivernale. Que l'on soit chrétien, croyant, non-croyant, la lumière entre dans tous les foyers. Car une fois n'est pas coutume, la gastronomie rassemble.



Aussi, allumons les bougies de la couronne de l'Avent, dimanche après dimanche, en famille ou entre amis, dégustons toutes les saveurs de Noël... tous ensemble !



Voici quelques idées pour accompagner discussions et chants de Noël lors des soirées de l'Avent...



Porridge de Noël



Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et une demi-gousse de vanille. Faites bouillir le lait. Filtrez et remettez sur le feu. Ajoutez 150g de flocons d'avoine et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est épais, servez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement.



Riz au chocolat



Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de miel et 100g de chocolat. A ébullition, baissez le feu et ajoutez 125g de riz rond. Continuez la cuisson en couvrant et en remuant de temps en temps. Faites cuire au moins 30 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque le riz a absorbé la majeure partie du riz.



Pain perdu



Découpez des tranches de brioches rassis. Dans une assiette creuse, mettez du lait. Dans une autre assiette creuse, battez un oeuf. Préparez dans un bol une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle. Trempez chaque tranche de brioche, d'abord dans l'assiette de lait, puis dans l'oeuf battu (sur les deux faces), enfin saupoudrez un peu de sucre à la cannelle. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faite revenir les tranches de pain perdu sur les deux faces à température moyenne.



Pain d'épices

Faites chauffer à feu doux 400g de miel et quelques cuillères à soupe d'eau. Lorsque la solution est bien liquide, retirez du feu. Laissez un peu refroidir et pendant ce temps, coupez des zestes de citron et d'orange non traités. Ajoutez-les à la préparation. Faites fondre 80g de beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez également 75g d'amandes en poudre. Mélangez bien. Battez un oeuf et ajoutez-le également. Enfin, mettez une cuillère à café d'épices à pain d'épices. Terminez par la farine. Déposez la farine cuillère à soupe par cuillère à soupe en remuant après chacune avec une cuillère à bois. Mettez de la farine jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène que vous puissiez étaler.

Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Coupez de grandes formes de coeur, de langues, étoiles ou autres... Déposez-les sur un plat allant au four, sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire environ un quart d'heure dans un four chaud à 185°.

Le fenouil dans tous ses états

Le fenouil, voici une nouvelle fois un légume auquel on ne pense pas assez... Au diable petits pois carottes et autres haricots verts ! Un peu d'originalité avec ce légume léger (très peu calorique) et très savoureux. En effet, sa présence dans un plat apporte un petit goût d'anis très original.



On peut le manger sous toutes ses formes... Cru, cuit, en salade, en papillote... et même en dessert !



A nos fourneaux !



Soupe au fenouil



Faites cuire des feuilles de 3 fenouils au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Mettez-les dans un mixeur avec sel, poivre et un cuillère d'huile d'olive. Ajoutez 10cl de crème fraîche liquide. Goûtez afin de réctifier éventuellement l'assaisonnement. Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, faîtes revenir des tranches de bacon ou de lards dans une poêle, sans graisse. Emincez un peu d'aneth.

Remplissez les assiettes de soupe. Ajoutez une tranche de lard par personne et saupoudrez une demi-cuillère à soupe d'aneth.



Crumble de chèvre au fenouil



Lavez un fenouil et découpez-le en lamelles. Faites cuire le fenouil une dizaine de minutes au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les lamelles de fenouiL Coupez 150g de chèvre frais en dés et déposez les dés pêle-mêle sur le fenouil.

Réalisez le crumble en emiettant à la main 100g de farine avec 20g de parmesan en poudre et 60g de beurre. Lorsque le mélange est bien régulier, saupoudrez le fenouil et le fromage de chèvre. Mettez au four une demi-heure à 190°.



Papillotes de rouget au fenoui



Découpez des lamelles de fenouil et de carottes. Emincez un oignon. Faites revenir ces légumes 10 à 15 minutes à la poêle. Préparez les papillotes en découpant des feuilles de papier cuisson. Déposez au centre les filets de rougets. Salez-les et assaisonnez-les d'une cuillère de pastis. Déposez par dessus les petits légumes. Refermez les papillotes et mettez au four une demi-heure à 180°.



Tarte au fenouil



Découpez des lamelles de fenouil très fines.

Dans un bol, mélangez 250g de brousse ou de ricotta avec 70g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus d'orange et un oeuf.

Etalez une pâte à tarte (brisée ou feuilletée). Faites-y des trous à l'aide d'une fourchette. Etalez le mélange au fromage et au sucre. Déposez joliment les lamelles de fenouil en les enfonçant légèrement. Mettez au four une quarantaine de minutes à 180°.

On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs !

Pourtant, c’est tout ce qu’il y a à faire, casser des œufs. L’omelette est l’un des plats les plus simples de la gastronomie française, mais chacun l’exécute à sa façon. Si certains l’aiment bien dorée sur une face, ou sur les deux faces, d’autres l’aiment encore jaune, voire dégoulinante.
L’omelette est également un plat d’une grande richesse dans la mesure où il permet de varier les plaisir : omelette aux légumes, à la viande, aux fruits de mer, au fromage… Tous les goûts sont permis !

Principe de base de l’omelette

Cassez des œufs dans un bol (comptez environ deux œufs par personne). Salez et battez-les bien, de préférence avec un fouet, à défaut avec une fourchette. Lorsque le mélange est homogène, graissez une poêle. Tempérez la cuisson à feu moyen et versez les œufs battus. Laissez adhérer deux minutes.

Plusieurs options :

Omelette roulée : laissez cuire l’omelette bien à plat, sans remuer. Déposez les ingrédients puis roulez-la. Découpez ensuite des petits rouleaux.

Omelette chausson : même principe mais au lieu de rouler, refermez simplement la deuxième partie de l’omelette

Omelette brouillée : laissez cuire deux minutes puis remuez en prenant bien soin de décoller le fond. Au fur et à mesure que l’omelette cuit, bougez la poêle afin que l’œuf pas encore cuit dégouline sur les parcelles de poêle libres.

Exemple :

D’omelette roulée :

Lorsque le dessous de votre omelette est cuit mais que le dessus reste liquide, déposez une légère couche d’épinard cuits et quelques copeaux de comté. Attendez deux minutes et roulez l’omelette. Lorsqu’elle est composée, laissez-la cuire encore deux minutes en la roulant sur l’ensemble des faces.

D’omelette chausson :

Lorsque le dessous de votre omelette est cuit mais que le dessus reste liquide, déposez des carrés de jambon blanc, des dés de tomates et de l’emmental râpé. Attendez deux minutes et refermez le chausson. Laissez cuire ainsi une minute puis retournez le chausson et laissez à nouveau cuire une minute.

D’omelette brouillée :

Faites revenir dés de courgettes, d’aubergines et de tomates, éventuellement quelques feuilles de basilic ciselées dans une sauteuse avec e l’huile d’olive. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les œufs battus et quelques copeaux de beurre salé sur l’ensemble. Remuez de la manière indiquée ci-dessus et retirez du feu lorsque la cuisson vous convient.

Des pâtes à toutes les sauces !

Chers lecteurs, sûrement avez-vous encore à l’esprit la fameuse publicité : « Des pâtes, des pâtes, vive les… ». Anosfourneaux préfère ne pas se livrer à la publicité afin de ne pas favoriser une marque plutôt qu’une autre mais se contente de vous livrer ces quelques recettes…

Vous vous attendez très probablement aux traditionnelles spaghettis carbonara, tagliatelles au pesto ou encore farfalles aux olives. Et bien non, au risque de vous décevoir (risque toutefois peu très peu risqué), Anosfourneaux vous propose cette semaine des pâtes à la mode moderne, des pâtes qu’on ne peut plus vraiment appeler des pâtes, des pâtes… Mais voyez plutôt !

Des pâtes en mode apéro

Faîtes cuire 80g de farfalles. Versez-les dans un égouttoir et passez-les à l’eau froide. Laissez-les tiédir. Lorsqu’elles sont froides, mettez-les dans un récipient et remuez-les afin qu’elles ne collent pas. Mettez-les au réfrigérateur.

Lavez des tomates cerise et égouttez des mini boules de mozzarella. Trempez les boules de mozzarellas dans le pesto. Préparez des piques.

Sur chaque pique, alternez une farfalle une moitié de tomate cerise, une boule de mozzarella au pesto, la deuxième moitié de tomate cerise et une autre farfalle.

Des galettes de pâtes

Faites cuire des spaghettis. Pendant la cuisson, broyez une biscotte afin d’obtenir de la chapelure. Préparez des herbes : ciselez persil, basilic et ciboulette. Cassez un œuf et battez-le. Faîtes des copeaux de parmesan. Dans une assiette creuse, mélangez les herbes, le parmesan et la chapelure.

Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les. Tout de suite, sur le plan de travail, formez des galettes d’environ 10 cm de diamètre. Laissez-les refroidir, au besoin mettez-les un peu au réfrigérateur afin que les spaghettis s’attachent mieux entre eux.

Lorsque les spaghettis ont adhéré, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Trempez les galettes dans l’œuf battu, puis dans la chapelure aux herbes et au parmesan. Faites revenir les galettes à la poêle. Servez immédiatement.

Des pâtes en gratin

Faites cuire des coquillettes. Egouttez-les puis remettez les dans la casserole. Sans chauffer, rajoutez une noisette de beurre et 10cl de crème fraîche. Mélangez bien. Beurrez un plat à gratin. Mettez une couche de coquillettes, une couche d’emmental râpé, la fin des coquillettes et une dernière couche d’emmental.

Des pâtes en dessert : des lasagnes aux fruits

Préparez 300g de fruits frais : reines-claudes, mirabelles, quetsches, pêches ou abricots. Coupez-les en oreillons ou en morceaux (s’il s’agit de pêches ou d’abricots). Faites-les revenir dans la sauteuse avec deux cuillères à soupe de sucre. Lorsque la cuisson est terminée (environ 20 min à feu moyen), ajoutez une cuillère à soupe de maïzena dans un demi-verre d’eau. Remuez bien et laissez tiédir.

Ajoutez ensuite deux yaourts brassés.

Beurrez un plateau à gratin et déposez une première couche de lasagne, recouvrez avec une couche de fruits. Renouvelez deux fois l’opération en terminant par une couche de fruits. Faîtes cuire au four à 180°, environ 45min. A la fin de la cuisson, attendez au moins un quart d’heure avant de servir. Vous pouvez également servir tiède.

Amaretto

En direct ligne de l’anosfourneaux précédent sur les amandes, voici un produit dérivé du doux fruit sec. En effet, l’amaretto est une boisson fabriquée à base d’amandes amères, recueillies au cœur des noyaux de pêches et d’abricots. Son goût particulier est très prisé pour les desserts et autres boissons. La saveur de cette liqueur ressemble au sirop d’orgeat, mais avec une note gustative qui ne ressemble à aucune autre. L’amaretto est une liqueur très parfumée, une goutte suffit à en obtenir le goût. A utiliser avec modération donc (loi Evin oblige…).

Voici quelques exemples d’utilisation.

Lait d’amaretto

Faites chauffer du 25cl de lait dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’amaretto. N’attendez pas le premier bouillon, retirez le mélange du feu quand il est très chaud. Versez dans un long verre et terminez par une pincée de poudre de cacao.

Chocolat amaretto

Dans une casserole, versez 25cl de lait. Ajoutez 50g de chocolat noir et une cuillère à soupe d’amaretto. Chauffez le tout en veillant à ce que le lait ne bouille pas. Pendant ce temps, préparez une grande tasse. Au fond, déposez une griotte, un carreau de chocolat coupé en petit morceaux et une cuillère à café de confiture de cerise. Lorsque le lait est chaud, versez dans la tasse.

Coupe amarena

Faites chauffer du lait avec une cuillère à café d’amaretto. Dans une coupe plutôt profonde, mettez une boule de glace à la vanille (au fond). Faites griller des amandes au four. Déposez quelques griottes sur la boule de glace (en en conservant quelques autres). Lorsque le lait s’est épaissi, versez –le dans la coupe. Déposez encore le reste des griottes, des amandes grillés et quelques copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.

Confiture aux poires

Comment donner un petit goût d’amandes à votre confiture ? Avec de l’amaretto bien sûr ! Choisissez des poires bien mures. Découpez-les en petits morceaux. Mélangez 300g de poires avec une cuillère à soupe d’amaretto, 150g de sucre à confiture ou sucre cristalisé, 3 caramels au beurre salé coupés en petits morceaux (le plus finement possible) et le jus d’un demi-citron. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mixez le tout et faites cuire à feu moyen pendant 8min à partir du premier bouillon.

Mangez des fruits et légumes au moins cinq fois par jour…

Amandes amères ?

Après un anosfourneaux spécial gâteaux la semaine passée, votre blog continue sur sa lancée de reprise énergétique (pour lutter contre les grands froids…) avec un spécial amandes. Il s’agit d’amandes sous toutes leurs formes : en poudre, effilées, mondées. Quelques idées sur le fruit sec préféré des familles françaises…

Carottes aux amandes

Epluchez des carottes et coupez-les en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez les rondelles de carottes. Ajoutez une cuillère à café de cannelle et une cuillère à soupe d’amandes en poudre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure en remuant de temps en temps.

Tarte aux potirons

Epluchez la tranche de potiron et coupez-la en dés. Cuisez les dés de potiron dans le cuit-vapeur ou à la cocotte-minute. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez 100g d’amandes en poudre, un œuf battu, une cuillère à soupe de crème épaisse, du sel et une pincée de muscade. Etalez une pâte feuilletée et piquez-la à la fourchette. Déposez le mélange aux amandes dans le fond de tarte et étalez avec une cuillère. Lorsque les dés de potiron sont cuits, laissez-les refroidir une dizaine de minutes, puis posez-les joliment sur la tarte. Terminez par une pincée de cannelle et enfournez 35 min à 190°.

Truite aux amandes

Lavez, videz et écaillez des truites (comptez une par personne). Disposez-les dans un plat allant au four. Faites fondre 50g de beurre à feu doux. Salez les truites et versez le beurre fondu par-dessus. Retournez-les et renouvelez l’opération. Déposez des amandes effilées par-dessus les truites et enfournez à 200° en arrosant de beurre de temps en temps. Laissez cuire au mois 30 minutes à four chaud.

Tajine de poulet aux amandes

Préparez de belles escalopes de poulet et salez-les. Dans une sauteuse ou un tajine, laissez fondre 30g de beurre salé et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir à feu vif 5 minutes. Ajoutez ensuite les escalopes. Laissez-les dorer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez cinq pruneaux, cinq abricots secs et des amandes mondées. Mélangez le tout dans un récipient avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de cannelle. Saupoudrez le poulet de ce mélange. Arrosez d’un demi-verre d’eau, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant deux heures. Servez avec une semoule à la cannelle et au beurre salée.

Galette aux poires

Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème épaisse et 70g d’amandes en poudre. Laissez refroidir le mélange puis rajoutez un œuf battu. Etalez une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Battez un œuf dans un bol. A l’aide d’un pinceau, étalez de l’œuf battu sur la pâte. Au milieu, composez un rond avec la farce au chocolat en laissant au moins cinq centimètres au bord. Etalez bien la farce afin que la galette soit régulière. Etalez ensuite une deuxième pâte feuilletée par-dessus afin de fermer la galette. Appuyez sur les bords pour bien les fixer. Faites des entailles régulières au couteau sur les bords. Vous pouvez également dessiner sur la galette selon votre inspiration. Enfournez ensuite dans un four chaud à 215° pendant un quart d’heure, puis baissez le feu à 180° et laissez encore cuire 10-20 minutes. Il faut retirer la galette du four lorsqu’elle est bien dorée.

On fait un gâteau ?

Un ciel gris, une atmosphère brumeuse et humide, une température digne d’un mois de novembre… Il y a des jours où on ne sait pas quoi faire pour se remettre un peu de baume au cœur… Pour réchauffer un peu une vie un peu monotone. Anosfourneaux a la solution : faites un gâteau !

Vous savez, ce type de gâteaux très simples, que nous a appris notre mère et que nous ne nous lassons pas de refaire toute notre vie et… à toutes les sauces !

Anosfourneaux remplacera donc votre mère (pour une fois) en vous donnant quelques recettes !

Gâteau « pour la mémoire »

Mélangez dans un saladier, 10 cuillères à soupe de farine, 8 de sucre, 4 de lait, deux œufs et un sachet de levure. Découpez trois bananes en rondelles. Beurrez un moule à manquer. Etalez les rondelles de bananes dans le fond. Recouvrez de pâte et enfournez à 185° pendant 45 min environ.

Le quatre-quarts aux pépites de chocolat

Beurrez et farinez un moule à cake. Battez 160g de beurre mou avec 160g de sucre. Séparez les blancs des jaunes de trois œufs et rajoutez les jaunes au mélange. Ajoutez 160g de farine au mélange. Battez les blancs d’œufs en neige et introduisez-les délicatement à la préparation. Terminez par les pépites de chocolat. Versez le mélange dans le moule à cake et enfournez le gâteau à 180° pendant 45 min.

Le gâteau au yaourt

Mélangez trois œufs et 220 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le contenu d’un pot de yaourt. Lorsque le mélange est homogène, incorporez 220g de farine et un sachet de levure chimique. Beurrez et farinez un moule à manquer. Versez-y le mélange et enfournez à 170° pendant 35 minutes.

Simplissime non ?

Oeuf cocotte

On pourrait qualifier l’œuf cocotte d’un plat « passe-partout ». Il trouve sa place sur toutes les tables… de la table paysanne à la table la plus raffinée. Tout dépend bien sûr de ses ingrédients. C’est justement là sa caractéristique la plus appréciée : tout ingrédient peut entrer dans la composition de l’œuf cocotte.

L’œuf, en fait, ne constitue que le ciment des ingrédients qu’il rassemble. En effet, le principe est très simple. Il suffit de réunir des ingrédients dans un ramequin, de casser un œuf par-dessus et d’insérer le tout au four pendant environ 30 min à 180°.

Exécution…

Œuf cocotte forestier

Dans un saladier, mélangez des lardons, des lamelles de champignons en boîte égouttées, une échalote émincée. Laissez les ingrédients marinés entre eux pendant une heure au frais.
Beurrez des ramequins.
Mettez le mélange forestier dans les ramequins. Ajoutez de la crème fraîche liquide jusqu’à un centimètre et demi du bord. Cassez un œuf sur chaque ramequin et enfournez.

Œufs cocotte de la mer

Dans un saladier, mélangez des lardons de saumon fumé et quelques petites crevettes cocktail avec une cuillère à soupe de ciboulette ciselée et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Ajoutez de l’emmental râpé.
Beurrez des ramequins et remplissez-les avec le mélange. Versez la crème fraîche liquide et cassez un œuf par ramequin. Enfournez.

L’œuf cocotte welsh

Dans une assiette, découpez des morceaux rassis de pain paysan. Imbibez-les de bière.
Beurrez un ramequin. Découpez des cubes de cheddar. Mélangez-les aux morceaux de pain.
Déposez le mélange dans les ramequins. Cassez un œuf et enfournez.

L’œuf cocotte dessert

Faîtes bouillir 20cl de lait avec un bâton de cannelle. Au premier bouillon, coupez le feu et laissez reposer une heure. Retirez le bâton de cannelle.
Découpez des morceaux de pain d’épices rassis et imbibez-les de lait à la cannelle.
Découpez des dés de pommes et mettez-les trois minutes au micro-onde avec une cuillère à soupe de crème. Mélangez bien les morceaux de pomme au miel avec les morceaux de pains d’épice. Remplissez les ramequins beurrés et cassez un œuf. Enfournez.

Que faire avec un pot de yaourt brassé ?

Certains préféreront l’onctuosité et le velouté du yaourt brassé, d’autre la fermeté du yaourt normal. Ces deux produits, outre leur « physionomie », sont pourtant absolument identiques en termes nutritionnels.
L’unique différence réside dans leur processus de fabrication. Le yaourt ferme fermente (c’est le cas de le dire) dans son pot, tandis que le yaourt brassé fermente dans de grandes cuves, avant brassage et mise en pot.

La fabrication constitue-t-elle l’unique différence entre yaourt brassé et yaourt ferme ? Non, leurs usages peuvent être différents. Que peut-on faire avec un pot de yaourt brassé ?

De la pâte à tarte

Qui l’eût cru ? Pour une tarte une personne, mélangez dans un saladier : 150g de farine, de sel, une cuillère à café de levure, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un yaourt brassé nature. Mélangez bien puis pétrissez avec vos doigts. Vous pouvez également innover pour une tarte aux fruits avec un yaourt brassé parfumé (par exemple un yaourt parfumé à la vanille pour une tarte aux poires).

De la glace

Proportion pour une personne. Dans un bol, mettez une poignée de fruits rouges, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre et mélangez. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-journée.
Ce temps passé, sortez le tout du réfrigérateur et ajoutez dans le bol un yaourt brassé. Mélangez grossièrement afin d’obtenir des « traînées » rouges. Mettez dans des alvéoles de moule flexible allant au congélateur. Laissez au congélateur une autre demi-journée et vous obtenez une glace au yaourt aux fruits rouges.

De la sauce

Mélangez un yaourt brassé avec un petit pot de concentré de tomates. Ajoutez un peu de persil ciselé. Mélangez bien et placez le tout au réfrigérateur. Servez pour accompagner un avocat aux crevettes.

Du gâteau

Battez trois oeufs dans un saladier et ajoutez 220g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Quand le mélange est onctueux, ajoutez un pot de yaourt et 3 cuillères à soupe d’huile. Homogénéisez le tout. Ajoutez peu à peu 220g de farine et un sachet de levure chimique à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manquer et versez-y la pâte. Mettez au four 35 minutes à 170°.

Du poulet tandoori

Préparez la sauce en mixant trois gousses d’ail, un petit morceau de gingembre, trois cuillères à café de poudre tandoori, le jus d’un demi citron et le yaourt. Faites mariner au réfrigérateur les morceaux de poulet une nuit dans ce mélange, dans un plat allant au four. Le lendemain, mettez le tout au grill pendant quarante minutes en retournant les morceaux de temps en temps.

Déclinaison courgette

Oui, c’est moins poétique que Déclinaison chocolat… Le terme montre pourtant toute la diversité de ce légume. En effet, la petite sœur estivale de la courge se décline à toutes les sauces : allongée, ronde, spaghetti, rayées…

Par ailleurs, le cucurbitacé précité peut se consommer sans aucune modération… Faible en calorie, fort en vitamines… Que demander de plus ? C’est aussi une bonne source de fibres et un aliment riche en potassium !

Courgette spaghetti à la tomate

Lavez une courgette spaghetti et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Déposez les deux moitiés dans le four, la partie coupée au-dessus. Faites cuire environ une heure à 190°. Lorsque vous sortez les moitiés de courgette du four, déposez-les dans une assiette, retournées (faces contre assiette). Retirez la peau très délicatement (elle s’enlève normalement très facilement) et séparez la chaire à l’aide d’une fourchette afin de former des spaghettis. Chauffez la sauce tomate au micro-onde. Ajoutez sur les spaghettis avec quelques copeaux de parmesan.

Gratin de courgette

Lavez une courgette allongée et coupez des rondelles fines. Beurrez un plat à gratin. Déposez les rondelles de courgettes en formant quatre ou cinq lignes.
Préparez le flan : mélangez trois œufs battus, 10cl de crème liquide, une pincée de muscade et du sel.
Versez le flan et recouvrez le tout par 60g d’emmental râpé. Mettez au four 40 min à 180°.

Courgettes farcies

Lavez des courgettes rondes. Coupez leur « chapeau » et évidez-les. Hachez de la viande de dinde. Emincez un oignon et ciselez du persil.
Mélangez l’ensemble des ingrédients et ajoutez sel et poivre. Vous pouvez également ajouter quelques raisins de corinthe.
Fourrez les courgettes avec mélange et remettez les chapeaux.
Disposez-les dans une sauteurs, arrosez d’un verre de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant trois quarts d’heure.

L'apéro, chaud devant !

Malgré les douces températures caractérisant les petits relents d’été que nous vivons actuellement, nous pouvons décidemment abandonner les apéros gazpachos – tomates cerises et les soirées ensoleillées à l’ombre des bougainvilliers.

Aujourd’hui, le soleil mourrant, l’air frais du début de soirée et l’humidité insinuante nous forcent à regagner nos intérieurs douillets fort tôt.

Faut-il cependant abandonner ces petits rendez-vous sympathiques – amicaux ou familiaux – autour d’une table ?

Taratata, comme dirait la demoiselle O’Hara, voici quelques recettes pour réchauffer vos apéritifs…

Champignons farcis

Procurez-vous des champignons de paris dont le chapeau est assez large. Pelez-les chapeaux et trouvez une autre utilisation aux pieds.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sans matière grasse (celle des lardons suffira) des lardons et des oignons émincés. Ajoutez de l’ail en semoule, une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe de miettes de pain.
Lorsque le mélange est doré, remplissez les chapeaux de champignons avec. Terminez par quelques copeaux de parmesan et mettez au grill du four une dizaine de minutes. Servez immédiatement.

Petits croissants à la béchamel

Préparez une béchamel de consistance très épaisse : faites chauffer 10cl de lait avec 30g de beurre et un peu de sel. Ajoutez la farine (50g) petit à petit, en fouettant bien. Laissez refroidir.
Etalez une pâte feuilletée. Coupez de parts de manière homogène : coupez d’abord en deux parts, puis quatre, puis huit.
Découpez des dés de jambon et ajoutez-les à la béchamel avec un peu d’emmental râpé. Déposez deux cuillères à café bombées de ce mélange dans la partie la plus large des parts, en laissant au moins un centimètre et demi sur les côtés. Roulez les parts en commençant par la partie la plus large, de manière à former un croissant.

Boulettes de viandes

Emincez un oignon. Mettez de la viande de bœuf hachée dans un bol. Ajoutez l’oignon émincé. Saupoudrez une demi cuillère à café de cannelle en poudre, une demi cuillère à café de cumin, une cuillère à soupe de coriandre hachée très finement. Ecrasez le tout avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
A l’aide de deux petites cuillères, composez des boulettes. Déposez ces dernières sur un plateau à four.
Faites cuire les boulettes de viande au grill du four, 10 min de chaque côté. Surveillez, afin de tourner de temps en temps les boulettes.

Feuilletés au chèvre

Etalez des feuilles de brick. Coupez-les en deux. A l’aide d’un pinceau, enduisez chaque partie d’huile d’olive.
Au centre, déposez le fromage de chèvre. Repliez tous les côtés afin de former un petit paquet.
Déposez les feuilletés sur un plat allant au four. Ciselez de la menthe au-dessus des feuilletés. Faites chauffer du miel au micro-onde à faible puissance, afin qu’il devienne un peu plus liquide. Recouvrez chaque feuilleté d’une cuillère à café de miel.
Mettez au four à 185° pendant environ un quart d’heure.

Que faire avec du vieux pain ?

« Au pain sec et à l’eau », voilà une menace maintes fois utilisée par les mères de famille – une menace toutefois et heureusement fort peu mise à exécution.

Mais au fond, pourquoi pas ? Le pain est certainement l’aliment le plus acheté par les familles françaises. Le problème de cet aliment est sa fraîcheur. Les boîtes spéciales et autres sacs à pain n’y feront rien. Au bout d’une journée d’attente, le pain sera rassis.

Quel est alors son sort, on n’ose l’évoquer… Poubelle ? Certainement pas !

Selon certains esprits diététiquement médisants, le pain fait grossir. Tout est question de quantité. Mangez 10 pommes par jour et voyez le résultat ! D’ailleurs, le pain sec est moins calorique que le pain frais.

Alors ne nous privons pas !

Tostadas

Coupez le pain rassis en tranche et laissez-les à l’air libre une journée (afin que les tranches continuent de rassir…).
Dans un bol, concassez des tomates, ajoutez un peu de sel, quelques herbes et mettez au micro-onde à puissance maximale quelques minutes, jusqu’à obtenir de la purée de tomates.
Frottez une gousse d’ail sur le pain sec et laissez refroidir les tomates.
Tartinez les tomates sur la tranche de pain sec. Vous pouvez également ajoutez une tranche de jambon si le cœur vous en dit. Dégustez avec l’apéritif.

Croûtons

Coupez votre pain sec en petits cubes. Frottez les petits cubes d’ail. Enduisez-les d’huile d’olive, salez et déposez des fines herbes que l’huile doit faire adhérer.
Déposez dans un plat allant au four et mettez-les 5 minutes sur mode grill. Attention, surveillez bien et ouvrez le four pour retourner les croûtons une fois pendant les cinq minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four. Vous pouvez consommer chaud ou refroidis.

Croûtes au fromage

Coupez le pain rassis en tartines et disposez les tartines dans un plat à four beurré. Faîtes une béchamel : 40cl de lait, 50g de beurre et 50g de farine, sel. Lorsque la béchamel est onctueuse, videz une boîte de champignons. Nappez les tranches de pain de cette sauce. Terminez par de l’emmental râpé.
Mettez au four une dizaine de minutes à 180°.

Un dernier ?

Et nous y voilà ! Dès la fin juillet, on commence à parler d’elle, comme si certains l’attendaient avec impatience… C’est la rentrée, avec son lot de manifestations, de stress,… de commerce aussi. Anosfourneaux, qui colle pourtant toujours au plus prêt de l’actualité a décidé la négation. Non, Anosfourneaux refuse la rentrée.

Anosfourneaux a décidé de vous inviter à un dernier barbecue, vous laisse vous occuper des viandes et se charge des accompagnements. C’est parti !

Légumes grillés

Coupez des tranches très fines (pas plus de 2 mm) de légumes :
- courgettes
- -aubergines
- Champignons de Paris
A l’aide d’un pinceau, enduisez les légumes d’huile d’olive et salez. Faites griller les deux faces sur le barbecue. Servez avec la viande.

Sauces

Sauce ciboulette

Dans un bol, déposez trois cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à soupe de ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez très frais.

Sauce moutarde ou mayonnaise allégée

Dans un bol, déposez trois cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une pincée de paprika. Mélangez bien et terminez par un peu de persil. Si vous remplacez le persil par l’estragon, vous obtiendrez une béarnaise allégée.

Salades

Salade de pommes de terre

Faites cuire des pommes de terre à la cocotte minute et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre Melfort, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Emincez une échalote.
Quand les pommes de terre sont tièdes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Mélangez bien à la vinaigrette et servez.

Salade d’été

Préparez la vinaigrette : une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Emincez quelques feuilles de basilic et mélangez bien.
Egouttez une boîte de maïs. Epluchez des carottes et coupez-les en tronçons de 3cm de long. Découpez encore chaque tronçon en quatre.
Egouttez une petite boîte de haricots verts. Découpez 3 ou 4 cornichons en rondelles. Enfin, coupez deux tomates en dés. Mélangez le tout et servez très frais.

Des petites cailles au menu

Petits oiseaux migrateurs ressemblant beaucoup à des perdrix déclinaison mini format, la caille appartient à ces mets auxquels on ne pense pas très souvent. Pourtant, sa viande fine et très peu grasse réjouira toutes les papilles !

D’autant plus que sa préparation est très simple… Tout comme sa dégustation ! On terminera toujours avec les doigts, et quel plaisir de rogner les cuisses et les ailes bien grillées !

Rôtie au four ou à la cocotte, la caille se marie avec sucré et salé, consistant et léger… Illustration…

Cailles boulangères

Beurrez un plat allant au four.
Lavez et épluchez des pommes de terre. Coupez des tranches très fines et disposez-les en lignes dans le plateau. Les lamelles de pommes de terre doivent être les unes sur les autres mais cependant rester bien à plat. Salez.
Beurrez les cailles et salez-les. Déposez-les sur les pommes de terre.
Enfournez le tout pendant au moins 45 minutes à 200°C.

Cailles au raisin

Epluchez et épépinez des grains de raisin blanc.
Emincez un oignon. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes-le revenir. Salez les cailles et ajoutez-les. Baissez à feu moyen afin que le beurre ne brunisse pas et remuez bien. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 10cl de cognac, flambez et laissez s’évaporer au deux tiers. Terminez par les grains de raisins et laissez encore cuire 10 minutes.

Cailles aux mirabelles

Préparez une marinade avec : une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel tiède, une demi cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une cuillère à soupe de jus de mirabelles. Salez et faites-y tremper les cailles pendant deux heures au minimum.
Lavez des mirabelles, retirez les noyaux et coupez-les en oreillons.
Le temps passé, faites revenir les cailles dans une cocotte dans 30g de beurre. Salez et ajoutez la marinade. Remuez bien pendant 10 minutes. Ajoutez les oreillons de mirabelles et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Servez avec du riz.

Comment recycler des fruits un peu trop mûrs ?

En été, on ne maîtrise pas toujours les arrivages de fruits. Généralement, des fruits d’une même famille sont tous bons en même temps ! Ainsi, au rythme des récoltes, il n’est pas rare de voir arriver deux kilos de framboises ou d’abricots, 10kg de pommes…

Des fruits comme les pommes se conservent très bien plusieurs semaines. Ce n’est généralement pas le cas des fruits estivaux. Les framboises ne supporteront pas plus de deux jours de rester dans votre cave. Si les abricots peuvent patienter une petite semaine avant de se flétrir, il faudra tout de même les consommer assez rapidement.

On se retrouve ainsi souvent avec des fruits qui deviennent juteux ou rances. Que faire avec ses fruits imprésentables, qui sont pourtant encore très bons… voire meilleurs !

Les possibilités culinaires sont immenses, et comme toujours sur Anosfourneaux, très simples…

Clafoutis aux abricots

Beurrez et farinez un moule allant au four. Battez les 2 œufs et un jaune avec 150g de sucre. Ajoutez 20g de farine et 40g d’amandes en poudre. Terminez par 25 cl de crème fraîche liquide et 25cl de lait en versant progressivement. Déposez un peu de ce mélange dans le plat. Coupez en deux les abricots et dénoyautez-les. Posez les oreillons dans le plat sur la pâte à clafoutis. Versez ensuite le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et de quelques copeaux de chocolat blanc. Enfournez 30-35 min à 180°.

Compote framboises / abricots / melon

Cette recette nécessite l’utilisation de fruits très murs.
Découpez deux ou trois tranches de melons charentais en très petits morceaux et mettez-les dans un plat à micro-onde. De la même manière, coupez quatre abricots. Enfin, ajoutez 200g de framboises très mures et ciselez deux ou trois feuilles de basilic. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de miel. Sucrez à votre convenance… ou pas. Mettez le mélange au micro-onde en deux ou trois fois quatre minutes à forte puissance. Lorsque vous aurez obtenu une solution homogène, découvrez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cette compote se consomme très fraîche.

Mendiant

Utilisez une brioche ou des petits pains au lait rassis (5 petits pains). Coupez-les en petits morceaux. Faites tremper dans un demi litre de lait chaud. Ajoutez 120g de sucre et un sachet de sucre vanillé, de la cannelle et quatre jaunes d’œufs. Rajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.
Beurrez et farinez un plat allant au four. Déposez-y des fruits (cerises ou morceaux de pommes). Versez la préparation par-dessus. Faites cuire au four à 180° pendant une cinquantaine de minutes.

Noces blanches ?

Alors que la mozzarella, le mascarpone et le parmesan sont de tous les repas estivaux, il est une autre star italienne que l’on n’oublie souvent. Et pour preuve, c’est la première fois qu’Anosfourneaux songe à lui consacrer un numéro.

Pourtant, cette dolce vita fromagère permet quantité d’innovations gastronomiques. En effet, la ricotta se déguste aussi bien salée que sucrée. Sa saveur très douce permet de mettre en valeur d’autres aliments.

On parle d’un fromage, mais en fait on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie la classer. Mais point de question à se poser, l’important est de tester !

Roulés de courgette à la ricotta

Lavez une courgette et coupez-la en tranches dans le sens de la longueur. Salez et faîtes revenir les tranches à la poêle, dans l’huile d’olive. Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mettez 150g de ricotta dans un saladier. Ciselez du basilic par-dessus. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
Sortez les tranches de courgette du réfrigérateur et tartinez-les du mélange ricotta basilic.
Enroulez-les et faites tenir le roulé à l’aide d’un cure-dent.
Remettez le tout au réfrigérateur deux heures et servez bien frais en entrée avec une tranche de jambon cru ou alors en apéritif.

Tarte à la tomate

Coupez les 4 tomates en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Mettez-les au four 180° pendant trois quarts d’heure.
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Mélangez 150g de ricotta, deux œufs, 5cl de crème liquide 6 feuilles de basilic ciselé et 50g de parmesan râpé.
Lorsque les tomates sont cuites disposez-les sur la pâte feuilletée et arrosez le tout avec la préparation à la ricotta.
Mettez au four pendant 45 minutes.

Pizza épinard ricotta

Etalez une pâte à pizza.
Dans un poêle, faites revenir 200g d’épinards. Lorsque les épinards sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez-les dans un saladier avec 150g de ricotta. Mélangez bien. Tartinez le mélange sur la pâte à pizza.
Coupez des tomates cerise en deux. Posez-les face retournée sur la pizza. Mettez au four pendant 10 à 20 min (en fonction du temps indiqué sur l’emballage de la pâte à pizza).

Chausson à la ricotta

Dans un saladier, mélangez 100g de ricotta avec la moitié d’une boîte de concentré de tomates. Rajoutez des champignons (en boîte pour se faciliter la vie) et éventuellement du jambon en morceaux.
Etalez la pâte à pizza. Déposez le mélange sur la première moitié en laissant au moins deux centimètres au bord. Refermez l’autre moitié afin de composer un chausson. Mettez 20 min au four à 200°, mais à surveiller.

Coupe ricotella

Coupez du chocolat noir (environ 60% de cacao) en tout petits morceaux. Mélangez avec 2 cuillères à soupe bombées de ricotta par personne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre par personne. Mélangez bien.
Lavez des cerises. Mélangez-les à la ricotta au chocolat et servez bien frais.

Les croques

L’historique du croque-monsieur et de son nom atypique demeure encore inconnu. Ce met, à la fois simple et délicieux, serait apparu au début du 20e siècle dans un café parisien. A vérifier…

Sa réalisation, même pour les moins fins cuisiniers, reste très simple. Il suffit de beurrer des tranches de pain de mie sur leur face extérieure, d’y insérer une tranche de jambon repliée et une tranche de formage à croque-monsieur, de refermer le sandwich et de passer à la machine à croque-monsieur.

Simple oui, bon ? Le pain de mie industriel, le jambon non moins industriel et la tranche de caoutchouc qui serre de fromage…

Je vous propose de conserver le principe, mais de composer vous-mêmes vos croques (tout court)…

Croque forestier

Coupez des tranches assez fines de pain de campagne. Calculer la largeur de manière à ce qu’elle rentre dans votre appareil à croque monsieur.
A la poêle, faites revenir 5 min des lamelles de champignons de paris avec une échalote émincée et un peu de beurre.
Tartinez une des faces des tranches de pain et retournez-la. Sur la partie non beurrée de la tranche, déposez de l’emmental. Par-dessus, versez le mélange échalotes / champignons.
Refermez le sandwich et mettez dans la machine.

Croque du sud

Coupez en deux des petits pains ciabatta. Enduisez les face extérieures d’un peu d’huile d’olive.
Coupez des tranches fines de tomates et de mozzarella.
Tartinez l’intérieur d’une des moitiés de ciabatta d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Saupoudrez un peu d’origan. Déposez une ou deux lamelles de tomates, puis de mozzarella et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.

Croque au roquefort

Coupez des tranches assez fines de pain aux noix.
Tartinez l’extérieur des tranches de beurre et l’intérieur de roquefort. Déposez des tranches fines de poires sur le roquefort et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.

Croque sucré

Coupez des tranches épaisses de brioche.
Tartinez l’extérieur de beurre et tapissez l’intérieur d’une fine couche de formage blanc. Par-dessus, alternez les copeaux de chocolat blanc et les amandes effilées. Coupez un abricot bien mûr en fines tranches et déposez-les sur le chocolat et les amandes. Refermez et mettez à la machine.

Cuisiner avec des fruits d'été

Alors que la pâle saison hivernale se limite aux agrumes, que les froids d’automne ne laissent souvent subsister que raisin, pommes et poires, l’été figure en revanche comme LA saison fruitière.
Fraises, framboises, abricots, pêches, melon, cassis… et j’en passe, constituent la corne d’abondance estivale. Tous ces fruits se dégustent bien sûr délicieusement au pied de leur arbre. Cependant ils s’accommodent très bien de mariages variés pour donner à la cuisine estivale… un petit goût de soleil.

Champagne aux fruits rouges

Congelez de belles framboises ou de belles fraises en prenant garde à ce que les fruits ne se touchent pas dans le congélateur.
Au moment de verser le champagne, glissez dans le verre un fruit congelé. Il fera office de glaçon et votre invité aura la délicate surprise de déguster un vrai fruit (dégelé) lorsqu’il aura terminé son verre de champagne.

Salade de crevettes aux pêches

Préparez la sauce : deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
Lavez de belles feuilles de laitue et disposez-les dans les assiettes.
Au dernier moment, pelez les pêches et coupez-les en deux en faisant bien attention de ne pas les détruire en retirant le noyau. Déposez-les sur la salade. Recouvrez-les de sauce et mettez le tout au frais pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les crevettes à la poêle afin que ces dernières soient un peu dorées.
Sortez les assiettes du réfrigérateur et disposez les crevettes.

Canard à l’abricot

Faites mariner deux heures les aiguillettes de canard dans un mélange fait d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de quatre épices et une cuillère à soupe de miel.
Découpez les abricots en morceaux. Faites fondre 30g de beurre dans la sauteuse. Faites revenir un oignon émincé pendant cinq minutes. Déposez-y les abricots. Faîtes les bien revenir, puis couvrez. Ajoutez un demi cube de bouillon de volaille et un peu d’eau si nécessaire. La sauce doit avoir une consistance de purée.
Faites revenir les aiguillettes à feu vif à la poêle. Servez avec du riz, accompagné de la sauce aux abricots.

Crème au chocolat blanc groseilles (quantité pour 4 personnes)

Dans un saladier allant au micro-onde, cassez 100g de chocolat blanc. Mettez au micro-onde environ deux minutes à puissance moyenne ou basse (mieux vaut basse si vous n’êtes pas sûrs, quitte à renouveler l’opération). Lorsque le chocolat est fondu, remuez bien et ajoutez petit à petit une yaourt brassé nature et 20cl de crème fraîche liquide. Versez dans des petits ramequins et mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortez les ramequins du réfrigérateur et disposez les groseilles sur l’ensemble de la surface (les fruits doivent flotter). Terminez par quelques amandes effilées grillées et servez.

Variations autour de la roquette

On l’adore ou on la déteste, mais sa saveur prononcée ne laisse personne indifférent. La roquette est généralement utilisée en guise d’accompagnement tant son goût est relevé.

Si elle existait déjà dans l’Antiquité, c’est au début du XXe siècle que l’on a commencé à s’intéresser à cette drôle de salade qui s’accommode très bien avec beaucoup de mets.

Saveur mise à part, la roquette est dotée de nombreuses vertus. Ses anti-oxydants permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, le cancer et d’autres maladies liées au vieillissement. Enfin, la roquette est excellente pour la circulation sanguine. Elle contient de la vitamine K, qui participe à la coagulation du sang, ainsi que du folate qui contribue à la fabrication des globules rouges.

Et si la saveur vous déplaît tant, prenez tout de même la peine de tester ces quelques exemples d’utilisation…

Potage à la roquette

Rincez et égouttez 100g de roquette. Mettez la salade dans une casserole avec 10cl d’eau et un bouillon cube. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure à tout petit feu. A la fin de la cuisson, laissez refroidir un peu. Ajoutez une cuillère à soupe de chèvre frais et mixez.
Servez avec des petits croûtons de pain grillé.
Vous pouvez éventuellement ajouter quelques copeaux de parmesan.

Salade de pamplemousse à la roquette

Rincez et égouttez 100g de roquette.
Pelez à vif un pamplemousse et coupez de belles tranches.
Faites revenir une poignée de pignons de pain à la poêle.
Coupez une dizaine d’olives noires en rondelles.
Préparez la sauce : une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux de vinaigre de framboises, un peu de sel.
Déposez la salade dans les assiettes et au-dessus, les tranches de pamplemousse en étoile. Saupoudrez de pignons de pain et de rondelles d’olives. Arrosez de sauce et servez.

Pizza roquettissima

Etalez une pâte à pizza.
Préparez la sauce tomate en mélangeant une boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, de l’origan et un peu d’eau. Etalez la sauce sur la pâte à pizza.
Faîtes cuire la pizza au four chaud à 190° pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, rincez et égouttez de poignées de roquette et fabriquez des copeaux de parmesan.
Dès la sortie du four, déposez la roquette sur la pizza chaude de manière homogène, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Consommez immédiatement.

Chèvre à la roquette

Roulez un petit chèvre frais dans l’origan.
Lavez un poivron rouge et une tomate. Epépinez-les et découpez-les en dés.
Préparez la salade en mélangeant deux poignées de roquette à une sauce à l’huile d’olive et au vinaigre de framboise (voir ci-dessus).
Déposez la salade dans les assiettes, puis les dés de légumes. Terminez par mettre au centre le petit chèvre à l’origan.

A la soupe !

L’été, c’est l’heure des bons cocktails glacés et désaltérants. Pour étancher la soif, Anosfourneaux vous suggère plutôt le thé vert tiède. Pour la ligne, idem.

Pour se faire plaisir et se rafraîchir à souhait, Anosfourneaux propose une idée qui aura le mérite de laisser votre conscience en paix, tout en apaisant votre corps des chaleurs caniculaires de la mi-juillet à la mi-août.

La soupe glacée, vous avez déjà testée ? Il y a quelques années encore, les maîtresses de maison esquissaient une grimace en entendant parler de ce « curieux » met. La soupe glacée est progressivement entrée dans les foyers grâce au gazpacho espagnol. Aujourd’hui, elle devient même tendance.

Bien loin de se cantonner au gazpacho, elle permet toute sorte d’originalités. Alors, laissez-vous aller !

Soupe glacée au concombre

Coupez un concombre en morceaux. Broyez-le en y ajoutant un yaourt brassé, une cuillère de crème épaisse, une cuillère d’huile d’olive, un peu d’ail en poudre, du sel et du poivre.
Mettez au frais et servez avec des glaçons.

Soupe glacée aux petits pois

Utilisez des petits pois frais ou congelés. Lorsque les petits pois sont cuits, broyez-les avec une dizaine de feuillez de menthe et trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez. Servez très frais.

Soupe glacée rouge

Faites cuire deux grosses carottes au cuit vapeur. Broyez-les avec quatre tomates coupées en morceaux. Ajoutez le jus d’un citron et demi et mélangez bien. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. Réservez la moitié de citron qui vous reste.
Au moment de servir, coupez des rondelles du demi citron restant et servez dans les assiettes en décorant avec les rondelles.

Soupe glacée à la betterave

Utilisez des betteraves cuites achetées sous vide. Coupez-les en morceaux. Ajoutez une boîte de tomates concassées et un demi concombre coupés en morceaux. Broyez le tout avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Servez très frais.
Déposez des petits morceaux de cornichons pour décorer les assiettes de soupe.

Soupe glacée aux fruits orange et rouges

Dans un récipient à micro-onde, déposez un demi melon coupé en morceaux, 200g de framboises et quatre abricots coupés en morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron. Fermez le couvercle et faites cuire au micro-onde en remuant de temps en temps. Vous ne devez pas être obligée d’utiliser le mixeur. Si les fruits sont assez cuits, ils seront réduits en purée.
Laissez refroidir à température ambiante en retirant le couvercle puis mettez au réfrigérateur. Se consomme très frais.

Grillez-les !

Anosfourneaux d’il y a deux semaines vantait les mérites des légumes du soleil. Ces derniers se consomment sous différentes formes. Il est cependant une forme qui remporte tous les suffrages : il s’agit des légumes du soleil grillés.

Pour les cuisiner vous-mêmes, il suffit de couper des tranches très fines de courgettes, aubergines, poivrons… et de les enduire d’huile d’olive… ou pas…. Faîtes-les ensuite griller au grill du four ou à la poêle.

Mais il y a plus facile. Le surgelé, vous connaissez ?

Poivrons farcis au thon

Préparez la farce. Egouttez une petite boîte de petits pois et une petite boîte de thon. Emiettez le thon. Mélangez les petits pois et le thon avec de la mayonnaise. Remuez très délicatement afin que les petits pois restent entiers.

Egouttez un poivron grillé en boîte ou faites dégeler un poivron grillé surgelé. Fourrez-le avec le mélange. Mettez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Aubergines au thon

Egouttez une petite boîte de thon. Ecrasez le thon dans deux cuillères de moutarde à l’ancienne et un peu de basilic.

Garnissez une tranche d’aubergines grillée avec ce mélange et mettez au four (grill – 5 à 10 min).

Aubergines à la ricotta

Sur des tranches d’aubergine grillée, tartinez de la ricotta (à peu près sur une épaisseur de 5mm).

Coupez une tranche de jambon blanc en lamelles. Garnissez la tranche d’aubergine d’une lamelle de jambon.

Roulez l’aubergine et fixez le rouleau avec un cure-dent.

Salade de légumes grillés

Préparez une marinade : émincez des oignons et de l’ail et faites-les trempez dans quelques cuillères d’huile d’olive avec une goutte de citron.

Ajoutez les légumes grillés. Mélangez bien le tout et mettez trois heures au réfrigérateur.

La Star de l'été

S’il existe bien un fruit gorgé de soleil, c’est lui ! On parle de fruit, mais il se déguste aussi bien en entrée qu’en dessert.

Idéal pour se rafraîchir et se désaltérer lors des chaleurs estivales !

Cette vedette de l’été a pourtant vu apparaître quelques-uns de ses cousins espagnols à côté de lui sur les étals ces dernières années. Mais rien ne le remplacera jamais… notre melon charentais !

Piques au melon

Roulez de fines tranches de jambon serrano. Coupez un melon en tranches et épépinez-le. Débarrassez les tranches de la peau. Coupez ensuite les tranches en cubes.
Sur un curre-dents, piquez une tranche de jambon entre deux cubes de melon.
Déposez les piques harmonieusement sur un plateau.
Servez avec une sauce au miel : un yaourt brassé, du sel, du poivre, deux cuillères à soupe de crème épaisse, du basilic ciselé et une cuillère à soupe de miel tiède. Mettez la sauce et les piques deux heures au réfrigérateur avant de servir.

Salade au melon

Coupez un melon en tranches assez épaisses et retirez la peau. Coupez ensuite les tranches en morceaux.
Préparez une marinade faite d’une cuillère d’huile d’olive, de deux cuillères de miel tiède, et de feuille de menthe. Faites tremper des magrets de canard fumés et les tranches de melon.
Laissez deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez la laitue et préparez-là en puits dans de petites soucoupes (une par personne).
Déposez au centre les magrets et le melon mélangés.

Tarte au melon

Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Coupez le melon en tranches épaisses et retirez la peau. Coupez les tranches épaisses en plusieurs tranches fines.
Saupoudrez la pâte de poudre d’amande. Déposez les tranches de melon en formant une étoile. Arrosez de miel et enfournez 35 min à 185°.

Confiture melon – vanille

Retirez la peau d’un melon et coupez 300g en petits morceaux. Egrainez une demi gousse de vanille sur les morceaux de melon. Versez encore 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron. Mélangez bien et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain, faites revenir ce mélange à la sauteuse pendant 8 minutes. Mettez en pot, fermez bien le couvercle, retournez et laisser ainsi pendant deux jours avant de ranger le pot à l’endroit.

Légumes ensoleillés

Notre été 2010 aura franchement peiné à pointer le bout de son nez ! Et pourtant, Anosfourneaux n’aura cessé de lui lancer des appels désespérés ! En voici encore un …

On adore leurs couleurs vives et leurs formes artistiques. Certains se caractérisent par une saveur douce et tendre, d’autres par des piques de goût plus relevées. Ils se savourent cuits, croquants, en accompagnements, en plats seuls. En été, ils sont partout ! Ce sont les légumes du soleil !

Salade aux légumes du soleil

Découpez deux courgettes et une aubergine en petits dés. Faîtes cuire les dés à la vapeur. Egouttez-les bien. Découpez également des tomates en petits dés.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et un peu de sel.
Mettez l’ensemble des légumes dans le saladier et remuez bien. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Idée : vous pouvez glisser des tranches de mozzarella ou des cubes de feta dans votre salade.

Pâtes aux légumes du soleil

Coupez une petite courgette, le tiers d’une aubergine, une tomates et un demi poivron rouge en dés.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, à couvert. Ajoutez ensuite le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate. Découvrez et remuez de temps en temps jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pâte (penne ou farfalle) et râpez des copeaux de parmesan.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les.
Mettez-les dans les assiettes et garnissez avec les légumes. Terminez par le parmesan et servez immédiatement.

Ricotta aux légumes du soleil

Coupez des tranches d’aubergines, de poivron épépiné et de courgette le plus finement possible. Faîtes-les revenir dans l’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées. Réservez.
Videz une tomate et coupez-la en petits dés.
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Disposez les légumes sur une petite assiette. Déposez au milieu une quenelle (formée avec une cuillère à soupe) de ricotta.
Garnissez d’un brin de ciboulette, et éventuellement d’un petit feuilleté apéritif ou d’un morceau de pain grillé.

Confiture de tomates

Choisissez des tomates très odorantes, du jardin (voire des tomates cerises du jardin). Evidez-les (faites par exemple du jus de tomate en mixant le contenu). Coupez-les en petits morceaux jusqu’à en obtenir 300g.
Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron.
Laissez reposer une nuit et, le lendemain, faites revenir le tout 8 min à la sauteuse.

Basilic et Vous !

Les plantes aromatiques fleurissent doucement mais sûrement sur les étals de vos marchés. Symboles de l’arrivée imminente et tant attendue de l’été, ces plantes garniront bientôt nos jardins, bords de fenêtres et balcons.

La plus célèbre, et certainement la plus prisée, constitue à elle seule tout un parfum d’été. Très souvent mariée à la tomate, cette plante s’accorde pourtant avec tous les fruits et légumes du soleil… Courgettes, aubergines, poivrons, tout comme fraises, pêches et melons. J’ai nommé le basilic.

Pizza Margueritte

Etalez une pâte à pizza.
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’origan sec et un peu d’eau (environ quatre cuillères à soupe). Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-le.
Tartinez la sauce tomate sur la pâte à pizza.
Lavez une grosse tomate et coupez-la en rondelles. Déposez les rondelles sur la sauce tomate.
Découpez la mozzarella en tranches et disposez « équitablement » les tranches sur la pizza.
Enfournez 10 minutes à 200°. Pendant la cuisson, lavez quelques belles feuilles de basilic. A la sortie du four, garnissez la pizza avec les feuilles de basilic fraîches et servez immédiatement.

Poulet au basilic

Quelques heures avant la cuisson, saupoudrez les escalopes de poulet de basilic ciselé, salez et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Faîtes cuire du riz dans l’eau salée.
Faîtes revenir les escalopes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, baissez la température à tout petit feu. Attendez deux minutes et versez 20cl de crème fraîche. Remuez bien et saupoudrez encore de quelques ciselures de basilic.
Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole. Egouttez les escalopes et déposez-les dans les assiettes. Versez la sauce dans la casserole de riz et remuez bien. Servez avec la viande.

Soupe de pêches et fraises au basilic

Coupez des fraises en morceaux et placez-les dans un saladier avec 100g de sucre et du basilic ciselé. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Epluchez les pêches et coupez-les en quarts. Faîtes-les cuire dans un dl de muscat de frontignan avec une cuillère à soupe de miel et quelques feuilles de basilic. Laissez bouillir 2 min, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer deux heures. Ensuite, égouttez, mettez 4h au réfrigérateur.
Avant de servir, mixez les fraises au sucre et au basilic et remplissez des assiettes creuses. Coupez les quarts de pêches en fines tranches et déposez-les sur la soupe de fraises, au milieu de l’assiette. Décorez avec une feuille de basilic et servez.

Un zeste pour la gastronomie

Sur une partition culinaire, il y a des temps et des contretemps, des croches et des rondes, des dièses et des bémols. Imaginez un morceau composé uniquement de noires qui se suivent les unes après les autres, ou alors de tons légers et doucereux qui ne redescendent jamais. Ennuyeux non ?
Et bien la cuisine, c’est pareil ! Elle a besoin d’inventivité et d’inattendu. Aussi, lorsque vous travaillez sur une partition sucrée, est-il important de ne pas oublier votre note d’amertume… Un petit zeste pour la gastronomie que diable !

Asperges à l’orange

Lavez et épluchez une botte d’asperges. Râpez le zeste d’une orange non traitée et réservez.
Faites cuire les asperges à la cocotte minute. Durant la cuisson, préparez une sauce béchamel à l’orange.
Dans une casserole, mettez 60g de beurre et 1 demi litre de lait. Salez et chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Ajoutez la farine petit à petit, en fouettant et en continuant à chauffer. Enfin, déposez le zeste. Remuez bien et réservez au chaud.
Lorsque les asperges sont cuites, déposez-les dans un plat et nappez avec la sauce à l’orange.

Saint Jacques au citron

Râpez un citron non traité et ébouillantez les zestes.
Préparez un caramel en chauffant : 10g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de miel. Plongez-y les zestes bien égouttés.
Préparez la sauce : faites revenir une échalote émincée dans 10g de beurre, ajoutez le jus d’un demi citron pressé puis 3dl de crème fraîche. Fouettez bien tout en continuant à chauffer.
Enfin, faites rôtir les Saint-Jacques, servez-les et arrosez-les de crème.

Osso bucco

Emincez un oignon et faite-le revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajoutez dans la sauteuse les morceaux de dinde que vous aurez préalablement farinés. Lorsque la dinde et les oignons sont dorés, baissez le feu et versez 25cl de vin blanc à la préparation. Ajoutez encore une boîte de tomates concassées et une petite boîte de concentré de tomates. Remuez, couvrez et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, râpez le zeste d’un citron non traité et hâchez-le. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de crème fraîches épaisse, un peu de persil et faites réduire la sauce à découvert.

Crumble de fraises

Préparez un crumble : mélangez avec vos doigts 100g de farine 50g de sucre roux et 80g de beurre en dés. Egrenez bien et laissez reposer au frais pendant au moins une demi heure.
Beurrez un plat allant au four ou alors des cassolettes individuelles. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et déposez-les dans le plat.
Préparez la sauce. Faites chauffer 1 demi litre de lait, une demi gousse de vanille coupée en deux et 100g de sucre jusqu’au premier bouillon. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser une demi-heure.
Filtrez le mélange et réchauffez-le. Ajoutez ensuite deux jaunes d’œufs tout en continuant à remuer. Ajoutez encore un peu de farine si la sauce n’est pas assez épaisse.
Nappez les fraises de ce mélange. Déposez encore le crumble et enfournez pendant une demi-heure à 200°C.

Enfin de la verdure !

Pour faire honneur au printemps tant attendu, mettons sur le devant de la scène des ingrédients un peu particuliers, et de ce fait un peu oublié. On n’y pense pas toujours. Ce ne sont ni des légumes ni de la salade, mais de simples feuilles. Simples ?

Gratin de blettes

Lavez les blettes. Séparez la partie blanche de la partie verte. Hachez la partie verte. Coupez la partie blanche en tronçons. Faites cuire la partie blanche à l’eau ou à la vapeur. Egouttez bien.
Beurrez un plat à gratin. Déposez la partie blanche des blettes.
Réalisez une béchamel : ½ litre de lait, 50g de beurre et trois cuillères à soupe de farine. Faite fondre le beurre dans le lait. Salez et ajoutez la farine et petit à petit, en fouettant. Ajoutez les feuilles de blettes hachées. Mélangez bien.
Recouvrez les tronçons de blettes de béchamel. Ajoutez de l’emmental râpée pour gratiner.
Mettez au four pendant 30 min sur 180°.

Epinards à la catalane

Coupez le pied des feuilles d’un kilo d’épinards. Lavez-les bien et égouttez-les. Faîtes cuire les feuilles d’épinards dans une casserole, à couvert et à feu doux, pendant 5 min.
Dans une poêle, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffez-la et faîtes revenir 45g de pignons de pin. Ajoutez 90g de raisins secs dans la poêle. Faîtes revenir 5 min en remuant. Ajoutez enfin les épinards. Salez. Servez immédiatement.

Feuilles de vigne

Comptez 5 feuilles de vigne par personne. Plongez-les quelques minutes dans l’eau bouillante pour les faire blanchir (5 min minimum). Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé. Ajoutez 20g de riz par personne.
Faites bouillir 40cl d’eau avec un cube de bouillon.
Arrosez les ingrédients de la poêle et laissez cuire pendant 15 min à couvert.
Ajoutez le jus d’un citron, deux cuillères à soupe de persil et une poignée de pignons de pin.
Coupez la queue des feuilles de vignes.
A l’intérieur, disposez 1 cuillère de farce au riz. Fermez les côtés et disposez dans une sauteuse. Arrosez de 15cl d’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes bouillir et laissez cuire 1h15 à petit feu.
A la fin de la cuisson, égouttez bien et laissez refroidir. Mettez deux heures au réfrigérateur.

Endives au chèvre

Ecrasez un fromage de chèvre frais dans un saladier. Mêlez-y des morceaux de poires et des raisins secs.
Coupez le pied des endives. Les feuilles doivent se détacher. Sélectionnez les feuilles de grande dimension et consacrez les autres à un autre plat. Tartinez le chèvre dans les feuilles en remplissant bien le côté bombé. Rassemblez 2 feuilles afin de composer une endive au chèvre. Disposez dans les assiettes et servez avec un filet de vinaigre balsamique et du pain paysan.

Salade de fraises au basilic

Epluchez les fraises et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un saladier.
Lavez des feuilles de basilic, ciselez-les sur les fraises dans le saladier.
Préparez une sauce composée de 2 cuillères à soupe de sirop de grenadine et du jus d’un demi citron.
Arrosez, mélangez bien et laissez reposer 2 heures.

Sveltesse

Long, svelte, mince… Allongé, effilé, fin… Léger, presque flottant… En ces temps printaniers, la verdure reprend sa place dans nos assiettes. Le concombre est de plus en plus apprécié.

En effet, il réunit de nombreuses qualités. Très frais et peu calorique, il est très facile à préparer. Il suffit de l’éplucher et de le couper en rondelles. Et après, tant de combinaisons sont possibles !

Le concombre est très cosmopolite, on peut le cuisiner à la grecque, à la libanaise, à la française… Il n’est pas compliqué et s’accorde avec beaucoup d’aliments très différents : miel, menthe, poivre, ail, produit laitier, poisson, viande…

Enfin, il ne se contente pas d’accompagner, il a du caractère…

Salade de concombre à l’ancienne

Epluchez un concombre et découpez-le en rondelles très fines. Déposez les rondelles dans un saladier et salez. Couvrez et laissez reposer quelques heures. Avant de préparer la salade, égouttez les concombres.
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre Melfort et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
Mélangez les légumes et la vinaigrette. Servez.

Salade de concombre à la crème

Epluchez un concombre et découpez-le en rondelles très fines. Déposez les rondelles dans un saladier et salez. Couvrez et laissez reposer quelques heures. Avant de préparer la salade, égouttez les concombres.
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de xérès, du sel, 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse, une cuillère à soupe de ciboulette hachée.
Mélangez les légumes et la vinaigrette. Servez.

Concombre au crabe

Epluchez un concombre et découpez-le en tronçons d’à peu près 4cm. Videz l’intérieur des tronçons à l’aide d’une petite cuillère.
Préparez la farce : une boîte de crabe haché, une cuillère à café de miel tiède, du sel et du poivre, de la menthe hachée et trois cuillères de crème fraîche épaisse.
Déposez les tronçons de concombre dans une assiette et remplissez-les de farce.
Mettez le tout au frais pendant au moins trois heures et servez très frais, en entrée, accompagné d’une feuille de laitue.

Quinoa au concombre

Epluchez un concombre et découpez-le en tout petits morceaux (forme de petits dés).
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Comptez à peu près trois mesures d’eau pour une mesure de quinoa. Faites chauffer l’eau. Lorsqu’elle bout, rajoutez le quinoa, le concombre, le sel, et couvrez.
Au bout d’une dizaine de minutes, regardez si le quinoa a absorber l’eau et renouveler l’opération de temps en temps jusqu’à ce que ce soit le cas. Lorsqu’il ne reste plus de liquide, ajoutez deux cuillères à café de beurre et deux cuillères à soupe de crème. Mélangez bien et servez immédiatement. Ce plat peut s’accompagner de jambon ou de blancs de poulets grillés.

Pitas au concombre

Sur du pain pita, tartinez deux millimètres de crème épaisse. Déposez-y quelques feuilles d’aneth.
Epluchez un concombre et coupez-le en tranches. Recouvrez la crème à l’aneth de tranches de concombres. Mettez une heure au réfrigérateur et servez très frais.

Soupe au concombre et à la menthe

Dans un saladier, mettez un concombre épluché et coupé en morceaux, des feuilles de menthe, du sel et du poivre, une demi gousse d’ail, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout et enfermez au réfrigérateur pendant une demi-journée.

Il nous rend...

On l’aime ou on le déteste, mais il ne laisse personne indifférent ! Pourtant, il peut être frais, goutu, corsé,… un peu comme le vin qui lui sied si bien. Parfois blanc comme la neige, parfois décoré des herbes qui donnent une saveur de printemps, parfois couvert d’un velours gris cendré, il nous en met plein les yeux. Au printemps, il descend tout droit des sommets… Je veux parler du savoureux fromage de chèvre bien sûr ! Quelques recettes pour convertir les récalcitrants et pour fidéliser les fans !

Roulés au chèvre

Enroulez une tranche de jambon autour d’un fromage de chèvre allongé type Sainte Maure. Découpez de petites tranches que vous déposerez à plat dans une assiette. Recouvrez de confiture et servez avec une salade en entrée.

Feuilletés au chèvre

Etalez une pâte feuilletée et découpez des cercles d’à peu près 10 cm de diamètre. Découpez des petites feuilles de basilic ou de menthe et mélangez-les au chèvre.
Battez un œuf et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez les ronds de pâte feuilletée d’œuf battu. Déposez dans une moitié de rond un petit tas de chèvre, en prenant soin de rester à 1,5 cm du bord.

Chèvre des prairies

Emincez une dizaine d’olives noires et 5-6 tomates séchées. Ecrasez 250g de fromage de chèvre frais dans un saladier. Ajoutez les olives noires et les tomates séchées émincées ainsi qu’une cuillère à café d’origan, et éventuellement un peu de basilic frais.
Frottez des tranches de pain sec avec de l’ail.
Préparez de la salade (roquette ou mesclun) et une vinaigrette légère (1 cuillère à soupe d’huile, une autre de vinaigre et une cuillère à café de moutarde).
Tartinez le fromage aux herbes sur les tranches de pain sec et mettez au grill 5 minutes. Servez immédiatement.

Tartine au chèvre et aux fruits

Epluchez une pomme et une poire et découpez-les en dés. Faites revenir les dés à la poêle dans 30g de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle, une petite poignée de raisins secs et une cuillère à soupe de cassonade. Faites cuire à petit feu et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez des tranches de pain paysan. Tartinez ces tranches de chèvre frais.
Lorsque les fruits sont bien cuits (ne doivent plus croquer mais fondre dans la bouche), déposez-les sur les tartines de pain paysan au chèvre.
Consommez-les immédiatement ou mettez-les 5 minutes sur le grill du four préchauffé.

Tarte au chèvre

Egouttez 250g de chèvre frais puis aplatissez-le à la fourchette dans un saladier. Battez trois œufs et ajoutez-les au chèvre. Mélangez le tout à 50g de sucre. Réchauffez 60g de miel dans une casserole ou au micro-onde afin que celui-ci devienne liquide. Ajoutez-le à la préparation.
Etalez une pâte brisée, déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
Versez ensuite la préparation au chèvre. Aplatissez bien le dessus à la spatule ou au couteau afin que la tarte soit régulière et esthétique.
Enfournez à 200° pendant au moins 35 min. Surveillez et retirez du four lorsque le dessus est bien doré.

Un coeur à prendre

Il est un produit de saison qui fera trembler les gastronomes fainéants… Il est pourtant fort goûteux. D’abord l’effort, ensuite le réconfort… En effet, sous son épaisse carapace, l’artichaut à le cœur tendre et… fait durer le plaisir !

Qui n’en a pas réclamé à sa mère, étant enfant. N’était-ce pas un formidable jeu que de retirer une à une les pétales de la fleur d’artichaut, de les tremper dans la vinaigrette et de les rogner.

Alors pourquoi délaisser ce légume à l’âge adulte ? Il faut sortir la cocotte minute, il y a des épluchures partout, on se brûle en retirant les poils, et j’en passe… Cela dit, pour ceux qui seraient vraiment au désespoir, aujourd’hui, il y a les boîtes… Pour les autres, bon app’ !

Toasts artichauts

Ne conservez que les cœurs de vos artichauts. Prévoyez un cœur par personne. Tartinez-les de tapenade noire sur à peu près 2 mm d’épaisseur. Déposez-y un petit fromage de chèvre. Terminez par une tomate confite.
Enfournez le tout pendant une dizaine de minutes à 180° degrés.

Gratin d’artichauts

Beurrez un plat à gratin. Faîtes des œufs durs : compter deux œufs par personne, à cuire 10 min dans l’eau bouillante. Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs (ou prenez des cœurs en boîte). Une fois que les œufs durs sont refroidis, écaillez-les et coupez-les en deux. Déposez les cœurs d’artichaut dans le plat, et sur chacun, mettez deux demi œufs durs. Recouvrez le tout de mozzarella et enfournez 20 minutes à 180°.

Salade de pâtes aux artichauts

Faîtes cuire des farfalles. A l’issue de la cuisson, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez refroidir.
Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de persil et du sel.
Découpez des tomates en dés.
Rafraîchissez l’ensemble des ingrédients au réfrigérateur pendant une heure.
Mettez-les ensuite dans un saladier et mélangez délicatement mais longuement. Consommez immédiatement.

Pizza aux artichauts

Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une boîte de concentré de tomates, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe d’eau, une cuillère à café d’origan.
Etalez la pâte à pizza. Tartinez-la de sauce tomate. Déposez-y des morceaux d’artichaut que vous aurez préalablement trempés dans une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à un peu d’eau et du persil. Recouvrez de mozzarella et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°.

De la cannelle de printemps

La cannelle compte parmi les épices les plus populaires. Cette écorce, qui trouve son origine au Sri Lanka, est maintenant présente un peu partout dans le monde.

Cette épice sent bon Noël et la chaleur du coin de la cheminée. En effet, on l’utilise très souvent pour les petits gâteaux de Noël, les pains au fruit secs, certaines boissons d’hiver. Mais elle se marie également très bien avec les viandes savoureuses telles que l’agneau. En bref, ce serait une épice d’automne et d’hiver.

Halte aux préjugés ! On peut se servir de la cannelle toute l’année ! Et notamment au printemps… La preuve…

Croquets de magrets de canard (pour 4 pers)

Pelez deux poires et coupez-les en petits dés. Mélangez les petits dés à trois cuillères à soupe de sucre. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen dans une poêle. Faîtes-y revenir les dés de poires sucrés en remuant de temps en temps afin que le beurre ne brunisse pas. Réservez.
Coupez du pain paysan en petites tranches rondes. Faites le griller 5 min au grill du four sur chaque face.
Placez sur les tranches de pain le confit de poires, puis recouvrez par des tranches de magrets de canard fumé. Servez immédiatement sur un lit de mâche.
Attention de bien respecter les températures de chaque élément : le pain doit être chaud, les poires tièdes, le magret frais et la salade tempérée.

Agneau aux carottes aux amandes

Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et une cuillère à café de beurre salé. Faîtes-y revenir des oignons émincés pendant 5 min. Ajoutez la viande. Faites revenir sur chaque face 5 min. Baissez le feu. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre. Salez. Couvrez et laissez cuire deux heures à tout petit feu, en remuant de temps en temps.

Tartes aux pommes rhubarbées

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette. Coupez des pommes en dés et mélangez à 4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe.
Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 185°. Laissez un peu refroidir.
Etalez les dés sur la pâte.
Préparez le flan en mélangeant : deux œufs, 15cl de crème fraîche, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre.
Versez le flan sur les pommes.
Enfournez à nouveau pendant 20-25 min à 185°.

Que peut-on faire avec une petite boîte de thon ?

Voyons… Posons les fondements de notre problématique… Nous vivons une période de crise économique : un pouvoir d’achat en berne, une inflation galopante, notamment sur l’alimentation, un taux de chômage en hausse, et j’en passe…

D’un autre côté, nous entrons dans la période printanièrement estivale et nous recherchons des mets légers et originaux.

Soit, problématique : Comment faire pour manger du poisson pas cher dans un plat qui n’en soit pas moins original ? Le thon en boîte, vous connaissez ?

Non, je ne vous parle pas de l’œuf mayonnaise au thon, ni de la salade composée tomates-riz-thon-cornichons. Je vous assure qu’il y a des moyens d’innover…

Thon pique-assiette

Découpez du pain à toast en petites tranches rondes. Préparez le thon : mélangez bien le contenu d’une petite boîte de thon avec deux cuillères à soupe de fromage frais. Tartinez la préparation sur les petites tranches de pain sur à peu près un centimètre d’épaisseur. Glissez au four, 5 minutes sur le grill. L’apéro est prêt !

Poivrons farcis au thon

Mélangez le contenu d’une petite boîte de thon à une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne.
Préparez les poivrons : lavez-les, coupez leur « chapeau », videz l’intérieur en épépinant bien.
Fourrez les poivrons avec le mélange de thon à la moutarde. Enfournez pendant une demi-heure à 180°C.

Tatin au thon

Graissez de petits ramequins individuels. Pour chaque ramequin, mélangez un œuf battu avec deux cuillères à soupe de tomates concassées.
Mélangez le contenu de la boîte de thon à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une demi cuillère à café d’origan. Versez deux à trois cuillères de cette préparation au fond de chaque ramequin. Recouvrez par les tomates concassées aux œufs.
Enfournez une quarantaine de minutes à 160°.
A la sortie du four, laissez refroidir 5-10 minutes et démoulez. Servez immédiatement.

Gratin au thon

Mettez dans un saladier quelques cubes de poivron rouge, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques olives noires coupées en rondelles, une cuillère à soupe de câpres. Mélangez bien le tout et laissez reposer trois heures au frais.
Coupez des courgettes en très fines rondelles. Huilez un plateau à four et tapissez-le de rondelles de courgettes.
Emiettez le mélange au thon sur les courgettes. Parsemez de petites quenelles de ricotta ou déposez des tranches de mozzarella. Enfournez à 160° pendant 35 minutes.

Variations autour du blanc

Avez-vous remarqué à quel point la couleur était importante en cuisine ? En effet, la cuisine ne doit pas se contenter d’être savoureuse, elle doit être belle. L’esthétique appartient à la qualité du plat. C’est pourquoi on ne s’étonnera pas des jeux de couleurs présentés par les cuisiniers. Car en matière de couleur culinaire, nous avons l’embarras du choix entre le rouge de la tomate, le vert de la salade, le jaune du citron et j’en passe…

Cependant, la cuisine s’amuse également des couleurs en nommant les mets en fonction de la couleur qui s’en approche. Ainsi, après un anosfourneaux consacré à « la vie en rouge », je vous laisse à quelques variations autour du blanc…

Blancs de poulet en salade

Préparez une marinade : mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à soupe d’origan, de petits dés de poivron rouge émincé. Mélangez les blancs de poulet à cette marinade et laissez reposer deux heures au frais.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja. Préparez la roquette et arrosez de vinaigrette.
Faites revenir le poulet à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez les blancs de poulet par-dessus.

Blanquette de veau

Emincez un oignon. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Faîtes revenir les morceaux d’oignons pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, trempez les morceaux de viande dans la farine. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez des carottes (comptez une par personne) et coupez-les en rondelles. Ajoutez les rondelles de carottes. Préparez un bouillon. Ajoutez 2 dl de bouillon et 2 dl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire deux heures à petit feu.
Préparez la sauce. Battez deux jaunes d’œufs avec le jus d’un citron. Ajoutez un pot de crème fraîche. Ajoutez à la viande. Mélangez bien et servez immédiatement.

Blancs de poireau aux champignons

Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Epluchez des poireaux, conservez les blancs et coupez-les en rondelles. Emincez deux échalotes. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu vif. Prenez garde à ce qu’elles ne grillent pas. Après cinq minutes, ajoutez les champignons et salez. Faîtes-les revenir jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit évaporée. Ajoutez ensuite les rondelles de blancs de poireau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une trentaine de minutes.
Découvrez et laissez un peu s’évaporer le jus. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs et un jus de citron, ajoutez un pot de crème. Mélangez bien avec la viande à découvert et laissez encore cuire cinq minutes.

Blanc-manger aux abricots

Portez à ébullition 50cl de lait, une gousse de vanille, 80g de cassonade, 125g d’amandes en poudre. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid. Lorsque c’est le cas, filtrez le mélange.
Faîtes ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélevez 10cl du lait aux amandes et réchauffez-le. Déposez-y une à une les feuilles de gélatine. Versez le tout dans le reste du lait aux amandes et fouettez. Faîtes monter 20cl de crème fraîche en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement au mélange aux amandes. Déposez le tout dans des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.
Découpez les oreillons d’abricot au sirop en tranches fines. Démoulez les ramequins et déposez les tranches d’abricot par-dessus. Versez une cuillère à soupe de jus et parsemez de copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.

Rave party ?

En ce début de printemps, le voilà qui sort tout juste de terre. Bosselé, gris, terreux, il affiche généralement une forme peu ragoûtante. Souvent cantonné à la rémoulade, associé à la mayonnaise, il appartient à ces légumes qui, s’ils viennent de temps en temps se glisser dans nos assiettes, sont encore très délaissés. Et pourtant, outre ses qualités nutritives et son maigre apport en calories (sans mayonnaise bien sûr), le céleri offre de nombreuses possibilités gastronomiques.

Soupe de céleri à la tomate

Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes, une boîte de tomates concassés, un petit oignon émincé. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. Il ne vous reste qu’à mixer.

Soupe bleu de céleri

Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes et une échalote émincée. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. En fin de cuisson, ajoutez 70 gr de fromage bleu (bleu, roquefort ou fourme d’Ambert). Mixez.

Gratin au céleri

Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en tranches très fines. Beurrez un plat allant au four. Videz la moitié d’une boîte de tomates concassées dans le plat. Etalez les tranches fines de céleri. Recouvrez de la deuxième moitié de la boîte de tomates concassées. Faîtes une sauce béchamel : déposez 30g de beurre et 20cl de lait dans une casserole, salez et chauffez, fouettez, ajoutez de la farine quand le mélange est homogène en continuant à fouetter. Lorsque votre béchamel est bien épaisse, nappez-en votre gratin. Glissez au four 45 min sur 180°.

Accompagnement : dés de céleri

Voici un accompagnement original auquel on ne pense pas toujours. Il peut accompagner une viande mijotée, est excellent avec des œufs au plat. Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en dés. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes fondre à feu vif. Mettez les dés de céleri dans la poêle et salez. Faites revenir deux minutes, puis baissez le feu de moitié. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Piquez une fourchette dans un morceau pour voir s’il est bien cuit. Si c’est le cas, retirez le couvercle et laissez griller 5 min en remuant de temps en temps.