Légumes ensoleillés

Notre été 2010 aura franchement peiné à pointer le bout de son nez ! Et pourtant, Anosfourneaux n’aura cessé de lui lancer des appels désespérés ! En voici encore un …

On adore leurs couleurs vives et leurs formes artistiques. Certains se caractérisent par une saveur douce et tendre, d’autres par des piques de goût plus relevées. Ils se savourent cuits, croquants, en accompagnements, en plats seuls. En été, ils sont partout ! Ce sont les légumes du soleil !

Salade aux légumes du soleil

Découpez deux courgettes et une aubergine en petits dés. Faîtes cuire les dés à la vapeur. Egouttez-les bien. Découpez également des tomates en petits dés.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et un peu de sel.
Mettez l’ensemble des légumes dans le saladier et remuez bien. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Idée : vous pouvez glisser des tranches de mozzarella ou des cubes de feta dans votre salade.

Pâtes aux légumes du soleil

Coupez une petite courgette, le tiers d’une aubergine, une tomates et un demi poivron rouge en dés.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, à couvert. Ajoutez ensuite le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate. Découvrez et remuez de temps en temps jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pâte (penne ou farfalle) et râpez des copeaux de parmesan.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les.
Mettez-les dans les assiettes et garnissez avec les légumes. Terminez par le parmesan et servez immédiatement.

Ricotta aux légumes du soleil

Coupez des tranches d’aubergines, de poivron épépiné et de courgette le plus finement possible. Faîtes-les revenir dans l’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées. Réservez.
Videz une tomate et coupez-la en petits dés.
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Disposez les légumes sur une petite assiette. Déposez au milieu une quenelle (formée avec une cuillère à soupe) de ricotta.
Garnissez d’un brin de ciboulette, et éventuellement d’un petit feuilleté apéritif ou d’un morceau de pain grillé.

Confiture de tomates

Choisissez des tomates très odorantes, du jardin (voire des tomates cerises du jardin). Evidez-les (faites par exemple du jus de tomate en mixant le contenu). Coupez-les en petits morceaux jusqu’à en obtenir 300g.
Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron.
Laissez reposer une nuit et, le lendemain, faites revenir le tout 8 min à la sauteuse.