Anosfourneaux rend son tablier

Mes chers et fidèles lecteurs, Peut-être serez-vous étonnés par ce titre et encore plus par sa signification... Après trois ans d'activité, Anosfourneaux a décidé de rendre son tablier. Plusieurs raisons à cela... Tout d'abord, comme vous l'avez certainement remarqué, de sérieux problèmes techniques apparaissent dans la mise en page des recettes. Or, l'écriture, nourriture de l'esprit, est comme la nourriture du corps, elle doit être bien présentée et donner de l'appétit... Par ailleurs, Anosfourneaux n'est pas une source d'énergie renouvelable. Préférant ne pas recourir au nucléaire (...), il choisit de tirer sa révérence. Enfin, la rédaction de tout ces articles prend un certain temps - pour ne pas dire un temps certain... Par conséquent, Anosfourneaux passe le flambeau... Sur le site www.suite101.fr, à la rubrique Cuisine et saveurs, vous trouverez une source - et celle-ci intarissable - d'articles intéressants. Articles parmi lesquelles vous trouverez également de temps en temps ceux de votre "serviteuse"... Je vous indiquerai les liens vers articles suite101. Merci à tous ! Lucile

Que faire avec une boîte de petit pois ?

Savez-vous que les légumes en boîte sont très nourrissants. En effet, ils sont mis en boîte - c'est le cas de le dire - quasiment dès leur sortie de terre. Ils conservent donc toutes les vitamines que les légumes frais perdent en étant enfermés dans les camions, puis dans les réfrigérateur. Du point de vue de portefeuille, on votera également pour les légumes en boîte. Du point de vue du goût... Jocker ! Cependant, il existe de nombreux moyens de rendre les légumes en boîte plus attrayants. Exemple avec le prince des légumes en boîte, adoré des enfants : le petit pois ! Soupe de petits pois à la menthe Mettez dans le mixeur une boîte de petit pois (compter 150g par personne). Ajouter une dizaine de feuilles de menthe, du sel, du poivre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 10 cl de crème fraîche. Mixez le tout. Si la soupe n'est pas assez liquide, ajoutez un peu d'eau. Mettez la soupe au réfrigérateur au minimum 2h. Servez très frais, éventuellement accompagnée de petits gressins ou de tuiles de parmesan. Flan aux petits pois Dans un saladier, cassez trois oeufs. Ajoutez 40cl de crème liquide, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis ajoutez encore 70g d'emmental et le contenu d'une boîte de 300g de petits pois. Beurrez un plat à gratin. Versez le mélange et enfournez au bain-marie à 150° pendant environ une heure. Lorsque vous sortez le flan du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins de heure. Découpez en pavés ou en tranches. Servez très frais. Salade de boeuf Dans une cocotte faites revenir des morceaux de boeuf bourguignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit dorée. Pendant ce temps, préparez un bouillon de légumes. Versez le bouillon dans la cocotte de manière à recouvrir la viande. Ajoutez du thym et une feuille de laurier. Couvrez et réglez la cuisson à tout petit feu. Laissez cuire ainsi environ 3 heures. Lorsque la cuisson est terminée, effeuillez la viande en morceau. Dans un saladier, mettez le contenu d'une boîte de petits pois, des dés de betterave rouge et la viande. Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de servir, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise en mélangeant très délicatement.

Anosfourneaux vous raconte des salades printanières

Anosfourneaux a accueilli les premiers rayons de soleil printaniers avec un soulagement certain. Enfin les premiers semis, les premiers fruits, les premiers arômes... Pour fêter ça, Anosfourneaux laisse derrière lui (ou plutôt garde en stock pour l'année prochaine) soupes et purées pour se reconsacrer aux mets plus délicats de type... salades. Oui, mais pas seulement... Anosfourneaux vous propose cette fois un éventail de salade qui fêtent le printemps. Bon appétit ! Salade au crabe Lavez de belles tranches de laitue et étalez-les dans des coupes. Egouttez une boîte de crabe. Pelez un pamplemouse rose à vif. Versez le contenu de la boîte de crabe dans les coupes, puis décorez avec les tranches de pamplemousse rose. Faites une sauce : mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec un petit pot de fromage blanc. Nappez de sauce et servez. Salade au fèves Faites cuire les fêves dans l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les au réfrigérateur. Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Découpez des tranches de jambon cru en morceaux dépareillés. Mélangez les fêves et la vinaigrette. Mettez dans les assiettes. Décorez de jambon cru et ajoutez des copeaux de parmesans. Salade de poulet au raisins secs Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d'huile de noisette, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne. Dans la vinaigrette, déposez une poignée de raisins secs. Mêlez-les à la sauce et réservez. Epluchez des carottes et les cuisez-les à l'eau ou à la vapeur. Laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles et mettez-les dans le saladier. Mélangez à la vinaigrette aux raisins secs et mettez au frais pendant une bonne heure. Emincez une escalope de poulet et salez les morceaux. Faites-les revenir à la poêle. Pendant la cuisson, épluchez une pomme et coupez-la en dés. Rajoutez les dés de pommes à la salade et mélangez à nouveau. Servez le mélange dans les assiettes et terminez par déposer le poulet grillé. Salade de fruits Découpez des dés de fruits : une mangue, un pamplemousse rose, un ananas, une orange. Préparez du jus en ajoutant deux cuillères à soupe de sirop de grenadine et deux cuillères à soupe de jus de citron vert et un sachet de sucre vanillé. Mélangez les fruits avec le jus et mettez une heure au moins au réfrigérateur. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, préparez des copeaux de chocolat noir. Mettez les fruits dans des coupelles et parsemez de copeaux de chocolat. Vous pouvez déguster accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.

Un grand bol de riz...

Il constitue l'alimentation principale de nombreuses populations asiatiques et africaines. Dans les pays développés asiatiques, on l'utilise même comme "notre pain quotidien", en accompagnement.

Il est également cultivé dans certaines régions d'Europe. Il avait la réputation d'un aliment pas, cher, que l'on cuisinait en accompagnement ou parce qu'on était malade.

Et puis il y a quelques années, nous avons vu débarqué sur dans les grands magasins plusieurs types de riz aux saveurs venant d'ailleurs et cela a permis au riz de regagner ces lettres de noblesse.

On ne se contente plus aujourd'hui de la traditionnelle cuisson à l'eau. On cuisine véritablement le riz comme un met à part entière.

Pour toutes les recettes, comptez à peu près 100g de riz par convive.

Riz au safran

Emincez un oignon. Préparez un grand verre de bouillon de volaille. Versez deux cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'oignon pendant 5 min à feu vif. Ajoutez le riz et prolonger la cuisson de 2 min. Versez la moitié du verre de bouillon puis ajoutez un grosse poignée de raisins secs et une capsule de safran. Couvrez et baissez la cuisson à petit feu. Remuez de temps en temps. Emincez des escalopes de poulet. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du bouillon, déposez les morceaux de poulet sur le dessus et rajoutez du bouillon petit à petit. Laissez cuire à tout petit feu. Servez lorsque le poulet est cuit et que le riz a absorbé l'ensemble du bouillon.

Risotto aux champignons

Préparez un verre de bouillon de volaille. Lavez quelques champignons de paris, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Emincez des échalottes et faites-les revenir avec les champignons dans 30g de beurre. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez du riz arborio et laissez revenir encore 2 min à feu vif. Ensuite, versez la moitié du verre de bouillon, couvrez et baissez le feu. Pendant la cuisson, préparez des copeaux de parmesan et de la crème fraîche liquide. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en et renouvelez l'opération jusqu'à cuisson du riz. Enfin, ajoutez 10 cl de crème fraîche et le parmesan. Laissez encore cuire 5 min et servez immédiatement.

Riz coco

Lavez, épluchez deux carottes. Emincez-les en fin petits bâtons d'à peu près 3 cm de longueur. Faites cuire les petits bâtons à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire du riz basmati. Dans une poêle, faites revenir des saint-jacques dans du beurre. Ajoutez 15cl de lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le lait de coco soit chaud. Servez le tout : commencez par mélanger le riz et les carottes, déposez les saint-jacques par-dessus, puis versez le lait de coco.

Riz au lait au chocolat



Faites bouillir de l'eau et faites cuire environ 200g de riz rond pendant 3 min. Egouttez et arrosez avec de l'eau froide. Mettez 70cl de lait dans une casserole avec quelques pincées de cannelle et une cuillère à soupe de cacao en poudre. Faites chauffer. Lorsque le mélange bout,
ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettez le riz dans le mélange au chocolat, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 30 min. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et versez dans des petites coupelles. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez même mettre le tout deux heures au réfrigérateur.

Que faire avec une boîte de tomates concassées ?

La semaine dernière, Anosfourneaux soulignait le choix minime de fruits et légumes frais sur les étals. Bien sûr, les tomates sont présentes toute l'année dans les grands magasins. Mais à quel prix ? A tous les sens du terme...



Autant acheter du papier mâché ! Ces tomates n'ont aucun goût, à peine de la couleur (et encore, aidées par les projecteurs).



Solution : les boîtes ! Elles sont fabriquées directement après cueillette et gardent du goût toute l'année.



Sauce tomate pour spaghetti


Videz une boîte de tomates concassées dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de tomates à l'ancienne et une cuillère à soupe d'origan. Chauffez en remuant. Quand le mélange est chaud, ajoutez du fromage râpé.



Soupe à la tomate


Dans une casserole, videz une boîte de tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes. Ciselez du persil et du basilic au-dessus de la soupe. Chauffez à feu vif jusqu'à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu à feu très doux.



Cake à la tomate


Dans un saladier, cassez 4 oeufs et battez-les. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive et 10cl de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez 180g de farine et un sachet de levure. Egouttez une boîte de tomates concassées et versez le contenu dans le saladier. Ajoutez encore une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Enfin, découpez 100g d'emmental en petits cubes et ajoutez-les. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y le mélange. Mettez au four 35 min à 180°.



Tatin au thon

Egouttez du thon au naturel et écrasez-le à la fourchette dans un saladier. Egouttez partiellement les tomates concassées et mélangez-les avec un oeuf battu. Ajoutez le thon et mélangez bien. Versez le mélange dans un moule flexible allant au four. Découpez ensuite un cercle de pâte brisée dont la taille correspond à celle du moule et déposez-le au-dessus du mélange thon / tomates. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 185°.

Gratins de pâtes

Nous vivons actuellement une période culinaire des plus sournoises. En effet, plus rien à se mettre sous la dent... ni sous le clavier pour anosfourneaux par voie de conséquence. Pourquoi cette ingrate période ? Parce que les fromages d'hiver ne donnent plus le meilleur d'eux-mêmes et que le temps des chèvres n'a pas encore commencé. Parce que les arbres fruitiers ne sont même pas encore en fleurs alors que les agrumes quittent les étals. Parce que les aromates restent consommables en surgelés...



Alors que faire ? Que servir ?



Utiliser l'aliment rois des réfrigérateurs vides et des fins de mois difficiles : les pâtes ! Et pour faire front aux matinées glaciales persistantes, Anosfourneaux vous proposent mieux : des gratins de pâtes !



Gratin de macaronis a la sauce tomate



Emincez un oignon et faites-le revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez des lardons ou des petits morceaux de bacon et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez ensuite une boîte de tomates concassées et laissez mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (cuisson al dente indiqué sur l'emballage). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez bien le tout. Huilez un plat à gratin. Versez une première couche du mélange, puis déposez une couche de mozzarella râpée. Renouvelez l'opération et enfournez une vingtaine de minutes à 185°.





Gratin de spaghetti aux herbes



Préparez les herbes : ciselez ciboulette, persil, basilic, estragon... dans un bol. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuissson, égouttez-les. Dans un poêle, mettez de l'huile d'olive et faites revenir un oignon émincé. Ajoutez les épices ciselées, puis les spaghetti, remuez bien le tout afin que le mélange soit homogène. Dans un bol, battez deux oeufs et ajoutez 3 cuillères à soupe de lait. Dans un autre bol, faites de la chapelure de biscottes et émiettez du parmesan. Mélangez les deux ingrédients. Mettez les spaghettis dans un plat à gratin, arrosez-les avec le mélange d'oeufs battus et terminez par le parmesan et la chapelure. Enfournez 10 min à 185°.





Gratin de coquillettes au reblochon



Emincez une échalotte et faites la revenir à la poêle avec 30g de beurre. Pendant ce temps, lavez des champigons de paris et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la poêle. Pendant leur cuisson, faites cuire des coquillettes dans l'eau bouillante salée. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez les dans la poêle. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, mettez une première couche, puis une couche de tranches de reblochon et renouvelez l'opération. Mettez au four 20 minutes à 185°.

Il faut se les farcir...

Rendre un met plus appétissant qu'il ne l'est déjà par un mariage de goût approprié, faire preuve d'originalité dans l'élaboration d'un menu, attirer l'attention des convives par l'art de présenter, tels sont les buts rechercher généralement par les artistes cuisiniers.


Pourquoi ne pas avoir recours à des farces. Non, il ne s'agit pas ici d'être comique... Pourquoi réserver les farces aux viandes traditionnellement servies en temps de fêtes, alors que nous pouvons accompagner tout plat d'une farce recherchée.


Qu'est-ce qu'une farce après tout ? Il ne s'agit que d'un assortiment d'aliments et d'épices de nature à enrichir le goût d'un aliment différent.


Alors farcissons...



Farce à la viande

Dans un saladier, mélangez du boeuf haché avec une petit boîte de concentré de tomates. Rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout à la petite cuillère. Vous pourrez utiliser cette farce pour les courgettes par exemple.


Farce à la mie

Broyez 3 cuillères à soupe de mie de pain, une tranche de lard (ou de jambon - moins gras), une gousse d'ail, un cuillère à soupe de persil. Ajoutez un oeuf battu. Vous pourrez farcir les chapeaux de gros champignons, saupoudrez de parmesan et les mettre au grill du four pendant 5 minutes.


Farce au poisson

On utilisera très souvent - et très facilement - le thon en boîte qu'on mélangera simplement avec un peu de moutarde à l'ancienne. Aussi le mélange conviendra délicieusement à des poivrons farcis (à mettre au four pendant 35 ou 40 min sur 180) ou encore à des aubergines grillées préalablement qu'on roulera avec le mélange au thon


Farce au riz

Faites cuire du riz dans du bouillon de légumes. Faites-le ensuite revenir à la poêle, en y ajoutant des pignons de pain et des épices tels que de la cannelle ou plutôt du basilic, selon votre convenance... Fourrez des tomates ou des poivrons avec le mélange et glissez au four pendant environ 40 min.


Farce au fromage

Le fromage peut se suffire à lui même pour composer une farce. On peut par exemple faire de petits rouleaux jambon - boursin, ou alors en version chaude, fourrer le jambon de mozzarella. Si toutefois, vous souhaitez compliquer un peu les choses, on pourra ajouter des fruits à une farce au fromage... Par exemple des pommes pour fourrer une tarte au camenmbert !



Farce dessert

La compote ou la confiture constitue d'excellentes farces pour les desserts. On pourra cependant également composer une farce aux fruits secs, par exemple une sorte de frangipane : mélangez 100g de noisettes ou d'amandes en poudre avec un oeufs battu, 80g de sucre et 80g de beurre en crème.

Les délices cachés de l'Alsace

Lorsque l'on vous parle de cuisine alsacienne, vous pensez irrémédiablement choucroute, tarte flambée, éventuellement kougelhopf... La richesse culinaire de l'Alsace demeure malheureusement méconnue. Ou alors disons que ses vedettes évincent les autres mets pourtant tout aussi délicieux.

Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.

Et pourtant, que de délices manqués...


Griesknepfle

Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.


Dampfnüdle

Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.

Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.



Langhopf

Beurrez et farinez le moule.

Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.

Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).

Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.

La délicatesse du fromage

Le fromage reste le plus haut représentant gastronomique français à l'échelle du palais. Que de clichés de la baguette de pain, du béret, du morceau de camembert et du verre de vin rouge autrement appelé canon.


La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.


Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.


Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.


Munster sur pain d'épice


Pain d'épice :

Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.


Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.



Tartines brie


Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.



Fromage frais au jambon


Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !



Ricotta au chocolat


Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.

Avoir pignons sur plat

Les pignons de pin comptent parmi les fruits secs les plus chers. Pourquoi cette marque d'intérêt de la part des commerçants... et des consommateurs ?



Le pignon de pin est issu de l'arbre dont il porte le nom ou plutôt du fruit de cet arbre : la pomme de pin . En effet, on récolte les pignons du cône autrement dénommé pomme de pin. Sa valeur nutritive est exceptionnelle car il contient de l'huile. Quant à son goût, il est tout à fait particulier. Il apporte de la douceur et du croquant à tous les plats.



Le pignon s'utilise entier, grillé, moulu, en salade, en accompagnement, en sauce, en plat ou en dessert...



Salade de crevettes au pamplemousse



Pelez un pamplemousse à vif et décortiquez les crevettes (comptez à peu près 4 grandes crevettes par personne). Lavez et égouttez la mâche (comptez une poignée par personne). Disposez la salade dans des coupelles assez larges, puis ajoutez de grandes tranches de pamplemouse. Arrosez d'une vinaigrette à la moutarde : une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre melfort et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Faites griller les pignons de pain à sec à la poêle et disposez-les sur le mélange.



Pâtes au pistou



Dans le mixeur, mettez une gousse d'ail, un bouquet de basilic, 30g de pignon de pin, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez le tout. Faites cuire des pâtes (spaghetti ou tagliatelles). Pendant ce temps, râpez du parmesan. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez du feu et égouttez-les. Disposez-les dans une assiette creuses et nappez-les de pistou. Saupoudrez des copeaux de parmesan et servez.



Poulet au pignons



Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel tiède, du sel, du poivre et un peu de cannelle. Emincez une escalope de poulet par personne et mélangez les morceaux à la marinade. Glissez le tout au frais pendant deux heures. Le temps passé, faites cuire du riz. Pendant la cuisson, égouttez la viande en conservant la marinade. emincez un oignon. Faites revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte. Après 5 minutes, baissez le feu et ajoutez des raisins secs et la marinade. Couvrez. 5 minutes plus tard, rajoutez les morceaux de poulet et une poignée de pignons de pin. Faites cuire à couvert encore 15-20 minutes. Une fois le riz cuit, disposez le dans les assiettes et recouvrez le par la viande et son jus de cuisson.



Tarte aux pignons



Etalez une pâte sablée. Travaillez 80g de beurre mou avec 70g d'amandes en poudre et 70g de sucre glace. Ajoutez 2 oeufs, un par un, à la préparation. Piquez la pâte sablée avec une fourchette, puis étalez votre préparation. Garnissez de 100g de pignons de pin. Enfournez 10min à 210° C, puis 30 min à 180°C.

Poisson mijoté

Avec les dernières galettes des rois, nous voyons s'éteindre - non sans un certains soulagement - la période des orgies gustatives qui caractérisent les fins et début d'année. On ne parlera pas cette fois du repas du guerrier mais plus du repos... du gourmand !


Anosfourneaux vous propose de mettre à profit cette période de repos pour l'appareil digestif et de reprendre de bonnes habitudes.


Pourquoi ne pas remplir à nouveau nos assiettes de poissons et de légumes variés ?


Par conséquent, Anosfourneaux vous propose un spécial "Poissons Mijotés".


Comme toujours, votre blog culinaire aime la simplicité. Pour réaliser ses mijotés de poisson, il suffit de cuire les légumes avec les épices et éventuellement du bouillon et de déposer le poisson par-dessus. Ce dernier cuira à la vapeur de légumes.


Exemples...


Eglefin aux petits légumes


Dans une casserole, déposez de la julienne de légumes surgelée. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de curry doux. Faites cuire à couvert en remuant un peu de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, soit après 15-20 minutes, déposez le poisson par-dessus, salez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson que vous aimez.


Cabillaud à la provençale


Dans une casserole, déposez des dés de courgettes, d'aubergines et de poivrons. Arrosez du contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez et poivrez. Ajoutez une peu de basilic et faîtes cuire pendant 15 minutes à couvert, à feu moyen et en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, émincez quelques olives noires. Lorsque les légumes sont cuits, déposez le cabillaud et salez-le. Faites cuire 15 minutes à couvert à très petit feu, puis ajoutez les olives. Laissez encore cuire 15 minutes.


Congre au cumin


Dans votre cocotte, versez une cuillère à soupe d'huile d'olives et faites revenir un oignon émincé. Pendant ce temps découpez les carottes en rondelles, ainsi que le céleri branche (comptez à peu près trois branches pour 4 pers). Ajoutez les légumes et versez le contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez, poivrez et ajoutez du cumin en poudre, de la coriandre et du persil. Laissez cuire 15-20 minutes puis déposez le congre. Salez-le. Laissez cuire ainsi encore 20 à 30 minutes à feu doux.


Lotte au safran


Emincez un ou deux fenouils en lamelles fines. Dans une cocotte, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez une capsule de safran. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.

Que faire avec un bloc de boeuf hâché ?

Le boeuf est malheureusement pourvu d'une mauvaise réputation. Pourquoi ? En référence au hamburger et autres sandwich américain, on le pense très gras. Ensuite, on le pense souvent dangereux car il s'avarie rapidement.



Réponse d'anosfourneaux... Gras ? Point du tout ! Il vous suffit de choisir une viande à moins de 5% de matières grasses. Après tout dépend de la cuisson... Vous pouvez par exemple réaliser des petit boulettes de viande à cuire au grill du four. Vous trouverez difficilement plat de viande plus diététique.



Quant à la péremption, il est vrai que le boeuf haché n'est pas viande à rester une semaine dans votre réfrigérateur. Il faut la consommer immédiatement après l'achat et bien regarder la date "fatidique". Cependant, une astuce : le congélateur. Si vous ne pouvez cuisiner la viande immédiatement, il suffit de la glisser au congélateur. Une demi journée au réfrigérateur suffira à la dégeler et vous pourrez en faire ce que bon vous semble.



Quelques idées...


Boulettes de boeuf à la sauce tomate

Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Salez et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de provence et une cuillère à café de moutarde. Mélangez bien, jusqu'à obtenir une préparation tout à fait homogène. A l'aide de deux cuillères à café, formez des boulettes de viande. Disposez-les sur un plateau et mettez-les au frais. Lavez des courgettes et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les courgettes sont dorées, versez le contenu d'une boîte de tomates concassées, baissez le feu, ajoutez les boulettes de viande et couvrez.

Tian au boeuf

Coupez une aubergine en rondelles fines, placez du gros sel sur les rondelles et laissez reposer. Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Emincez des oignons et des olives vertes et noires. Broyez une gousse d'ail. Mélangez les épices avec la viande de boeuf et laissez reposez au frais. Pendant ce temps, lavez des tomates et coupez des rondelles. Faites de même avec des courgettes. Faites revenir les courgettes et les rondelles d'aubergine dégorgées à la poêle avec de l'huile d'olive. Déposez dans le plat un couche de tomates, une couche de viande et alternez les rondelles d'aubergine et de courgettes sur la dernière couche. Mettez au four à 180° pendant 50 minutes.

Courgettes farcies

Lavez et évidez des petites courgettes rondes. Emincez des oignons. Dans un saladier, placez la viande haché et ajoutez les oignons, du sel et du poivre, une cuillère à café de cannelle et, si le coeur vous en dit, quelques raisins secs. Déposez la viande dans les courgettes. Remettez le chapeau des courgettes. Disposez-les dans une cocotte. Ajoutez un verre de bouillon de boeuf, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à deux heures.

Au coeur de la noix de coco

En ces temps humides, froids et glissants, qui ne rêve pas de se retrouver sur une plage et de se reposer à l'ombre des cocotiers ? Attention cependant, un cocotier peut porter jusqu'à une centaine de noix de coco, alors, gare aux projectiles !


Mieux vaut consommer ces fruits de chez nous, à l'époque hivernale, afin de glisser un peu de chaleur dans nos assiettes.


D'autant que la noix de coco nous procure un excellent apport nutritionnel pour lutter contre le froid polaire : potassium, fer, magnésium entre autres nutriment y sont présents.


En matière de saveur, le fruit n'est pas compliqué. Il se marie avec certaines viandes, certains poissons, certaines sauces et... n'oublions pas les desserts !


Alors à nos fourneaux !



Limandes grillées


Préparez des filets de limande. Placez 200g de noix de coco râpée dans une poêle. Recouvrez-la d'eau bouillante. Emincez un oignon et ajoutez-le ainsi que sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites bouillir puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une apparence pâteuse. Enduisez les filets de cette marinade, enfermez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer au frais. Recommencez l'opération une heure après et laissez encore reposer une demi-heure. Mettez ensuite les poissons sur un plat huilé, 10 minutes sur le grill du four et servez immédiatement à la sortie du four.



Poulet à la noix de coco

Emincez un oignon et découpez des escalopes de poulet en petits dés. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez le poulet. Laissez dorer les morceaux de poulet. Versez une brique de lait de coco dans la casserole et baissez le feu. Emiettez une gousse de vanille et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque vous servez, saupoudrez la viande de noix de coco râpée.



Tarte des îles


Etalez la pâte brisée. Egouttez une boîte de rondelles d'ananas au sirop. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et garnissez de rondelles d'ananas. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins secs. Préparez le flan : deux oeufs battus, deux cuillères à soupe de noix de coco et 20cl de crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur les rondelles d'ananas. Enfournez à 190° pendant au moins 40 min



Macarons aux noix de coco


Dans une casserole, mettez 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule. Chauffez à feu doux (environ 40°) et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite, retirez du feu et battez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 120g de noix de coco râpée. Faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café sur un plateau et enfournez environ 30 min à 160°.

La fête se poursuit !

Alors ça y est, vous avez rangé vos décorations festives tout au fond du carton jusqu'à l'année prochaine ? Vous avez déposé le squelette de votre sapin dans la rue, en attendant qu'on vienne le prendre ? La fête est finie et bien finie ?



Que nenni ! La vie est une succession de fêtes... et de plats. Nous voici entrés dans l'heureuse période des Rois. Alors sortez les restes du congélateur et festoyons !



Anosfourneaux vous propose un menu de l'Epiphanie assez léger pour succéder à la fin décembre, mais assez recherché pour célébrer les Rois Mages comme il se doit.



Saint-Jacques aux champignons



Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Déposez une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de champignons de paris. Lorsque l'eau dégagée par ces dernières s'est évaporée, ajoutez une poignée de dés de bacon à la préparation. Ajoutez une pincée d'ail semoule et une cuillère à soupe de persil. Enfin, remettez un peu de beurre si votre poêle accroche et faites revenir les saint-jacques 1 min sur chaque face. Mélangez délicatement et servez le tout dans des petites coupelles.



Chapon à la mirabelle



Faites dégeler des mirabelles congelées à température ambiante. Beurrez finement un chapon. Salez-le et poivrez-le. Enfermez-le dans une cocotte allant au four. Enfournez le tout à 210° pendant 1h, puis 180° pendant 1h. Sortez le chapon de la cocotte et conservez-le au chaud dans du papier aluminium. Mélangez au jus de cuisson les mirabelles, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle. Mettez au four pendant une dizaine de minutes. Servez avec du riz complet.





Galette pommes mûres



Epluchez trois pommes et coupez-les en dés. Déposez-les dans un plat à micro-onde pourvu d'un couvercle. Ajoutez deux poignées de mûres. Faites cuire le tout à puissance maximale pendant 3-4 minutes. Lorsque vous sortez les fruits du micro-onde, ces derniers doivent pouvoir se mêler en purée sans problème. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, étalez de l'oeuf battu sur la pâte. Au milieu, déposez la compote de fruits en prenant soin de rester au moins à 4 cm du bord. Etalez la seconde pâte et recouvrez la première avec. Appuyez bien sur les côtés afin que l'adhésion se fasse. Vous pouvez dessiner sur la galette pour la décorer. Mettez au four un quart d'heure à 215°, puis baissez à 180°. Laissez encore cuire pendant 15-20 min.