Petits oiseaux migrateurs ressemblant beaucoup à des perdrix déclinaison mini format, la caille appartient à ces mets auxquels on ne pense pas très souvent. Pourtant, sa viande fine et très peu grasse réjouira toutes les papilles !
D’autant plus que sa préparation est très simple… Tout comme sa dégustation ! On terminera toujours avec les doigts, et quel plaisir de rogner les cuisses et les ailes bien grillées !
Rôtie au four ou à la cocotte, la caille se marie avec sucré et salé, consistant et léger… Illustration…
Cailles boulangères
Beurrez un plat allant au four.
Lavez et épluchez des pommes de terre. Coupez des tranches très fines et disposez-les en lignes dans le plateau. Les lamelles de pommes de terre doivent être les unes sur les autres mais cependant rester bien à plat. Salez.
Beurrez les cailles et salez-les. Déposez-les sur les pommes de terre.
Enfournez le tout pendant au moins 45 minutes à 200°C.
Cailles au raisin
Epluchez et épépinez des grains de raisin blanc.
Emincez un oignon. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes-le revenir. Salez les cailles et ajoutez-les. Baissez à feu moyen afin que le beurre ne brunisse pas et remuez bien. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 10cl de cognac, flambez et laissez s’évaporer au deux tiers. Terminez par les grains de raisins et laissez encore cuire 10 minutes.
Cailles aux mirabelles
Préparez une marinade avec : une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel tiède, une demi cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une cuillère à soupe de jus de mirabelles. Salez et faites-y tremper les cailles pendant deux heures au minimum.
Lavez des mirabelles, retirez les noyaux et coupez-les en oreillons.
Le temps passé, faites revenir les cailles dans une cocotte dans 30g de beurre. Salez et ajoutez la marinade. Remuez bien pendant 10 minutes. Ajoutez les oreillons de mirabelles et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Servez avec du riz.
vendredi 27 août 2010
vendredi 20 août 2010
Comment recycler des fruits un peu trop mûrs ?
En été, on ne maîtrise pas toujours les arrivages de fruits. Généralement, des fruits d’une même famille sont tous bons en même temps ! Ainsi, au rythme des récoltes, il n’est pas rare de voir arriver deux kilos de framboises ou d’abricots, 10kg de pommes…
Des fruits comme les pommes se conservent très bien plusieurs semaines. Ce n’est généralement pas le cas des fruits estivaux. Les framboises ne supporteront pas plus de deux jours de rester dans votre cave. Si les abricots peuvent patienter une petite semaine avant de se flétrir, il faudra tout de même les consommer assez rapidement.
On se retrouve ainsi souvent avec des fruits qui deviennent juteux ou rances. Que faire avec ses fruits imprésentables, qui sont pourtant encore très bons… voire meilleurs !
Les possibilités culinaires sont immenses, et comme toujours sur Anosfourneaux, très simples…
Clafoutis aux abricots
Beurrez et farinez un moule allant au four. Battez les 2 œufs et un jaune avec 150g de sucre. Ajoutez 20g de farine et 40g d’amandes en poudre. Terminez par 25 cl de crème fraîche liquide et 25cl de lait en versant progressivement. Déposez un peu de ce mélange dans le plat. Coupez en deux les abricots et dénoyautez-les. Posez les oreillons dans le plat sur la pâte à clafoutis. Versez ensuite le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et de quelques copeaux de chocolat blanc. Enfournez 30-35 min à 180°.
Compote framboises / abricots / melon
Cette recette nécessite l’utilisation de fruits très murs.
Découpez deux ou trois tranches de melons charentais en très petits morceaux et mettez-les dans un plat à micro-onde. De la même manière, coupez quatre abricots. Enfin, ajoutez 200g de framboises très mures et ciselez deux ou trois feuilles de basilic. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de miel. Sucrez à votre convenance… ou pas. Mettez le mélange au micro-onde en deux ou trois fois quatre minutes à forte puissance. Lorsque vous aurez obtenu une solution homogène, découvrez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cette compote se consomme très fraîche.
Mendiant
Utilisez une brioche ou des petits pains au lait rassis (5 petits pains). Coupez-les en petits morceaux. Faites tremper dans un demi litre de lait chaud. Ajoutez 120g de sucre et un sachet de sucre vanillé, de la cannelle et quatre jaunes d’œufs. Rajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.
Beurrez et farinez un plat allant au four. Déposez-y des fruits (cerises ou morceaux de pommes). Versez la préparation par-dessus. Faites cuire au four à 180° pendant une cinquantaine de minutes.
Des fruits comme les pommes se conservent très bien plusieurs semaines. Ce n’est généralement pas le cas des fruits estivaux. Les framboises ne supporteront pas plus de deux jours de rester dans votre cave. Si les abricots peuvent patienter une petite semaine avant de se flétrir, il faudra tout de même les consommer assez rapidement.
On se retrouve ainsi souvent avec des fruits qui deviennent juteux ou rances. Que faire avec ses fruits imprésentables, qui sont pourtant encore très bons… voire meilleurs !
Les possibilités culinaires sont immenses, et comme toujours sur Anosfourneaux, très simples…
Clafoutis aux abricots
Beurrez et farinez un moule allant au four. Battez les 2 œufs et un jaune avec 150g de sucre. Ajoutez 20g de farine et 40g d’amandes en poudre. Terminez par 25 cl de crème fraîche liquide et 25cl de lait en versant progressivement. Déposez un peu de ce mélange dans le plat. Coupez en deux les abricots et dénoyautez-les. Posez les oreillons dans le plat sur la pâte à clafoutis. Versez ensuite le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et de quelques copeaux de chocolat blanc. Enfournez 30-35 min à 180°.
Compote framboises / abricots / melon
Cette recette nécessite l’utilisation de fruits très murs.
Découpez deux ou trois tranches de melons charentais en très petits morceaux et mettez-les dans un plat à micro-onde. De la même manière, coupez quatre abricots. Enfin, ajoutez 200g de framboises très mures et ciselez deux ou trois feuilles de basilic. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de miel. Sucrez à votre convenance… ou pas. Mettez le mélange au micro-onde en deux ou trois fois quatre minutes à forte puissance. Lorsque vous aurez obtenu une solution homogène, découvrez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cette compote se consomme très fraîche.
Mendiant
Utilisez une brioche ou des petits pains au lait rassis (5 petits pains). Coupez-les en petits morceaux. Faites tremper dans un demi litre de lait chaud. Ajoutez 120g de sucre et un sachet de sucre vanillé, de la cannelle et quatre jaunes d’œufs. Rajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.
Beurrez et farinez un plat allant au four. Déposez-y des fruits (cerises ou morceaux de pommes). Versez la préparation par-dessus. Faites cuire au four à 180° pendant une cinquantaine de minutes.
samedi 14 août 2010
Noces blanches ?
Alors que la mozzarella, le mascarpone et le parmesan sont de tous les repas estivaux, il est une autre star italienne que l’on n’oublie souvent. Et pour preuve, c’est la première fois qu’Anosfourneaux songe à lui consacrer un numéro.
Pourtant, cette dolce vita fromagère permet quantité d’innovations gastronomiques. En effet, la ricotta se déguste aussi bien salée que sucrée. Sa saveur très douce permet de mettre en valeur d’autres aliments.
On parle d’un fromage, mais en fait on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie la classer. Mais point de question à se poser, l’important est de tester !
Roulés de courgette à la ricotta
Lavez une courgette et coupez-la en tranches dans le sens de la longueur. Salez et faîtes revenir les tranches à la poêle, dans l’huile d’olive. Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mettez 150g de ricotta dans un saladier. Ciselez du basilic par-dessus. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
Sortez les tranches de courgette du réfrigérateur et tartinez-les du mélange ricotta basilic.
Enroulez-les et faites tenir le roulé à l’aide d’un cure-dent.
Remettez le tout au réfrigérateur deux heures et servez bien frais en entrée avec une tranche de jambon cru ou alors en apéritif.
Tarte à la tomate
Coupez les 4 tomates en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Mettez-les au four 180° pendant trois quarts d’heure.
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Mélangez 150g de ricotta, deux œufs, 5cl de crème liquide 6 feuilles de basilic ciselé et 50g de parmesan râpé.
Lorsque les tomates sont cuites disposez-les sur la pâte feuilletée et arrosez le tout avec la préparation à la ricotta.
Mettez au four pendant 45 minutes.
Pizza épinard ricotta
Etalez une pâte à pizza.
Dans un poêle, faites revenir 200g d’épinards. Lorsque les épinards sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez-les dans un saladier avec 150g de ricotta. Mélangez bien. Tartinez le mélange sur la pâte à pizza.
Coupez des tomates cerise en deux. Posez-les face retournée sur la pizza. Mettez au four pendant 10 à 20 min (en fonction du temps indiqué sur l’emballage de la pâte à pizza).
Chausson à la ricotta
Dans un saladier, mélangez 100g de ricotta avec la moitié d’une boîte de concentré de tomates. Rajoutez des champignons (en boîte pour se faciliter la vie) et éventuellement du jambon en morceaux.
Etalez la pâte à pizza. Déposez le mélange sur la première moitié en laissant au moins deux centimètres au bord. Refermez l’autre moitié afin de composer un chausson. Mettez 20 min au four à 200°, mais à surveiller.
Coupe ricotella
Coupez du chocolat noir (environ 60% de cacao) en tout petits morceaux. Mélangez avec 2 cuillères à soupe bombées de ricotta par personne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre par personne. Mélangez bien.
Lavez des cerises. Mélangez-les à la ricotta au chocolat et servez bien frais.
Pourtant, cette dolce vita fromagère permet quantité d’innovations gastronomiques. En effet, la ricotta se déguste aussi bien salée que sucrée. Sa saveur très douce permet de mettre en valeur d’autres aliments.
On parle d’un fromage, mais en fait on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie la classer. Mais point de question à se poser, l’important est de tester !
Roulés de courgette à la ricotta
Lavez une courgette et coupez-la en tranches dans le sens de la longueur. Salez et faîtes revenir les tranches à la poêle, dans l’huile d’olive. Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mettez 150g de ricotta dans un saladier. Ciselez du basilic par-dessus. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
Sortez les tranches de courgette du réfrigérateur et tartinez-les du mélange ricotta basilic.
Enroulez-les et faites tenir le roulé à l’aide d’un cure-dent.
Remettez le tout au réfrigérateur deux heures et servez bien frais en entrée avec une tranche de jambon cru ou alors en apéritif.
Tarte à la tomate
Coupez les 4 tomates en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Mettez-les au four 180° pendant trois quarts d’heure.
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Mélangez 150g de ricotta, deux œufs, 5cl de crème liquide 6 feuilles de basilic ciselé et 50g de parmesan râpé.
Lorsque les tomates sont cuites disposez-les sur la pâte feuilletée et arrosez le tout avec la préparation à la ricotta.
Mettez au four pendant 45 minutes.
Pizza épinard ricotta
Etalez une pâte à pizza.
Dans un poêle, faites revenir 200g d’épinards. Lorsque les épinards sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez-les dans un saladier avec 150g de ricotta. Mélangez bien. Tartinez le mélange sur la pâte à pizza.
Coupez des tomates cerise en deux. Posez-les face retournée sur la pizza. Mettez au four pendant 10 à 20 min (en fonction du temps indiqué sur l’emballage de la pâte à pizza).
Chausson à la ricotta
Dans un saladier, mélangez 100g de ricotta avec la moitié d’une boîte de concentré de tomates. Rajoutez des champignons (en boîte pour se faciliter la vie) et éventuellement du jambon en morceaux.
Etalez la pâte à pizza. Déposez le mélange sur la première moitié en laissant au moins deux centimètres au bord. Refermez l’autre moitié afin de composer un chausson. Mettez 20 min au four à 200°, mais à surveiller.
Coupe ricotella
Coupez du chocolat noir (environ 60% de cacao) en tout petits morceaux. Mélangez avec 2 cuillères à soupe bombées de ricotta par personne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre par personne. Mélangez bien.
Lavez des cerises. Mélangez-les à la ricotta au chocolat et servez bien frais.
vendredi 6 août 2010
Les croques
L’historique du croque-monsieur et de son nom atypique demeure encore inconnu. Ce met, à la fois simple et délicieux, serait apparu au début du 20e siècle dans un café parisien. A vérifier…
Sa réalisation, même pour les moins fins cuisiniers, reste très simple. Il suffit de beurrer des tranches de pain de mie sur leur face extérieure, d’y insérer une tranche de jambon repliée et une tranche de formage à croque-monsieur, de refermer le sandwich et de passer à la machine à croque-monsieur.
Simple oui, bon ? Le pain de mie industriel, le jambon non moins industriel et la tranche de caoutchouc qui serre de fromage…
Je vous propose de conserver le principe, mais de composer vous-mêmes vos croques (tout court)…
Croque forestier
Coupez des tranches assez fines de pain de campagne. Calculer la largeur de manière à ce qu’elle rentre dans votre appareil à croque monsieur.
A la poêle, faites revenir 5 min des lamelles de champignons de paris avec une échalote émincée et un peu de beurre.
Tartinez une des faces des tranches de pain et retournez-la. Sur la partie non beurrée de la tranche, déposez de l’emmental. Par-dessus, versez le mélange échalotes / champignons.
Refermez le sandwich et mettez dans la machine.
Croque du sud
Coupez en deux des petits pains ciabatta. Enduisez les face extérieures d’un peu d’huile d’olive.
Coupez des tranches fines de tomates et de mozzarella.
Tartinez l’intérieur d’une des moitiés de ciabatta d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Saupoudrez un peu d’origan. Déposez une ou deux lamelles de tomates, puis de mozzarella et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque au roquefort
Coupez des tranches assez fines de pain aux noix.
Tartinez l’extérieur des tranches de beurre et l’intérieur de roquefort. Déposez des tranches fines de poires sur le roquefort et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque sucré
Coupez des tranches épaisses de brioche.
Tartinez l’extérieur de beurre et tapissez l’intérieur d’une fine couche de formage blanc. Par-dessus, alternez les copeaux de chocolat blanc et les amandes effilées. Coupez un abricot bien mûr en fines tranches et déposez-les sur le chocolat et les amandes. Refermez et mettez à la machine.
Sa réalisation, même pour les moins fins cuisiniers, reste très simple. Il suffit de beurrer des tranches de pain de mie sur leur face extérieure, d’y insérer une tranche de jambon repliée et une tranche de formage à croque-monsieur, de refermer le sandwich et de passer à la machine à croque-monsieur.
Simple oui, bon ? Le pain de mie industriel, le jambon non moins industriel et la tranche de caoutchouc qui serre de fromage…
Je vous propose de conserver le principe, mais de composer vous-mêmes vos croques (tout court)…
Croque forestier
Coupez des tranches assez fines de pain de campagne. Calculer la largeur de manière à ce qu’elle rentre dans votre appareil à croque monsieur.
A la poêle, faites revenir 5 min des lamelles de champignons de paris avec une échalote émincée et un peu de beurre.
Tartinez une des faces des tranches de pain et retournez-la. Sur la partie non beurrée de la tranche, déposez de l’emmental. Par-dessus, versez le mélange échalotes / champignons.
Refermez le sandwich et mettez dans la machine.
Croque du sud
Coupez en deux des petits pains ciabatta. Enduisez les face extérieures d’un peu d’huile d’olive.
Coupez des tranches fines de tomates et de mozzarella.
Tartinez l’intérieur d’une des moitiés de ciabatta d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Saupoudrez un peu d’origan. Déposez une ou deux lamelles de tomates, puis de mozzarella et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque au roquefort
Coupez des tranches assez fines de pain aux noix.
Tartinez l’extérieur des tranches de beurre et l’intérieur de roquefort. Déposez des tranches fines de poires sur le roquefort et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque sucré
Coupez des tranches épaisses de brioche.
Tartinez l’extérieur de beurre et tapissez l’intérieur d’une fine couche de formage blanc. Par-dessus, alternez les copeaux de chocolat blanc et les amandes effilées. Coupez un abricot bien mûr en fines tranches et déposez-les sur le chocolat et les amandes. Refermez et mettez à la machine.
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