Long, svelte, mince… Allongé, effilé, fin… Léger, presque flottant… En ces temps printaniers, la verdure reprend sa place dans nos assiettes. Le concombre est de plus en plus apprécié.
En effet, il réunit de nombreuses qualités. Très frais et peu calorique, il est très facile à préparer. Il suffit de l’éplucher et de le couper en rondelles. Et après, tant de combinaisons sont possibles !
Le concombre est très cosmopolite, on peut le cuisiner à la grecque, à la libanaise, à la française… Il n’est pas compliqué et s’accorde avec beaucoup d’aliments très différents : miel, menthe, poivre, ail, produit laitier, poisson, viande…
Enfin, il ne se contente pas d’accompagner, il a du caractère…
Salade de concombre à l’ancienne
Epluchez un concombre et découpez-le en rondelles très fines. Déposez les rondelles dans un saladier et salez. Couvrez et laissez reposer quelques heures. Avant de préparer la salade, égouttez les concombres.
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre Melfort et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
Mélangez les légumes et la vinaigrette. Servez.
Salade de concombre à la crème
Epluchez un concombre et découpez-le en rondelles très fines. Déposez les rondelles dans un saladier et salez. Couvrez et laissez reposer quelques heures. Avant de préparer la salade, égouttez les concombres.
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de xérès, du sel, 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse, une cuillère à soupe de ciboulette hachée.
Mélangez les légumes et la vinaigrette. Servez.
Concombre au crabe
Epluchez un concombre et découpez-le en tronçons d’à peu près 4cm. Videz l’intérieur des tronçons à l’aide d’une petite cuillère.
Préparez la farce : une boîte de crabe haché, une cuillère à café de miel tiède, du sel et du poivre, de la menthe hachée et trois cuillères de crème fraîche épaisse.
Déposez les tronçons de concombre dans une assiette et remplissez-les de farce.
Mettez le tout au frais pendant au moins trois heures et servez très frais, en entrée, accompagné d’une feuille de laitue.
Quinoa au concombre
Epluchez un concombre et découpez-le en tout petits morceaux (forme de petits dés).
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Comptez à peu près trois mesures d’eau pour une mesure de quinoa. Faites chauffer l’eau. Lorsqu’elle bout, rajoutez le quinoa, le concombre, le sel, et couvrez.
Au bout d’une dizaine de minutes, regardez si le quinoa a absorber l’eau et renouveler l’opération de temps en temps jusqu’à ce que ce soit le cas. Lorsqu’il ne reste plus de liquide, ajoutez deux cuillères à café de beurre et deux cuillères à soupe de crème. Mélangez bien et servez immédiatement. Ce plat peut s’accompagner de jambon ou de blancs de poulets grillés.
Pitas au concombre
Sur du pain pita, tartinez deux millimètres de crème épaisse. Déposez-y quelques feuilles d’aneth.
Epluchez un concombre et coupez-le en tranches. Recouvrez la crème à l’aneth de tranches de concombres. Mettez une heure au réfrigérateur et servez très frais.
Soupe au concombre et à la menthe
Dans un saladier, mettez un concombre épluché et coupé en morceaux, des feuilles de menthe, du sel et du poivre, une demi gousse d’ail, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout et enfermez au réfrigérateur pendant une demi-journée.
vendredi 28 mai 2010
vendredi 21 mai 2010
Il nous rend...
On l’aime ou on le déteste, mais il ne laisse personne indifférent ! Pourtant, il peut être frais, goutu, corsé,… un peu comme le vin qui lui sied si bien. Parfois blanc comme la neige, parfois décoré des herbes qui donnent une saveur de printemps, parfois couvert d’un velours gris cendré, il nous en met plein les yeux. Au printemps, il descend tout droit des sommets… Je veux parler du savoureux fromage de chèvre bien sûr ! Quelques recettes pour convertir les récalcitrants et pour fidéliser les fans !
Roulés au chèvre
Enroulez une tranche de jambon autour d’un fromage de chèvre allongé type Sainte Maure. Découpez de petites tranches que vous déposerez à plat dans une assiette. Recouvrez de confiture et servez avec une salade en entrée.
Feuilletés au chèvre
Etalez une pâte feuilletée et découpez des cercles d’à peu près 10 cm de diamètre. Découpez des petites feuilles de basilic ou de menthe et mélangez-les au chèvre.
Battez un œuf et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez les ronds de pâte feuilletée d’œuf battu. Déposez dans une moitié de rond un petit tas de chèvre, en prenant soin de rester à 1,5 cm du bord.
Chèvre des prairies
Emincez une dizaine d’olives noires et 5-6 tomates séchées. Ecrasez 250g de fromage de chèvre frais dans un saladier. Ajoutez les olives noires et les tomates séchées émincées ainsi qu’une cuillère à café d’origan, et éventuellement un peu de basilic frais.
Frottez des tranches de pain sec avec de l’ail.
Préparez de la salade (roquette ou mesclun) et une vinaigrette légère (1 cuillère à soupe d’huile, une autre de vinaigre et une cuillère à café de moutarde).
Tartinez le fromage aux herbes sur les tranches de pain sec et mettez au grill 5 minutes. Servez immédiatement.
Tartine au chèvre et aux fruits
Epluchez une pomme et une poire et découpez-les en dés. Faites revenir les dés à la poêle dans 30g de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle, une petite poignée de raisins secs et une cuillère à soupe de cassonade. Faites cuire à petit feu et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez des tranches de pain paysan. Tartinez ces tranches de chèvre frais.
Lorsque les fruits sont bien cuits (ne doivent plus croquer mais fondre dans la bouche), déposez-les sur les tartines de pain paysan au chèvre.
Consommez-les immédiatement ou mettez-les 5 minutes sur le grill du four préchauffé.
Tarte au chèvre
Egouttez 250g de chèvre frais puis aplatissez-le à la fourchette dans un saladier. Battez trois œufs et ajoutez-les au chèvre. Mélangez le tout à 50g de sucre. Réchauffez 60g de miel dans une casserole ou au micro-onde afin que celui-ci devienne liquide. Ajoutez-le à la préparation.
Etalez une pâte brisée, déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
Versez ensuite la préparation au chèvre. Aplatissez bien le dessus à la spatule ou au couteau afin que la tarte soit régulière et esthétique.
Enfournez à 200° pendant au moins 35 min. Surveillez et retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
Roulés au chèvre
Enroulez une tranche de jambon autour d’un fromage de chèvre allongé type Sainte Maure. Découpez de petites tranches que vous déposerez à plat dans une assiette. Recouvrez de confiture et servez avec une salade en entrée.
Feuilletés au chèvre
Etalez une pâte feuilletée et découpez des cercles d’à peu près 10 cm de diamètre. Découpez des petites feuilles de basilic ou de menthe et mélangez-les au chèvre.
Battez un œuf et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez les ronds de pâte feuilletée d’œuf battu. Déposez dans une moitié de rond un petit tas de chèvre, en prenant soin de rester à 1,5 cm du bord.
Chèvre des prairies
Emincez une dizaine d’olives noires et 5-6 tomates séchées. Ecrasez 250g de fromage de chèvre frais dans un saladier. Ajoutez les olives noires et les tomates séchées émincées ainsi qu’une cuillère à café d’origan, et éventuellement un peu de basilic frais.
Frottez des tranches de pain sec avec de l’ail.
Préparez de la salade (roquette ou mesclun) et une vinaigrette légère (1 cuillère à soupe d’huile, une autre de vinaigre et une cuillère à café de moutarde).
Tartinez le fromage aux herbes sur les tranches de pain sec et mettez au grill 5 minutes. Servez immédiatement.
Tartine au chèvre et aux fruits
Epluchez une pomme et une poire et découpez-les en dés. Faites revenir les dés à la poêle dans 30g de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle, une petite poignée de raisins secs et une cuillère à soupe de cassonade. Faites cuire à petit feu et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez des tranches de pain paysan. Tartinez ces tranches de chèvre frais.
Lorsque les fruits sont bien cuits (ne doivent plus croquer mais fondre dans la bouche), déposez-les sur les tartines de pain paysan au chèvre.
Consommez-les immédiatement ou mettez-les 5 minutes sur le grill du four préchauffé.
Tarte au chèvre
Egouttez 250g de chèvre frais puis aplatissez-le à la fourchette dans un saladier. Battez trois œufs et ajoutez-les au chèvre. Mélangez le tout à 50g de sucre. Réchauffez 60g de miel dans une casserole ou au micro-onde afin que celui-ci devienne liquide. Ajoutez-le à la préparation.
Etalez une pâte brisée, déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
Versez ensuite la préparation au chèvre. Aplatissez bien le dessus à la spatule ou au couteau afin que la tarte soit régulière et esthétique.
Enfournez à 200° pendant au moins 35 min. Surveillez et retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
vendredi 14 mai 2010
Un coeur à prendre
Il est un produit de saison qui fera trembler les gastronomes fainéants… Il est pourtant fort goûteux. D’abord l’effort, ensuite le réconfort… En effet, sous son épaisse carapace, l’artichaut à le cœur tendre et… fait durer le plaisir !
Qui n’en a pas réclamé à sa mère, étant enfant. N’était-ce pas un formidable jeu que de retirer une à une les pétales de la fleur d’artichaut, de les tremper dans la vinaigrette et de les rogner.
Alors pourquoi délaisser ce légume à l’âge adulte ? Il faut sortir la cocotte minute, il y a des épluchures partout, on se brûle en retirant les poils, et j’en passe… Cela dit, pour ceux qui seraient vraiment au désespoir, aujourd’hui, il y a les boîtes… Pour les autres, bon app’ !
Toasts artichauts
Ne conservez que les cœurs de vos artichauts. Prévoyez un cœur par personne. Tartinez-les de tapenade noire sur à peu près 2 mm d’épaisseur. Déposez-y un petit fromage de chèvre. Terminez par une tomate confite.
Enfournez le tout pendant une dizaine de minutes à 180° degrés.
Gratin d’artichauts
Beurrez un plat à gratin. Faîtes des œufs durs : compter deux œufs par personne, à cuire 10 min dans l’eau bouillante. Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs (ou prenez des cœurs en boîte). Une fois que les œufs durs sont refroidis, écaillez-les et coupez-les en deux. Déposez les cœurs d’artichaut dans le plat, et sur chacun, mettez deux demi œufs durs. Recouvrez le tout de mozzarella et enfournez 20 minutes à 180°.
Salade de pâtes aux artichauts
Faîtes cuire des farfalles. A l’issue de la cuisson, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez refroidir.
Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de persil et du sel.
Découpez des tomates en dés.
Rafraîchissez l’ensemble des ingrédients au réfrigérateur pendant une heure.
Mettez-les ensuite dans un saladier et mélangez délicatement mais longuement. Consommez immédiatement.
Pizza aux artichauts
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une boîte de concentré de tomates, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe d’eau, une cuillère à café d’origan.
Etalez la pâte à pizza. Tartinez-la de sauce tomate. Déposez-y des morceaux d’artichaut que vous aurez préalablement trempés dans une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à un peu d’eau et du persil. Recouvrez de mozzarella et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°.
Qui n’en a pas réclamé à sa mère, étant enfant. N’était-ce pas un formidable jeu que de retirer une à une les pétales de la fleur d’artichaut, de les tremper dans la vinaigrette et de les rogner.
Alors pourquoi délaisser ce légume à l’âge adulte ? Il faut sortir la cocotte minute, il y a des épluchures partout, on se brûle en retirant les poils, et j’en passe… Cela dit, pour ceux qui seraient vraiment au désespoir, aujourd’hui, il y a les boîtes… Pour les autres, bon app’ !
Toasts artichauts
Ne conservez que les cœurs de vos artichauts. Prévoyez un cœur par personne. Tartinez-les de tapenade noire sur à peu près 2 mm d’épaisseur. Déposez-y un petit fromage de chèvre. Terminez par une tomate confite.
Enfournez le tout pendant une dizaine de minutes à 180° degrés.
Gratin d’artichauts
Beurrez un plat à gratin. Faîtes des œufs durs : compter deux œufs par personne, à cuire 10 min dans l’eau bouillante. Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs (ou prenez des cœurs en boîte). Une fois que les œufs durs sont refroidis, écaillez-les et coupez-les en deux. Déposez les cœurs d’artichaut dans le plat, et sur chacun, mettez deux demi œufs durs. Recouvrez le tout de mozzarella et enfournez 20 minutes à 180°.
Salade de pâtes aux artichauts
Faîtes cuire des farfalles. A l’issue de la cuisson, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez refroidir.
Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de persil et du sel.
Découpez des tomates en dés.
Rafraîchissez l’ensemble des ingrédients au réfrigérateur pendant une heure.
Mettez-les ensuite dans un saladier et mélangez délicatement mais longuement. Consommez immédiatement.
Pizza aux artichauts
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une boîte de concentré de tomates, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe d’eau, une cuillère à café d’origan.
Etalez la pâte à pizza. Tartinez-la de sauce tomate. Déposez-y des morceaux d’artichaut que vous aurez préalablement trempés dans une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à un peu d’eau et du persil. Recouvrez de mozzarella et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°.
vendredi 7 mai 2010
De la cannelle de printemps
La cannelle compte parmi les épices les plus populaires. Cette écorce, qui trouve son origine au Sri Lanka, est maintenant présente un peu partout dans le monde.
Cette épice sent bon Noël et la chaleur du coin de la cheminée. En effet, on l’utilise très souvent pour les petits gâteaux de Noël, les pains au fruit secs, certaines boissons d’hiver. Mais elle se marie également très bien avec les viandes savoureuses telles que l’agneau. En bref, ce serait une épice d’automne et d’hiver.
Halte aux préjugés ! On peut se servir de la cannelle toute l’année ! Et notamment au printemps… La preuve…
Croquets de magrets de canard (pour 4 pers)
Pelez deux poires et coupez-les en petits dés. Mélangez les petits dés à trois cuillères à soupe de sucre. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen dans une poêle. Faîtes-y revenir les dés de poires sucrés en remuant de temps en temps afin que le beurre ne brunisse pas. Réservez.
Coupez du pain paysan en petites tranches rondes. Faites le griller 5 min au grill du four sur chaque face.
Placez sur les tranches de pain le confit de poires, puis recouvrez par des tranches de magrets de canard fumé. Servez immédiatement sur un lit de mâche.
Attention de bien respecter les températures de chaque élément : le pain doit être chaud, les poires tièdes, le magret frais et la salade tempérée.
Agneau aux carottes aux amandes
Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et une cuillère à café de beurre salé. Faîtes-y revenir des oignons émincés pendant 5 min. Ajoutez la viande. Faites revenir sur chaque face 5 min. Baissez le feu. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre. Salez. Couvrez et laissez cuire deux heures à tout petit feu, en remuant de temps en temps.
Tartes aux pommes rhubarbées
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette. Coupez des pommes en dés et mélangez à 4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe.
Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 185°. Laissez un peu refroidir.
Etalez les dés sur la pâte.
Préparez le flan en mélangeant : deux œufs, 15cl de crème fraîche, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre.
Versez le flan sur les pommes.
Enfournez à nouveau pendant 20-25 min à 185°.
Cette épice sent bon Noël et la chaleur du coin de la cheminée. En effet, on l’utilise très souvent pour les petits gâteaux de Noël, les pains au fruit secs, certaines boissons d’hiver. Mais elle se marie également très bien avec les viandes savoureuses telles que l’agneau. En bref, ce serait une épice d’automne et d’hiver.
Halte aux préjugés ! On peut se servir de la cannelle toute l’année ! Et notamment au printemps… La preuve…
Croquets de magrets de canard (pour 4 pers)
Pelez deux poires et coupez-les en petits dés. Mélangez les petits dés à trois cuillères à soupe de sucre. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen dans une poêle. Faîtes-y revenir les dés de poires sucrés en remuant de temps en temps afin que le beurre ne brunisse pas. Réservez.
Coupez du pain paysan en petites tranches rondes. Faites le griller 5 min au grill du four sur chaque face.
Placez sur les tranches de pain le confit de poires, puis recouvrez par des tranches de magrets de canard fumé. Servez immédiatement sur un lit de mâche.
Attention de bien respecter les températures de chaque élément : le pain doit être chaud, les poires tièdes, le magret frais et la salade tempérée.
Agneau aux carottes aux amandes
Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et une cuillère à café de beurre salé. Faîtes-y revenir des oignons émincés pendant 5 min. Ajoutez la viande. Faites revenir sur chaque face 5 min. Baissez le feu. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre. Salez. Couvrez et laissez cuire deux heures à tout petit feu, en remuant de temps en temps.
Tartes aux pommes rhubarbées
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette. Coupez des pommes en dés et mélangez à 4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe.
Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 185°. Laissez un peu refroidir.
Etalez les dés sur la pâte.
Préparez le flan en mélangeant : deux œufs, 15cl de crème fraîche, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre.
Versez le flan sur les pommes.
Enfournez à nouveau pendant 20-25 min à 185°.
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