Comment n’y avais-je pas pensé ?! Une fois n’est pas coutume, je me triture les neurones pour trouver un thème qui aurait un tant soit peu d’intérêt pour le prochain Anosfourneaux. A l’aube de notre centième article (oui, nous en sommes à 94), nous avons épuisé tous les stocks et tomberons bientôt en état de pénurie.
Mais comment n’y avais-je pas pensé je vous le demande ? J’ai oublié de vous parler de l’un de mes mets préféré !
Douce et fine, sa saison touche, comme l’hiver, à sa fin. Son prix témoigne d’ailleurs, non de sa finesse, mais de l’attrait qu’elle exerce sur beaucoup d’entre nous. Rien que son nom en fait tout un poème.
En effet, elle tire son nom des pèlerins qui se dirigeaient vers St Jacques de Compostelle. Bien sûr, je parle de la St Jacques et de son corail.
Sachez qu’il est bon de la tremper dans un tiers de lait et deux tiers d’eau avant de la cuire.
St Jacques safranées
Emincez un blanc de poireau et une carotte par personnes. Faîtes fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et faîtes revenir à feu moyen et à couvert les légumes. Remuez de temps à autre. Lorsque vous pouvez piquer une fourchette dans les légumes, baissez un peu le feu, ajoutez la crème (20cl pour 4 personnes) et une dosette de safran. Faîtes revenir les St Jacques dans le beurre dans une poêle à feu moyen, à peu près 5 minutes chaque face. Placez les légumes dans une assiette creuse et arrosez de sauce au safran. Déposez les St Jacques et décorez avec un petit morceau de persil.
St Jacques aux fruits secs
Dégelez des épinards en branche. Faîtes les cuire à la casserole avec une ou deux cuillères de crème. Pendant ce temps, faîtes griller des amandes effilées au grill du four en surveillant bien. Enfin, déposez des amandes en poudre dans une assiette, des noisettes en poudre dans une autre assiette. Egouttez bien les St Jacques et trempez la moitié dans l’assiette d’amandes en poudre, l’autre moitié dans l’assiette de noisettes en poudre. Il faut que l’ensemble des faces soient recouvertes. Faites revenir les St Jacques cinq minutes sur chaque face à la poêle et salez. Composez une assiette avec les épinards et les amandes grillées en fond. Alternez ensuite St Jacques amandes et St Jacques noisettes.
Coquilles St Jacques toutes simples
Préparez une béchamel : faites fondre 50g de beurre dans une casserole avec 50cl de lait. Salez. Tout en remuant, ajoutez petit à petit 30g de farine. Fouettez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Réservez en remuant de temps en temps.
En même temps, faites fondre 30g de beurre dans une poêle. Ajoutez des échalotes émincées que vous ferez revenir pendant 5 min. Ajoutez 10cl de vin blanc. Quand la moitié du vin s’est évaporée et s’est fondu au beurre, faites revenir les St Jacques dans le mélange. Mélangez les St Jacques / échalotes à la sauce béchamel. Remplissez vos coquilles. Parsemez d’emmental râpé. Faîtes cuire au four pendant 30min sur 180/200°.
samedi 27 mars 2010
samedi 20 mars 2010
Le poi(d)s de la gastromie
Après les haricots rouges de la semaine dernière, Anosfourneaux vous propose la suite de la saga légumes secs… Le printemps arrive sûrement, mais doucement. Il faut donc encore prendre quelques bonnes protéines pour affronter les derniers frimas. Les légumes secs sont très riches en protéines. Ils constituent une merveilleuse substitution à la viande pour les végétaliens. Lentilles, haricots blancs, haricots rouges et … pois chiches.
Il y a quelques années, ces petites boules très prisées dans les pays arabes n’étaient pas très répandues dans le nord de la France. On les plantait plutôt dans le sud. Rendues célèbres aujourd’hui par ces plats d’ailleurs qui font le renouveau de notre cuisine, elles font une entrée en force dans nos assiettes.
Croquettes de pois chiches
Egouttez une petite boîte de pois chiches. Ecrasez les pois chiches à la fourchette. Ajoutez un jaune d’œuf et un peu de sel. A l’aide de deux cuillères à café, constituez des petites boules. Trempez ces petites boules dans la farine. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les petites croquettes de pois chiches à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Potage de pois chiches
Emincez un blanc de poireau, deux carottes, une courgette. Mettez les petits morceaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Couvrez et faîtes cuire deux heures à feu doux. Laissez encore reposer une heure dans la casserole sans découvrir. Avant de réchauffer, ajoutez une petite boîte de concentré de tomates et les pois chiches (égouttés, en boîte). Laissez cuire encore une demi-heure.
Salade céleri / pois chiche
Pelez et râpez un céleri rave. Egouttez une boîte de pois chiches. Préparez la sauce : mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel et trois cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez le céleri, les pois chiches et cette sauce. Mettez au frais pendant au moins deux heures. Servez très frais. Ajoutez la touche finale : quelques olives noires pour décorer, et pour manger !
Purée de pois chiches
Mixez les pois chiches. Broyez une gousse d’ail et ajoutez deux pincées de sel. Mélangez le tout avec de la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une consistance de purée. Mettez au frais pendant deux bonnes heures. Tartinez sur des toasts ou sur des tranches d’aubergines grillées.
Il y a quelques années, ces petites boules très prisées dans les pays arabes n’étaient pas très répandues dans le nord de la France. On les plantait plutôt dans le sud. Rendues célèbres aujourd’hui par ces plats d’ailleurs qui font le renouveau de notre cuisine, elles font une entrée en force dans nos assiettes.
Croquettes de pois chiches
Egouttez une petite boîte de pois chiches. Ecrasez les pois chiches à la fourchette. Ajoutez un jaune d’œuf et un peu de sel. A l’aide de deux cuillères à café, constituez des petites boules. Trempez ces petites boules dans la farine. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les petites croquettes de pois chiches à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Potage de pois chiches
Emincez un blanc de poireau, deux carottes, une courgette. Mettez les petits morceaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Couvrez et faîtes cuire deux heures à feu doux. Laissez encore reposer une heure dans la casserole sans découvrir. Avant de réchauffer, ajoutez une petite boîte de concentré de tomates et les pois chiches (égouttés, en boîte). Laissez cuire encore une demi-heure.
Salade céleri / pois chiche
Pelez et râpez un céleri rave. Egouttez une boîte de pois chiches. Préparez la sauce : mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel et trois cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez le céleri, les pois chiches et cette sauce. Mettez au frais pendant au moins deux heures. Servez très frais. Ajoutez la touche finale : quelques olives noires pour décorer, et pour manger !
Purée de pois chiches
Mixez les pois chiches. Broyez une gousse d’ail et ajoutez deux pincées de sel. Mélangez le tout avec de la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une consistance de purée. Mettez au frais pendant deux bonnes heures. Tartinez sur des toasts ou sur des tranches d’aubergines grillées.
vendredi 12 mars 2010
Que faire avec une boîte de haricots rouges ?
Les haricots rouges… Voici des légumes bien utiles. Lorsque vous faites une tarte et que la recette vous indique de cuire d’abord la pâte, je vous suggère de déposer sur cette dernière une feuille de papier cuisson et par-dessus, des haricots rouges (encore durs bien sûr !) afin que la pâte ne se soulève pas. Côté nutrition, les haricots rouges sont bourrés de protéines. Enfin, leur jolie couleur apporte une touche de bonbon à vos plats.
Normalement, il faut les faire tremper dans un saladier d’eau pendant une nuit, puis les faire cuire à feu pendant une heure et demie. Complexe. Si on se mettait aux boîtes alors ?
Salade de haricots rouges
Préparez la vinaigrette : dans un saladier, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère du vinaigre de xérès, un peu de sel et de la ciboulette et du persil frais. Egouttez les haricots rouges, rincez-les et déposez-les dans le saladier. Enlevez la peau et épépinez des tomates et des poivrons jaunes. Découpez-les en dés. Ajoutez encore quelques grains de maïs. Mélangez bien et mettez au frais pendant deux heures. Servez sur une jolie feuille de salade.
Gratin de haricots rouges
Huilez un plat allant au four. Versez-y une boîte de tomates concassées. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, un peu de thym, un peu d’origan. Mélangez le tout. Egouttez et rincez les haricots rouges. Mettez-les dans le plat et mêlez-les à la sauce tomate. Recouvrez le tout d’emmental râpé et mettez au four chaud 25 min à 180°.
Glace aux haricots rouges
Egouttez une petite boîte de haricots rouges. Mettez-les dans un saladier avec un yaourt nature brassé, 20cl de crème fraîche, et 100g de sucre. Mixez le tout. Versez dans des petits moules souples et mettez au congélateur pendant au moins quatre heures. Dégustez avec du thé vert.
Normalement, il faut les faire tremper dans un saladier d’eau pendant une nuit, puis les faire cuire à feu pendant une heure et demie. Complexe. Si on se mettait aux boîtes alors ?
Salade de haricots rouges
Préparez la vinaigrette : dans un saladier, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère du vinaigre de xérès, un peu de sel et de la ciboulette et du persil frais. Egouttez les haricots rouges, rincez-les et déposez-les dans le saladier. Enlevez la peau et épépinez des tomates et des poivrons jaunes. Découpez-les en dés. Ajoutez encore quelques grains de maïs. Mélangez bien et mettez au frais pendant deux heures. Servez sur une jolie feuille de salade.
Gratin de haricots rouges
Huilez un plat allant au four. Versez-y une boîte de tomates concassées. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, un peu de thym, un peu d’origan. Mélangez le tout. Egouttez et rincez les haricots rouges. Mettez-les dans le plat et mêlez-les à la sauce tomate. Recouvrez le tout d’emmental râpé et mettez au four chaud 25 min à 180°.
Glace aux haricots rouges
Egouttez une petite boîte de haricots rouges. Mettez-les dans un saladier avec un yaourt nature brassé, 20cl de crème fraîche, et 100g de sucre. Mixez le tout. Versez dans des petits moules souples et mettez au congélateur pendant au moins quatre heures. Dégustez avec du thé vert.
vendredi 5 mars 2010
Mes recettes fétiches
La cuisine ferait-elle partie du patrimoine culturel ? Mais bien sûr ! Et du patrimoine génétique ! Heu…ce n’est pas exclu ! Ainsi, certaines recettes se transmettent de père/mère en fils/fille. Le plus intéressant dans cette transmission de génération en génération, c’est que chacun y ajoute sa « touche d’originalité », découvre de nouvelles saveurs , de nouveaux mariages intéressants. Tout ça pour faire naître des plats inratables. Voici mes plats fétiches et je vous invite à nous livrer les vôtres !
Spaghetti aux champignons
Emincez deux échalotes et cinq – six champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen et faîtes revenir les échalotes dans une poêle pendant 5 min. Rajoutez les lamelles de champignons de paris. Salez.
Faîtes cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, ajoutez une cuillère de crème épaisse et baissez le feu.
Râpez de l’emmental.
Quand les légumes sont cuits, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez bien. Versez dans les assiettes et recouvrez d’emmental.
Emincé de dinde moutarde
Emincez une escalope de dinde par personne. Faîtes-les revenir à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélangez la crème fraîche épaisse et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Rajoutez la crème à la moutarde dans la poêle et baissez le feu. Servez avec du riz ou des légumes verts (brocolis, chou fleur).
Poisson aux champignons
Emincez des champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les pavés de poisson et les lamelles de champignons. Dans une autre casserole, placez 30g de beurre dans 20cl de lait et faîtes fondre. Salez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine en fouettant. Laissez cuire en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Servez des légumes verts dans une assiette, déposez le poisson cuit (attention, la cuisson nécessite un retournement et nécessite au moins 35 minutes car le poisson doit se cuire à feu doux et le beurre ne doit pas noircir). Et nappez de sauce.
Friands au chèvre
Etalez une feuille de brick et badigeonnez-la d’huile d’olive. Déposez du chèvre frais au milieu. Repliez la feuille de brick afin de former un friand. Nappez le friand de miel et mettez au four 180° 10 – 15 minutes.
Dégustez avec une salade verte.
Tarte au brousse
Battez un œuf. Ajoutez une cuillère à soupe d’anis et un zeste de citron. Mélangez le tout à de la brousse que vous aurez écrasée à la cuillère à soupe avec 50g de sucre.
Etalez une pâte brisée, faîtes des petits trous à l’aide d’une fourchette et versez le mélange à la brousse.
Faîtes cuire au four 35 minutes à 190°.
Chausson aux fruits
Etalez une pâte feuilletée. Badigeonnez-la d’œuf battu. Déposez les fruits sur une moitié du cercle de pâte en prenant soin de laisser une distance d’au moins 2,5 cm du bord. Si les fruits contiennent beaucoup de jus, rajoutez de la poudre d’amande ou de noisette. Repliez la pâte et serrez bien les bords à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 210° pendant un quart d’heure puis 20 min à 180°.
Spaghetti aux champignons
Emincez deux échalotes et cinq – six champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen et faîtes revenir les échalotes dans une poêle pendant 5 min. Rajoutez les lamelles de champignons de paris. Salez.
Faîtes cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, ajoutez une cuillère de crème épaisse et baissez le feu.
Râpez de l’emmental.
Quand les légumes sont cuits, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez bien. Versez dans les assiettes et recouvrez d’emmental.
Emincé de dinde moutarde
Emincez une escalope de dinde par personne. Faîtes-les revenir à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélangez la crème fraîche épaisse et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Rajoutez la crème à la moutarde dans la poêle et baissez le feu. Servez avec du riz ou des légumes verts (brocolis, chou fleur).
Poisson aux champignons
Emincez des champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les pavés de poisson et les lamelles de champignons. Dans une autre casserole, placez 30g de beurre dans 20cl de lait et faîtes fondre. Salez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine en fouettant. Laissez cuire en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Servez des légumes verts dans une assiette, déposez le poisson cuit (attention, la cuisson nécessite un retournement et nécessite au moins 35 minutes car le poisson doit se cuire à feu doux et le beurre ne doit pas noircir). Et nappez de sauce.
Friands au chèvre
Etalez une feuille de brick et badigeonnez-la d’huile d’olive. Déposez du chèvre frais au milieu. Repliez la feuille de brick afin de former un friand. Nappez le friand de miel et mettez au four 180° 10 – 15 minutes.
Dégustez avec une salade verte.
Tarte au brousse
Battez un œuf. Ajoutez une cuillère à soupe d’anis et un zeste de citron. Mélangez le tout à de la brousse que vous aurez écrasée à la cuillère à soupe avec 50g de sucre.
Etalez une pâte brisée, faîtes des petits trous à l’aide d’une fourchette et versez le mélange à la brousse.
Faîtes cuire au four 35 minutes à 190°.
Chausson aux fruits
Etalez une pâte feuilletée. Badigeonnez-la d’œuf battu. Déposez les fruits sur une moitié du cercle de pâte en prenant soin de laisser une distance d’au moins 2,5 cm du bord. Si les fruits contiennent beaucoup de jus, rajoutez de la poudre d’amande ou de noisette. Repliez la pâte et serrez bien les bords à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 210° pendant un quart d’heure puis 20 min à 180°.
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