Anosfourneaux vous souhaite un très Joyeux Noël et laisse place à son quizz de fin d'année. On va voir si vous avez bien appris vos leçons... Interrogation écrite !
Comme toujours, le/les gagnants aura/ont... toute ma considération !
Réponse la semaine prochaine...
1) En forme d'étoiles, de coeurs, de lunes ou d'anneaux, façonné parfois en petite galette, je suis une des grandes stars de la fête de la Nativité. Mais nul besoin de pétrin pour me fabriquer... Qui suis-je ?
2) J'en étais et je n'en suis plus, car on me préfère bien en chair (/cher) pour pouvoir me farcir aux marrons. Qui suis-je ?
3) Parfois de glace, ma crème fait pourtant toujours fondre les gourmands rassemblés à Noël. Qui suis-je ?
4) Ma forme design a innové cette année dans les jardins et dans les assiettes. Ma chair se caractérise par un petit goût beurre noisette qui manque à mes cousines citrouilles. Qui suis-je ?
5) Sertie de corail, j'adore sabrer le champagne à la maison. Il m'arrive pourtant d'en sortir pour accompagner fruits, légumes et crèmes divers et variés. Qui suis-je ?
6) Petit passepartout, j'adore me faufiler entre les plats. Depuis l'apparition des verrines, je connais un succès grandissant... et rafraîchissant ! Qui suis-je ?
Alors ? A vous de jouer !
vendredi 25 décembre 2009
vendredi 18 décembre 2009
Les traditions revisitées
Les fêtes de fin d’année sont avant tout symbole de tradition : la veillée de Noël dans la famille de Madame où on dégustera un sublime chapon, le 25 dans la famille de Monsieur avec la fameuse bûche faite maison, et ainsi de suite chaque année. Puis on chantera Douce Nuit en attendant que le Père Noël amène les cadeaux, et puis…
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.
Caviars provençaux
Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.
Choucroute de poisson
Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.
Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)
Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.
Madeleines glacées
Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.
Caviars provençaux
Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.
Choucroute de poisson
Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.
Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)
Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.
Madeleines glacées
Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.
vendredi 11 décembre 2009
Un menu duel
Ca y est, nous voilà entrés dans l’ébullition commerciale de fin d’année… La foule grouille dans les magasins. Hypermarchés et centres villes débordent de monde. Les yeux des enfants pétillent devant les vitrines de jouets.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.
Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !
Entrée : tartine aux magrets de canard et poires
Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).
Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.
Servez accompagné d’une salade frisée.
Plat : Tajine d’agneau aux coings
Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.
Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.
Fromage : Raclette sucrée – salée
Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.
Dessert : crêpe au beurre salé
Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.
Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !
Entrée : tartine aux magrets de canard et poires
Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).
Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.
Servez accompagné d’une salade frisée.
Plat : Tajine d’agneau aux coings
Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.
Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.
Fromage : Raclette sucrée – salée
Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.
Dessert : crêpe au beurre salé
Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.
vendredi 4 décembre 2009
L'endive
Elle est longue, effilée, amère. Elle est couverte de plusieurs couches de dentelle. Son teint vert pâle n’est repris par aucun de ses congénères légumes. Chaude ou froide, elle se déguste en salade, en soupe, en tarte, en sucré-salé… L’endive est la reine de l’accompagnement !
Soupe à l’endive
Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.
Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.
Salade endive à l’orange
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.
Endives à la flamande
Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte à l’endive et aux pommes
Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.
Soupe à l’endive
Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.
Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.
Salade endive à l’orange
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.
Endives à la flamande
Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte à l’endive et aux pommes
Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.
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