Ca y est, les bagages sont dans la voiture. Tu es sure que tu n’as rien oublié ? Mince, la crème solaire est restée sur la tablette de la salle de bain. Laisse tomber, on en achètera sur place. Et le déjeuner ? On trouvera bien à manger sur la route…
Très mauvaise idée… Beurk !
Ca y est, nous y sommes : LE week-end de chassés-croisés entre juilletistes et aoûtiens. Des kilomètres et des kilomètres de bouchons. Chaleur étouffante. Les enfants qui commencent à ronchonner. Et puis voilà, une déviation !
Cool… On n’est pas à la minute. On est assez stressés toute l’année. Alors on s’arrête sur une aire de repos et on déjeune.
Mise en bouche : artichaut à la tapenade
Egouttez des cœurs d’artichaut en boîte. Tartinez de tapenade et déposez une tomate séchée.
Entrée : salade croustillante
Coupez des carottes en rondelles et une pomme en dés. Mettez-les dans des coupelles. Ajoutez quelques raisins de Corinthe, un peu de vinaigrette et mélangez.
Tartine niçoise
Tartinez vos tranches de pain avec une cuillère à café de moutarde. Déposez-y des rondelles d’œufs durs, des morceaux de tomates, des olives noires et des miettes de thon.
Tarte aux abricots (à préparer à l’avance)
Etalez la pâte brisée. Faîtes des trous avec une fourchette. Coupez les abricots en deux, puis en lamelles. Déposez-les joliment sur la pâte. Faîtes un flan avec un œuf, 20cl de crème et 50g de sucre. Déversez-le sur les abricots. Enfournez à 200° une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faîtes revenir des graines de courges à la poêle. Parsemez-les sur la tarte à l’issue des premières 10 minutes de cuisson. Baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson un quart d’heure.
vendredi 31 juillet 2009
vendredi 24 juillet 2009
Un été au goût légèrement anisé…
L’anis est une plante discrète. Contrairement au basilic ou au persil, on ne sait pas à quoi elle ressemble et on la reconnaît rarement quand on la rencontre sur les chemins. Quand on parle d’assaisonner ou d’épicer un plat, on se réfère plutôt à la cannelle, au cumin, aux herbes de Provence. L’anis sait se faire oublier…
Et pourtant c’est une plante de caractère… qui cache bien son jeu. On l’adore ou on la déteste, elle est unique. Son goût à la fois caressant et amer s’accorde à merveille avec toutes sortes de mets : crudités, salade, crème, pâtisseries, alcool…
Bref, tout lui va. C’est LA touche originale de votre repas !
Salade verte
Quelques heures avant la cuisson, faîtes mariner des petits morceaux de bœuf cru dans un mélange d’huile d’olive, sel et graines d’anis. Préparez la crème : crème épaisse, feuilles de menthe, sel, trois gouttes de citron. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, retirez la peau d’un concombre et découpez-le en rondelles. Mélangez à la sauce. Faîtes revenir les morceaux de bœuf à la poêle et déposez sur la salade de concombres. Servez immédiatement.
Rougets à l’anis
Déposez des petits filets de rougets sur des rectangles de papier cuisson. Entourez-les de bâtonnets très fins de carottes et fenouil. Salez et arrosez d’une cuillère à soupe de pastis et une cuillère à café d’huile d’olive. Refermez la papillote et enfournez à peu près 35min à 200°.
Dorade anisée
Faites revenir 5 min des petits cubes de légumes dans une cocotte avec une noix de beurre (carottes, fenouil, poireaux). Mouillez légèrement et parsemez de graines d’anis. Couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant une 5 minutes. Déposez ensuite les filets de dorade sur les légumes. Recouvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, selon votre goût. Servez avec des tagliatelles al dente.
Tarte à l’anis
Etalez une pâte brisée, placez-la dans un plat à tarte et faîtes des trous avec une fourchette. Faîtes cuire 10 min à 200° en ayant pris soin de déposer des légumes secs sur du papier cuisson au-dessus de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas. Mélangez dans un saladier 200g de brousse à une cuillère à soupe de graines d’anis, quelques feuilles de menthe hachées, un zeste de citron et 80g de sucre. Ajoutez deux œufs et versez le mélange sur la pâte à tarte. Enfournez environ 15 minutes à 200°.
Et pourtant c’est une plante de caractère… qui cache bien son jeu. On l’adore ou on la déteste, elle est unique. Son goût à la fois caressant et amer s’accorde à merveille avec toutes sortes de mets : crudités, salade, crème, pâtisseries, alcool…
Bref, tout lui va. C’est LA touche originale de votre repas !
Salade verte
Quelques heures avant la cuisson, faîtes mariner des petits morceaux de bœuf cru dans un mélange d’huile d’olive, sel et graines d’anis. Préparez la crème : crème épaisse, feuilles de menthe, sel, trois gouttes de citron. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, retirez la peau d’un concombre et découpez-le en rondelles. Mélangez à la sauce. Faîtes revenir les morceaux de bœuf à la poêle et déposez sur la salade de concombres. Servez immédiatement.
Rougets à l’anis
Déposez des petits filets de rougets sur des rectangles de papier cuisson. Entourez-les de bâtonnets très fins de carottes et fenouil. Salez et arrosez d’une cuillère à soupe de pastis et une cuillère à café d’huile d’olive. Refermez la papillote et enfournez à peu près 35min à 200°.
Dorade anisée
Faites revenir 5 min des petits cubes de légumes dans une cocotte avec une noix de beurre (carottes, fenouil, poireaux). Mouillez légèrement et parsemez de graines d’anis. Couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant une 5 minutes. Déposez ensuite les filets de dorade sur les légumes. Recouvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, selon votre goût. Servez avec des tagliatelles al dente.
Tarte à l’anis
Etalez une pâte brisée, placez-la dans un plat à tarte et faîtes des trous avec une fourchette. Faîtes cuire 10 min à 200° en ayant pris soin de déposer des légumes secs sur du papier cuisson au-dessus de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas. Mélangez dans un saladier 200g de brousse à une cuillère à soupe de graines d’anis, quelques feuilles de menthe hachées, un zeste de citron et 80g de sucre. Ajoutez deux œufs et versez le mélange sur la pâte à tarte. Enfournez environ 15 minutes à 200°.
vendredi 17 juillet 2009
Que du soleil !
En ces temps humides, l’envie me vient d’évoquer l’été, période si lointaine et si proche à la fois. Car quelle est la meilleure métaphore, le meilleur symbole, la meilleure représentation de l’été ? Le soleil bien sûr.
Le soleil est très important, psychologiquement parlant, économiquement parlant, sociologiquement parlant. Quand il fait beau, cela est démontré, les Français sont de bonne humeur. Quand le moral des Français est bon, ils achètent (faut-il vous rappeler la délicieuse période soldesque ?). Lorsque les Français achètent, ils relancent la consommation… et donc l’emploi. Vous me suivez toujours ? Comme il y a moins de chômage, les Français sont plus heureux et continuent à acheter.
Le soleil est donc au centre du cercle vertueux de l’économie.
Je dirai qu’en matière de gastronomie estivale, il est également central. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons,… mangez des légumes… du soleil !
Entrée : carpaccio de légumes du soleil
Emincez très finement une aubergine et une courgette. Egouttez des tomates confites. Faîtes revenir dans l’huile d’olive les fines tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Arrangez-les joliment sur une assiette en y ajoutant les tomates confites. Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur. Lorsque l’assiette est froide, avant de servir, déposez du fromage frais au centre et parsemez de la ciboulette.
Plat : Tajine aux œufs
Coupez en cube une courgette et une aubergine. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez des tomates concassées, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika et une cuillère à soupe de persil. Salez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, remuez bien et cassez un œuf par pers sur les légumes. Salez et laissez cuire doucement. Servez quand l’œuf est cuit.
Fromage : Légumes mozzarelle
Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Recouvrez-les de tranches de mozzarelle et enfournez-les sur le grill. Laissez cuire 5 min et servez immédiatement.
Dessert : Fromage blanc à la confiture de tomates
Coupez 300g de tomates en fins petits dés. Mélangez au jus d’un demi citron et 150g de sucre à confiture. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuisez 8 min dans une sauteuse, remplissez vos pots et retournez-les immédiatement. Laissez les pots reposer trois jours retournés. Remplissez les assiettes avec de petites faisselles. Recouvrez-les de confitures de tomates et parsemez éventuellement un peu de basilic.
Le soleil est très important, psychologiquement parlant, économiquement parlant, sociologiquement parlant. Quand il fait beau, cela est démontré, les Français sont de bonne humeur. Quand le moral des Français est bon, ils achètent (faut-il vous rappeler la délicieuse période soldesque ?). Lorsque les Français achètent, ils relancent la consommation… et donc l’emploi. Vous me suivez toujours ? Comme il y a moins de chômage, les Français sont plus heureux et continuent à acheter.
Le soleil est donc au centre du cercle vertueux de l’économie.
Je dirai qu’en matière de gastronomie estivale, il est également central. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons,… mangez des légumes… du soleil !
Entrée : carpaccio de légumes du soleil
Emincez très finement une aubergine et une courgette. Egouttez des tomates confites. Faîtes revenir dans l’huile d’olive les fines tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Arrangez-les joliment sur une assiette en y ajoutant les tomates confites. Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur. Lorsque l’assiette est froide, avant de servir, déposez du fromage frais au centre et parsemez de la ciboulette.
Plat : Tajine aux œufs
Coupez en cube une courgette et une aubergine. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez des tomates concassées, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika et une cuillère à soupe de persil. Salez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, remuez bien et cassez un œuf par pers sur les légumes. Salez et laissez cuire doucement. Servez quand l’œuf est cuit.
Fromage : Légumes mozzarelle
Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Recouvrez-les de tranches de mozzarelle et enfournez-les sur le grill. Laissez cuire 5 min et servez immédiatement.
Dessert : Fromage blanc à la confiture de tomates
Coupez 300g de tomates en fins petits dés. Mélangez au jus d’un demi citron et 150g de sucre à confiture. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuisez 8 min dans une sauteuse, remplissez vos pots et retournez-les immédiatement. Laissez les pots reposer trois jours retournés. Remplissez les assiettes avec de petites faisselles. Recouvrez-les de confitures de tomates et parsemez éventuellement un peu de basilic.
vendredi 10 juillet 2009
Inspirations lointaines
Du 2 au 12 juillet, le Festival Food Culture investit Strasbourg. Food Culture, qu’est-ce que c’est ? Et puis d’abord, pourquoi un nom anglais ?
Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.
C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?
La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.
Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !
Spaghetti bolognaises
Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.
Paella
Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.
Couscous
Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients
Cheese-cake
Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.
C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?
La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.
Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !
Spaghetti bolognaises
Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.
Paella
Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.
Couscous
Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients
Cheese-cake
Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
vendredi 3 juillet 2009
Voir la vie en rouge...
Le rouge est tout de même une drôle de couleur. Une couleur mystérieuse, une couleur excessive, une couleur ambivalente. En effet, elle symbolise à la fois le sang, la luxure, la passion, la chaleur, la richesse… Mais aussi l’interdiction ou le danger.
Cependant, le rouge c’est aussi la chaleur de l’été,…
Mais alors que faire avec cette terrible couleur ? Je vous propose de la manger.
Poivrons au thon
Epépinez des poivrons rouges sans les couper. Mélangez une petite boîte de thon au naturel avec une cuillère à café de moutarde et du persil. Fourrez les poivrons avec ce mélange. Mettez au four à 200° une dizaine de minutes. Servez accompagné d’une salade.
Courgettes farcies
Coupez une courgette en deux et évidez-la. Mettez du bœuf haché dans un saladier. Ajoutez une boîte de concentré de tomates et éventuellement quelques feuilles de basilic hachées. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir un ingrédient homogène. Fourrez les courgettes. Mettez au four 40 min à 200°.
Tomates mozzarella
Coupez des tomates en tranches fines et disposez-les en étoiles sur une assiette. Broyez du basilic avec quelques pignons de pain, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Recouvrez les tomates avec le mélange. Déposez quelques olives noires sur l’assiette. Et enfin, au milieu de l’étoile, déposez votre boule de mozzarella di buffanda.
Fraises pistachées
Déposez une petite faisselle au milieu d’une assiette. Sur le dessus et sur les côtés, faîtes tenir quelques moitiés de fraises. Battez de la crème fluide avec une cuillère de miel pour l’épaissir un peu et versez dans l’assiette. Saupoudrez de pistaches concassées et servez.
Cependant, le rouge c’est aussi la chaleur de l’été,…
Mais alors que faire avec cette terrible couleur ? Je vous propose de la manger.
Poivrons au thon
Epépinez des poivrons rouges sans les couper. Mélangez une petite boîte de thon au naturel avec une cuillère à café de moutarde et du persil. Fourrez les poivrons avec ce mélange. Mettez au four à 200° une dizaine de minutes. Servez accompagné d’une salade.
Courgettes farcies
Coupez une courgette en deux et évidez-la. Mettez du bœuf haché dans un saladier. Ajoutez une boîte de concentré de tomates et éventuellement quelques feuilles de basilic hachées. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir un ingrédient homogène. Fourrez les courgettes. Mettez au four 40 min à 200°.
Tomates mozzarella
Coupez des tomates en tranches fines et disposez-les en étoiles sur une assiette. Broyez du basilic avec quelques pignons de pain, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Recouvrez les tomates avec le mélange. Déposez quelques olives noires sur l’assiette. Et enfin, au milieu de l’étoile, déposez votre boule de mozzarella di buffanda.
Fraises pistachées
Déposez une petite faisselle au milieu d’une assiette. Sur le dessus et sur les côtés, faîtes tenir quelques moitiés de fraises. Battez de la crème fluide avec une cuillère de miel pour l’épaissir un peu et versez dans l’assiette. Saupoudrez de pistaches concassées et servez.
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