Voilà notre saga pascale définitivement achevée ! Le calendrier nous laisse deux bons mois avant les excès estivaux entraînés par mariages, barbecues, pique-nique et… vacances, tout simplement ! Il est donc temps de supprimer les excès chocolatés, de récupérer une hygiène alimentaire et de profiter du printemps.
Il est un aliment qui s’accorde à merveille avec les douceurs printanières. Un aliment diététique. Un aliment sympathique (il s’accorde à presque toutes les saveurs. Un aliment économique (oui, nous sommes encore ne crise). En bref, un aliment parfait, qui plus est très facile à préparer.
Vous l’aurez reconnu (avec le titre, c’est un peu facile, je vous le concède) : le jambon. Prince de nos sandwichs, roi des apéritifs et entrées, empereur de la cuisine enfantine, c’est un aliment dont on ne se lasse pas.
Mais accommodons-le plutôt à cette période…
Amuse-bouches
Découpez une tranche de jambon on petits carrés en séparant bien. Découpez des tranches de pain de campagne en carrés un peu plus grands que les carrés de jambon. Mélangez le jambon à du fromage frais (de préférence St Morêt ou Vache qui Rit). A l’aide d’une cuillère à café, déposez les petits monticules du mélange sur les carrés de pain de campagne. Mettez au four sur grill pendant 5 min. Servez immédiatement.
Feuilletés au jambon
Découpez une tranche de jambon (par pers) en petits morceaux. Préparez une béchamel : faîtes fondre 50g de beurre dans 100g de lait et ajoutez 50g de farine en ne cessant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Ajoutez le jambon et mélangez bien. Découpez une pâte feuilletée en carré de 10cm de côté, puis en deux pour former deux triangles. Sur l’un des triangles, déposez la béchamel au jambon. Recouvrez avec l’autre triangle en appuyant bien sur les bords pour les fixer. Avec un couteau pointu, vous pouvez dessiner des figurines sur le triangle si le cœur vous en dit. Recouvrez d’œuf battu et enfournez à 200 – 220° pendant une demi-heure environ (mais à surveillez : si le feuilleté dore trop vite, baissez la température).
Poireaux jambon
Faîtes cuire des blancs de poireau entiers à la cocotte minute. Egouttez et laissez refroidir. Entourez chacun d’une tranche de jambon et fixez avec une pique. Beurrez un plat à gratin. Déposez les poireaux au jambon à l’intérieur. Réalisez une béchamel (recette ci-dessus, mais vous pouvez facilement doubler les doses). Recouvrez le tout de béchamel et ajoutez du fromage râpé (emmental ou mozzarella et pourquoi pas d’autres…). Enfournez 40 min à 200°.
Sucré – Salé ?
Dans une cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes revenir quelques morceaux d’oignons et des lamelles de poivron rouge pendant une dizaine de minutes. Ajoutez des morceaux d’ananas et un peu de jus. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez des tranches de jambon roulé, couvrez et laissez à nouveau mijoter 5 minutes. Servez le jambon avec les fruits et légumes égouttés.
vendredi 24 avril 2009
vendredi 17 avril 2009
Que reste-t-il… ?
Nous poursuivons notre saga pascale. Après un anosfourneaux pré-pâques et un anosfourneaux spécial Pâques, voici le troisième opus : un anosfourneaux post-pâques ou que faire avec les restes des grands repas familiaux ?
Noël, Pâques, anniversaires et autres joyeuses fêtes sont généralement très attendus par nos papilles. Cependant, après cette grande journée de bonheur stomacal, manger toute la semaine la même chose n’est pas très agréable.
Ainsi, vous trouverez dans cet anosfourneaux quelques petites astuces pour varier les plaisirs, éparpiller les calories, et enfin… mêler l’utile à l’agréable !
Hachis de canard
Magrets de canard, cuisses de canard ou en pire canard entier, que de restes, que de restes… Je vous suggère, afin d’innover un peu, un hachis au canard. Peut-être vous restera-t-il quelques haricots verts ou autres légumes verts… ? Ainsi, il vous suffira de beurrer un plat à four, de mixer les légumes verts en purée, d’enlever la graisse et mixer le canard restant. Etalez une couche de purée, puis une couche de hachis de canard et encore une couche de purée. Glissez au four à 200° une vingtaine de minutes.
Il reste du gigot…
Ah le fameux gigot d’agneau du dimanche de Pâques ! Et pourquoi pas en salade ? Découpez votre gigot en petits morceaux très fin. Découpez des tomates en tranches. Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, de persil et un peu d’ail. Mélangez avec l’agneau et les tomates. S’il vous reste quelques olives de l’apéro, ajoutez-les. Recouvrez d’un filme plastique et laissez une heure au réfrigérateur avant de servir.
Le poisson du vendredi Saint
Broyez le poisson. Ajoutez de la crème fraîche, des œufs et si c’est un poisson blanc ou du thon, une boîte de concentré de tomates. Beurrez un moule à cake. Mettez-y votre mélange. Réglez le four à 150° et faîtes cuire au bain-marie pendant une bonne heure. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une demi-journée.
Se déguste froid avec une salade.
Et les gâteaux secs un peu trop secs… ?
Gâteaux type cookies…
Réduisez-les en miettes et réalisez un crumble avec la moitié de leur poids en beurre. Recouvrez vos gratins de fruits. Au four 160° une demi-heure.
Gâteaux type cake, moelleux…
Mendiants et diplomates seront la solution ! Coupez en morceaux et faites tremper dans du lait. Ajoutez des œufs et éventuellement quelques morceaux de fruits. Faîtes cuire à peu près cinquante minutes au four au bain-marie à 150°.
Noël, Pâques, anniversaires et autres joyeuses fêtes sont généralement très attendus par nos papilles. Cependant, après cette grande journée de bonheur stomacal, manger toute la semaine la même chose n’est pas très agréable.
Ainsi, vous trouverez dans cet anosfourneaux quelques petites astuces pour varier les plaisirs, éparpiller les calories, et enfin… mêler l’utile à l’agréable !
Hachis de canard
Magrets de canard, cuisses de canard ou en pire canard entier, que de restes, que de restes… Je vous suggère, afin d’innover un peu, un hachis au canard. Peut-être vous restera-t-il quelques haricots verts ou autres légumes verts… ? Ainsi, il vous suffira de beurrer un plat à four, de mixer les légumes verts en purée, d’enlever la graisse et mixer le canard restant. Etalez une couche de purée, puis une couche de hachis de canard et encore une couche de purée. Glissez au four à 200° une vingtaine de minutes.
Il reste du gigot…
Ah le fameux gigot d’agneau du dimanche de Pâques ! Et pourquoi pas en salade ? Découpez votre gigot en petits morceaux très fin. Découpez des tomates en tranches. Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, de persil et un peu d’ail. Mélangez avec l’agneau et les tomates. S’il vous reste quelques olives de l’apéro, ajoutez-les. Recouvrez d’un filme plastique et laissez une heure au réfrigérateur avant de servir.
Le poisson du vendredi Saint
Broyez le poisson. Ajoutez de la crème fraîche, des œufs et si c’est un poisson blanc ou du thon, une boîte de concentré de tomates. Beurrez un moule à cake. Mettez-y votre mélange. Réglez le four à 150° et faîtes cuire au bain-marie pendant une bonne heure. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une demi-journée.
Se déguste froid avec une salade.
Et les gâteaux secs un peu trop secs… ?
Gâteaux type cookies…
Réduisez-les en miettes et réalisez un crumble avec la moitié de leur poids en beurre. Recouvrez vos gratins de fruits. Au four 160° une demi-heure.
Gâteaux type cake, moelleux…
Mendiants et diplomates seront la solution ! Coupez en morceaux et faites tremper dans du lait. Ajoutez des œufs et éventuellement quelques morceaux de fruits. Faîtes cuire à peu près cinquante minutes au four au bain-marie à 150°.
vendredi 10 avril 2009
Tradition pascale
Les traditions ont du bon. Nous voilà entrés dans la période pascale : un long week-end débutant le jeudi Saint au soir et s’achevant le lundi au soir. Un week-end religieux ? Peut-être… Certainement oui. Mais au-delà de toute polémique concernant la laïcité et autre vendredi Saint férié en Alsace-Moselle, il faut s’attacher à la symbolique de Pâques.
Pâques, c’est avant tout une fête de famille, l’heure des retrouvailles autour d’un bon repas.
Pâques, c’est bien sûr la fête des enfants qui, chercheurs d’œufs, poules et lapins en chocolat, sillonnent gaiement les jardins.
Enfin Pâques, c’est la fête du printemps, du renouveau, … Pâques nous dit qu’il ne faut jamais désespérer, on peut toujours tout recommencer !
Pâques, c'est aussi beaucoup de travail pour les cuisinières. C'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous quelques idées de recettes inspirées de la tradition alsacienne.
Joyeuses Pâques à vous tous et à vos familles !
Jeudi Saint : Œufs aux épinard
Faîtes cuire des œufs durs (à cuire 10 min dans l’eau bouillante). Pendant ce temps, beurrez un plat à four et faîtes revenir des épinards à la poêle (comptez 250g par pers). Lorsque les épinards sont cuits, déposez-les dans le plat à four. Une fois les œufs durs cuits, coupez-les en deux et déposez-les au-dessus des épinards. Réalisez la sauce béchamel : faîtes fondre 20 cl de lait avec 60g de beurre. Quand le mélange est liquide, ajoutez le sel et 50g de farine petit à petit, en fouettant sans arrêt. Lorsque la Béchamel est prise, versez-la dans le plat. Ajoutez de l’emmental râpé et glissez au four une dizaine de minutes à 200°.
Vendredi Saint : Poisson !
Faîtes cuire du chou-fleur au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Lorsque le chou-fleur est bien cuit, tapissez-en le plat. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir des petits filets de merlan. Lorsqu’ils sont cuits, composez une seconde couche dans le plat à gratin. Faites fondre 40g de beurre dans 20 à 25cl de lait (proportion pour trois personnes), ajoutez 30g de farine en fouettant pour composer une sauce béchamel. Recouvrez le poisson avec la sauce. Terminez par une couche d’emmental râpé et enfournez une vingtaine de minutes à 175°.
Dimanche : Agneau de Pâques
En Alsace, c’est le traditionnel « lamele » qui siège sur les tables au petit-déjeuner. N’étant pas experte en la matière, je vous laisse faire partager vos recettes dans les commentaires qui suivront ce message. Et pour midi, je vous propose un navarin d’agneau.
Préparez un bouillon de volaille. Faites revenir vos morceaux d’agneau dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Salez. Après 5 min de cuisson, baissez le feu et ajoutez des carottes, des navets, des haricots verts et des pommes de terre. Arrosez de bouillon, ajoutez du persil. Couvrez et laissez cuire 2h30 à petit feu.
Lundi de Pâques : Lapin
Toutes les bonnes ménagères… et ménagers (vive la parité !) connaîtront les recettes traditionnelles de lapin en sauce, lapin à la moutarde et lapin au thym. Donc innovons un peu.
Badigeonnez d’huile d’olive des cuisses de lapin et déposez-les dans un plat à four. Faites revenir à feu vif à la poêle un mélange composé de petits lardons, olives concassées, tomates séchées, oignons en petits morceaux. 3-5 minutes suffiront. Etalez ce caviar sur les cuisses de lapin. Ajoutez un peu de vin blanc (ou de l’eau). Recouvrez de papier cuisson et enfournez à 200°. Laissez cuire 20min ainsi. Ensuite baissez la température à 170°, arrosez à nouveau afin que la viande ne se dessèche pas et laissez cuire une demi-heure ainsi en arrosant toutes les dix minutes.
Pâques, c’est avant tout une fête de famille, l’heure des retrouvailles autour d’un bon repas.
Pâques, c’est bien sûr la fête des enfants qui, chercheurs d’œufs, poules et lapins en chocolat, sillonnent gaiement les jardins.
Enfin Pâques, c’est la fête du printemps, du renouveau, … Pâques nous dit qu’il ne faut jamais désespérer, on peut toujours tout recommencer !
Pâques, c'est aussi beaucoup de travail pour les cuisinières. C'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous quelques idées de recettes inspirées de la tradition alsacienne.
Joyeuses Pâques à vous tous et à vos familles !
Jeudi Saint : Œufs aux épinard
Faîtes cuire des œufs durs (à cuire 10 min dans l’eau bouillante). Pendant ce temps, beurrez un plat à four et faîtes revenir des épinards à la poêle (comptez 250g par pers). Lorsque les épinards sont cuits, déposez-les dans le plat à four. Une fois les œufs durs cuits, coupez-les en deux et déposez-les au-dessus des épinards. Réalisez la sauce béchamel : faîtes fondre 20 cl de lait avec 60g de beurre. Quand le mélange est liquide, ajoutez le sel et 50g de farine petit à petit, en fouettant sans arrêt. Lorsque la Béchamel est prise, versez-la dans le plat. Ajoutez de l’emmental râpé et glissez au four une dizaine de minutes à 200°.
Vendredi Saint : Poisson !
Faîtes cuire du chou-fleur au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Lorsque le chou-fleur est bien cuit, tapissez-en le plat. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir des petits filets de merlan. Lorsqu’ils sont cuits, composez une seconde couche dans le plat à gratin. Faites fondre 40g de beurre dans 20 à 25cl de lait (proportion pour trois personnes), ajoutez 30g de farine en fouettant pour composer une sauce béchamel. Recouvrez le poisson avec la sauce. Terminez par une couche d’emmental râpé et enfournez une vingtaine de minutes à 175°.
Dimanche : Agneau de Pâques
En Alsace, c’est le traditionnel « lamele » qui siège sur les tables au petit-déjeuner. N’étant pas experte en la matière, je vous laisse faire partager vos recettes dans les commentaires qui suivront ce message. Et pour midi, je vous propose un navarin d’agneau.
Préparez un bouillon de volaille. Faites revenir vos morceaux d’agneau dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Salez. Après 5 min de cuisson, baissez le feu et ajoutez des carottes, des navets, des haricots verts et des pommes de terre. Arrosez de bouillon, ajoutez du persil. Couvrez et laissez cuire 2h30 à petit feu.
Lundi de Pâques : Lapin
Toutes les bonnes ménagères… et ménagers (vive la parité !) connaîtront les recettes traditionnelles de lapin en sauce, lapin à la moutarde et lapin au thym. Donc innovons un peu.
Badigeonnez d’huile d’olive des cuisses de lapin et déposez-les dans un plat à four. Faites revenir à feu vif à la poêle un mélange composé de petits lardons, olives concassées, tomates séchées, oignons en petits morceaux. 3-5 minutes suffiront. Etalez ce caviar sur les cuisses de lapin. Ajoutez un peu de vin blanc (ou de l’eau). Recouvrez de papier cuisson et enfournez à 200°. Laissez cuire 20min ainsi. Ensuite baissez la température à 170°, arrosez à nouveau afin que la viande ne se dessèche pas et laissez cuire une demi-heure ainsi en arrosant toutes les dix minutes.
vendredi 3 avril 2009
Pré-Pâques ?
Préparez vos papilles ! Dans une semaine, c’est Pâques ! Les Cloches pour certains, le Lapin pour d’autres, sillonneront les jardins et l’équilibre vacillant de nos balances risque d’être mis à rude épreuve. Pas de problèmes, il reste deux bons mois avant l’été ! Petits et grands auront le droit de savourer le célèbre met.
Je ne vous expliquerai pas comment on réalise œufs et autres moulages en chocolat. Je ne connais pas les secrets de cet art et, étant donnée ma maladresse légendaire, je ne compte pas m’y essayer.
Je ne vous exposerai pas non plus l’art de la viande au chocolat. Si, si, ça existe ! Si quelqu’un a déjà testé cette originalité, je suis curieuse de vos commentaires.
Je respecterai la philosophie anosfourneaux avec des recettes faciles à réaliser et d’une grande simplicité. Je laisse les fioritures aux chocolatiers pour la problématique suivante : que peut-on faire avec une tablette de chocolat ?
Chocolat blanc : coupe aux framboises (proportions pour 4-6 pers)
Nettoyez délicatement les framboises et séchez-les biens. Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie. Fouettez 20cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle obtienne une consistance de chantilly. Laissez refroidir un peu le chocolat. Mélangez-le à la crème fouettée. Versez le mélange dans des coupes et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. A la sortie, déposez les framboises et quelques copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
Chocolat au lait : poires pralinées
Pelez des poires (comptez une poire par personne) et coupez les en quatre tranches. Disposez-les dans une coupe. Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie (150g pour 4 pers). Pendant ce temps, concassez des noisettes et des amandes. Lorsque le chocolat s’est liquéfié, ajoutez les fruits secs concassés et une cuillère à café de cannelle. Mélangez bien et déposez le pralin sur les poires. Servez chaud.
Chocolat noir : bananes au chocolat
Faites fondre du chocolat noir < 60% (150g par personne). Pendant ce temps, émiettez des cookies au chocolat. Découpez des bananes en rondelles (1,5 par personne). Déposez les rondelles dans une verrine. Lorsque le chocolat a fondu, versez-le sur les bananes et saupoudrez de noix de coco. (S’il n’y a pas d’enfant, je suggère de commencer la verrine par une cuillère à soupe de rhum.
Je ne vous expliquerai pas comment on réalise œufs et autres moulages en chocolat. Je ne connais pas les secrets de cet art et, étant donnée ma maladresse légendaire, je ne compte pas m’y essayer.
Je ne vous exposerai pas non plus l’art de la viande au chocolat. Si, si, ça existe ! Si quelqu’un a déjà testé cette originalité, je suis curieuse de vos commentaires.
Je respecterai la philosophie anosfourneaux avec des recettes faciles à réaliser et d’une grande simplicité. Je laisse les fioritures aux chocolatiers pour la problématique suivante : que peut-on faire avec une tablette de chocolat ?
Chocolat blanc : coupe aux framboises (proportions pour 4-6 pers)
Nettoyez délicatement les framboises et séchez-les biens. Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie. Fouettez 20cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle obtienne une consistance de chantilly. Laissez refroidir un peu le chocolat. Mélangez-le à la crème fouettée. Versez le mélange dans des coupes et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. A la sortie, déposez les framboises et quelques copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
Chocolat au lait : poires pralinées
Pelez des poires (comptez une poire par personne) et coupez les en quatre tranches. Disposez-les dans une coupe. Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie (150g pour 4 pers). Pendant ce temps, concassez des noisettes et des amandes. Lorsque le chocolat s’est liquéfié, ajoutez les fruits secs concassés et une cuillère à café de cannelle. Mélangez bien et déposez le pralin sur les poires. Servez chaud.
Chocolat noir : bananes au chocolat
Faites fondre du chocolat noir < 60% (150g par personne). Pendant ce temps, émiettez des cookies au chocolat. Découpez des bananes en rondelles (1,5 par personne). Déposez les rondelles dans une verrine. Lorsque le chocolat a fondu, versez-le sur les bananes et saupoudrez de noix de coco. (S’il n’y a pas d’enfant, je suggère de commencer la verrine par une cuillère à soupe de rhum.
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