Ca y est, vous l’attendiez avec impatience, vous en rêviez… Le voici : le printemps a fait son grand retour vendredi dernier ! Le printemps, c’est Pâques qui arrive, c’est le chocolat, c’est les œufs.
En ces temps de crise économique, il est bon de se rappeler les immenses vertus de cet aliment.
Des vertus économiques : il renforce le pouvoir d’achat des Français. Constatez plutôt, une boîte de 6 gros œufs équivaut plus ou moins à 1,50€ (sans être premier prix ou marque de distributeurs). Sachant que vous utiliserez à peu près deux œufs par repas par personne. Une omelette nourrira trois personnes à 0,50€ le repas.
Des vertus nutritionnelles : Oui, car avec ces 0,50€, vous vous nourrirez aussi bien qu’avec un steak. L’œuf est gorgé de vitamines et remplace la viande et le poisson.
Des vertus sociales : nous sommes en crise et les Français demandent l’égalité. Et bien les riches comme les pauvres mangent des œufs ! Et ce depuis Charlemagne !
Des vertus curatives : l’œuf soigne donc tous les maux… Economiques, sociaux,… et physiologiques. Sachez que la renaissance après une bonne gastro, l’étape riz passée, s’effectue par un régime ovolacté.
Tout est dit, ou presque. L’œuf s’accommode à toutes « les sauces ». Illustrations…
L’omelette
« On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs ». Cela dit, ce n’est pas bien compliqué… Je propose une omelette au poireaux.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Faîtes revenir les poireaux, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 20 à 30 min en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, râpez de l’emmental. Cassez les œufs (2 par pers) et battez-les. Retirez le couvercle des poireaux. Quand le liquide s’est évaporé, versez les œufs battus et ajoutez l’emmental. Remuez délicatement pendant la cuisson. Servez aussitôt que le mélange s’est solidifié.
Les œufs brouillés
Même principe que l’omelette, en un peu plus compliqué. Il faut séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige et remélanger. On peut imaginer un mélange forestier…
Coupez des champignons de paris en tranches et faîtes les revenir à la poêle avec de la ciboulette. Versez les œufs et remuez très souvent pour les « brouiller ».
Les œufs en cocotte
Une recette de ma maman… Beurrez de petites cassolettes en terre cuite. Déposez des champignons (en boîte, égouttés), des carrés de jambon et de l’emmental râpé. Cassez un œuf au-dessus des autres ingrédients et arrosez le tout de crème. Faîtes cuire au four 200°C pendant 25 min.
Les œufs durs (rappel : cuisson 10 min dans l’eau bouillante)
Les œufs durs se joignent à d’excellentes salades composées (riz, thon, olives et cornichons par exemple). Pour un peu plus d’originalité, vous pouvez les servir en gratin. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le de légumes déjà cuits (cœurs d’artichauts, poireaux ou épinards). Coupez vos œufs durs en deux et déposez les moitiés au-dessus. Découpez une bûche de mozzarelle à cuire. Recouvrez entièrement les œufs avec les tranches de mozzarelle. Enfournez 10-15 min à 200°C.
Les œufs à la coque (rappel : cuisson 2 min dans l’eau bouillante)
Pour varier, au lieu de tremper dans tranches de pain dans votre œufs, je vous suggère des… asperges cuites au préalable. Lorsque vous retirez le chapeau de l’œuf, salez et saupoudrez de ciboulette. Remuez bien… et trempez.
Œufs pochés, œufs frits, œufs de cailles… œufs de poisson… Les thèmes ne manquent pas pour vos commentaires…
samedi 28 mars 2009
vendredi 20 mars 2009
Le show du sandwich
Savez-vous que les 4 et 5 mars derniers s’est tenu un grand évènement au Palais des Congrès de Paris ? Je veux parler du European Sandwich et Snack Show.
Oh yeah ! D’une manière plus franchouillarde et moins branchée, le salon du Sandwich ! Car c’est le repas de l’avenir… En effet, à 4 ou 5 euros, il dope le pouvoir d’achat des Français qui évite ainsi la dizaine d’euros de repas. De plus, il se consomme sur le pouce, voire en continuant à travailler, le sandwich dans une main, l’autre main tapotant frénétiquement sur un clavier et le combiné du téléphone trouvant sa place coincé dans le cou, entre l’oreille et l’épaule. Le sandwich est donc véritablement le reflet de la vie terriblement trépidante que nous vivons aujourd’hui.
On observe donc souvent près des lycées des vendeurs de sandwich américain. Non, pas les hamburgers terriblement caloriques, sandwich américain : une demi baguette farci au steak haché, frites et bien sûr ketchup. Mmh ! Là, on s’éloigne quelque peu des 5 fruits et légumes par jour… Vous me direz… Dans le ketchup, il y a de la tomate !
Ce n’est pas le concept du sandwich que je critique, mais ce qu’on en fait : un instrument de mal bouffe ! Alors qu’il pourrait être si attrayant ! Quelques illustrations…
PS : bientôt nous pourrons acheter des fruits et légumes avec nos chèques resto, pensez-y !
Sandwich végétarien (à servir en apéritif)
Couper une courgette et une tomate de même diamètre en rondelles. Faîtes revenir les tranches dans l’huile d’olive à feu vif, jusqu’à ce que la chair des légumes soit molle. Avec une pique, harponnez dans l’ordre : une tranche de courgette, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella, une tranche de tomate, une tranche de courgette. Servez aussitôt.
Sandwich d’entrée
A la truite fumée
Utilisez du pain de seigle. Tapissez-le de tranches de betterave cuite coupée très fines. Fouettez 10cl de crème fraîche. Mixez une tranche de truite fumée à la crème fraîche. Tartinez le mélange sur les tranches de betterave et recouvrez de pain. Glissez le tout au réfrigérateur une ½ heure – ¼ heure. Dégustez.
Au concombre
Découpez un concombre en tranche très fine. Mélangez avec des tranches de jambon cru, de l’aneth et de la crème fraîche. Glissez le tout dans un pain pita.
Sandwich de résistance
Découpez une tomate en dés. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (comptez 1 par pers). Montez les blancs en neige et mélangez délicatement avec les jaunes. Salez. Faîtes revenir les dés de tomates à la poêle. Ajoutez la préparation à base d’œufs. Remuez bien pendant la cuisson. Faîtes griller des tranches de pain de mie et tartinez les deux faces de moutarde à l’ancienne. Ajoutez quelques feuilles de salade à votre sandwich et fourrez avec les œufs brouillés.
Sandwich sucré
Coupez des tranches de brioche rassise. Trempez les dans du lait et dans un œuf battu. Faîtes revenir à la poêle dans 30g de beurre pour constituer un pain perdu. Découpez de fines tranches de pêche au sirop. Déposez-les entre 2 tranches de pain perdu et accompagnez de crème anglaise ou d’une boule de glace.
Oh yeah ! D’une manière plus franchouillarde et moins branchée, le salon du Sandwich ! Car c’est le repas de l’avenir… En effet, à 4 ou 5 euros, il dope le pouvoir d’achat des Français qui évite ainsi la dizaine d’euros de repas. De plus, il se consomme sur le pouce, voire en continuant à travailler, le sandwich dans une main, l’autre main tapotant frénétiquement sur un clavier et le combiné du téléphone trouvant sa place coincé dans le cou, entre l’oreille et l’épaule. Le sandwich est donc véritablement le reflet de la vie terriblement trépidante que nous vivons aujourd’hui.
On observe donc souvent près des lycées des vendeurs de sandwich américain. Non, pas les hamburgers terriblement caloriques, sandwich américain : une demi baguette farci au steak haché, frites et bien sûr ketchup. Mmh ! Là, on s’éloigne quelque peu des 5 fruits et légumes par jour… Vous me direz… Dans le ketchup, il y a de la tomate !
Ce n’est pas le concept du sandwich que je critique, mais ce qu’on en fait : un instrument de mal bouffe ! Alors qu’il pourrait être si attrayant ! Quelques illustrations…
PS : bientôt nous pourrons acheter des fruits et légumes avec nos chèques resto, pensez-y !
Sandwich végétarien (à servir en apéritif)
Couper une courgette et une tomate de même diamètre en rondelles. Faîtes revenir les tranches dans l’huile d’olive à feu vif, jusqu’à ce que la chair des légumes soit molle. Avec une pique, harponnez dans l’ordre : une tranche de courgette, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella, une tranche de tomate, une tranche de courgette. Servez aussitôt.
Sandwich d’entrée
A la truite fumée
Utilisez du pain de seigle. Tapissez-le de tranches de betterave cuite coupée très fines. Fouettez 10cl de crème fraîche. Mixez une tranche de truite fumée à la crème fraîche. Tartinez le mélange sur les tranches de betterave et recouvrez de pain. Glissez le tout au réfrigérateur une ½ heure – ¼ heure. Dégustez.
Au concombre
Découpez un concombre en tranche très fine. Mélangez avec des tranches de jambon cru, de l’aneth et de la crème fraîche. Glissez le tout dans un pain pita.
Sandwich de résistance
Découpez une tomate en dés. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (comptez 1 par pers). Montez les blancs en neige et mélangez délicatement avec les jaunes. Salez. Faîtes revenir les dés de tomates à la poêle. Ajoutez la préparation à base d’œufs. Remuez bien pendant la cuisson. Faîtes griller des tranches de pain de mie et tartinez les deux faces de moutarde à l’ancienne. Ajoutez quelques feuilles de salade à votre sandwich et fourrez avec les œufs brouillés.
Sandwich sucré
Coupez des tranches de brioche rassise. Trempez les dans du lait et dans un œuf battu. Faîtes revenir à la poêle dans 30g de beurre pour constituer un pain perdu. Découpez de fines tranches de pêche au sirop. Déposez-les entre 2 tranches de pain perdu et accompagnez de crème anglaise ou d’une boule de glace.
vendredi 13 mars 2009
Que faire avec une pâte à pizza ?
Que de tergiversations sur le thème de cet anosfourneaux ! Cette fin d’hiver est loin d’offrir une profusion de thèmes gustatifs. En effet, seules pommes, poires et oranges représentent les fruits sur les étals actuellement. Quant aux légumes, outre carottes, navets et poireaux, on ne sait trop quoi se mettre sous la dent. La part belle aux surgelés donc ! Nous opterons pour des thèmes frugaux et légumiers quand la saison sera plus clémente.
Nous avons souvent nos petites « périodes » gastronomiques du moment : mont d’or en hiver, fraises en été, soupes en automne, chocolat au printemps (Pâques bien sûr). Ces petites « passions » durent généralement un temps, s’estompent, puis réapparaissent. Et bien actuellement, je suis dans ma période « pâte à pizza ». D’où ce nouveau message…
Que faire avec une pâte à pizza ? Une pizza me direz-vous ! Et je vous répondrai « oui, mais encore… ». Allez, à vos fourneaux !
« Petits salés »
Picos : Etalez la pâte à pizza. A l’aide d’un verre, découpez des cercles. Roulez-les afin qu’ils forment une sorte de mini-pain, avec le centre plus bombé que les extrémités. Veillez aux finitions. Le pico doit être régulier. Enfournez sur une plaque à 200° pendant 10min environ. Surveillez… Le pico doit être doré, et pas cramé !
Triangles croquants : Découpez de petits triangles. Recouvrez-les de fromage frais. Parsemez de lardons ou de petits morceaux de saumon. Recouvrez de gruyère râpé. Cuisson idem.
Chaussons gourmands : Découpez des cercles dans la pâte. Placez au centre des petits carrés de purée de légumes encore surgelée (1 carré par cercle suffit). Pliez en 2 et appuyez sur les bords afin de fixer le chausson. Cuisson idem.
Pizza
J’ai déjà donné la recette, mais la pédagogie, c’est l’art de la répétition.
Préparez la sauce tomate en mélangeant une boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, de l’origan et un peu d’eau. Etalez la sauce sur la pâte à pizza. Garnissez avec ce que vous voulez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Pizza sucrée
Au fromage blanc : Mélangez le fromage avec 1 cuillère à café de cannelle. Etalez sur la pâte à pizza. Découpez des fruits en lamelles (pommes ou poires). Déposez joliment les lamelles sur le fromage blanc. Sucrez légèrement et saupoudrez d’amandes concassées. Versez 2 cuillères à soupe d’alcool (Grand Marnier pour les pommes, Poire Williams ou Amaretto pour les poires) et enfournez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Au chocolat : Faîtes fondre du chocolat et étalez-le sur la pâte. Déposez des lamelles de fruits (pêches ou poires). Saupoudrez d’amandes concassées. Enfournez. Cuisson idem.
Nous avons souvent nos petites « périodes » gastronomiques du moment : mont d’or en hiver, fraises en été, soupes en automne, chocolat au printemps (Pâques bien sûr). Ces petites « passions » durent généralement un temps, s’estompent, puis réapparaissent. Et bien actuellement, je suis dans ma période « pâte à pizza ». D’où ce nouveau message…
Que faire avec une pâte à pizza ? Une pizza me direz-vous ! Et je vous répondrai « oui, mais encore… ». Allez, à vos fourneaux !
« Petits salés »
Picos : Etalez la pâte à pizza. A l’aide d’un verre, découpez des cercles. Roulez-les afin qu’ils forment une sorte de mini-pain, avec le centre plus bombé que les extrémités. Veillez aux finitions. Le pico doit être régulier. Enfournez sur une plaque à 200° pendant 10min environ. Surveillez… Le pico doit être doré, et pas cramé !
Triangles croquants : Découpez de petits triangles. Recouvrez-les de fromage frais. Parsemez de lardons ou de petits morceaux de saumon. Recouvrez de gruyère râpé. Cuisson idem.
Chaussons gourmands : Découpez des cercles dans la pâte. Placez au centre des petits carrés de purée de légumes encore surgelée (1 carré par cercle suffit). Pliez en 2 et appuyez sur les bords afin de fixer le chausson. Cuisson idem.
Pizza
J’ai déjà donné la recette, mais la pédagogie, c’est l’art de la répétition.
Préparez la sauce tomate en mélangeant une boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, de l’origan et un peu d’eau. Etalez la sauce sur la pâte à pizza. Garnissez avec ce que vous voulez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Pizza sucrée
Au fromage blanc : Mélangez le fromage avec 1 cuillère à café de cannelle. Etalez sur la pâte à pizza. Découpez des fruits en lamelles (pommes ou poires). Déposez joliment les lamelles sur le fromage blanc. Sucrez légèrement et saupoudrez d’amandes concassées. Versez 2 cuillères à soupe d’alcool (Grand Marnier pour les pommes, Poire Williams ou Amaretto pour les poires) et enfournez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Au chocolat : Faîtes fondre du chocolat et étalez-le sur la pâte. Déposez des lamelles de fruits (pêches ou poires). Saupoudrez d’amandes concassées. Enfournez. Cuisson idem.
vendredi 6 mars 2009
On en riz encore !
La santé des Français reflète la santé économique du pays. Les mois de janvier et février ont vu passer une crise sans précédent : la gastro-entérite. Dépeuplement dans l’entreprise, à l’école et dans les administrations. Ainsi les médecins ont instauré moult fois une politique de relance digestive. L’aliment roi en a été incontestablement le riz ! Savez-vous d’ailleurs que l’eau de cuisson de riz est excellente à des fins de guérison de gastro.
Comme bouillon, on a vu mieux, me rétorquerez-vous ! Je suis d’accord. C’est d’ailleurs afin de sortir un aliment délicieux de sa réputation pharmacologique que j’écris cet anosfourneaux.
En effet, cette céréale des contrées lointaines permet de nombreuses combinaisons culinaires. Elle reste la base de l’alimentation de la population de nombreux pays. Ci-dessous des exemples d’utilisation qui sont loin d’être exhaustifs. A vous de compléter : quelqu’un a-t-il une recette de soupe de riz ? De sushis ? Ou des recettes avec différents riz : complet, basmati, camarguais, rond… Vous l’aurez compris, j’attends vos commentaires…
Croquettes de riz (riz complet)
Comptez 50g par personne pour une entrée, à peu près 4 boulettes par personne. Faîtes revenir le riz à la poêle dans de 2 cuillères à soupe d’huile, 2 min. Baissez le feu, versez de la sauce tomate sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux. Veillez à ce qu’il y ait assez de sauce tomate pour cuire l’ensemble du riz (vous pouvez surveiller toutes les 5-10 min et rajoutez de la sauce si nécessaire). Quand le riz est cuit, laissez refroidir, mettez-le une demi-heure au réfrigérateur. Au moment de faire les boulettes, préparez un ou deux jaunes d’œuf (en fonction de la quantité à réaliser), une assiette de farine et la friteuse. Composez les boulettes à l’aide de deux petites cuillères. Roulez-les dans le jaune d’œuf, puis dans la farine. Faîtes-les cuire dans l’huile de friteuse. Servez sur un lit de salade.
Risotto aux champignons (riz arborio)
Préparez un bouillon de légumes. Au premier bouillon, rajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez reposer. Faîtes revenir le riz dans une sauteuse à feu vif 2 min. Baissez le feu, versez le bouillon et couvrez. Pendant ce temps, faîtes revenir des tranches de champignons de paris dans une poêle. Quand les champignons sont cuits, ajoutez-les à la préparation avec, si possible, leur liquide de cuisson. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz, ayant absorbé l’ensemble du liquide, soit cuit (et n’oubliez pas de laisser couvert !). Lorsque c’est le cas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 50g de comté râpé par personne. Remuez à découvert jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène. Servez immédiatement et ne réchauffez pas.
Riz au lait (riz rond) 1l lait = environ 200g de riz
Faîtes chauffer du lait, avec une cuillère à café de cannelle et du sucre à votre convenance dans une casserole. Lorsque le lait commence à frémir, versez la quantité de riz souhaitée, baissez le feu et couvrez. Enfin de cuisson, vous pouvez ajouter un œuf et bien remuer, ou alors consommez le riz tel que.
Comme bouillon, on a vu mieux, me rétorquerez-vous ! Je suis d’accord. C’est d’ailleurs afin de sortir un aliment délicieux de sa réputation pharmacologique que j’écris cet anosfourneaux.
En effet, cette céréale des contrées lointaines permet de nombreuses combinaisons culinaires. Elle reste la base de l’alimentation de la population de nombreux pays. Ci-dessous des exemples d’utilisation qui sont loin d’être exhaustifs. A vous de compléter : quelqu’un a-t-il une recette de soupe de riz ? De sushis ? Ou des recettes avec différents riz : complet, basmati, camarguais, rond… Vous l’aurez compris, j’attends vos commentaires…
Croquettes de riz (riz complet)
Comptez 50g par personne pour une entrée, à peu près 4 boulettes par personne. Faîtes revenir le riz à la poêle dans de 2 cuillères à soupe d’huile, 2 min. Baissez le feu, versez de la sauce tomate sur le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux. Veillez à ce qu’il y ait assez de sauce tomate pour cuire l’ensemble du riz (vous pouvez surveiller toutes les 5-10 min et rajoutez de la sauce si nécessaire). Quand le riz est cuit, laissez refroidir, mettez-le une demi-heure au réfrigérateur. Au moment de faire les boulettes, préparez un ou deux jaunes d’œuf (en fonction de la quantité à réaliser), une assiette de farine et la friteuse. Composez les boulettes à l’aide de deux petites cuillères. Roulez-les dans le jaune d’œuf, puis dans la farine. Faîtes-les cuire dans l’huile de friteuse. Servez sur un lit de salade.
Risotto aux champignons (riz arborio)
Préparez un bouillon de légumes. Au premier bouillon, rajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez reposer. Faîtes revenir le riz dans une sauteuse à feu vif 2 min. Baissez le feu, versez le bouillon et couvrez. Pendant ce temps, faîtes revenir des tranches de champignons de paris dans une poêle. Quand les champignons sont cuits, ajoutez-les à la préparation avec, si possible, leur liquide de cuisson. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le riz, ayant absorbé l’ensemble du liquide, soit cuit (et n’oubliez pas de laisser couvert !). Lorsque c’est le cas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 50g de comté râpé par personne. Remuez à découvert jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène. Servez immédiatement et ne réchauffez pas.
Riz au lait (riz rond) 1l lait = environ 200g de riz
Faîtes chauffer du lait, avec une cuillère à café de cannelle et du sucre à votre convenance dans une casserole. Lorsque le lait commence à frémir, versez la quantité de riz souhaitée, baissez le feu et couvrez. Enfin de cuisson, vous pouvez ajouter un œuf et bien remuer, ou alors consommez le riz tel que.
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