Voyons… Posons les fondements de notre problématique… Nous vivons une période de crise économique : un pouvoir d’achat en berne, une inflation galopante, notamment sur l’alimentation, un taux de chômage en hausse, et j’en passe…
D’un autre côté, nous entrons dans la période printanièrement estivale et nous recherchons des mets légers et originaux.
Soit, problématique : Comment faire pour manger du poisson pas cher dans un plat qui n’en soit pas moins original ? Le thon en boîte, vous connaissez ?
Non, je ne vous parle pas de l’œuf mayonnaise au thon, ni de la salade composée tomates-riz-thon-cornichons. Je vous assure qu’il y a des moyens d’innover…
Thon pique-assiette
Découpez du pain à toast en petites tranches rondes. Préparez le thon : mélangez bien le contenu d’une petite boîte de thon avec deux cuillères à soupe de fromage frais. Tartinez la préparation sur les petites tranches de pain sur à peu près un centimètre d’épaisseur. Glissez au four, 5 minutes sur le grill. L’apéro est prêt !
Poivrons farcis au thon
Mélangez le contenu d’une petite boîte de thon à une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne.
Préparez les poivrons : lavez-les, coupez leur « chapeau », videz l’intérieur en épépinant bien.
Fourrez les poivrons avec le mélange de thon à la moutarde. Enfournez pendant une demi-heure à 180°C.
Tatin au thon
Graissez de petits ramequins individuels. Pour chaque ramequin, mélangez un œuf battu avec deux cuillères à soupe de tomates concassées.
Mélangez le contenu de la boîte de thon à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une demi cuillère à café d’origan. Versez deux à trois cuillères de cette préparation au fond de chaque ramequin. Recouvrez par les tomates concassées aux œufs.
Enfournez une quarantaine de minutes à 160°.
A la sortie du four, laissez refroidir 5-10 minutes et démoulez. Servez immédiatement.
Gratin au thon
Mettez dans un saladier quelques cubes de poivron rouge, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques olives noires coupées en rondelles, une cuillère à soupe de câpres. Mélangez bien le tout et laissez reposer trois heures au frais.
Coupez des courgettes en très fines rondelles. Huilez un plateau à four et tapissez-le de rondelles de courgettes.
Emiettez le mélange au thon sur les courgettes. Parsemez de petites quenelles de ricotta ou déposez des tranches de mozzarella. Enfournez à 160° pendant 35 minutes.
vendredi 30 avril 2010
vendredi 23 avril 2010
Variations autour du blanc
Avez-vous remarqué à quel point la couleur était importante en cuisine ? En effet, la cuisine ne doit pas se contenter d’être savoureuse, elle doit être belle. L’esthétique appartient à la qualité du plat. C’est pourquoi on ne s’étonnera pas des jeux de couleurs présentés par les cuisiniers. Car en matière de couleur culinaire, nous avons l’embarras du choix entre le rouge de la tomate, le vert de la salade, le jaune du citron et j’en passe…
Cependant, la cuisine s’amuse également des couleurs en nommant les mets en fonction de la couleur qui s’en approche. Ainsi, après un anosfourneaux consacré à « la vie en rouge », je vous laisse à quelques variations autour du blanc…
Blancs de poulet en salade
Préparez une marinade : mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à soupe d’origan, de petits dés de poivron rouge émincé. Mélangez les blancs de poulet à cette marinade et laissez reposer deux heures au frais.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja. Préparez la roquette et arrosez de vinaigrette.
Faites revenir le poulet à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez les blancs de poulet par-dessus.
Blanquette de veau
Emincez un oignon. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Faîtes revenir les morceaux d’oignons pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, trempez les morceaux de viande dans la farine. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez des carottes (comptez une par personne) et coupez-les en rondelles. Ajoutez les rondelles de carottes. Préparez un bouillon. Ajoutez 2 dl de bouillon et 2 dl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire deux heures à petit feu.
Préparez la sauce. Battez deux jaunes d’œufs avec le jus d’un citron. Ajoutez un pot de crème fraîche. Ajoutez à la viande. Mélangez bien et servez immédiatement.
Blancs de poireau aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Epluchez des poireaux, conservez les blancs et coupez-les en rondelles. Emincez deux échalotes. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu vif. Prenez garde à ce qu’elles ne grillent pas. Après cinq minutes, ajoutez les champignons et salez. Faîtes-les revenir jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit évaporée. Ajoutez ensuite les rondelles de blancs de poireau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une trentaine de minutes.
Découvrez et laissez un peu s’évaporer le jus. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs et un jus de citron, ajoutez un pot de crème. Mélangez bien avec la viande à découvert et laissez encore cuire cinq minutes.
Blanc-manger aux abricots
Portez à ébullition 50cl de lait, une gousse de vanille, 80g de cassonade, 125g d’amandes en poudre. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid. Lorsque c’est le cas, filtrez le mélange.
Faîtes ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélevez 10cl du lait aux amandes et réchauffez-le. Déposez-y une à une les feuilles de gélatine. Versez le tout dans le reste du lait aux amandes et fouettez. Faîtes monter 20cl de crème fraîche en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement au mélange aux amandes. Déposez le tout dans des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.
Découpez les oreillons d’abricot au sirop en tranches fines. Démoulez les ramequins et déposez les tranches d’abricot par-dessus. Versez une cuillère à soupe de jus et parsemez de copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
Cependant, la cuisine s’amuse également des couleurs en nommant les mets en fonction de la couleur qui s’en approche. Ainsi, après un anosfourneaux consacré à « la vie en rouge », je vous laisse à quelques variations autour du blanc…
Blancs de poulet en salade
Préparez une marinade : mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à soupe d’origan, de petits dés de poivron rouge émincé. Mélangez les blancs de poulet à cette marinade et laissez reposer deux heures au frais.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja. Préparez la roquette et arrosez de vinaigrette.
Faites revenir le poulet à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez les blancs de poulet par-dessus.
Blanquette de veau
Emincez un oignon. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Faîtes revenir les morceaux d’oignons pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, trempez les morceaux de viande dans la farine. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez des carottes (comptez une par personne) et coupez-les en rondelles. Ajoutez les rondelles de carottes. Préparez un bouillon. Ajoutez 2 dl de bouillon et 2 dl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire deux heures à petit feu.
Préparez la sauce. Battez deux jaunes d’œufs avec le jus d’un citron. Ajoutez un pot de crème fraîche. Ajoutez à la viande. Mélangez bien et servez immédiatement.
Blancs de poireau aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Epluchez des poireaux, conservez les blancs et coupez-les en rondelles. Emincez deux échalotes. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu vif. Prenez garde à ce qu’elles ne grillent pas. Après cinq minutes, ajoutez les champignons et salez. Faîtes-les revenir jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit évaporée. Ajoutez ensuite les rondelles de blancs de poireau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une trentaine de minutes.
Découvrez et laissez un peu s’évaporer le jus. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs et un jus de citron, ajoutez un pot de crème. Mélangez bien avec la viande à découvert et laissez encore cuire cinq minutes.
Blanc-manger aux abricots
Portez à ébullition 50cl de lait, une gousse de vanille, 80g de cassonade, 125g d’amandes en poudre. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid. Lorsque c’est le cas, filtrez le mélange.
Faîtes ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélevez 10cl du lait aux amandes et réchauffez-le. Déposez-y une à une les feuilles de gélatine. Versez le tout dans le reste du lait aux amandes et fouettez. Faîtes monter 20cl de crème fraîche en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement au mélange aux amandes. Déposez le tout dans des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.
Découpez les oreillons d’abricot au sirop en tranches fines. Démoulez les ramequins et déposez les tranches d’abricot par-dessus. Versez une cuillère à soupe de jus et parsemez de copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
vendredi 16 avril 2010
Rave party ?
En ce début de printemps, le voilà qui sort tout juste de terre. Bosselé, gris, terreux, il affiche généralement une forme peu ragoûtante. Souvent cantonné à la rémoulade, associé à la mayonnaise, il appartient à ces légumes qui, s’ils viennent de temps en temps se glisser dans nos assiettes, sont encore très délaissés. Et pourtant, outre ses qualités nutritives et son maigre apport en calories (sans mayonnaise bien sûr), le céleri offre de nombreuses possibilités gastronomiques.
Soupe de céleri à la tomate
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes, une boîte de tomates concassés, un petit oignon émincé. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. Il ne vous reste qu’à mixer.
Soupe bleu de céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes et une échalote émincée. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. En fin de cuisson, ajoutez 70 gr de fromage bleu (bleu, roquefort ou fourme d’Ambert). Mixez.
Gratin au céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en tranches très fines. Beurrez un plat allant au four. Videz la moitié d’une boîte de tomates concassées dans le plat. Etalez les tranches fines de céleri. Recouvrez de la deuxième moitié de la boîte de tomates concassées. Faîtes une sauce béchamel : déposez 30g de beurre et 20cl de lait dans une casserole, salez et chauffez, fouettez, ajoutez de la farine quand le mélange est homogène en continuant à fouetter. Lorsque votre béchamel est bien épaisse, nappez-en votre gratin. Glissez au four 45 min sur 180°.
Accompagnement : dés de céleri
Voici un accompagnement original auquel on ne pense pas toujours. Il peut accompagner une viande mijotée, est excellent avec des œufs au plat. Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en dés. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes fondre à feu vif. Mettez les dés de céleri dans la poêle et salez. Faites revenir deux minutes, puis baissez le feu de moitié. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Piquez une fourchette dans un morceau pour voir s’il est bien cuit. Si c’est le cas, retirez le couvercle et laissez griller 5 min en remuant de temps en temps.
Soupe de céleri à la tomate
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes, une boîte de tomates concassés, un petit oignon émincé. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. Il ne vous reste qu’à mixer.
Soupe bleu de céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes et une échalote émincée. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. En fin de cuisson, ajoutez 70 gr de fromage bleu (bleu, roquefort ou fourme d’Ambert). Mixez.
Gratin au céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en tranches très fines. Beurrez un plat allant au four. Videz la moitié d’une boîte de tomates concassées dans le plat. Etalez les tranches fines de céleri. Recouvrez de la deuxième moitié de la boîte de tomates concassées. Faîtes une sauce béchamel : déposez 30g de beurre et 20cl de lait dans une casserole, salez et chauffez, fouettez, ajoutez de la farine quand le mélange est homogène en continuant à fouetter. Lorsque votre béchamel est bien épaisse, nappez-en votre gratin. Glissez au four 45 min sur 180°.
Accompagnement : dés de céleri
Voici un accompagnement original auquel on ne pense pas toujours. Il peut accompagner une viande mijotée, est excellent avec des œufs au plat. Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en dés. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes fondre à feu vif. Mettez les dés de céleri dans la poêle et salez. Faites revenir deux minutes, puis baissez le feu de moitié. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Piquez une fourchette dans un morceau pour voir s’il est bien cuit. Si c’est le cas, retirez le couvercle et laissez griller 5 min en remuant de temps en temps.
vendredi 9 avril 2010
Encore des galettes !
En matière culturelle, en matière artistique, en matière scientifique ou technologique, le progrès et la création se basent toujours sur des fondements anciens pour proposer une évolution. En matière gastronomique, le même cheminement s’opère. On prend les recettes de nos grands-mères, on les transforme, on teste en changeant la présentation, en rajoutant un ingrédient…
Car en cuisine, comme en toute autre matière, il faut être curieux et s’interroger sur des associations.
C’est dans une de mes phases de curiosité que j’ai déniché une nouvelle idée de galette. Je vous propose de tester vous aussi et d’ajouter votre petite touche d’originalité.
Le départ de mes expériences est la recette de la pâte brisée de ma grand-mère. Par personne, 100g de farine, un ¼ de sachet de levure chimique, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un 1/3 de pot de crème fraîche épaisse (à peu près trois cuillères à soupe bien bombées) et du sel. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis avec les doigts, afin de façonner une belle boule de pâte qui ne colle pas.
Avec cette recette de base, j’ai imaginé de remplacer la moitié de la farine par de la semoule très fine de blé dur. J’ai également pensé marier un ingrédient pas trop consistant à la pâte. La cuisson reste la même : au four. Enfin, une salade pour accompagner.
Galettes du soleil
Préparez la pâte à galette et, avant de mélanger les ingrédients, ajoutez de la menthe ciselée. Etalez la pâte dans un plat où les aliments n’adhèrent pas (ou un plat beurré et fariné). Mettez au four pendant 20 min à 180°. Pendant ce temps, préparez la salade : roquette et tomates avec vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la framboise, une demi cuillère à café de moutarde). A la sortie de la galette, tartinez du fromage frais aux légumes du soleil, à la tomate, ou aux herbes de provence.
Galette de printemps
Préparez la pâte à galette et, avant de mélanger les ingrédients, ajoutez des lardons ciselés en très petits morceaux, voire broyés. Etalez la pâte dans un plat où les aliments n’adhèrent pas (ou un plat beurré et fariné). Tartinez de formage frais. Mettez au four pendant 20 min à 180°. Pendant ce temps, préparez la salade : mesclun, lamelles de champignons de Paris crus, rondelles de radis avec une vinaigrette faite d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Galette au fromage
Préparez une pâte à galette toute simple. Etalez-la. Sur le dessus, étalez de la crème fraîche épaisse. Déposez des lamelles de fromage (fromage à raclette ou reblochon ou camembert ou munster ou maroilles…). Mettez au four pendant 20 min à 180° et servez avec une salade verte.
Galette au sucre
Une petite dernière pour le dessert… Préparez une pâte tout simple. Etalez-la. Sur le dessus, saupoudrez, à votre convenance, du sucre en poudre et des copeaux de beurre. Mettez au four pendant 20 min à 180° et servez avec une salade de fruits ou des fruits au sirop.
Car en cuisine, comme en toute autre matière, il faut être curieux et s’interroger sur des associations.
C’est dans une de mes phases de curiosité que j’ai déniché une nouvelle idée de galette. Je vous propose de tester vous aussi et d’ajouter votre petite touche d’originalité.
Le départ de mes expériences est la recette de la pâte brisée de ma grand-mère. Par personne, 100g de farine, un ¼ de sachet de levure chimique, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un 1/3 de pot de crème fraîche épaisse (à peu près trois cuillères à soupe bien bombées) et du sel. Mélangez d’abord à la cuillère en bois, puis avec les doigts, afin de façonner une belle boule de pâte qui ne colle pas.
Avec cette recette de base, j’ai imaginé de remplacer la moitié de la farine par de la semoule très fine de blé dur. J’ai également pensé marier un ingrédient pas trop consistant à la pâte. La cuisson reste la même : au four. Enfin, une salade pour accompagner.
Galettes du soleil
Préparez la pâte à galette et, avant de mélanger les ingrédients, ajoutez de la menthe ciselée. Etalez la pâte dans un plat où les aliments n’adhèrent pas (ou un plat beurré et fariné). Mettez au four pendant 20 min à 180°. Pendant ce temps, préparez la salade : roquette et tomates avec vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la framboise, une demi cuillère à café de moutarde). A la sortie de la galette, tartinez du fromage frais aux légumes du soleil, à la tomate, ou aux herbes de provence.
Galette de printemps
Préparez la pâte à galette et, avant de mélanger les ingrédients, ajoutez des lardons ciselés en très petits morceaux, voire broyés. Etalez la pâte dans un plat où les aliments n’adhèrent pas (ou un plat beurré et fariné). Tartinez de formage frais. Mettez au four pendant 20 min à 180°. Pendant ce temps, préparez la salade : mesclun, lamelles de champignons de Paris crus, rondelles de radis avec une vinaigrette faite d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de vin et deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Galette au fromage
Préparez une pâte à galette toute simple. Etalez-la. Sur le dessus, étalez de la crème fraîche épaisse. Déposez des lamelles de fromage (fromage à raclette ou reblochon ou camembert ou munster ou maroilles…). Mettez au four pendant 20 min à 180° et servez avec une salade verte.
Galette au sucre
Une petite dernière pour le dessert… Préparez une pâte tout simple. Etalez-la. Sur le dessus, saupoudrez, à votre convenance, du sucre en poudre et des copeaux de beurre. Mettez au four pendant 20 min à 180° et servez avec une salade de fruits ou des fruits au sirop.
vendredi 2 avril 2010
Joyeuses Pâques !
Nous voilà entrés dans la douce période de Pâques… Douce grâce à la proximité de vacances et dépaysement pour certains, douce grâce à des retrouvailles familiales traditionnelles pour d’autres, douce grâce à la profusion de chocolat et mille autres « douceurs » - c’est le cas de le dire. Enfin, il convient de souligner que Pâques est la dernière marche avant l’entrée dans l’ère ensoleillée. Par conséquent, ne manquons pas de célébrer cette fête.
Chaque année, lapins, cloches et œufs en chocolat fleurissent dans les rayons des magasins. Pourtant, il est encore un symbole que les traditionalistes n’oublierait pour rien au monde : le fameux agneau de Pâques.
Tradition ? Le gigot bien sûr ! Mais comme toujours, je vous propose, tout en se référant aux traditions, de vous emmener vers la nouveauté ! Alors voyons un peu comment préparer notre petit mouton…
Agneau aux épices
Achetez du gigot d’agneau déjà tranché. Préparez une marinade : trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de quatre-épices, du sel, un oignon émincé et du poivre. Enduisez l’ensemble des tranches de marinade et laissez reposer deux ou trois heures dans le réfrigérateur. A l’issue des trois heures, faites fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une poêle et faites revenir les tranches d’agneau à feu vif. Laissez cuire selon votre goût et sur chaque face.
Servez avec des haricots verts et de la semoule à la cannelle.
Tajine d’agneau aux pois chiches
Préparez une marinade : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle en poudre, une cuillère à café de cumin en poudre, du sel et du poivre. Enduisez des morceaux d’agneau de ce mélange et laissez reposer deux ou trois heures au frais.
A l’issue des trois heures, émincez un oignon. Faites fondre une cuillère à café de beurre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les oignons pendant cinq minutes à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande (sans la marinade) que vous ferez revenir une dizaine de minutes. Quand toutes les faces de la viande sont dorées, baissez le feu (petit feu) et ajoutez la marinade ainsi qu’une boîte de tomates concassées. Couvrez et laissez cuire ainsi une heure.
Egouttez une boîte de pois chiches et videz-la dans la cocotte. Mettez la cocotte au four pendant une heure à 150°. A l’issue de la cuisson, ajoutez quelques olives noires et laissez cuire encore un quart d’heure.
Servez avec de la semoule.
Oster Lammele (petit agneau de Pâques, spécialité alsacienne)
Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Mélangez vigoureusement les quatre jaunes avec 200g de sucre et réservez les blancs. Petit à petit, ajoutez au mélange jaunes / sucre 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 petit verre d’eau, un zeste de citron et son jus.
Battez les blancs en neige.
Associez-les délicatement au reste de la pâte. Lorsque la pâte est homogène, versez-la délicatement dans un moule à lammele bien beurré.Faîtes cuire à four chaud (environ 200°) une demi-heure. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez un peu de sucre glace avant de servir
Chaque année, lapins, cloches et œufs en chocolat fleurissent dans les rayons des magasins. Pourtant, il est encore un symbole que les traditionalistes n’oublierait pour rien au monde : le fameux agneau de Pâques.
Tradition ? Le gigot bien sûr ! Mais comme toujours, je vous propose, tout en se référant aux traditions, de vous emmener vers la nouveauté ! Alors voyons un peu comment préparer notre petit mouton…
Agneau aux épices
Achetez du gigot d’agneau déjà tranché. Préparez une marinade : trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de quatre-épices, du sel, un oignon émincé et du poivre. Enduisez l’ensemble des tranches de marinade et laissez reposer deux ou trois heures dans le réfrigérateur. A l’issue des trois heures, faites fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une poêle et faites revenir les tranches d’agneau à feu vif. Laissez cuire selon votre goût et sur chaque face.
Servez avec des haricots verts et de la semoule à la cannelle.
Tajine d’agneau aux pois chiches
Préparez une marinade : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle en poudre, une cuillère à café de cumin en poudre, du sel et du poivre. Enduisez des morceaux d’agneau de ce mélange et laissez reposer deux ou trois heures au frais.
A l’issue des trois heures, émincez un oignon. Faites fondre une cuillère à café de beurre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les oignons pendant cinq minutes à feu vif. Ajoutez les morceaux de viande (sans la marinade) que vous ferez revenir une dizaine de minutes. Quand toutes les faces de la viande sont dorées, baissez le feu (petit feu) et ajoutez la marinade ainsi qu’une boîte de tomates concassées. Couvrez et laissez cuire ainsi une heure.
Egouttez une boîte de pois chiches et videz-la dans la cocotte. Mettez la cocotte au four pendant une heure à 150°. A l’issue de la cuisson, ajoutez quelques olives noires et laissez cuire encore un quart d’heure.
Servez avec de la semoule.
Oster Lammele (petit agneau de Pâques, spécialité alsacienne)
Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Mélangez vigoureusement les quatre jaunes avec 200g de sucre et réservez les blancs. Petit à petit, ajoutez au mélange jaunes / sucre 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 petit verre d’eau, un zeste de citron et son jus.
Battez les blancs en neige.
Associez-les délicatement au reste de la pâte. Lorsque la pâte est homogène, versez-la délicatement dans un moule à lammele bien beurré.Faîtes cuire à four chaud (environ 200°) une demi-heure. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez un peu de sucre glace avant de servir
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