Rendre un met plus appétissant qu'il ne l'est déjà par un mariage de goût approprié, faire preuve d'originalité dans l'élaboration d'un menu, attirer l'attention des convives par l'art de présenter, tels sont les buts rechercher généralement par les artistes cuisiniers.
Pourquoi ne pas avoir recours à des farces. Non, il ne s'agit pas ici d'être comique... Pourquoi réserver les farces aux viandes traditionnellement servies en temps de fêtes, alors que nous pouvons accompagner tout plat d'une farce recherchée.
Qu'est-ce qu'une farce après tout ? Il ne s'agit que d'un assortiment d'aliments et d'épices de nature à enrichir le goût d'un aliment différent.
Alors farcissons...
Farce à la viande
Dans un saladier, mélangez du boeuf haché avec une petit boîte de concentré de tomates. Rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout à la petite cuillère. Vous pourrez utiliser cette farce pour les courgettes par exemple.
Farce à la mie
Broyez 3 cuillères à soupe de mie de pain, une tranche de lard (ou de jambon - moins gras), une gousse d'ail, un cuillère à soupe de persil. Ajoutez un oeuf battu. Vous pourrez farcir les chapeaux de gros champignons, saupoudrez de parmesan et les mettre au grill du four pendant 5 minutes.
Farce au poisson
On utilisera très souvent - et très facilement - le thon en boîte qu'on mélangera simplement avec un peu de moutarde à l'ancienne. Aussi le mélange conviendra délicieusement à des poivrons farcis (à mettre au four pendant 35 ou 40 min sur 180) ou encore à des aubergines grillées préalablement qu'on roulera avec le mélange au thon
Farce au riz
Faites cuire du riz dans du bouillon de légumes. Faites-le ensuite revenir à la poêle, en y ajoutant des pignons de pain et des épices tels que de la cannelle ou plutôt du basilic, selon votre convenance... Fourrez des tomates ou des poivrons avec le mélange et glissez au four pendant environ 40 min.
Farce au fromage
Le fromage peut se suffire à lui même pour composer une farce. On peut par exemple faire de petits rouleaux jambon - boursin, ou alors en version chaude, fourrer le jambon de mozzarella. Si toutefois, vous souhaitez compliquer un peu les choses, on pourra ajouter des fruits à une farce au fromage... Par exemple des pommes pour fourrer une tarte au camenmbert !
Farce dessert
La compote ou la confiture constitue d'excellentes farces pour les desserts. On pourra cependant également composer une farce aux fruits secs, par exemple une sorte de frangipane : mélangez 100g de noisettes ou d'amandes en poudre avec un oeufs battu, 80g de sucre et 80g de beurre en crème.
samedi 26 février 2011
dimanche 13 février 2011
Les délices cachés de l'Alsace
Lorsque l'on vous parle de cuisine alsacienne, vous pensez irrémédiablement choucroute, tarte flambée, éventuellement kougelhopf... La richesse culinaire de l'Alsace demeure malheureusement méconnue. Ou alors disons que ses vedettes évincent les autres mets pourtant tout aussi délicieux.
Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.
Et pourtant, que de délices manqués...
Griesknepfle
Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.
Dampfnüdle
Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.
Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.
Langhopf
Beurrez et farinez le moule.
Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).
Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.
Et pourtant, que de délices manqués...
Griesknepfle
Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.
Dampfnüdle
Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.
Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.
Langhopf
Beurrez et farinez le moule.
Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).
Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
vendredi 4 février 2011
La délicatesse du fromage
Le fromage reste le plus haut représentant gastronomique français à l'échelle du palais. Que de clichés de la baguette de pain, du béret, du morceau de camembert et du verre de vin rouge autrement appelé canon.
La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.
Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.
Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.
Munster sur pain d'épice
Pain d'épice :
Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.
Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.
Tartines brie
Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.
Fromage frais au jambon
Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !
Ricotta au chocolat
Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.
La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.
Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.
Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.
Munster sur pain d'épice
Pain d'épice :
Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.
Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.
Tartines brie
Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.
Fromage frais au jambon
Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !
Ricotta au chocolat
Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.
samedi 29 janvier 2011
Avoir pignons sur plat
Les pignons de pin comptent parmi les fruits secs les plus chers. Pourquoi cette marque d'intérêt de la part des commerçants... et des consommateurs ?
Le pignon de pin est issu de l'arbre dont il porte le nom ou plutôt du fruit de cet arbre : la pomme de pin . En effet, on récolte les pignons du cône autrement dénommé pomme de pin. Sa valeur nutritive est exceptionnelle car il contient de l'huile. Quant à son goût, il est tout à fait particulier. Il apporte de la douceur et du croquant à tous les plats.
Le pignon s'utilise entier, grillé, moulu, en salade, en accompagnement, en sauce, en plat ou en dessert...
Salade de crevettes au pamplemousse
Pelez un pamplemousse à vif et décortiquez les crevettes (comptez à peu près 4 grandes crevettes par personne). Lavez et égouttez la mâche (comptez une poignée par personne). Disposez la salade dans des coupelles assez larges, puis ajoutez de grandes tranches de pamplemouse. Arrosez d'une vinaigrette à la moutarde : une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre melfort et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Faites griller les pignons de pain à sec à la poêle et disposez-les sur le mélange.
Pâtes au pistou
Dans le mixeur, mettez une gousse d'ail, un bouquet de basilic, 30g de pignon de pin, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez le tout. Faites cuire des pâtes (spaghetti ou tagliatelles). Pendant ce temps, râpez du parmesan. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez du feu et égouttez-les. Disposez-les dans une assiette creuses et nappez-les de pistou. Saupoudrez des copeaux de parmesan et servez.
Poulet au pignons
Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel tiède, du sel, du poivre et un peu de cannelle. Emincez une escalope de poulet par personne et mélangez les morceaux à la marinade. Glissez le tout au frais pendant deux heures. Le temps passé, faites cuire du riz. Pendant la cuisson, égouttez la viande en conservant la marinade. emincez un oignon. Faites revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte. Après 5 minutes, baissez le feu et ajoutez des raisins secs et la marinade. Couvrez. 5 minutes plus tard, rajoutez les morceaux de poulet et une poignée de pignons de pin. Faites cuire à couvert encore 15-20 minutes. Une fois le riz cuit, disposez le dans les assiettes et recouvrez le par la viande et son jus de cuisson.
Tarte aux pignons
Etalez une pâte sablée. Travaillez 80g de beurre mou avec 70g d'amandes en poudre et 70g de sucre glace. Ajoutez 2 oeufs, un par un, à la préparation. Piquez la pâte sablée avec une fourchette, puis étalez votre préparation. Garnissez de 100g de pignons de pin. Enfournez 10min à 210° C, puis 30 min à 180°C.
Le pignon de pin est issu de l'arbre dont il porte le nom ou plutôt du fruit de cet arbre : la pomme de pin . En effet, on récolte les pignons du cône autrement dénommé pomme de pin. Sa valeur nutritive est exceptionnelle car il contient de l'huile. Quant à son goût, il est tout à fait particulier. Il apporte de la douceur et du croquant à tous les plats.
Le pignon s'utilise entier, grillé, moulu, en salade, en accompagnement, en sauce, en plat ou en dessert...
Salade de crevettes au pamplemousse
Pelez un pamplemousse à vif et décortiquez les crevettes (comptez à peu près 4 grandes crevettes par personne). Lavez et égouttez la mâche (comptez une poignée par personne). Disposez la salade dans des coupelles assez larges, puis ajoutez de grandes tranches de pamplemouse. Arrosez d'une vinaigrette à la moutarde : une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre melfort et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Faites griller les pignons de pain à sec à la poêle et disposez-les sur le mélange.
Pâtes au pistou
Dans le mixeur, mettez une gousse d'ail, un bouquet de basilic, 30g de pignon de pin, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez le tout. Faites cuire des pâtes (spaghetti ou tagliatelles). Pendant ce temps, râpez du parmesan. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez du feu et égouttez-les. Disposez-les dans une assiette creuses et nappez-les de pistou. Saupoudrez des copeaux de parmesan et servez.
Poulet au pignons
Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel tiède, du sel, du poivre et un peu de cannelle. Emincez une escalope de poulet par personne et mélangez les morceaux à la marinade. Glissez le tout au frais pendant deux heures. Le temps passé, faites cuire du riz. Pendant la cuisson, égouttez la viande en conservant la marinade. emincez un oignon. Faites revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte. Après 5 minutes, baissez le feu et ajoutez des raisins secs et la marinade. Couvrez. 5 minutes plus tard, rajoutez les morceaux de poulet et une poignée de pignons de pin. Faites cuire à couvert encore 15-20 minutes. Une fois le riz cuit, disposez le dans les assiettes et recouvrez le par la viande et son jus de cuisson.
Tarte aux pignons
Etalez une pâte sablée. Travaillez 80g de beurre mou avec 70g d'amandes en poudre et 70g de sucre glace. Ajoutez 2 oeufs, un par un, à la préparation. Piquez la pâte sablée avec une fourchette, puis étalez votre préparation. Garnissez de 100g de pignons de pin. Enfournez 10min à 210° C, puis 30 min à 180°C.
dimanche 23 janvier 2011
Poisson mijoté
Avec les dernières galettes des rois, nous voyons s'éteindre - non sans un certains soulagement - la période des orgies gustatives qui caractérisent les fins et début d'année. On ne parlera pas cette fois du repas du guerrier mais plus du repos... du gourmand !
Anosfourneaux vous propose de mettre à profit cette période de repos pour l'appareil digestif et de reprendre de bonnes habitudes.
Pourquoi ne pas remplir à nouveau nos assiettes de poissons et de légumes variés ?
Par conséquent, Anosfourneaux vous propose un spécial "Poissons Mijotés".
Comme toujours, votre blog culinaire aime la simplicité. Pour réaliser ses mijotés de poisson, il suffit de cuire les légumes avec les épices et éventuellement du bouillon et de déposer le poisson par-dessus. Ce dernier cuira à la vapeur de légumes.
Exemples...
Eglefin aux petits légumes
Dans une casserole, déposez de la julienne de légumes surgelée. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de curry doux. Faites cuire à couvert en remuant un peu de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, soit après 15-20 minutes, déposez le poisson par-dessus, salez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson que vous aimez.
Cabillaud à la provençale
Dans une casserole, déposez des dés de courgettes, d'aubergines et de poivrons. Arrosez du contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez et poivrez. Ajoutez une peu de basilic et faîtes cuire pendant 15 minutes à couvert, à feu moyen et en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, émincez quelques olives noires. Lorsque les légumes sont cuits, déposez le cabillaud et salez-le. Faites cuire 15 minutes à couvert à très petit feu, puis ajoutez les olives. Laissez encore cuire 15 minutes.
Congre au cumin
Dans votre cocotte, versez une cuillère à soupe d'huile d'olives et faites revenir un oignon émincé. Pendant ce temps découpez les carottes en rondelles, ainsi que le céleri branche (comptez à peu près trois branches pour 4 pers). Ajoutez les légumes et versez le contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez, poivrez et ajoutez du cumin en poudre, de la coriandre et du persil. Laissez cuire 15-20 minutes puis déposez le congre. Salez-le. Laissez cuire ainsi encore 20 à 30 minutes à feu doux.
Lotte au safran
Emincez un ou deux fenouils en lamelles fines. Dans une cocotte, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez une capsule de safran. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.
Anosfourneaux vous propose de mettre à profit cette période de repos pour l'appareil digestif et de reprendre de bonnes habitudes.
Pourquoi ne pas remplir à nouveau nos assiettes de poissons et de légumes variés ?
Par conséquent, Anosfourneaux vous propose un spécial "Poissons Mijotés".
Comme toujours, votre blog culinaire aime la simplicité. Pour réaliser ses mijotés de poisson, il suffit de cuire les légumes avec les épices et éventuellement du bouillon et de déposer le poisson par-dessus. Ce dernier cuira à la vapeur de légumes.
Exemples...
Eglefin aux petits légumes
Dans une casserole, déposez de la julienne de légumes surgelée. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de curry doux. Faites cuire à couvert en remuant un peu de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, soit après 15-20 minutes, déposez le poisson par-dessus, salez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson que vous aimez.
Cabillaud à la provençale
Dans une casserole, déposez des dés de courgettes, d'aubergines et de poivrons. Arrosez du contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez et poivrez. Ajoutez une peu de basilic et faîtes cuire pendant 15 minutes à couvert, à feu moyen et en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, émincez quelques olives noires. Lorsque les légumes sont cuits, déposez le cabillaud et salez-le. Faites cuire 15 minutes à couvert à très petit feu, puis ajoutez les olives. Laissez encore cuire 15 minutes.
Congre au cumin
Dans votre cocotte, versez une cuillère à soupe d'huile d'olives et faites revenir un oignon émincé. Pendant ce temps découpez les carottes en rondelles, ainsi que le céleri branche (comptez à peu près trois branches pour 4 pers). Ajoutez les légumes et versez le contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez, poivrez et ajoutez du cumin en poudre, de la coriandre et du persil. Laissez cuire 15-20 minutes puis déposez le congre. Salez-le. Laissez cuire ainsi encore 20 à 30 minutes à feu doux.
Lotte au safran
Emincez un ou deux fenouils en lamelles fines. Dans une cocotte, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez une capsule de safran. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.
samedi 15 janvier 2011
Que faire avec un bloc de boeuf hâché ?
Le boeuf est malheureusement pourvu d'une mauvaise réputation. Pourquoi ? En référence au hamburger et autres sandwich américain, on le pense très gras. Ensuite, on le pense souvent dangereux car il s'avarie rapidement.
Réponse d'anosfourneaux... Gras ? Point du tout ! Il vous suffit de choisir une viande à moins de 5% de matières grasses. Après tout dépend de la cuisson... Vous pouvez par exemple réaliser des petit boulettes de viande à cuire au grill du four. Vous trouverez difficilement plat de viande plus diététique.
Quant à la péremption, il est vrai que le boeuf haché n'est pas viande à rester une semaine dans votre réfrigérateur. Il faut la consommer immédiatement après l'achat et bien regarder la date "fatidique". Cependant, une astuce : le congélateur. Si vous ne pouvez cuisiner la viande immédiatement, il suffit de la glisser au congélateur. Une demi journée au réfrigérateur suffira à la dégeler et vous pourrez en faire ce que bon vous semble.
Quelques idées...
Boulettes de boeuf à la sauce tomate
Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Salez et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de provence et une cuillère à café de moutarde. Mélangez bien, jusqu'à obtenir une préparation tout à fait homogène. A l'aide de deux cuillères à café, formez des boulettes de viande. Disposez-les sur un plateau et mettez-les au frais. Lavez des courgettes et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les courgettes sont dorées, versez le contenu d'une boîte de tomates concassées, baissez le feu, ajoutez les boulettes de viande et couvrez.
Tian au boeuf
Coupez une aubergine en rondelles fines, placez du gros sel sur les rondelles et laissez reposer. Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Emincez des oignons et des olives vertes et noires. Broyez une gousse d'ail. Mélangez les épices avec la viande de boeuf et laissez reposez au frais. Pendant ce temps, lavez des tomates et coupez des rondelles. Faites de même avec des courgettes. Faites revenir les courgettes et les rondelles d'aubergine dégorgées à la poêle avec de l'huile d'olive. Déposez dans le plat un couche de tomates, une couche de viande et alternez les rondelles d'aubergine et de courgettes sur la dernière couche. Mettez au four à 180° pendant 50 minutes.
Courgettes farcies
Lavez et évidez des petites courgettes rondes. Emincez des oignons. Dans un saladier, placez la viande haché et ajoutez les oignons, du sel et du poivre, une cuillère à café de cannelle et, si le coeur vous en dit, quelques raisins secs. Déposez la viande dans les courgettes. Remettez le chapeau des courgettes. Disposez-les dans une cocotte. Ajoutez un verre de bouillon de boeuf, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à deux heures.
Réponse d'anosfourneaux... Gras ? Point du tout ! Il vous suffit de choisir une viande à moins de 5% de matières grasses. Après tout dépend de la cuisson... Vous pouvez par exemple réaliser des petit boulettes de viande à cuire au grill du four. Vous trouverez difficilement plat de viande plus diététique.
Quant à la péremption, il est vrai que le boeuf haché n'est pas viande à rester une semaine dans votre réfrigérateur. Il faut la consommer immédiatement après l'achat et bien regarder la date "fatidique". Cependant, une astuce : le congélateur. Si vous ne pouvez cuisiner la viande immédiatement, il suffit de la glisser au congélateur. Une demi journée au réfrigérateur suffira à la dégeler et vous pourrez en faire ce que bon vous semble.
Quelques idées...
Boulettes de boeuf à la sauce tomate
Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Salez et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de provence et une cuillère à café de moutarde. Mélangez bien, jusqu'à obtenir une préparation tout à fait homogène. A l'aide de deux cuillères à café, formez des boulettes de viande. Disposez-les sur un plateau et mettez-les au frais. Lavez des courgettes et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les courgettes sont dorées, versez le contenu d'une boîte de tomates concassées, baissez le feu, ajoutez les boulettes de viande et couvrez.
Tian au boeuf
Coupez une aubergine en rondelles fines, placez du gros sel sur les rondelles et laissez reposer. Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Emincez des oignons et des olives vertes et noires. Broyez une gousse d'ail. Mélangez les épices avec la viande de boeuf et laissez reposez au frais. Pendant ce temps, lavez des tomates et coupez des rondelles. Faites de même avec des courgettes. Faites revenir les courgettes et les rondelles d'aubergine dégorgées à la poêle avec de l'huile d'olive. Déposez dans le plat un couche de tomates, une couche de viande et alternez les rondelles d'aubergine et de courgettes sur la dernière couche. Mettez au four à 180° pendant 50 minutes.
Courgettes farcies
Lavez et évidez des petites courgettes rondes. Emincez des oignons. Dans un saladier, placez la viande haché et ajoutez les oignons, du sel et du poivre, une cuillère à café de cannelle et, si le coeur vous en dit, quelques raisins secs. Déposez la viande dans les courgettes. Remettez le chapeau des courgettes. Disposez-les dans une cocotte. Ajoutez un verre de bouillon de boeuf, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à deux heures.
samedi 8 janvier 2011
Au coeur de la noix de coco
En ces temps humides, froids et glissants, qui ne rêve pas de se retrouver sur une plage et de se reposer à l'ombre des cocotiers ? Attention cependant, un cocotier peut porter jusqu'à une centaine de noix de coco, alors, gare aux projectiles !
Mieux vaut consommer ces fruits de chez nous, à l'époque hivernale, afin de glisser un peu de chaleur dans nos assiettes.
D'autant que la noix de coco nous procure un excellent apport nutritionnel pour lutter contre le froid polaire : potassium, fer, magnésium entre autres nutriment y sont présents.
En matière de saveur, le fruit n'est pas compliqué. Il se marie avec certaines viandes, certains poissons, certaines sauces et... n'oublions pas les desserts !
Alors à nos fourneaux !
Limandes grillées
Préparez des filets de limande. Placez 200g de noix de coco râpée dans une poêle. Recouvrez-la d'eau bouillante. Emincez un oignon et ajoutez-le ainsi que sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites bouillir puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une apparence pâteuse. Enduisez les filets de cette marinade, enfermez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer au frais. Recommencez l'opération une heure après et laissez encore reposer une demi-heure. Mettez ensuite les poissons sur un plat huilé, 10 minutes sur le grill du four et servez immédiatement à la sortie du four.
Poulet à la noix de coco
Emincez un oignon et découpez des escalopes de poulet en petits dés. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez le poulet. Laissez dorer les morceaux de poulet. Versez une brique de lait de coco dans la casserole et baissez le feu. Emiettez une gousse de vanille et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque vous servez, saupoudrez la viande de noix de coco râpée.
Tarte des îles
Etalez la pâte brisée. Egouttez une boîte de rondelles d'ananas au sirop. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et garnissez de rondelles d'ananas. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins secs. Préparez le flan : deux oeufs battus, deux cuillères à soupe de noix de coco et 20cl de crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur les rondelles d'ananas. Enfournez à 190° pendant au moins 40 min
Macarons aux noix de coco
Dans une casserole, mettez 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule. Chauffez à feu doux (environ 40°) et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite, retirez du feu et battez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 120g de noix de coco râpée. Faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café sur un plateau et enfournez environ 30 min à 160°.
Mieux vaut consommer ces fruits de chez nous, à l'époque hivernale, afin de glisser un peu de chaleur dans nos assiettes.
D'autant que la noix de coco nous procure un excellent apport nutritionnel pour lutter contre le froid polaire : potassium, fer, magnésium entre autres nutriment y sont présents.
En matière de saveur, le fruit n'est pas compliqué. Il se marie avec certaines viandes, certains poissons, certaines sauces et... n'oublions pas les desserts !
Alors à nos fourneaux !
Limandes grillées
Préparez des filets de limande. Placez 200g de noix de coco râpée dans une poêle. Recouvrez-la d'eau bouillante. Emincez un oignon et ajoutez-le ainsi que sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites bouillir puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une apparence pâteuse. Enduisez les filets de cette marinade, enfermez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer au frais. Recommencez l'opération une heure après et laissez encore reposer une demi-heure. Mettez ensuite les poissons sur un plat huilé, 10 minutes sur le grill du four et servez immédiatement à la sortie du four.
Poulet à la noix de coco
Emincez un oignon et découpez des escalopes de poulet en petits dés. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez le poulet. Laissez dorer les morceaux de poulet. Versez une brique de lait de coco dans la casserole et baissez le feu. Emiettez une gousse de vanille et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque vous servez, saupoudrez la viande de noix de coco râpée.
Tarte des îles
Etalez la pâte brisée. Egouttez une boîte de rondelles d'ananas au sirop. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et garnissez de rondelles d'ananas. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins secs. Préparez le flan : deux oeufs battus, deux cuillères à soupe de noix de coco et 20cl de crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur les rondelles d'ananas. Enfournez à 190° pendant au moins 40 min
Macarons aux noix de coco
Dans une casserole, mettez 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule. Chauffez à feu doux (environ 40°) et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite, retirez du feu et battez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 120g de noix de coco râpée. Faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café sur un plateau et enfournez environ 30 min à 160°.
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