Long, svelte, mince… Allongé, effilé, fin… Léger, presque flottant… En ces temps printaniers, la verdure reprend sa place dans nos assiettes. Le concombre est de plus en plus apprécié.
En effet, il réunit de nombreuses qualités. Très frais et peu calorique, il est très facile à préparer. Il suffit de l’éplucher et de le couper en rondelles. Et après, tant de combinaisons sont possibles !
Le concombre est très cosmopolite, on peut le cuisiner à la grecque, à la libanaise, à la française… Il n’est pas compliqué et s’accorde avec beaucoup d’aliments très différents : miel, menthe, poivre, ail, produit laitier, poisson, viande…
Enfin, il ne se contente pas d’accompagner, il a du caractère…
Salade de concombre à l’ancienne
Epluchez un concombre et découpez-le en rondelles très fines. Déposez les rondelles dans un saladier et salez. Couvrez et laissez reposer quelques heures. Avant de préparer la salade, égouttez les concombres.
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre Melfort et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
Mélangez les légumes et la vinaigrette. Servez.
Salade de concombre à la crème
Epluchez un concombre et découpez-le en rondelles très fines. Déposez les rondelles dans un saladier et salez. Couvrez et laissez reposer quelques heures. Avant de préparer la salade, égouttez les concombres.
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de xérès, du sel, 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse, une cuillère à soupe de ciboulette hachée.
Mélangez les légumes et la vinaigrette. Servez.
Concombre au crabe
Epluchez un concombre et découpez-le en tronçons d’à peu près 4cm. Videz l’intérieur des tronçons à l’aide d’une petite cuillère.
Préparez la farce : une boîte de crabe haché, une cuillère à café de miel tiède, du sel et du poivre, de la menthe hachée et trois cuillères de crème fraîche épaisse.
Déposez les tronçons de concombre dans une assiette et remplissez-les de farce.
Mettez le tout au frais pendant au moins trois heures et servez très frais, en entrée, accompagné d’une feuille de laitue.
Quinoa au concombre
Epluchez un concombre et découpez-le en tout petits morceaux (forme de petits dés).
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Comptez à peu près trois mesures d’eau pour une mesure de quinoa. Faites chauffer l’eau. Lorsqu’elle bout, rajoutez le quinoa, le concombre, le sel, et couvrez.
Au bout d’une dizaine de minutes, regardez si le quinoa a absorber l’eau et renouveler l’opération de temps en temps jusqu’à ce que ce soit le cas. Lorsqu’il ne reste plus de liquide, ajoutez deux cuillères à café de beurre et deux cuillères à soupe de crème. Mélangez bien et servez immédiatement. Ce plat peut s’accompagner de jambon ou de blancs de poulets grillés.
Pitas au concombre
Sur du pain pita, tartinez deux millimètres de crème épaisse. Déposez-y quelques feuilles d’aneth.
Epluchez un concombre et coupez-le en tranches. Recouvrez la crème à l’aneth de tranches de concombres. Mettez une heure au réfrigérateur et servez très frais.
Soupe au concombre et à la menthe
Dans un saladier, mettez un concombre épluché et coupé en morceaux, des feuilles de menthe, du sel et du poivre, une demi gousse d’ail, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout et enfermez au réfrigérateur pendant une demi-journée.
vendredi 28 mai 2010
vendredi 21 mai 2010
Il nous rend...
On l’aime ou on le déteste, mais il ne laisse personne indifférent ! Pourtant, il peut être frais, goutu, corsé,… un peu comme le vin qui lui sied si bien. Parfois blanc comme la neige, parfois décoré des herbes qui donnent une saveur de printemps, parfois couvert d’un velours gris cendré, il nous en met plein les yeux. Au printemps, il descend tout droit des sommets… Je veux parler du savoureux fromage de chèvre bien sûr ! Quelques recettes pour convertir les récalcitrants et pour fidéliser les fans !
Roulés au chèvre
Enroulez une tranche de jambon autour d’un fromage de chèvre allongé type Sainte Maure. Découpez de petites tranches que vous déposerez à plat dans une assiette. Recouvrez de confiture et servez avec une salade en entrée.
Feuilletés au chèvre
Etalez une pâte feuilletée et découpez des cercles d’à peu près 10 cm de diamètre. Découpez des petites feuilles de basilic ou de menthe et mélangez-les au chèvre.
Battez un œuf et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez les ronds de pâte feuilletée d’œuf battu. Déposez dans une moitié de rond un petit tas de chèvre, en prenant soin de rester à 1,5 cm du bord.
Chèvre des prairies
Emincez une dizaine d’olives noires et 5-6 tomates séchées. Ecrasez 250g de fromage de chèvre frais dans un saladier. Ajoutez les olives noires et les tomates séchées émincées ainsi qu’une cuillère à café d’origan, et éventuellement un peu de basilic frais.
Frottez des tranches de pain sec avec de l’ail.
Préparez de la salade (roquette ou mesclun) et une vinaigrette légère (1 cuillère à soupe d’huile, une autre de vinaigre et une cuillère à café de moutarde).
Tartinez le fromage aux herbes sur les tranches de pain sec et mettez au grill 5 minutes. Servez immédiatement.
Tartine au chèvre et aux fruits
Epluchez une pomme et une poire et découpez-les en dés. Faites revenir les dés à la poêle dans 30g de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle, une petite poignée de raisins secs et une cuillère à soupe de cassonade. Faites cuire à petit feu et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez des tranches de pain paysan. Tartinez ces tranches de chèvre frais.
Lorsque les fruits sont bien cuits (ne doivent plus croquer mais fondre dans la bouche), déposez-les sur les tartines de pain paysan au chèvre.
Consommez-les immédiatement ou mettez-les 5 minutes sur le grill du four préchauffé.
Tarte au chèvre
Egouttez 250g de chèvre frais puis aplatissez-le à la fourchette dans un saladier. Battez trois œufs et ajoutez-les au chèvre. Mélangez le tout à 50g de sucre. Réchauffez 60g de miel dans une casserole ou au micro-onde afin que celui-ci devienne liquide. Ajoutez-le à la préparation.
Etalez une pâte brisée, déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
Versez ensuite la préparation au chèvre. Aplatissez bien le dessus à la spatule ou au couteau afin que la tarte soit régulière et esthétique.
Enfournez à 200° pendant au moins 35 min. Surveillez et retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
Roulés au chèvre
Enroulez une tranche de jambon autour d’un fromage de chèvre allongé type Sainte Maure. Découpez de petites tranches que vous déposerez à plat dans une assiette. Recouvrez de confiture et servez avec une salade en entrée.
Feuilletés au chèvre
Etalez une pâte feuilletée et découpez des cercles d’à peu près 10 cm de diamètre. Découpez des petites feuilles de basilic ou de menthe et mélangez-les au chèvre.
Battez un œuf et, à l’aide d’un pinceau, recouvrez les ronds de pâte feuilletée d’œuf battu. Déposez dans une moitié de rond un petit tas de chèvre, en prenant soin de rester à 1,5 cm du bord.
Chèvre des prairies
Emincez une dizaine d’olives noires et 5-6 tomates séchées. Ecrasez 250g de fromage de chèvre frais dans un saladier. Ajoutez les olives noires et les tomates séchées émincées ainsi qu’une cuillère à café d’origan, et éventuellement un peu de basilic frais.
Frottez des tranches de pain sec avec de l’ail.
Préparez de la salade (roquette ou mesclun) et une vinaigrette légère (1 cuillère à soupe d’huile, une autre de vinaigre et une cuillère à café de moutarde).
Tartinez le fromage aux herbes sur les tranches de pain sec et mettez au grill 5 minutes. Servez immédiatement.
Tartine au chèvre et aux fruits
Epluchez une pomme et une poire et découpez-les en dés. Faites revenir les dés à la poêle dans 30g de beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle, une petite poignée de raisins secs et une cuillère à soupe de cassonade. Faites cuire à petit feu et à couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, coupez des tranches de pain paysan. Tartinez ces tranches de chèvre frais.
Lorsque les fruits sont bien cuits (ne doivent plus croquer mais fondre dans la bouche), déposez-les sur les tartines de pain paysan au chèvre.
Consommez-les immédiatement ou mettez-les 5 minutes sur le grill du four préchauffé.
Tarte au chèvre
Egouttez 250g de chèvre frais puis aplatissez-le à la fourchette dans un saladier. Battez trois œufs et ajoutez-les au chèvre. Mélangez le tout à 50g de sucre. Réchauffez 60g de miel dans une casserole ou au micro-onde afin que celui-ci devienne liquide. Ajoutez-le à la préparation.
Etalez une pâte brisée, déposez-la dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette.
Versez ensuite la préparation au chèvre. Aplatissez bien le dessus à la spatule ou au couteau afin que la tarte soit régulière et esthétique.
Enfournez à 200° pendant au moins 35 min. Surveillez et retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
vendredi 14 mai 2010
Un coeur à prendre
Il est un produit de saison qui fera trembler les gastronomes fainéants… Il est pourtant fort goûteux. D’abord l’effort, ensuite le réconfort… En effet, sous son épaisse carapace, l’artichaut à le cœur tendre et… fait durer le plaisir !
Qui n’en a pas réclamé à sa mère, étant enfant. N’était-ce pas un formidable jeu que de retirer une à une les pétales de la fleur d’artichaut, de les tremper dans la vinaigrette et de les rogner.
Alors pourquoi délaisser ce légume à l’âge adulte ? Il faut sortir la cocotte minute, il y a des épluchures partout, on se brûle en retirant les poils, et j’en passe… Cela dit, pour ceux qui seraient vraiment au désespoir, aujourd’hui, il y a les boîtes… Pour les autres, bon app’ !
Toasts artichauts
Ne conservez que les cœurs de vos artichauts. Prévoyez un cœur par personne. Tartinez-les de tapenade noire sur à peu près 2 mm d’épaisseur. Déposez-y un petit fromage de chèvre. Terminez par une tomate confite.
Enfournez le tout pendant une dizaine de minutes à 180° degrés.
Gratin d’artichauts
Beurrez un plat à gratin. Faîtes des œufs durs : compter deux œufs par personne, à cuire 10 min dans l’eau bouillante. Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs (ou prenez des cœurs en boîte). Une fois que les œufs durs sont refroidis, écaillez-les et coupez-les en deux. Déposez les cœurs d’artichaut dans le plat, et sur chacun, mettez deux demi œufs durs. Recouvrez le tout de mozzarella et enfournez 20 minutes à 180°.
Salade de pâtes aux artichauts
Faîtes cuire des farfalles. A l’issue de la cuisson, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez refroidir.
Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de persil et du sel.
Découpez des tomates en dés.
Rafraîchissez l’ensemble des ingrédients au réfrigérateur pendant une heure.
Mettez-les ensuite dans un saladier et mélangez délicatement mais longuement. Consommez immédiatement.
Pizza aux artichauts
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une boîte de concentré de tomates, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe d’eau, une cuillère à café d’origan.
Etalez la pâte à pizza. Tartinez-la de sauce tomate. Déposez-y des morceaux d’artichaut que vous aurez préalablement trempés dans une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à un peu d’eau et du persil. Recouvrez de mozzarella et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°.
Qui n’en a pas réclamé à sa mère, étant enfant. N’était-ce pas un formidable jeu que de retirer une à une les pétales de la fleur d’artichaut, de les tremper dans la vinaigrette et de les rogner.
Alors pourquoi délaisser ce légume à l’âge adulte ? Il faut sortir la cocotte minute, il y a des épluchures partout, on se brûle en retirant les poils, et j’en passe… Cela dit, pour ceux qui seraient vraiment au désespoir, aujourd’hui, il y a les boîtes… Pour les autres, bon app’ !
Toasts artichauts
Ne conservez que les cœurs de vos artichauts. Prévoyez un cœur par personne. Tartinez-les de tapenade noire sur à peu près 2 mm d’épaisseur. Déposez-y un petit fromage de chèvre. Terminez par une tomate confite.
Enfournez le tout pendant une dizaine de minutes à 180° degrés.
Gratin d’artichauts
Beurrez un plat à gratin. Faîtes des œufs durs : compter deux œufs par personne, à cuire 10 min dans l’eau bouillante. Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs (ou prenez des cœurs en boîte). Une fois que les œufs durs sont refroidis, écaillez-les et coupez-les en deux. Déposez les cœurs d’artichaut dans le plat, et sur chacun, mettez deux demi œufs durs. Recouvrez le tout de mozzarella et enfournez 20 minutes à 180°.
Salade de pâtes aux artichauts
Faîtes cuire des farfalles. A l’issue de la cuisson, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Laissez refroidir.
Faites cuire des artichauts et conservez les cœurs. Laissez refroidir.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de persil et du sel.
Découpez des tomates en dés.
Rafraîchissez l’ensemble des ingrédients au réfrigérateur pendant une heure.
Mettez-les ensuite dans un saladier et mélangez délicatement mais longuement. Consommez immédiatement.
Pizza aux artichauts
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une boîte de concentré de tomates, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, trois cuillères à soupe d’eau, une cuillère à café d’origan.
Etalez la pâte à pizza. Tartinez-la de sauce tomate. Déposez-y des morceaux d’artichaut que vous aurez préalablement trempés dans une cuillère de moutarde à l’ancienne mélangée à un peu d’eau et du persil. Recouvrez de mozzarella et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°.
vendredi 7 mai 2010
De la cannelle de printemps
La cannelle compte parmi les épices les plus populaires. Cette écorce, qui trouve son origine au Sri Lanka, est maintenant présente un peu partout dans le monde.
Cette épice sent bon Noël et la chaleur du coin de la cheminée. En effet, on l’utilise très souvent pour les petits gâteaux de Noël, les pains au fruit secs, certaines boissons d’hiver. Mais elle se marie également très bien avec les viandes savoureuses telles que l’agneau. En bref, ce serait une épice d’automne et d’hiver.
Halte aux préjugés ! On peut se servir de la cannelle toute l’année ! Et notamment au printemps… La preuve…
Croquets de magrets de canard (pour 4 pers)
Pelez deux poires et coupez-les en petits dés. Mélangez les petits dés à trois cuillères à soupe de sucre. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen dans une poêle. Faîtes-y revenir les dés de poires sucrés en remuant de temps en temps afin que le beurre ne brunisse pas. Réservez.
Coupez du pain paysan en petites tranches rondes. Faites le griller 5 min au grill du four sur chaque face.
Placez sur les tranches de pain le confit de poires, puis recouvrez par des tranches de magrets de canard fumé. Servez immédiatement sur un lit de mâche.
Attention de bien respecter les températures de chaque élément : le pain doit être chaud, les poires tièdes, le magret frais et la salade tempérée.
Agneau aux carottes aux amandes
Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et une cuillère à café de beurre salé. Faîtes-y revenir des oignons émincés pendant 5 min. Ajoutez la viande. Faites revenir sur chaque face 5 min. Baissez le feu. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre. Salez. Couvrez et laissez cuire deux heures à tout petit feu, en remuant de temps en temps.
Tartes aux pommes rhubarbées
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette. Coupez des pommes en dés et mélangez à 4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe.
Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 185°. Laissez un peu refroidir.
Etalez les dés sur la pâte.
Préparez le flan en mélangeant : deux œufs, 15cl de crème fraîche, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre.
Versez le flan sur les pommes.
Enfournez à nouveau pendant 20-25 min à 185°.
Cette épice sent bon Noël et la chaleur du coin de la cheminée. En effet, on l’utilise très souvent pour les petits gâteaux de Noël, les pains au fruit secs, certaines boissons d’hiver. Mais elle se marie également très bien avec les viandes savoureuses telles que l’agneau. En bref, ce serait une épice d’automne et d’hiver.
Halte aux préjugés ! On peut se servir de la cannelle toute l’année ! Et notamment au printemps… La preuve…
Croquets de magrets de canard (pour 4 pers)
Pelez deux poires et coupez-les en petits dés. Mélangez les petits dés à trois cuillères à soupe de sucre. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen dans une poêle. Faîtes-y revenir les dés de poires sucrés en remuant de temps en temps afin que le beurre ne brunisse pas. Réservez.
Coupez du pain paysan en petites tranches rondes. Faites le griller 5 min au grill du four sur chaque face.
Placez sur les tranches de pain le confit de poires, puis recouvrez par des tranches de magrets de canard fumé. Servez immédiatement sur un lit de mâche.
Attention de bien respecter les températures de chaque élément : le pain doit être chaud, les poires tièdes, le magret frais et la salade tempérée.
Agneau aux carottes aux amandes
Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et une cuillère à café de beurre salé. Faîtes-y revenir des oignons émincés pendant 5 min. Ajoutez la viande. Faites revenir sur chaque face 5 min. Baissez le feu. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre. Salez. Couvrez et laissez cuire deux heures à tout petit feu, en remuant de temps en temps.
Tartes aux pommes rhubarbées
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte et piquez-la à la fourchette. Coupez des pommes en dés et mélangez à 4 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe.
Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 min à 185°. Laissez un peu refroidir.
Etalez les dés sur la pâte.
Préparez le flan en mélangeant : deux œufs, 15cl de crème fraîche, une cuillère à café de cannelle et deux cuillères à soupe d’amandes en poudre.
Versez le flan sur les pommes.
Enfournez à nouveau pendant 20-25 min à 185°.
vendredi 30 avril 2010
Que peut-on faire avec une petite boîte de thon ?
Voyons… Posons les fondements de notre problématique… Nous vivons une période de crise économique : un pouvoir d’achat en berne, une inflation galopante, notamment sur l’alimentation, un taux de chômage en hausse, et j’en passe…
D’un autre côté, nous entrons dans la période printanièrement estivale et nous recherchons des mets légers et originaux.
Soit, problématique : Comment faire pour manger du poisson pas cher dans un plat qui n’en soit pas moins original ? Le thon en boîte, vous connaissez ?
Non, je ne vous parle pas de l’œuf mayonnaise au thon, ni de la salade composée tomates-riz-thon-cornichons. Je vous assure qu’il y a des moyens d’innover…
Thon pique-assiette
Découpez du pain à toast en petites tranches rondes. Préparez le thon : mélangez bien le contenu d’une petite boîte de thon avec deux cuillères à soupe de fromage frais. Tartinez la préparation sur les petites tranches de pain sur à peu près un centimètre d’épaisseur. Glissez au four, 5 minutes sur le grill. L’apéro est prêt !
Poivrons farcis au thon
Mélangez le contenu d’une petite boîte de thon à une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne.
Préparez les poivrons : lavez-les, coupez leur « chapeau », videz l’intérieur en épépinant bien.
Fourrez les poivrons avec le mélange de thon à la moutarde. Enfournez pendant une demi-heure à 180°C.
Tatin au thon
Graissez de petits ramequins individuels. Pour chaque ramequin, mélangez un œuf battu avec deux cuillères à soupe de tomates concassées.
Mélangez le contenu de la boîte de thon à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une demi cuillère à café d’origan. Versez deux à trois cuillères de cette préparation au fond de chaque ramequin. Recouvrez par les tomates concassées aux œufs.
Enfournez une quarantaine de minutes à 160°.
A la sortie du four, laissez refroidir 5-10 minutes et démoulez. Servez immédiatement.
Gratin au thon
Mettez dans un saladier quelques cubes de poivron rouge, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques olives noires coupées en rondelles, une cuillère à soupe de câpres. Mélangez bien le tout et laissez reposer trois heures au frais.
Coupez des courgettes en très fines rondelles. Huilez un plateau à four et tapissez-le de rondelles de courgettes.
Emiettez le mélange au thon sur les courgettes. Parsemez de petites quenelles de ricotta ou déposez des tranches de mozzarella. Enfournez à 160° pendant 35 minutes.
D’un autre côté, nous entrons dans la période printanièrement estivale et nous recherchons des mets légers et originaux.
Soit, problématique : Comment faire pour manger du poisson pas cher dans un plat qui n’en soit pas moins original ? Le thon en boîte, vous connaissez ?
Non, je ne vous parle pas de l’œuf mayonnaise au thon, ni de la salade composée tomates-riz-thon-cornichons. Je vous assure qu’il y a des moyens d’innover…
Thon pique-assiette
Découpez du pain à toast en petites tranches rondes. Préparez le thon : mélangez bien le contenu d’une petite boîte de thon avec deux cuillères à soupe de fromage frais. Tartinez la préparation sur les petites tranches de pain sur à peu près un centimètre d’épaisseur. Glissez au four, 5 minutes sur le grill. L’apéro est prêt !
Poivrons farcis au thon
Mélangez le contenu d’une petite boîte de thon à une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne.
Préparez les poivrons : lavez-les, coupez leur « chapeau », videz l’intérieur en épépinant bien.
Fourrez les poivrons avec le mélange de thon à la moutarde. Enfournez pendant une demi-heure à 180°C.
Tatin au thon
Graissez de petits ramequins individuels. Pour chaque ramequin, mélangez un œuf battu avec deux cuillères à soupe de tomates concassées.
Mélangez le contenu de la boîte de thon à une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une demi cuillère à café d’origan. Versez deux à trois cuillères de cette préparation au fond de chaque ramequin. Recouvrez par les tomates concassées aux œufs.
Enfournez une quarantaine de minutes à 160°.
A la sortie du four, laissez refroidir 5-10 minutes et démoulez. Servez immédiatement.
Gratin au thon
Mettez dans un saladier quelques cubes de poivron rouge, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques olives noires coupées en rondelles, une cuillère à soupe de câpres. Mélangez bien le tout et laissez reposer trois heures au frais.
Coupez des courgettes en très fines rondelles. Huilez un plateau à four et tapissez-le de rondelles de courgettes.
Emiettez le mélange au thon sur les courgettes. Parsemez de petites quenelles de ricotta ou déposez des tranches de mozzarella. Enfournez à 160° pendant 35 minutes.
vendredi 23 avril 2010
Variations autour du blanc
Avez-vous remarqué à quel point la couleur était importante en cuisine ? En effet, la cuisine ne doit pas se contenter d’être savoureuse, elle doit être belle. L’esthétique appartient à la qualité du plat. C’est pourquoi on ne s’étonnera pas des jeux de couleurs présentés par les cuisiniers. Car en matière de couleur culinaire, nous avons l’embarras du choix entre le rouge de la tomate, le vert de la salade, le jaune du citron et j’en passe…
Cependant, la cuisine s’amuse également des couleurs en nommant les mets en fonction de la couleur qui s’en approche. Ainsi, après un anosfourneaux consacré à « la vie en rouge », je vous laisse à quelques variations autour du blanc…
Blancs de poulet en salade
Préparez une marinade : mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à soupe d’origan, de petits dés de poivron rouge émincé. Mélangez les blancs de poulet à cette marinade et laissez reposer deux heures au frais.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja. Préparez la roquette et arrosez de vinaigrette.
Faites revenir le poulet à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez les blancs de poulet par-dessus.
Blanquette de veau
Emincez un oignon. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Faîtes revenir les morceaux d’oignons pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, trempez les morceaux de viande dans la farine. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez des carottes (comptez une par personne) et coupez-les en rondelles. Ajoutez les rondelles de carottes. Préparez un bouillon. Ajoutez 2 dl de bouillon et 2 dl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire deux heures à petit feu.
Préparez la sauce. Battez deux jaunes d’œufs avec le jus d’un citron. Ajoutez un pot de crème fraîche. Ajoutez à la viande. Mélangez bien et servez immédiatement.
Blancs de poireau aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Epluchez des poireaux, conservez les blancs et coupez-les en rondelles. Emincez deux échalotes. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu vif. Prenez garde à ce qu’elles ne grillent pas. Après cinq minutes, ajoutez les champignons et salez. Faîtes-les revenir jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit évaporée. Ajoutez ensuite les rondelles de blancs de poireau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une trentaine de minutes.
Découvrez et laissez un peu s’évaporer le jus. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs et un jus de citron, ajoutez un pot de crème. Mélangez bien avec la viande à découvert et laissez encore cuire cinq minutes.
Blanc-manger aux abricots
Portez à ébullition 50cl de lait, une gousse de vanille, 80g de cassonade, 125g d’amandes en poudre. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid. Lorsque c’est le cas, filtrez le mélange.
Faîtes ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélevez 10cl du lait aux amandes et réchauffez-le. Déposez-y une à une les feuilles de gélatine. Versez le tout dans le reste du lait aux amandes et fouettez. Faîtes monter 20cl de crème fraîche en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement au mélange aux amandes. Déposez le tout dans des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.
Découpez les oreillons d’abricot au sirop en tranches fines. Démoulez les ramequins et déposez les tranches d’abricot par-dessus. Versez une cuillère à soupe de jus et parsemez de copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
Cependant, la cuisine s’amuse également des couleurs en nommant les mets en fonction de la couleur qui s’en approche. Ainsi, après un anosfourneaux consacré à « la vie en rouge », je vous laisse à quelques variations autour du blanc…
Blancs de poulet en salade
Préparez une marinade : mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à soupe d’origan, de petits dés de poivron rouge émincé. Mélangez les blancs de poulet à cette marinade et laissez reposer deux heures au frais.
Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja. Préparez la roquette et arrosez de vinaigrette.
Faites revenir le poulet à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez les blancs de poulet par-dessus.
Blanquette de veau
Emincez un oignon. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une cocotte à feu moyen. Faîtes revenir les morceaux d’oignons pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, trempez les morceaux de viande dans la farine. Ajoutez les morceaux de viande et faîtes revenir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, épluchez des carottes (comptez une par personne) et coupez-les en rondelles. Ajoutez les rondelles de carottes. Préparez un bouillon. Ajoutez 2 dl de bouillon et 2 dl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire deux heures à petit feu.
Préparez la sauce. Battez deux jaunes d’œufs avec le jus d’un citron. Ajoutez un pot de crème fraîche. Ajoutez à la viande. Mélangez bien et servez immédiatement.
Blancs de poireau aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Epluchez des poireaux, conservez les blancs et coupez-les en rondelles. Emincez deux échalotes. Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes à feu vif. Prenez garde à ce qu’elles ne grillent pas. Après cinq minutes, ajoutez les champignons et salez. Faîtes-les revenir jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit évaporée. Ajoutez ensuite les rondelles de blancs de poireau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une trentaine de minutes.
Découvrez et laissez un peu s’évaporer le jus. Dans un bol, battez 2 jaunes d’œufs et un jus de citron, ajoutez un pot de crème. Mélangez bien avec la viande à découvert et laissez encore cuire cinq minutes.
Blanc-manger aux abricots
Portez à ébullition 50cl de lait, une gousse de vanille, 80g de cassonade, 125g d’amandes en poudre. Retirez du feu et laissez infuser jusqu’à ce que le mélange soit froid. Lorsque c’est le cas, filtrez le mélange.
Faîtes ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélevez 10cl du lait aux amandes et réchauffez-le. Déposez-y une à une les feuilles de gélatine. Versez le tout dans le reste du lait aux amandes et fouettez. Faîtes monter 20cl de crème fraîche en crème fouettée. Ajoutez-la délicatement au mélange aux amandes. Déposez le tout dans des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant quatre heures.
Découpez les oreillons d’abricot au sirop en tranches fines. Démoulez les ramequins et déposez les tranches d’abricot par-dessus. Versez une cuillère à soupe de jus et parsemez de copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
vendredi 16 avril 2010
Rave party ?
En ce début de printemps, le voilà qui sort tout juste de terre. Bosselé, gris, terreux, il affiche généralement une forme peu ragoûtante. Souvent cantonné à la rémoulade, associé à la mayonnaise, il appartient à ces légumes qui, s’ils viennent de temps en temps se glisser dans nos assiettes, sont encore très délaissés. Et pourtant, outre ses qualités nutritives et son maigre apport en calories (sans mayonnaise bien sûr), le céleri offre de nombreuses possibilités gastronomiques.
Soupe de céleri à la tomate
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes, une boîte de tomates concassés, un petit oignon émincé. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. Il ne vous reste qu’à mixer.
Soupe bleu de céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes et une échalote émincée. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. En fin de cuisson, ajoutez 70 gr de fromage bleu (bleu, roquefort ou fourme d’Ambert). Mixez.
Gratin au céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en tranches très fines. Beurrez un plat allant au four. Videz la moitié d’une boîte de tomates concassées dans le plat. Etalez les tranches fines de céleri. Recouvrez de la deuxième moitié de la boîte de tomates concassées. Faîtes une sauce béchamel : déposez 30g de beurre et 20cl de lait dans une casserole, salez et chauffez, fouettez, ajoutez de la farine quand le mélange est homogène en continuant à fouetter. Lorsque votre béchamel est bien épaisse, nappez-en votre gratin. Glissez au four 45 min sur 180°.
Accompagnement : dés de céleri
Voici un accompagnement original auquel on ne pense pas toujours. Il peut accompagner une viande mijotée, est excellent avec des œufs au plat. Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en dés. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes fondre à feu vif. Mettez les dés de céleri dans la poêle et salez. Faites revenir deux minutes, puis baissez le feu de moitié. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Piquez une fourchette dans un morceau pour voir s’il est bien cuit. Si c’est le cas, retirez le couvercle et laissez griller 5 min en remuant de temps en temps.
Soupe de céleri à la tomate
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes, une boîte de tomates concassés, un petit oignon émincé. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. Il ne vous reste qu’à mixer.
Soupe bleu de céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le grossièrement en morceaux. Mettez les morceaux dans une casserole avec un carré de bouillon de légumes et une échalote émincée. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu à feu très faible et laissez cuire environ deux heures. En fin de cuisson, ajoutez 70 gr de fromage bleu (bleu, roquefort ou fourme d’Ambert). Mixez.
Gratin au céleri
Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en tranches très fines. Beurrez un plat allant au four. Videz la moitié d’une boîte de tomates concassées dans le plat. Etalez les tranches fines de céleri. Recouvrez de la deuxième moitié de la boîte de tomates concassées. Faîtes une sauce béchamel : déposez 30g de beurre et 20cl de lait dans une casserole, salez et chauffez, fouettez, ajoutez de la farine quand le mélange est homogène en continuant à fouetter. Lorsque votre béchamel est bien épaisse, nappez-en votre gratin. Glissez au four 45 min sur 180°.
Accompagnement : dés de céleri
Voici un accompagnement original auquel on ne pense pas toujours. Il peut accompagner une viande mijotée, est excellent avec des œufs au plat. Retirez le tour d’un demi céleri rave. Coupez- le en dés. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes fondre à feu vif. Mettez les dés de céleri dans la poêle et salez. Faites revenir deux minutes, puis baissez le feu de moitié. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Piquez une fourchette dans un morceau pour voir s’il est bien cuit. Si c’est le cas, retirez le couvercle et laissez griller 5 min en remuant de temps en temps.
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