Anosfourneaux vous souhaite un très Joyeux Noël et laisse place à son quizz de fin d'année. On va voir si vous avez bien appris vos leçons... Interrogation écrite !
Comme toujours, le/les gagnants aura/ont... toute ma considération !
Réponse la semaine prochaine...
1) En forme d'étoiles, de coeurs, de lunes ou d'anneaux, façonné parfois en petite galette, je suis une des grandes stars de la fête de la Nativité. Mais nul besoin de pétrin pour me fabriquer... Qui suis-je ?
2) J'en étais et je n'en suis plus, car on me préfère bien en chair (/cher) pour pouvoir me farcir aux marrons. Qui suis-je ?
3) Parfois de glace, ma crème fait pourtant toujours fondre les gourmands rassemblés à Noël. Qui suis-je ?
4) Ma forme design a innové cette année dans les jardins et dans les assiettes. Ma chair se caractérise par un petit goût beurre noisette qui manque à mes cousines citrouilles. Qui suis-je ?
5) Sertie de corail, j'adore sabrer le champagne à la maison. Il m'arrive pourtant d'en sortir pour accompagner fruits, légumes et crèmes divers et variés. Qui suis-je ?
6) Petit passepartout, j'adore me faufiler entre les plats. Depuis l'apparition des verrines, je connais un succès grandissant... et rafraîchissant ! Qui suis-je ?
Alors ? A vous de jouer !
vendredi 25 décembre 2009
vendredi 18 décembre 2009
Les traditions revisitées
Les fêtes de fin d’année sont avant tout symbole de tradition : la veillée de Noël dans la famille de Madame où on dégustera un sublime chapon, le 25 dans la famille de Monsieur avec la fameuse bûche faite maison, et ainsi de suite chaque année. Puis on chantera Douce Nuit en attendant que le Père Noël amène les cadeaux, et puis…
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.
Caviars provençaux
Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.
Choucroute de poisson
Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.
Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)
Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.
Madeleines glacées
Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.
Caviars provençaux
Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.
Choucroute de poisson
Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.
Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)
Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.
Madeleines glacées
Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.
vendredi 11 décembre 2009
Un menu duel
Ca y est, nous voilà entrés dans l’ébullition commerciale de fin d’année… La foule grouille dans les magasins. Hypermarchés et centres villes débordent de monde. Les yeux des enfants pétillent devant les vitrines de jouets.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.
Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !
Entrée : tartine aux magrets de canard et poires
Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).
Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.
Servez accompagné d’une salade frisée.
Plat : Tajine d’agneau aux coings
Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.
Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.
Fromage : Raclette sucrée – salée
Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.
Dessert : crêpe au beurre salé
Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.
Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !
Entrée : tartine aux magrets de canard et poires
Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).
Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.
Servez accompagné d’une salade frisée.
Plat : Tajine d’agneau aux coings
Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.
Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.
Fromage : Raclette sucrée – salée
Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.
Dessert : crêpe au beurre salé
Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.
vendredi 4 décembre 2009
L'endive
Elle est longue, effilée, amère. Elle est couverte de plusieurs couches de dentelle. Son teint vert pâle n’est repris par aucun de ses congénères légumes. Chaude ou froide, elle se déguste en salade, en soupe, en tarte, en sucré-salé… L’endive est la reine de l’accompagnement !
Soupe à l’endive
Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.
Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.
Salade endive à l’orange
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.
Endives à la flamande
Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte à l’endive et aux pommes
Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.
Soupe à l’endive
Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.
Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.
Salade endive à l’orange
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.
Endives à la flamande
Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte à l’endive et aux pommes
Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.
vendredi 27 novembre 2009
Qui veut gagner la coupe ?
Vous savez qu’Anosfourneaux aime à suivre l’actualité au plus prêt. La semaine passée, j’aurais donc dû mentionner un membre du corps très à la mode… la main. Oui mais voilà, j’écris toujours mes textes une semaine à l’avance et je ne pouvais pas prévoir la salve médiatique qui allait déferler sur cette main. Donc, il faut que je vous en parle cette fois. Vous allez me dire, j’aurais aussi pu vous faire un anosfourneaux spéciale cuisine irlandaise… Oui, mais là, vous me prenez au dépourvu parce que je ne m’y connais pas du tout en cuisine irlandaise. Donc, je me décide à vous parler de la main.
La main… Et bien la main gouverne en cuisine ! Et pour preuve les expressions « d’une main de maître » ou « d’une main de fer »… En effet, c’est elle qui façonne savamment la pâte, qui épluche finement pommes et carottes, qui fouette sévèrement la crème. Cependant, j’ajouterais, qu’en cuisine comme ailleurs, la main n’est rien sans la tête. Et en cuisine, on ne peut pas tricher : quand c’est bon, c’est bon !
Donc, à défaut de gagner la coupe, mangeons-la !
Coupe crevettes avocat
Tapissez une coupe de belles feuilles de laitue. Epluchez un avocat et coupez-le en dés. Mélangez les dés d’avocat à de petites crevettes décortiquées et placez le tout dans la coupe. Mettez au réfrigérateur une heure.
Réalisez la sauce avec, par personne, une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de fromage blanc.
Recouvrez les coupes de sauce, juste avant de servir.
Coupe aux petits lardons
Lavez épluchez une salade frisée. Dans un saladier, versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, un peu de ciboulette. Mélangez bien, puis ajoutez la salade. Réservez sans tourner.
Préparez un bouillon de légumes. Faîtes revenir les lardons à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse.
Lorsque les lardons sont cuits, éteignez le feu en gardant la poêle au chaud. Remuez la salade et déposez-la dans les coupes. Faîtes bouillir le bouillon. Mettez les lardons dans les coupes. Jetez un œuf dans le bouillon et ressortez-le 30 secondes après (renouvelez l’opération, œuf par œuf). C’est la touche finale à votre coupe. Servez immédiatement.
Chèvre crémeux
Placez 20cl de crème fraîche liquide au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Mettez un saladier vide au congélateur pendant une demi-heure. Battez un fromage de chèvre frais (type Petit Billy).
Sortez le saladier du congélateur et videz la crème fraîche à l’intérieur. Fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée. Ajoutez délicatement le fromage de chèvre et un sachet de crème sèche. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez encore 100g d’origan.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile de noisette et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Placez le mélange de fromage / crème dans des coupes. Mélanger une poignée de mesclun par personne à la vinaigrette. Disposez la salade sur le dessus des coupes. Servez immédiatement, très frais.
Coupe de clémentines au pain d’épices
Par personne, mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de sucre et une pincée de cannelle. Placez dans des coupes et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Dans un saladier, mettez (par personne) 40g de pain d’épice en morceaux et 20g de beurre. Emiettez avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture à peu près homogène. Mettez au four à 200° environ 15 minutes en surveillant.
Epluchez des clémentines et séparez les tranches.
Lorsque le pain d’épices est cuit. Laissez-le refroidir 5 minutes. Sortez les coupes de fromage blanc du réfrigérateur et alternez tranches de clémentines et crumble de pain d’épices. Servez immédiatement.
La main… Et bien la main gouverne en cuisine ! Et pour preuve les expressions « d’une main de maître » ou « d’une main de fer »… En effet, c’est elle qui façonne savamment la pâte, qui épluche finement pommes et carottes, qui fouette sévèrement la crème. Cependant, j’ajouterais, qu’en cuisine comme ailleurs, la main n’est rien sans la tête. Et en cuisine, on ne peut pas tricher : quand c’est bon, c’est bon !
Donc, à défaut de gagner la coupe, mangeons-la !
Coupe crevettes avocat
Tapissez une coupe de belles feuilles de laitue. Epluchez un avocat et coupez-le en dés. Mélangez les dés d’avocat à de petites crevettes décortiquées et placez le tout dans la coupe. Mettez au réfrigérateur une heure.
Réalisez la sauce avec, par personne, une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de fromage blanc.
Recouvrez les coupes de sauce, juste avant de servir.
Coupe aux petits lardons
Lavez épluchez une salade frisée. Dans un saladier, versez une cuillère à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, un peu de ciboulette. Mélangez bien, puis ajoutez la salade. Réservez sans tourner.
Préparez un bouillon de légumes. Faîtes revenir les lardons à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse.
Lorsque les lardons sont cuits, éteignez le feu en gardant la poêle au chaud. Remuez la salade et déposez-la dans les coupes. Faîtes bouillir le bouillon. Mettez les lardons dans les coupes. Jetez un œuf dans le bouillon et ressortez-le 30 secondes après (renouvelez l’opération, œuf par œuf). C’est la touche finale à votre coupe. Servez immédiatement.
Chèvre crémeux
Placez 20cl de crème fraîche liquide au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Mettez un saladier vide au congélateur pendant une demi-heure. Battez un fromage de chèvre frais (type Petit Billy).
Sortez le saladier du congélateur et videz la crème fraîche à l’intérieur. Fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée. Ajoutez délicatement le fromage de chèvre et un sachet de crème sèche. Mélangez bien afin d’obtenir un mélange homogène. Ajoutez encore 100g d’origan.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile de noisette et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Placez le mélange de fromage / crème dans des coupes. Mélanger une poignée de mesclun par personne à la vinaigrette. Disposez la salade sur le dessus des coupes. Servez immédiatement, très frais.
Coupe de clémentines au pain d’épices
Par personne, mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de sucre et une pincée de cannelle. Placez dans des coupes et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Dans un saladier, mettez (par personne) 40g de pain d’épice en morceaux et 20g de beurre. Emiettez avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture à peu près homogène. Mettez au four à 200° environ 15 minutes en surveillant.
Epluchez des clémentines et séparez les tranches.
Lorsque le pain d’épices est cuit. Laissez-le refroidir 5 minutes. Sortez les coupes de fromage blanc du réfrigérateur et alternez tranches de clémentines et crumble de pain d’épices. Servez immédiatement.
vendredi 20 novembre 2009
Que peut-on faire avec deux cuillères à soupe de fromage blanc ?
Avez-vous déjà dressé une typologie des thèmes d’anosfourneaux ? Vous avez peut-être autre chose à faire, je vous le concède… Essayer les recettes par exemple. Trêve de boutade… Pour répondre à ma propre question, j’y ai déjà réfléchi. Vous avez les thèmes sur un seul aliment (par exemple, sur la pomme il y a deux semaines), vous avez les thèmes famille d’aliments (les bulbes la semaine dernière), les thèmes festifs (Halloween, Carnaval…), et d’autres thèmes sortis de nulle part (couleurs, formes…). Et bien voici un nouveau genre de thème : LA question existentielle ! Que peut-on faire avec deux cuillères à soupe (bien bombées) de fromage blanc ?
Entrée : rillettes de thon
Egouttez une petite boîte de thon au naturel. Emiettez son contenu et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, deux cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et deux cuillères à soupe de persil. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Vous pouvez fourrer des tomates avec cette rillette, l’étaler sur du pain de campagne, ou tout simplement la déguster à la cuillère avec des rondelles de cornichons, des olives ou des carottes râpées.
Plat : Fan au potiron
Cuisez une tranche de potiron au cuit-vapeur et broyez le tout (si vous n’avez pas de cuit-vapeur, cuisez à l’eau et égouttez bien !). Ajoutez deux cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et deux œufs. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrez et farinez un plat à four. Versez-y le mélange.
Enfournez 45 min à 200°.
Fromages : fromage blanc aux épices
Mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de ciboulette, une cuillère à café de persil, une échalote en petits morceaux, un peu de sel, quelques gouttes de citron et quelques gouttes d’huile d’olive. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Mangez sur du pain, à la cuillère, ou avec des pommes de terre en robe des champs.
Dessert : Tarte aux pommes
Etalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette.
Dans un récipient, mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de cannelle en poudre et une cuillère à soupe de cassonade. Etalez sur la pâte.
Coupez les pommes en lamelles et disposez-les joliment. Enfournez immédiatement à 200° pendant une dizaine de minutes.
Entrée : rillettes de thon
Egouttez une petite boîte de thon au naturel. Emiettez son contenu et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, deux cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et deux cuillères à soupe de persil. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Vous pouvez fourrer des tomates avec cette rillette, l’étaler sur du pain de campagne, ou tout simplement la déguster à la cuillère avec des rondelles de cornichons, des olives ou des carottes râpées.
Plat : Fan au potiron
Cuisez une tranche de potiron au cuit-vapeur et broyez le tout (si vous n’avez pas de cuit-vapeur, cuisez à l’eau et égouttez bien !). Ajoutez deux cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et deux œufs. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrez et farinez un plat à four. Versez-y le mélange.
Enfournez 45 min à 200°.
Fromages : fromage blanc aux épices
Mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de ciboulette, une cuillère à café de persil, une échalote en petits morceaux, un peu de sel, quelques gouttes de citron et quelques gouttes d’huile d’olive. Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Mangez sur du pain, à la cuillère, ou avec des pommes de terre en robe des champs.
Dessert : Tarte aux pommes
Etalez la pâte brisée. Piquez-la à la fourchette.
Dans un récipient, mélangez deux cuillères à soupe de fromage blanc à une cuillère à café de cannelle en poudre et une cuillère à soupe de cassonade. Etalez sur la pâte.
Coupez les pommes en lamelles et disposez-les joliment. Enfournez immédiatement à 200° pendant une dizaine de minutes.
vendredi 13 novembre 2009
Epices d'automne
Depuis le mois de septembre, je me creuse la tête chaque semaine pour tâcher de trouver un thème en rapport avec l’actu. Encore une semaine de désespoir complet à me torturer les méninges… Jusqu’à l’idée lumineuse.
Et oui, nous n’y pensons jamais, et pourtant ils sont très importants dans la cuisine. Ils compensent l’absence des persil, basilic, thym et autres épices du soleil. On pourra donc les considérer comme les épices d’automne. Ils sont d’ailleurs bien couverts pour affronter les premiers frimats…J’ai nommé les bulbes bien sûr !
Sauce champignons / Echalote
Egouttez des champignons en boîte ou faîtes cuire des champignons frais et égouttez-les bien. Epluchez les échalotes. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Coupez les échalotes en fines tranches. Faîtes-les transpirer dans le beurre pendant 5 min en remuant de temps en temps afin que les tranches d’échalotes n’accrochent pas. Ajoutez ensuite les champignons et continuant à remuer de temps en temps. Laissez cuire encore 5 min.
Baissez le feu et rajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laissez cuire encore 5 min et servez avec du poisson.
Variante : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde en même temps que la crème et servir avec de la viande blanche (émincés de dinde par exemple).
Variante : vous pouvez remplacer la crème et la moutarde par 10cl de vin rouge et une cuillère à soupe de maïzena et servir avec une viande rouge.
Soupe tomate / Fenouil
Comptez un fenouil et deux tomates par personne. Lavez un fenouil et coupez-le en lanières. Coupez des tomates en quatre. Placez le tout dans une grande casserole avec 10cl d’eau par personne. Salez et ajoutez du thym, de l’origan ou du basilic. Laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir. Mixez le tout.
Accompagnement : des petits croûtons à l’ail pour une entrée.
Accompagnement : déposez un morceau de cabillaud ou de thon cuits au centre de l’assiette et décorez d’une feuille de basilic pour constituer un plat.
Tarte à l’oignon
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faîtes fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Faîtes revenir les oignons pendant 5 min, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir.
Etalez une pâte brisée. Percez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez les oignons. Râpez de l’emmental et recouvrez-en les oignons.
Enfournez à 200° et laissez cuire une quarantaine de minutes.
Vous m’excuserez si je ne vous propose pas de dessert bulbé !
Et oui, nous n’y pensons jamais, et pourtant ils sont très importants dans la cuisine. Ils compensent l’absence des persil, basilic, thym et autres épices du soleil. On pourra donc les considérer comme les épices d’automne. Ils sont d’ailleurs bien couverts pour affronter les premiers frimats…J’ai nommé les bulbes bien sûr !
Sauce champignons / Echalote
Egouttez des champignons en boîte ou faîtes cuire des champignons frais et égouttez-les bien. Epluchez les échalotes. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Coupez les échalotes en fines tranches. Faîtes-les transpirer dans le beurre pendant 5 min en remuant de temps en temps afin que les tranches d’échalotes n’accrochent pas. Ajoutez ensuite les champignons et continuant à remuer de temps en temps. Laissez cuire encore 5 min.
Baissez le feu et rajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laissez cuire encore 5 min et servez avec du poisson.
Variante : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde en même temps que la crème et servir avec de la viande blanche (émincés de dinde par exemple).
Variante : vous pouvez remplacer la crème et la moutarde par 10cl de vin rouge et une cuillère à soupe de maïzena et servir avec une viande rouge.
Soupe tomate / Fenouil
Comptez un fenouil et deux tomates par personne. Lavez un fenouil et coupez-le en lanières. Coupez des tomates en quatre. Placez le tout dans une grande casserole avec 10cl d’eau par personne. Salez et ajoutez du thym, de l’origan ou du basilic. Laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir. Mixez le tout.
Accompagnement : des petits croûtons à l’ail pour une entrée.
Accompagnement : déposez un morceau de cabillaud ou de thon cuits au centre de l’assiette et décorez d’une feuille de basilic pour constituer un plat.
Tarte à l’oignon
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faîtes fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Faîtes revenir les oignons pendant 5 min, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir.
Etalez une pâte brisée. Percez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez les oignons. Râpez de l’emmental et recouvrez-en les oignons.
Enfournez à 200° et laissez cuire une quarantaine de minutes.
Vous m’excuserez si je ne vous propose pas de dessert bulbé !
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