Dans quelques jours, le soleil se fera moins violent. Dans quelques jours, les enfants retrouveront le chemin de l’école. Dans quelques jours, les soirées seront plus fraîches. Dans quelques jours, nous assisterons aux magnifiques couchers de soleil bien au chaud derrière nos fenêtres.
Mais aujourd’hui, je vous parlerais de ces fruits couleur de nuit qui marquent la fin de l’été. Leur peau est sombre et violacée. Cependant, leur chair est douce et de couleur chaude. Ils accordent à l’inexorable rentrée un goût sucré.
Figues, prunes, quetsches vous attendent sur les étals des marchés…
Poulet aux figues
Coupez des escalopes de poulet (prévoir 1 par personne) en morceaux. Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, un tout petit peu de muscade, 1 cuillère à café de cassonade et des raisins secs. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant deux heures. Concassez des noisettes et des amandes.
Lavez les figues et coupez-les en 4 (prévoir 4 figues par personne). Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faites revenir les figues 5 min.
Faîtes cuire le poulet à feu vif dans une sauteuse. Lorsqu’il est doré, baissez le feu et ajoutez les figues et les fruits secs. Laissez cuire 5 à 10 min en prenant garde de ne pas abîmer les figues en remuant. Servez avec du riz ou de la semoule de blé.
Charlotte aux prunes
Découpez les prunes en tranches de manière à former des croissants de lune. Faites bouillir 10cl de vin rouge avec deux bâtons de cannelle et une cuillère à soupe de sucre. Au premier bouillon, déposez les tranches de prunes et éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer une heure. Egouttez les tranches de prunes, mais conservez le liquide.
Faîtes tremper des tranches de pain rassis dans du lait, puis dans de l’œuf battu. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre à la poêle.
Dans un verre à whisky (verre large), alternez les tranches de pain perdu et de prunes sur le tour du verre. Remplissez l’intérieur avec du fromage de chèvre frais. Mettez au frais.
Concassez des noisettes. Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de morceaux de noisettes et ajoutez un filet de miel.
Tarte aux quetsches
Préparez les quetsches en oreillons. Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe de confiture / gelée de cerise ou de groseille dans une casserole et faîtes revenir les quetsches 5 min à feu moyen. Déposez les quetsches sur la pâte. Mélangez 1 œuf, deux cuillères à soupe de poudre d’amandes, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Versez la préparation sur les fruits en « arrosant » le maximum de fruits possible.
Enfournez à 200° pendant 40 min.
vendredi 28 août 2009
jeudi 20 août 2009
Le temps des moissons
Ca y est, nous y voilà ! Le mois d’août, le mois des moissons. Lorsque les citadins profitent des derniers jours de vacances pour recharger leurs batteries jusqu’à l’année prochaine, les ruraux, eux, récoltent ce qu’ils ont semé. Le travail d’une année entière en quelques jours, et pour quelques euros. Une récolte dont la valeur est soumise, d’une part aux aléas climatiques et économiques (quels sont les plus dangereux ? … Grande question !), d’autre part au bon vouloir des distributeurs, des pouvoirs politiques et de l’Union Européenne. Beaucoup d’intermédiaires donc avant que la récolte soit dans nos assiettes.
Les monstres des campagnes pointeront bientôt le bout de leur nez pour tout labourer sur leur passage et laisser la place à un nouveau cycle, une nouvelle année scolaire…
En hommage à ces campagnes qui ne voient pas vraiment la vie en rose en ce moment, un anosfourneaux spécial céréales. Non, je ne vous parle pas des friskies euh frosties, miel pops, chocapic, et autres spécialités transgéniques. Je vous parle du blé, de l’orge, du maïs, de l’avoine…
Salade mexicaine
Déposez dans une assiette l’équivalent d’une petite boîte de maïs. Découpez une tomate par personne en dés et déposez les dés par-dessus. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron vert et gardez une belle tranche de citron pour décorer l’assiette.
Décortiquez des crevettes et trempez-les dans la farine. Faîtes-les revenir dans l’huile à la poêle. Salez. Déposez les sur le maïs et les dés de tomates. Servez immédiatement.
Orge d’accompagnement (très bien avec un poisson blanc)
Découpez une courgette, deux carottes et un blanc de poireau en petits dés. Faîtes-les revenir dans le beurre à la poêle 5 min. Puis, versez l’orge (quantité par pers inscrites sur l’emballage). Faîtes revenir le tout deux minutes. Versez du bouillon (suivre indications emballage), baissez le feu et couvrez. Laissez absorber le bouillon une vingtaine de minutes. Ajoutez de la crème fraîche liquide et entière. Laissez encore absorber 10 min. Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson et servez.
Blésotto aux asperges
Faîtes revenir du blé à feu vif, deux minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes (25cl pour 100g de blé, mais préparez le double pour en rajouter), des asperges vertes en boîte et du persil. Salez. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une demi-heure en remuant de temps en temps et rajoutant du bouillon.
Vous pouvez servir le blésotto en accompagnement, mais également casser un ou des œufs dessus en fin de cuisson (et attendre qu’ils soient cuits) pour servir un plat complet.
Porridge
Dans une casserole, mettez 60g d’avoine par personne, un tiers de litre de lait par pers, un bâton de cannelle et des raisins secs. Faîtes chauffer le tout en ne cessant de remuer. Quand le mélange s’est solidifié, vous pouvez servir.
Les monstres des campagnes pointeront bientôt le bout de leur nez pour tout labourer sur leur passage et laisser la place à un nouveau cycle, une nouvelle année scolaire…
En hommage à ces campagnes qui ne voient pas vraiment la vie en rose en ce moment, un anosfourneaux spécial céréales. Non, je ne vous parle pas des friskies euh frosties, miel pops, chocapic, et autres spécialités transgéniques. Je vous parle du blé, de l’orge, du maïs, de l’avoine…
Salade mexicaine
Déposez dans une assiette l’équivalent d’une petite boîte de maïs. Découpez une tomate par personne en dés et déposez les dés par-dessus. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron vert et gardez une belle tranche de citron pour décorer l’assiette.
Décortiquez des crevettes et trempez-les dans la farine. Faîtes-les revenir dans l’huile à la poêle. Salez. Déposez les sur le maïs et les dés de tomates. Servez immédiatement.
Orge d’accompagnement (très bien avec un poisson blanc)
Découpez une courgette, deux carottes et un blanc de poireau en petits dés. Faîtes-les revenir dans le beurre à la poêle 5 min. Puis, versez l’orge (quantité par pers inscrites sur l’emballage). Faîtes revenir le tout deux minutes. Versez du bouillon (suivre indications emballage), baissez le feu et couvrez. Laissez absorber le bouillon une vingtaine de minutes. Ajoutez de la crème fraîche liquide et entière. Laissez encore absorber 10 min. Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson et servez.
Blésotto aux asperges
Faîtes revenir du blé à feu vif, deux minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes (25cl pour 100g de blé, mais préparez le double pour en rajouter), des asperges vertes en boîte et du persil. Salez. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une demi-heure en remuant de temps en temps et rajoutant du bouillon.
Vous pouvez servir le blésotto en accompagnement, mais également casser un ou des œufs dessus en fin de cuisson (et attendre qu’ils soient cuits) pour servir un plat complet.
Porridge
Dans une casserole, mettez 60g d’avoine par personne, un tiers de litre de lait par pers, un bâton de cannelle et des raisins secs. Faîtes chauffer le tout en ne cessant de remuer. Quand le mélange s’est solidifié, vous pouvez servir.
vendredi 7 août 2009
Le petit Normand est arrivé !
L’été est sa période faste. Sa peau fleurie se répand sur les étals des marchés et son doux parfum dans nos frigos.
Je n’allais tout de même pas passer l’été sans parler du camembert !
Malgré l’intrusion de la mozzarella, feta, et autres fromages fashion dans nos assiettes, surveillons du coin de l’œil les valeurs sures. Elles sont en danger.
Savez-vous que l’Union Européenne a failli tuer nos fromages ? Oui, il était question d’interdire les camemberts au lait cru. Heureusement que les lobbys camembertins ont réussi à sauver ce qui pouvait encore l’être. Car il n’est de camembert que le camembert au lait cru !
D’accord, le camembert au lait cru, ça pue, ça fait franchouillard et en plus ça fait grossir… Oui, mais c’est tellement meilleur !
Tarte à la tomate et au camembert
Etalez une pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Tartinez-la d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Découpez les tomates en tranches très fines et déposez-les en rosace. Battez un œuf dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Fouettez bien. Recouvrez les tomates du mélange et parsemez de fines tranches de camembert. Enfournez à 200° pendant 35 min.
Chausson au camembert
Coupez deux pommes en dés. Faîtes revenir les dés à la sauteuse dans un peu de beurre. Saupoudrez de cannelle et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Couvrez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirez du feu et laissez bien refroidir.
Etalez une pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf battu. Sur une moitié, déposez les pommes. Coupez de fines tranches de camembert, retirez la croûte et déposez au-dessus des pommes. Fermez le chausson. Appuyez un peu sur les bords. Recouvrez le chausson du reste d’œuf battu. Enfournez un quart d’heure à 215°, puis un quart d’heure à 180°.
Salade de camembert
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel. Découpez des rondelles d’endives crues. Ajoutez des dés de camembert et une cuillère à soupe de pavot. Mélangez juste avant de servir.
Tartine au camembert
Coupez une baguette de pain en morceaux que vous recouperez en deux. Tartinez chacun d’eux de miel. Déposez y des brisures de marrons. Recouvrez de tranches de camembert. Passez au grill 5 min avant de consommer.
Je n’allais tout de même pas passer l’été sans parler du camembert !
Malgré l’intrusion de la mozzarella, feta, et autres fromages fashion dans nos assiettes, surveillons du coin de l’œil les valeurs sures. Elles sont en danger.
Savez-vous que l’Union Européenne a failli tuer nos fromages ? Oui, il était question d’interdire les camemberts au lait cru. Heureusement que les lobbys camembertins ont réussi à sauver ce qui pouvait encore l’être. Car il n’est de camembert que le camembert au lait cru !
D’accord, le camembert au lait cru, ça pue, ça fait franchouillard et en plus ça fait grossir… Oui, mais c’est tellement meilleur !
Tarte à la tomate et au camembert
Etalez une pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Tartinez-la d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Découpez les tomates en tranches très fines et déposez-les en rosace. Battez un œuf dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Fouettez bien. Recouvrez les tomates du mélange et parsemez de fines tranches de camembert. Enfournez à 200° pendant 35 min.
Chausson au camembert
Coupez deux pommes en dés. Faîtes revenir les dés à la sauteuse dans un peu de beurre. Saupoudrez de cannelle et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Couvrez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirez du feu et laissez bien refroidir.
Etalez une pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf battu. Sur une moitié, déposez les pommes. Coupez de fines tranches de camembert, retirez la croûte et déposez au-dessus des pommes. Fermez le chausson. Appuyez un peu sur les bords. Recouvrez le chausson du reste d’œuf battu. Enfournez un quart d’heure à 215°, puis un quart d’heure à 180°.
Salade de camembert
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel. Découpez des rondelles d’endives crues. Ajoutez des dés de camembert et une cuillère à soupe de pavot. Mélangez juste avant de servir.
Tartine au camembert
Coupez une baguette de pain en morceaux que vous recouperez en deux. Tartinez chacun d’eux de miel. Déposez y des brisures de marrons. Recouvrez de tranches de camembert. Passez au grill 5 min avant de consommer.
vendredi 31 juillet 2009
Plateau vacances
Ca y est, les bagages sont dans la voiture. Tu es sure que tu n’as rien oublié ? Mince, la crème solaire est restée sur la tablette de la salle de bain. Laisse tomber, on en achètera sur place. Et le déjeuner ? On trouvera bien à manger sur la route…
Très mauvaise idée… Beurk !
Ca y est, nous y sommes : LE week-end de chassés-croisés entre juilletistes et aoûtiens. Des kilomètres et des kilomètres de bouchons. Chaleur étouffante. Les enfants qui commencent à ronchonner. Et puis voilà, une déviation !
Cool… On n’est pas à la minute. On est assez stressés toute l’année. Alors on s’arrête sur une aire de repos et on déjeune.
Mise en bouche : artichaut à la tapenade
Egouttez des cœurs d’artichaut en boîte. Tartinez de tapenade et déposez une tomate séchée.
Entrée : salade croustillante
Coupez des carottes en rondelles et une pomme en dés. Mettez-les dans des coupelles. Ajoutez quelques raisins de Corinthe, un peu de vinaigrette et mélangez.
Tartine niçoise
Tartinez vos tranches de pain avec une cuillère à café de moutarde. Déposez-y des rondelles d’œufs durs, des morceaux de tomates, des olives noires et des miettes de thon.
Tarte aux abricots (à préparer à l’avance)
Etalez la pâte brisée. Faîtes des trous avec une fourchette. Coupez les abricots en deux, puis en lamelles. Déposez-les joliment sur la pâte. Faîtes un flan avec un œuf, 20cl de crème et 50g de sucre. Déversez-le sur les abricots. Enfournez à 200° une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faîtes revenir des graines de courges à la poêle. Parsemez-les sur la tarte à l’issue des premières 10 minutes de cuisson. Baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson un quart d’heure.
Très mauvaise idée… Beurk !
Ca y est, nous y sommes : LE week-end de chassés-croisés entre juilletistes et aoûtiens. Des kilomètres et des kilomètres de bouchons. Chaleur étouffante. Les enfants qui commencent à ronchonner. Et puis voilà, une déviation !
Cool… On n’est pas à la minute. On est assez stressés toute l’année. Alors on s’arrête sur une aire de repos et on déjeune.
Mise en bouche : artichaut à la tapenade
Egouttez des cœurs d’artichaut en boîte. Tartinez de tapenade et déposez une tomate séchée.
Entrée : salade croustillante
Coupez des carottes en rondelles et une pomme en dés. Mettez-les dans des coupelles. Ajoutez quelques raisins de Corinthe, un peu de vinaigrette et mélangez.
Tartine niçoise
Tartinez vos tranches de pain avec une cuillère à café de moutarde. Déposez-y des rondelles d’œufs durs, des morceaux de tomates, des olives noires et des miettes de thon.
Tarte aux abricots (à préparer à l’avance)
Etalez la pâte brisée. Faîtes des trous avec une fourchette. Coupez les abricots en deux, puis en lamelles. Déposez-les joliment sur la pâte. Faîtes un flan avec un œuf, 20cl de crème et 50g de sucre. Déversez-le sur les abricots. Enfournez à 200° une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faîtes revenir des graines de courges à la poêle. Parsemez-les sur la tarte à l’issue des premières 10 minutes de cuisson. Baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson un quart d’heure.
vendredi 24 juillet 2009
Un été au goût légèrement anisé…
L’anis est une plante discrète. Contrairement au basilic ou au persil, on ne sait pas à quoi elle ressemble et on la reconnaît rarement quand on la rencontre sur les chemins. Quand on parle d’assaisonner ou d’épicer un plat, on se réfère plutôt à la cannelle, au cumin, aux herbes de Provence. L’anis sait se faire oublier…
Et pourtant c’est une plante de caractère… qui cache bien son jeu. On l’adore ou on la déteste, elle est unique. Son goût à la fois caressant et amer s’accorde à merveille avec toutes sortes de mets : crudités, salade, crème, pâtisseries, alcool…
Bref, tout lui va. C’est LA touche originale de votre repas !
Salade verte
Quelques heures avant la cuisson, faîtes mariner des petits morceaux de bœuf cru dans un mélange d’huile d’olive, sel et graines d’anis. Préparez la crème : crème épaisse, feuilles de menthe, sel, trois gouttes de citron. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, retirez la peau d’un concombre et découpez-le en rondelles. Mélangez à la sauce. Faîtes revenir les morceaux de bœuf à la poêle et déposez sur la salade de concombres. Servez immédiatement.
Rougets à l’anis
Déposez des petits filets de rougets sur des rectangles de papier cuisson. Entourez-les de bâtonnets très fins de carottes et fenouil. Salez et arrosez d’une cuillère à soupe de pastis et une cuillère à café d’huile d’olive. Refermez la papillote et enfournez à peu près 35min à 200°.
Dorade anisée
Faites revenir 5 min des petits cubes de légumes dans une cocotte avec une noix de beurre (carottes, fenouil, poireaux). Mouillez légèrement et parsemez de graines d’anis. Couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant une 5 minutes. Déposez ensuite les filets de dorade sur les légumes. Recouvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, selon votre goût. Servez avec des tagliatelles al dente.
Tarte à l’anis
Etalez une pâte brisée, placez-la dans un plat à tarte et faîtes des trous avec une fourchette. Faîtes cuire 10 min à 200° en ayant pris soin de déposer des légumes secs sur du papier cuisson au-dessus de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas. Mélangez dans un saladier 200g de brousse à une cuillère à soupe de graines d’anis, quelques feuilles de menthe hachées, un zeste de citron et 80g de sucre. Ajoutez deux œufs et versez le mélange sur la pâte à tarte. Enfournez environ 15 minutes à 200°.
Et pourtant c’est une plante de caractère… qui cache bien son jeu. On l’adore ou on la déteste, elle est unique. Son goût à la fois caressant et amer s’accorde à merveille avec toutes sortes de mets : crudités, salade, crème, pâtisseries, alcool…
Bref, tout lui va. C’est LA touche originale de votre repas !
Salade verte
Quelques heures avant la cuisson, faîtes mariner des petits morceaux de bœuf cru dans un mélange d’huile d’olive, sel et graines d’anis. Préparez la crème : crème épaisse, feuilles de menthe, sel, trois gouttes de citron. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur quelques heures. Au moment de servir, retirez la peau d’un concombre et découpez-le en rondelles. Mélangez à la sauce. Faîtes revenir les morceaux de bœuf à la poêle et déposez sur la salade de concombres. Servez immédiatement.
Rougets à l’anis
Déposez des petits filets de rougets sur des rectangles de papier cuisson. Entourez-les de bâtonnets très fins de carottes et fenouil. Salez et arrosez d’une cuillère à soupe de pastis et une cuillère à café d’huile d’olive. Refermez la papillote et enfournez à peu près 35min à 200°.
Dorade anisée
Faites revenir 5 min des petits cubes de légumes dans une cocotte avec une noix de beurre (carottes, fenouil, poireaux). Mouillez légèrement et parsemez de graines d’anis. Couvrez et faîtes cuire à feu doux pendant une 5 minutes. Déposez ensuite les filets de dorade sur les légumes. Recouvrez et laissez cuire pendant 15-20 minutes, selon votre goût. Servez avec des tagliatelles al dente.
Tarte à l’anis
Etalez une pâte brisée, placez-la dans un plat à tarte et faîtes des trous avec une fourchette. Faîtes cuire 10 min à 200° en ayant pris soin de déposer des légumes secs sur du papier cuisson au-dessus de la pâte afin qu’elle ne gonfle pas. Mélangez dans un saladier 200g de brousse à une cuillère à soupe de graines d’anis, quelques feuilles de menthe hachées, un zeste de citron et 80g de sucre. Ajoutez deux œufs et versez le mélange sur la pâte à tarte. Enfournez environ 15 minutes à 200°.
vendredi 17 juillet 2009
Que du soleil !
En ces temps humides, l’envie me vient d’évoquer l’été, période si lointaine et si proche à la fois. Car quelle est la meilleure métaphore, le meilleur symbole, la meilleure représentation de l’été ? Le soleil bien sûr.
Le soleil est très important, psychologiquement parlant, économiquement parlant, sociologiquement parlant. Quand il fait beau, cela est démontré, les Français sont de bonne humeur. Quand le moral des Français est bon, ils achètent (faut-il vous rappeler la délicieuse période soldesque ?). Lorsque les Français achètent, ils relancent la consommation… et donc l’emploi. Vous me suivez toujours ? Comme il y a moins de chômage, les Français sont plus heureux et continuent à acheter.
Le soleil est donc au centre du cercle vertueux de l’économie.
Je dirai qu’en matière de gastronomie estivale, il est également central. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons,… mangez des légumes… du soleil !
Entrée : carpaccio de légumes du soleil
Emincez très finement une aubergine et une courgette. Egouttez des tomates confites. Faîtes revenir dans l’huile d’olive les fines tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Arrangez-les joliment sur une assiette en y ajoutant les tomates confites. Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur. Lorsque l’assiette est froide, avant de servir, déposez du fromage frais au centre et parsemez de la ciboulette.
Plat : Tajine aux œufs
Coupez en cube une courgette et une aubergine. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez des tomates concassées, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika et une cuillère à soupe de persil. Salez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, remuez bien et cassez un œuf par pers sur les légumes. Salez et laissez cuire doucement. Servez quand l’œuf est cuit.
Fromage : Légumes mozzarelle
Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Recouvrez-les de tranches de mozzarelle et enfournez-les sur le grill. Laissez cuire 5 min et servez immédiatement.
Dessert : Fromage blanc à la confiture de tomates
Coupez 300g de tomates en fins petits dés. Mélangez au jus d’un demi citron et 150g de sucre à confiture. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuisez 8 min dans une sauteuse, remplissez vos pots et retournez-les immédiatement. Laissez les pots reposer trois jours retournés. Remplissez les assiettes avec de petites faisselles. Recouvrez-les de confitures de tomates et parsemez éventuellement un peu de basilic.
Le soleil est très important, psychologiquement parlant, économiquement parlant, sociologiquement parlant. Quand il fait beau, cela est démontré, les Français sont de bonne humeur. Quand le moral des Français est bon, ils achètent (faut-il vous rappeler la délicieuse période soldesque ?). Lorsque les Français achètent, ils relancent la consommation… et donc l’emploi. Vous me suivez toujours ? Comme il y a moins de chômage, les Français sont plus heureux et continuent à acheter.
Le soleil est donc au centre du cercle vertueux de l’économie.
Je dirai qu’en matière de gastronomie estivale, il est également central. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons,… mangez des légumes… du soleil !
Entrée : carpaccio de légumes du soleil
Emincez très finement une aubergine et une courgette. Egouttez des tomates confites. Faîtes revenir dans l’huile d’olive les fines tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Arrangez-les joliment sur une assiette en y ajoutant les tomates confites. Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur. Lorsque l’assiette est froide, avant de servir, déposez du fromage frais au centre et parsemez de la ciboulette.
Plat : Tajine aux œufs
Coupez en cube une courgette et une aubergine. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez des tomates concassées, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika et une cuillère à soupe de persil. Salez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, remuez bien et cassez un œuf par pers sur les légumes. Salez et laissez cuire doucement. Servez quand l’œuf est cuit.
Fromage : Légumes mozzarelle
Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Recouvrez-les de tranches de mozzarelle et enfournez-les sur le grill. Laissez cuire 5 min et servez immédiatement.
Dessert : Fromage blanc à la confiture de tomates
Coupez 300g de tomates en fins petits dés. Mélangez au jus d’un demi citron et 150g de sucre à confiture. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuisez 8 min dans une sauteuse, remplissez vos pots et retournez-les immédiatement. Laissez les pots reposer trois jours retournés. Remplissez les assiettes avec de petites faisselles. Recouvrez-les de confitures de tomates et parsemez éventuellement un peu de basilic.
vendredi 10 juillet 2009
Inspirations lointaines
Du 2 au 12 juillet, le Festival Food Culture investit Strasbourg. Food Culture, qu’est-ce que c’est ? Et puis d’abord, pourquoi un nom anglais ?
Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.
C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?
La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.
Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !
Spaghetti bolognaises
Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.
Paella
Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.
Couscous
Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients
Cheese-cake
Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.
C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?
La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.
Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !
Spaghetti bolognaises
Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.
Paella
Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.
Couscous
Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients
Cheese-cake
Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
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