Salut à vous chers lecteurs (h/f – attention à la discrimination) ! Message après message, vous commencez à connaître mes marottes, mes lubies et mes petites humeurs. Pas de polémique aujourd’hui, je suis dans la RTT Attitude (attitiouououde !!!), donc dans un état de coolitude (non, j’avais dit pas de politique aujourd’hui). J’arrête.
Puisque nous abordons la cool…, avez-vous déjà testé les bouillons en été ? Non, je ne suis pas folle, et étant donné le temps de la semaine passée, vous feriez bien de vous y mettre.
En fait, comme une vague de froid et d’humidité suit immanquablement une période de grand soleil (« après la pluie le beau temps » a-t-on appris en philo – en ce moment c’est plutôt « après le beau temps la pluie »), je vous suggère de vous préparer votre petit bouillon pour trois jours et d’en changer l’usage en fonction de la météo. Exemples…
Bouillon couscous
Coupez en petites branches 2-3 blancs de poireau, 4-5 carottes, une grosse courgette. Mouillez à l’eau froide jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soient recouverts. Ajoutez une boîte de concentré de tomates, un cube de bouillon de légumes, un peu de cumin. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Suite ?
Un couscous végétarien : Refaites bouillir le bouillon et les légumes. Versez la semoule (80g par pers / 20cl de bouillon). Ajoutez un couteau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.
Bouillons provençal
Coupez des courgettes en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez une boîte de tomates concassées, cumin et paprika, un cube de bouillon de légumes. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Suite ?
Une soupe aux vermicelles.
Bouillabaisse du pauvre
Faîtes un bouillon avec une boîte de concentré de tomates, du thym, un cube de bouillon de légumes et des restes de poisson. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.
Suite ?
Filtrez et faites cuire à couvert à petit feu des pommes de terre. Servez avec le bouillon.
Bouillon de melon
Coupez en dés un melon. Mettez dans une casserole avec un verre de muscat et une cuillère à soupe de miel. Faîtes cuire à feu moyen 15 min. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 heures.
Suite ?
Ajoutez des framboises entières et servez très frais !!!
vendredi 26 juin 2009
vendredi 19 juin 2009
Fêtes éternelles
21 juin : Fête des Pères, Fête de la Musique, Fête de l'été. Avez-vous déjà pensé à répertorier tout ce que nous fêtons chaque année ?
- Les anniversaires de naissance (multipliés par le nombre de membres d'une même famille), les anniversaires de mariages (un seul par an et par famille... normallement)
- Les Saints : chacun le sien + les fameux Etienne, Nicolas et Valentin qui nous sont communs ( on évitera les catherinettes... suivez mon regard...)
- Noël et Pâques
- la musique, la danse (si, si, c'est le 29 avril me semble-t-il), les femmes (le 8 mars), le travail, les voisins, les victoires (8 mai / 11 novembre), la République (bientôt !!!)...
A cela s'ajoutent les retrouvailles, les saisons (printemps été de préférence), ...
Pourquoi tant de fêtes ? Est-ce que ce ne serait pas tout simplement une excuse pour être ensemble, passer du bon temps en famille ou entre amis ? Même s'il lui faut des excuses pour montrer à ses proches qu'il les aime, l'homme reste humain et n'est pas (encore ?) hâpé par la mécanisation. Ca s'arrose ?
Sardines au pastis
Ecaillez et videz des sardines crues. Trempez les dans le pastis et faîtes les griller à la poêle ou au grill.
Truite au vin blanc
Ecaillez et videz les truites. Fourrez-les avec un demi citron, quelques morceaux d’échalotes, du thym et du sel. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez de vin blanc. Faites cuire au grill 10 min de chaque côté en arrosant de temps en temps.
Porc au rhum
Ouvrez des ananas en boîte. Mélangez le jus avec deux cuillères à soupe de rhum et un peu de noix de coco. Faîtes chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faîtes revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’ananas et son jus au rhum. Prolongez la cuisson de 10 min.
Pas de recette de fromage alcoolisé dans ma besace. En revanche, vous trouverez facilement des formages affinés à l’alcool. (Vous noterez que pour l’été, je vous épargne la recette de la fondue savoyarde).
Poires au vin rouge
Faîtes chauffer du vin rouge avec un morceau de cannelle et une cuillère à soupe de miel. Faîtes bouillir puis retirez du feu. Glissez des poires au sirop dans la casserole. Arrosez-les bien. Couvrez et laissez reposer pendant deux heures.
Réchauffez avant de servir sans faire bouillir.
- Les anniversaires de naissance (multipliés par le nombre de membres d'une même famille), les anniversaires de mariages (un seul par an et par famille... normallement)
- Les Saints : chacun le sien + les fameux Etienne, Nicolas et Valentin qui nous sont communs ( on évitera les catherinettes... suivez mon regard...)
- Noël et Pâques
- la musique, la danse (si, si, c'est le 29 avril me semble-t-il), les femmes (le 8 mars), le travail, les voisins, les victoires (8 mai / 11 novembre), la République (bientôt !!!)...
A cela s'ajoutent les retrouvailles, les saisons (printemps été de préférence), ...
Pourquoi tant de fêtes ? Est-ce que ce ne serait pas tout simplement une excuse pour être ensemble, passer du bon temps en famille ou entre amis ? Même s'il lui faut des excuses pour montrer à ses proches qu'il les aime, l'homme reste humain et n'est pas (encore ?) hâpé par la mécanisation. Ca s'arrose ?
Sardines au pastis
Ecaillez et videz des sardines crues. Trempez les dans le pastis et faîtes les griller à la poêle ou au grill.
Truite au vin blanc
Ecaillez et videz les truites. Fourrez-les avec un demi citron, quelques morceaux d’échalotes, du thym et du sel. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez de vin blanc. Faites cuire au grill 10 min de chaque côté en arrosant de temps en temps.
Porc au rhum
Ouvrez des ananas en boîte. Mélangez le jus avec deux cuillères à soupe de rhum et un peu de noix de coco. Faîtes chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faîtes revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’ananas et son jus au rhum. Prolongez la cuisson de 10 min.
Pas de recette de fromage alcoolisé dans ma besace. En revanche, vous trouverez facilement des formages affinés à l’alcool. (Vous noterez que pour l’été, je vous épargne la recette de la fondue savoyarde).
Poires au vin rouge
Faîtes chauffer du vin rouge avec un morceau de cannelle et une cuillère à soupe de miel. Faîtes bouillir puis retirez du feu. Glissez des poires au sirop dans la casserole. Arrosez-les bien. Couvrez et laissez reposer pendant deux heures.
Réchauffez avant de servir sans faire bouillir.
vendredi 12 juin 2009
La pureté des fromages frais
Dans quelques jours, l’ère printanière se terminera, clôturant ainsi la valse des asperges, rhubarbe, et autres plaisirs trop rares. Je dois me dépêcher, car j’ai omis un composant gastronomique fondamental de la période : le fromage frais.
Souvent considéré (à tort) moins noble que ses confrères secs ou en tomme, le fromage frais peut être laissé pour compte. Bien que certains ne perdront jamais la célébrité acquise (mozzarella et feta, vous connaissez ?).
Je ne peux m’empêcher de revenir sur le titre de ce message. Pourquoi « pureté » ? Parce que ces fromages, issus des premières traites, n’ont pas besoin d’affinage, se consomment très vite, ne se gâtent pas. Ils n’ont pas le temps d’admirer la mesquinerie du monde pour acquérir, tel un bon et tendre roquefort, une belle saveur de moisissure…
Toute ressemblance avec un second sens pouvant exister est purement fortuite… Vive les valeurs sures !
Boulettes de chèvre au basilic
Formez des petites boules avec du fromage de chèvre frais. Emincez du basilic et hachez-le dans une assiette. Frottez-y les boules de chèvre. Mettez les boules vertes dans une coupelle et offrez-les avec l’apéritif.
Cubes de feta à la soupe de concombre
Quelques heures avant de servir, mixez un concombre avec un yaourt, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes reposer au réfrigérateur. Juste avant de servir, émincez des feuilles de ciboulette et déposez-les dans une assiette. Découpez des tranches de fêta en petits cubes. Recouvrez chaque face de ciboulette. Servez la soupe de concombre dans de petites assiettes et déposez les petits îlots verts de fêta. Servez immédiatement.
Tagliatelles au chèvre frais
Faîtes cuire des tagliatelles al dente. Ciselez des feuilles de basilic. Quand les pâtes sont cuites, égouttez bien et remettez dans la casserole. Versez deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide, émiettez le chèvre et jetez le basilic. Remuez bien et servez.
Tarte aux cerises
Préparez une pâte brisée et étalez-la. Faîtes des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Tartinez du fromage de brebis frais (type brousse ou broccio). Saupoudrez d’amandes en poudre. Lavez et équeutez des cerises bien noires. Recouvrez le brebis de cerises. Enfournez à 200° pendant 35 min.
Souvent considéré (à tort) moins noble que ses confrères secs ou en tomme, le fromage frais peut être laissé pour compte. Bien que certains ne perdront jamais la célébrité acquise (mozzarella et feta, vous connaissez ?).
Je ne peux m’empêcher de revenir sur le titre de ce message. Pourquoi « pureté » ? Parce que ces fromages, issus des premières traites, n’ont pas besoin d’affinage, se consomment très vite, ne se gâtent pas. Ils n’ont pas le temps d’admirer la mesquinerie du monde pour acquérir, tel un bon et tendre roquefort, une belle saveur de moisissure…
Toute ressemblance avec un second sens pouvant exister est purement fortuite… Vive les valeurs sures !
Boulettes de chèvre au basilic
Formez des petites boules avec du fromage de chèvre frais. Emincez du basilic et hachez-le dans une assiette. Frottez-y les boules de chèvre. Mettez les boules vertes dans une coupelle et offrez-les avec l’apéritif.
Cubes de feta à la soupe de concombre
Quelques heures avant de servir, mixez un concombre avec un yaourt, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes reposer au réfrigérateur. Juste avant de servir, émincez des feuilles de ciboulette et déposez-les dans une assiette. Découpez des tranches de fêta en petits cubes. Recouvrez chaque face de ciboulette. Servez la soupe de concombre dans de petites assiettes et déposez les petits îlots verts de fêta. Servez immédiatement.
Tagliatelles au chèvre frais
Faîtes cuire des tagliatelles al dente. Ciselez des feuilles de basilic. Quand les pâtes sont cuites, égouttez bien et remettez dans la casserole. Versez deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide, émiettez le chèvre et jetez le basilic. Remuez bien et servez.
Tarte aux cerises
Préparez une pâte brisée et étalez-la. Faîtes des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Tartinez du fromage de brebis frais (type brousse ou broccio). Saupoudrez d’amandes en poudre. Lavez et équeutez des cerises bien noires. Recouvrez le brebis de cerises. Enfournez à 200° pendant 35 min.
vendredi 5 juin 2009
Petites salades printernelles
« Printernelles »… Je vous rassure, le mot vient d’être inventé. Il s’agit tout simplement d’une combinaison (heureuse ?) entre les adjectifs « printanière » et « maternelle ». Car il faut en parler : des bijoux, de l’électroménager, des chocolats, des fleurs, voire même… de la lingerie ! Alors pourquoi pas des salades ?
Vous savez que je me fais un devoir de toujours suivre l’actualité. Je ne pouvais donc omettre l’une des fêtes commerciales annuelles majeures – 2e place après Noël, ex aequo avec la Saint Valentin, la Fête des Pères et la Fête des Grand-mères (où sont les grands-pères ?).
J’ai eu beau trituré mes neurones, mais je n’ai pas trouvé de mets correspondant spécifiquement aux mères. Alors j’ai pensé aux salades. Il y a deux raisons à cela : 1) la mi-printemps ensoleillée marque leur retour en force 2) cet aliment léger et hypocalorique est tout à fait féminin.
Salade asiatique
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre à la mangue, une dose de sauce soja.
Composition : crevettes, carottes coupées en bâtonnets, germes de soja, concombre en rondelles
La touche finale : ajoutez deux cuillères à soupe d’un mélange de graines (tournesol, sésame, pavot…)
Salade douce
Vinaigrette : une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, de la ciboulette et deux cuillères à soupe de crème épaisse.
Composition : des radis coupés en rondelles, des concombres coupés en demi rondelles, des champignons de paris crus coupés en tranches, des morceaux de fromage frais, des carrés de jambon.
Conseil : manger très frais.
Idée : composer une tartine avec ce mélange ou fourrer une pita.
Salade pré-été
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre de xérès, une demi cuillère à café par dose de moutarde à l’ancienne, du persil.
Composition : maïs, carottes coupées en bâtonnets, tomates cerise, haricots verts, dés de poulet.
La touche finale : des graines de courge revenus à la poêle
Salade de fraises
Coupez les fraises en petits morceaux. Ajoutez par 250g le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez des lanières de basilic. Mélangez. Laissez reposer un quart d’heure et servez.
Vous savez que je me fais un devoir de toujours suivre l’actualité. Je ne pouvais donc omettre l’une des fêtes commerciales annuelles majeures – 2e place après Noël, ex aequo avec la Saint Valentin, la Fête des Pères et la Fête des Grand-mères (où sont les grands-pères ?).
J’ai eu beau trituré mes neurones, mais je n’ai pas trouvé de mets correspondant spécifiquement aux mères. Alors j’ai pensé aux salades. Il y a deux raisons à cela : 1) la mi-printemps ensoleillée marque leur retour en force 2) cet aliment léger et hypocalorique est tout à fait féminin.
Salade asiatique
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre à la mangue, une dose de sauce soja.
Composition : crevettes, carottes coupées en bâtonnets, germes de soja, concombre en rondelles
La touche finale : ajoutez deux cuillères à soupe d’un mélange de graines (tournesol, sésame, pavot…)
Salade douce
Vinaigrette : une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, de la ciboulette et deux cuillères à soupe de crème épaisse.
Composition : des radis coupés en rondelles, des concombres coupés en demi rondelles, des champignons de paris crus coupés en tranches, des morceaux de fromage frais, des carrés de jambon.
Conseil : manger très frais.
Idée : composer une tartine avec ce mélange ou fourrer une pita.
Salade pré-été
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre de xérès, une demi cuillère à café par dose de moutarde à l’ancienne, du persil.
Composition : maïs, carottes coupées en bâtonnets, tomates cerise, haricots verts, dés de poulet.
La touche finale : des graines de courge revenus à la poêle
Salade de fraises
Coupez les fraises en petits morceaux. Ajoutez par 250g le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez des lanières de basilic. Mélangez. Laissez reposer un quart d’heure et servez.
vendredi 29 mai 2009
La pâte à pâtes
Les pâtes restent le plat passionnel de nombreuses personnes, petits et grands. Enrouler consciencieusement les spaghetti autour de notre fourchette ne nous rappellerait-il pas quelques instant chéris de notre enfance ? Par exemple, lorsque nous aspirions un spaghetti (un spaghetto pour les puristes) d’un seul coup et que nous nous retrouvions avec les lèvres pleines de sauce tomate. Je ne vanterai jamais assez les plaisirs d’autrefois (pas si autrefois que ça d’ailleurs, en ce qui me concerne – petit clin d’œil à ma maman qui n’oubliera jamais comment je me frottais les mains devant une gigantesque assiette de spaghetti bolo, avec fromage râpé en prime).
Mais revenons à nos moutons. Avez-vous déjà essayé de fabriquer vous-mêmes la pâte de vos pâtes ? Ne me regardez pas comme ça ! Je vous assure que ça en vaut la chandelle. Je suis d’accord avec vous : lorsqu’il faut préparer des spaghetti, coquillettes, tagliatelles, ce n’est pas vraiment pratique – il faut d’abord trois heures pour les façonner, ensuite on laisse sécher sur une dizaine de torchons, puis ça colle… J’adhère à vos arguments.
En revanche, pour certains types de pâtes, c’est un peu plus simple… Voici tout d’abord la recette de base, et par personne (par personne ayant bien faim) : 50g de farine, 50g de semoule de blé dur, du sel, 1oeuf, une cuillère à soupe d’huile. Malaxez bien à la main jusqu’à constituer une boule homogène. Enfermez-la dans du papier alu et laissez reposer 4-5 h à température ambiante. Ce délai passé, malaxez bien la pâte pendant quelques minutes (c’est très bon pour les nerfs). Etalez-la plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir la pâte la plus fine possible.
Cuisson : 180°, une quarantaine de minutes
Tortellini aux champignons
Beurrez un plat à four. Broyez des champignons crus et de la ciboulette. Découpez des ronds dans votre pâte à l’aide d’un verre assez large. Décollez-les. Déposez au milieu des petits tas de champignons broyés. Repliez en appuyant en bien sur les bords pour enfermer les champignons. Déposez dans le plat. Faîtes revenir des échalotes à la poêle dans un peu de beurre. Recouvrez les tortellini. Faîtes une béchamel. Nappez le tout. Parsemez de l’emmental râpé et enfournez.
Cannelloni ricotta menthe (attention, ce n’est pas une recette pour débutants)
Préparez vos ingrédients : séparez le blanc et le jaune d’un œuf. Faîtes monter le blanc en neige et mélangez-le à 100g de ricotta et quelques feuilles de menthe broyées. Huilez un plat à four. Découpez des rectangles en songeant qu’il faudra en faire des cylindres. Recouvrez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Déposez la farce et formez les cylindres. Déposez-les cylindres dans le plat. Recouvrez de purée de tomates et d’un peu de mozzarella et enfournez.
Lasagnes aux fruits
Choisissez des fruits qui cuisent assez rapidement, préférez prunes, rhubarbe, fruits rouges aux pommes, poires… Faites revenir les fruits à la poêle avec 50g de sucre. Délayez une cuillère de maïzena dans 10cl d’eau. Quand les fruits sont cuits, ajoutez à la préparation. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez encore deux yaourts. Découpez votre pâte en grands rectangles. Faîtes fondre un peu de beurre et badigeonnez les premiers rectangles (recto/verso). Déposez dans le plat. Recouvrez de la préparation de fruit et renouvelez trois fois l’opération. Enfournez. A l’issue de la cuisson, laissez reposer au moins un quart d’heure avant de consommer.
Mais revenons à nos moutons. Avez-vous déjà essayé de fabriquer vous-mêmes la pâte de vos pâtes ? Ne me regardez pas comme ça ! Je vous assure que ça en vaut la chandelle. Je suis d’accord avec vous : lorsqu’il faut préparer des spaghetti, coquillettes, tagliatelles, ce n’est pas vraiment pratique – il faut d’abord trois heures pour les façonner, ensuite on laisse sécher sur une dizaine de torchons, puis ça colle… J’adhère à vos arguments.
En revanche, pour certains types de pâtes, c’est un peu plus simple… Voici tout d’abord la recette de base, et par personne (par personne ayant bien faim) : 50g de farine, 50g de semoule de blé dur, du sel, 1oeuf, une cuillère à soupe d’huile. Malaxez bien à la main jusqu’à constituer une boule homogène. Enfermez-la dans du papier alu et laissez reposer 4-5 h à température ambiante. Ce délai passé, malaxez bien la pâte pendant quelques minutes (c’est très bon pour les nerfs). Etalez-la plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir la pâte la plus fine possible.
Cuisson : 180°, une quarantaine de minutes
Tortellini aux champignons
Beurrez un plat à four. Broyez des champignons crus et de la ciboulette. Découpez des ronds dans votre pâte à l’aide d’un verre assez large. Décollez-les. Déposez au milieu des petits tas de champignons broyés. Repliez en appuyant en bien sur les bords pour enfermer les champignons. Déposez dans le plat. Faîtes revenir des échalotes à la poêle dans un peu de beurre. Recouvrez les tortellini. Faîtes une béchamel. Nappez le tout. Parsemez de l’emmental râpé et enfournez.
Cannelloni ricotta menthe (attention, ce n’est pas une recette pour débutants)
Préparez vos ingrédients : séparez le blanc et le jaune d’un œuf. Faîtes monter le blanc en neige et mélangez-le à 100g de ricotta et quelques feuilles de menthe broyées. Huilez un plat à four. Découpez des rectangles en songeant qu’il faudra en faire des cylindres. Recouvrez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Déposez la farce et formez les cylindres. Déposez-les cylindres dans le plat. Recouvrez de purée de tomates et d’un peu de mozzarella et enfournez.
Lasagnes aux fruits
Choisissez des fruits qui cuisent assez rapidement, préférez prunes, rhubarbe, fruits rouges aux pommes, poires… Faites revenir les fruits à la poêle avec 50g de sucre. Délayez une cuillère de maïzena dans 10cl d’eau. Quand les fruits sont cuits, ajoutez à la préparation. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez encore deux yaourts. Découpez votre pâte en grands rectangles. Faîtes fondre un peu de beurre et badigeonnez les premiers rectangles (recto/verso). Déposez dans le plat. Recouvrez de la préparation de fruit et renouvelez trois fois l’opération. Enfournez. A l’issue de la cuisson, laissez reposer au moins un quart d’heure avant de consommer.
vendredi 22 mai 2009
Belle de printemps
Son corps élancée est chapeauté d’une chevelure ondulée par les pluies de printemps et regorgeant de soleil. L’originalité de sa robe verte aux teintes rougeâtre lui sied à ravir. Acidulée, elle sait se faire désirer. En fait, elle ne demande qu’à être saisie par la taille…
Cette jolie plante se trouve au fond de nos jardins. J’ai nommé… la rhubarbe bien sûr ! Je ne vous parlerais pas des classiques tarte meringuée et crumble - qui n’en sont pas moins succulents – mais je songe plutôt à d’autres associations auxquelles on ne pense pas forcément. En tout cas, n’attendez pas trop pour tester car hélas, les plaisirs les plus doux sont toujours les plus courts… Carpe diem donc… et bon app !
Tartine de brousse à la rhubarbe
Coupez deux pieds de rhubarbe en rondelles. Cuisez au micro-onde jusqu’à obtenir de la compote. Sur une tranche de pain paysan, tartinez une épaisse couche de brousse ou broccio. Recouvrez de compote de rhubarbe et mettez une dizaine de minutes au grill du four.
Aiguillettes de canard à la rhubarbe et aux griottes
Quelques heures avant la cuisson, préparez une marinade pour la viande et faîtes tremper : faîtes chauffer (sans faire bouillir) 20cl de vin rouge, une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel liquide et laissez tiédir.
Au moment de cuire, faites revenir des bâtonnets de rhubarbe dans la sauteuse une dizaine de minutes. Ajoutez-y les airelles et la marinade. Poursuivez la cuisson 5 min pendant lesquelles vous ferez revenir aiguillettes à feu vif à la poêle. Servez les aiguillettes, les fruits. Ajoutez 30g de beurre dans le jus de cuisson afin de former une sauce et nappez les assiettes.
Tarte à la rhubarbe
Etalez la pâte. Coupez la rhubarbe en petits cubes. Recouvrez l’ensemble de pâte des petits cubes. Emiettez des petits beurres nantais, des cookies ou des speculoos (environ 100 g). Mélangez les miettes à deux œufs et une cuillère de crème épaisse. Recouvrez la rhubarbe. Enfournez 35 min à 200°.
Confiture fraise/rhubarbe (1 pot)
Dans un saladier, coupez 200g de rhubarbe et 100g de fraises en petits morceaux. Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, faîtes revenir à la sauteuse 8 minutes et remplissez votre pot de confiture. Refermez en serrant bien le couvercle. Retournez et n’y touchez plus pendant trois jours.
Cette jolie plante se trouve au fond de nos jardins. J’ai nommé… la rhubarbe bien sûr ! Je ne vous parlerais pas des classiques tarte meringuée et crumble - qui n’en sont pas moins succulents – mais je songe plutôt à d’autres associations auxquelles on ne pense pas forcément. En tout cas, n’attendez pas trop pour tester car hélas, les plaisirs les plus doux sont toujours les plus courts… Carpe diem donc… et bon app !
Tartine de brousse à la rhubarbe
Coupez deux pieds de rhubarbe en rondelles. Cuisez au micro-onde jusqu’à obtenir de la compote. Sur une tranche de pain paysan, tartinez une épaisse couche de brousse ou broccio. Recouvrez de compote de rhubarbe et mettez une dizaine de minutes au grill du four.
Aiguillettes de canard à la rhubarbe et aux griottes
Quelques heures avant la cuisson, préparez une marinade pour la viande et faîtes tremper : faîtes chauffer (sans faire bouillir) 20cl de vin rouge, une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel liquide et laissez tiédir.
Au moment de cuire, faites revenir des bâtonnets de rhubarbe dans la sauteuse une dizaine de minutes. Ajoutez-y les airelles et la marinade. Poursuivez la cuisson 5 min pendant lesquelles vous ferez revenir aiguillettes à feu vif à la poêle. Servez les aiguillettes, les fruits. Ajoutez 30g de beurre dans le jus de cuisson afin de former une sauce et nappez les assiettes.
Tarte à la rhubarbe
Etalez la pâte. Coupez la rhubarbe en petits cubes. Recouvrez l’ensemble de pâte des petits cubes. Emiettez des petits beurres nantais, des cookies ou des speculoos (environ 100 g). Mélangez les miettes à deux œufs et une cuillère de crème épaisse. Recouvrez la rhubarbe. Enfournez 35 min à 200°.
Confiture fraise/rhubarbe (1 pot)
Dans un saladier, coupez 200g de rhubarbe et 100g de fraises en petits morceaux. Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron. Mélangez le tout et mettez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, faîtes revenir à la sauteuse 8 minutes et remplissez votre pot de confiture. Refermez en serrant bien le couvercle. Retournez et n’y touchez plus pendant trois jours.
vendredi 15 mai 2009
Anosfourneaux fait son cinéma !
Anosfourneaux fait son cinéma !
Comment rester insensible à la vague de paillettes et de strass qui envahit actuellement nos petits écrans, nos grandes feuilles de choux et nos ondes radiophoniques ? Comment ne pas être gagné par le rêve d’une vie meilleure… sans crise ? Comment ne pas envier le destin de toutes ses stars aux robes toujours plus originales ? Le rêve américain, c’est possible, nous dit le cinéma et ce qui l’entoure.
Bon, alors replongeons-nous dans quelques classiques car, le Festival de Cannes, ce n’est qu’une fois par an…
Commençons par LE film de cette période. Peut-être pas le plus intellectuel, peut-être pas non plus un chef d’œuvre technique, mais au fond, il a remporté un grand défi dans la morosité ambiante : faire rire les Français !
Bienvenue chez les Chtis ou la flamiche au maroilles
Dans le film, il se consomme au petit-déjeuner, avec un grand bol de chicorée… Respirez, c’est le maroilles ! Sur une pâte à pizza, étalez deux cuillères à soupe bien bombées de crème épaisse. Déposez les tranches de maroilles. Vous pouvez rajouter un peu d’emmental râpée. Enfournez une douzaine de minutes à 200°.
PS : Attention, si vous sortez après le repas, changez de vêtements et décapez-vous les dents !
Allez, après cette parenthèse rafraîchissante, continuons à frissonner, mais de peur cette fois avec les Oiseaux… Le grand Hitchcock était obsédé par tous les charmants volatiles, et il nous a fait part de ces terreurs dans un grand film. Après l’avoir vu, vous ne verrez plus les oiseaux qui seront sur votre chemin du même œil. Alors autant les avoir dans votre assiette !
Cailles aux raisins
Epluchez délicatement et épépinez des grains de raisins blancs. Faîtes fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les cailles pendant une dizaine de minutes à feu vif. Salez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de cognac et flambez. Baissez le feu et laissez à nouveau mijoter 5min. Versez le raisin dans la sauteuse et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.
Il était une fois dans l’Ouest… le western spaghetti. Pourquoi spaghetti ? Je ne sais pas. Toujours est-il que ce film est le symbole du genre. Alors, pour changer des spaghettis bolo…
Spaghetti au chèvre
Faîtes cuire une courgette coupée en rondelles au cuit-vapeur et broyez-la. Réservez. Faites chauffez 25cl de lait avec 30g de beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine petit à petit et fouettez bien jusqu’à ce que la béchamel soit formée. Déposez le chèvre frais dans le mélange (70 g) et tournez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez encore la purée de courgettes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Servez dans les assiettes et versez la sauce.
Terminons peut-être par une note de douceur…
Certains l’aiment chaud…
Faites fondre 100g de copeaux de chocolat noir dans 1 litre de lait. Ajoutez de cuillères à café de maïzena petit à petit et en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. N’attendez plus, servez !
Comment rester insensible à la vague de paillettes et de strass qui envahit actuellement nos petits écrans, nos grandes feuilles de choux et nos ondes radiophoniques ? Comment ne pas être gagné par le rêve d’une vie meilleure… sans crise ? Comment ne pas envier le destin de toutes ses stars aux robes toujours plus originales ? Le rêve américain, c’est possible, nous dit le cinéma et ce qui l’entoure.
Bon, alors replongeons-nous dans quelques classiques car, le Festival de Cannes, ce n’est qu’une fois par an…
Commençons par LE film de cette période. Peut-être pas le plus intellectuel, peut-être pas non plus un chef d’œuvre technique, mais au fond, il a remporté un grand défi dans la morosité ambiante : faire rire les Français !
Bienvenue chez les Chtis ou la flamiche au maroilles
Dans le film, il se consomme au petit-déjeuner, avec un grand bol de chicorée… Respirez, c’est le maroilles ! Sur une pâte à pizza, étalez deux cuillères à soupe bien bombées de crème épaisse. Déposez les tranches de maroilles. Vous pouvez rajouter un peu d’emmental râpée. Enfournez une douzaine de minutes à 200°.
PS : Attention, si vous sortez après le repas, changez de vêtements et décapez-vous les dents !
Allez, après cette parenthèse rafraîchissante, continuons à frissonner, mais de peur cette fois avec les Oiseaux… Le grand Hitchcock était obsédé par tous les charmants volatiles, et il nous a fait part de ces terreurs dans un grand film. Après l’avoir vu, vous ne verrez plus les oiseaux qui seront sur votre chemin du même œil. Alors autant les avoir dans votre assiette !
Cailles aux raisins
Epluchez délicatement et épépinez des grains de raisins blancs. Faîtes fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les cailles pendant une dizaine de minutes à feu vif. Salez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de cognac et flambez. Baissez le feu et laissez à nouveau mijoter 5min. Versez le raisin dans la sauteuse et laissez cuire à couvert une dizaine de minutes.
Il était une fois dans l’Ouest… le western spaghetti. Pourquoi spaghetti ? Je ne sais pas. Toujours est-il que ce film est le symbole du genre. Alors, pour changer des spaghettis bolo…
Spaghetti au chèvre
Faîtes cuire une courgette coupée en rondelles au cuit-vapeur et broyez-la. Réservez. Faites chauffez 25cl de lait avec 30g de beurre. Quand le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine petit à petit et fouettez bien jusqu’à ce que la béchamel soit formée. Déposez le chèvre frais dans le mélange (70 g) et tournez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez encore la purée de courgettes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Servez dans les assiettes et versez la sauce.
Terminons peut-être par une note de douceur…
Certains l’aiment chaud…
Faites fondre 100g de copeaux de chocolat noir dans 1 litre de lait. Ajoutez de cuillères à café de maïzena petit à petit et en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. N’attendez plus, servez !
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