Voilà notre saga pascale définitivement achevée ! Le calendrier nous laisse deux bons mois avant les excès estivaux entraînés par mariages, barbecues, pique-nique et… vacances, tout simplement ! Il est donc temps de supprimer les excès chocolatés, de récupérer une hygiène alimentaire et de profiter du printemps.
Il est un aliment qui s’accorde à merveille avec les douceurs printanières. Un aliment diététique. Un aliment sympathique (il s’accorde à presque toutes les saveurs. Un aliment économique (oui, nous sommes encore ne crise). En bref, un aliment parfait, qui plus est très facile à préparer.
Vous l’aurez reconnu (avec le titre, c’est un peu facile, je vous le concède) : le jambon. Prince de nos sandwichs, roi des apéritifs et entrées, empereur de la cuisine enfantine, c’est un aliment dont on ne se lasse pas.
Mais accommodons-le plutôt à cette période…
Amuse-bouches
Découpez une tranche de jambon on petits carrés en séparant bien. Découpez des tranches de pain de campagne en carrés un peu plus grands que les carrés de jambon. Mélangez le jambon à du fromage frais (de préférence St Morêt ou Vache qui Rit). A l’aide d’une cuillère à café, déposez les petits monticules du mélange sur les carrés de pain de campagne. Mettez au four sur grill pendant 5 min. Servez immédiatement.
Feuilletés au jambon
Découpez une tranche de jambon (par pers) en petits morceaux. Préparez une béchamel : faîtes fondre 50g de beurre dans 100g de lait et ajoutez 50g de farine en ne cessant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Ajoutez le jambon et mélangez bien. Découpez une pâte feuilletée en carré de 10cm de côté, puis en deux pour former deux triangles. Sur l’un des triangles, déposez la béchamel au jambon. Recouvrez avec l’autre triangle en appuyant bien sur les bords pour les fixer. Avec un couteau pointu, vous pouvez dessiner des figurines sur le triangle si le cœur vous en dit. Recouvrez d’œuf battu et enfournez à 200 – 220° pendant une demi-heure environ (mais à surveillez : si le feuilleté dore trop vite, baissez la température).
Poireaux jambon
Faîtes cuire des blancs de poireau entiers à la cocotte minute. Egouttez et laissez refroidir. Entourez chacun d’une tranche de jambon et fixez avec une pique. Beurrez un plat à gratin. Déposez les poireaux au jambon à l’intérieur. Réalisez une béchamel (recette ci-dessus, mais vous pouvez facilement doubler les doses). Recouvrez le tout de béchamel et ajoutez du fromage râpé (emmental ou mozzarella et pourquoi pas d’autres…). Enfournez 40 min à 200°.
Sucré – Salé ?
Dans une cocotte, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes revenir quelques morceaux d’oignons et des lamelles de poivron rouge pendant une dizaine de minutes. Ajoutez des morceaux d’ananas et un peu de jus. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez des tranches de jambon roulé, couvrez et laissez à nouveau mijoter 5 minutes. Servez le jambon avec les fruits et légumes égouttés.
vendredi 24 avril 2009
vendredi 17 avril 2009
Que reste-t-il… ?
Nous poursuivons notre saga pascale. Après un anosfourneaux pré-pâques et un anosfourneaux spécial Pâques, voici le troisième opus : un anosfourneaux post-pâques ou que faire avec les restes des grands repas familiaux ?
Noël, Pâques, anniversaires et autres joyeuses fêtes sont généralement très attendus par nos papilles. Cependant, après cette grande journée de bonheur stomacal, manger toute la semaine la même chose n’est pas très agréable.
Ainsi, vous trouverez dans cet anosfourneaux quelques petites astuces pour varier les plaisirs, éparpiller les calories, et enfin… mêler l’utile à l’agréable !
Hachis de canard
Magrets de canard, cuisses de canard ou en pire canard entier, que de restes, que de restes… Je vous suggère, afin d’innover un peu, un hachis au canard. Peut-être vous restera-t-il quelques haricots verts ou autres légumes verts… ? Ainsi, il vous suffira de beurrer un plat à four, de mixer les légumes verts en purée, d’enlever la graisse et mixer le canard restant. Etalez une couche de purée, puis une couche de hachis de canard et encore une couche de purée. Glissez au four à 200° une vingtaine de minutes.
Il reste du gigot…
Ah le fameux gigot d’agneau du dimanche de Pâques ! Et pourquoi pas en salade ? Découpez votre gigot en petits morceaux très fin. Découpez des tomates en tranches. Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, de persil et un peu d’ail. Mélangez avec l’agneau et les tomates. S’il vous reste quelques olives de l’apéro, ajoutez-les. Recouvrez d’un filme plastique et laissez une heure au réfrigérateur avant de servir.
Le poisson du vendredi Saint
Broyez le poisson. Ajoutez de la crème fraîche, des œufs et si c’est un poisson blanc ou du thon, une boîte de concentré de tomates. Beurrez un moule à cake. Mettez-y votre mélange. Réglez le four à 150° et faîtes cuire au bain-marie pendant une bonne heure. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une demi-journée.
Se déguste froid avec une salade.
Et les gâteaux secs un peu trop secs… ?
Gâteaux type cookies…
Réduisez-les en miettes et réalisez un crumble avec la moitié de leur poids en beurre. Recouvrez vos gratins de fruits. Au four 160° une demi-heure.
Gâteaux type cake, moelleux…
Mendiants et diplomates seront la solution ! Coupez en morceaux et faites tremper dans du lait. Ajoutez des œufs et éventuellement quelques morceaux de fruits. Faîtes cuire à peu près cinquante minutes au four au bain-marie à 150°.
Noël, Pâques, anniversaires et autres joyeuses fêtes sont généralement très attendus par nos papilles. Cependant, après cette grande journée de bonheur stomacal, manger toute la semaine la même chose n’est pas très agréable.
Ainsi, vous trouverez dans cet anosfourneaux quelques petites astuces pour varier les plaisirs, éparpiller les calories, et enfin… mêler l’utile à l’agréable !
Hachis de canard
Magrets de canard, cuisses de canard ou en pire canard entier, que de restes, que de restes… Je vous suggère, afin d’innover un peu, un hachis au canard. Peut-être vous restera-t-il quelques haricots verts ou autres légumes verts… ? Ainsi, il vous suffira de beurrer un plat à four, de mixer les légumes verts en purée, d’enlever la graisse et mixer le canard restant. Etalez une couche de purée, puis une couche de hachis de canard et encore une couche de purée. Glissez au four à 200° une vingtaine de minutes.
Il reste du gigot…
Ah le fameux gigot d’agneau du dimanche de Pâques ! Et pourquoi pas en salade ? Découpez votre gigot en petits morceaux très fin. Découpez des tomates en tranches. Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, de persil et un peu d’ail. Mélangez avec l’agneau et les tomates. S’il vous reste quelques olives de l’apéro, ajoutez-les. Recouvrez d’un filme plastique et laissez une heure au réfrigérateur avant de servir.
Le poisson du vendredi Saint
Broyez le poisson. Ajoutez de la crème fraîche, des œufs et si c’est un poisson blanc ou du thon, une boîte de concentré de tomates. Beurrez un moule à cake. Mettez-y votre mélange. Réglez le four à 150° et faîtes cuire au bain-marie pendant une bonne heure. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une demi-journée.
Se déguste froid avec une salade.
Et les gâteaux secs un peu trop secs… ?
Gâteaux type cookies…
Réduisez-les en miettes et réalisez un crumble avec la moitié de leur poids en beurre. Recouvrez vos gratins de fruits. Au four 160° une demi-heure.
Gâteaux type cake, moelleux…
Mendiants et diplomates seront la solution ! Coupez en morceaux et faites tremper dans du lait. Ajoutez des œufs et éventuellement quelques morceaux de fruits. Faîtes cuire à peu près cinquante minutes au four au bain-marie à 150°.
vendredi 10 avril 2009
Tradition pascale
Les traditions ont du bon. Nous voilà entrés dans la période pascale : un long week-end débutant le jeudi Saint au soir et s’achevant le lundi au soir. Un week-end religieux ? Peut-être… Certainement oui. Mais au-delà de toute polémique concernant la laïcité et autre vendredi Saint férié en Alsace-Moselle, il faut s’attacher à la symbolique de Pâques.
Pâques, c’est avant tout une fête de famille, l’heure des retrouvailles autour d’un bon repas.
Pâques, c’est bien sûr la fête des enfants qui, chercheurs d’œufs, poules et lapins en chocolat, sillonnent gaiement les jardins.
Enfin Pâques, c’est la fête du printemps, du renouveau, … Pâques nous dit qu’il ne faut jamais désespérer, on peut toujours tout recommencer !
Pâques, c'est aussi beaucoup de travail pour les cuisinières. C'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous quelques idées de recettes inspirées de la tradition alsacienne.
Joyeuses Pâques à vous tous et à vos familles !
Jeudi Saint : Œufs aux épinard
Faîtes cuire des œufs durs (à cuire 10 min dans l’eau bouillante). Pendant ce temps, beurrez un plat à four et faîtes revenir des épinards à la poêle (comptez 250g par pers). Lorsque les épinards sont cuits, déposez-les dans le plat à four. Une fois les œufs durs cuits, coupez-les en deux et déposez-les au-dessus des épinards. Réalisez la sauce béchamel : faîtes fondre 20 cl de lait avec 60g de beurre. Quand le mélange est liquide, ajoutez le sel et 50g de farine petit à petit, en fouettant sans arrêt. Lorsque la Béchamel est prise, versez-la dans le plat. Ajoutez de l’emmental râpé et glissez au four une dizaine de minutes à 200°.
Vendredi Saint : Poisson !
Faîtes cuire du chou-fleur au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Lorsque le chou-fleur est bien cuit, tapissez-en le plat. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir des petits filets de merlan. Lorsqu’ils sont cuits, composez une seconde couche dans le plat à gratin. Faites fondre 40g de beurre dans 20 à 25cl de lait (proportion pour trois personnes), ajoutez 30g de farine en fouettant pour composer une sauce béchamel. Recouvrez le poisson avec la sauce. Terminez par une couche d’emmental râpé et enfournez une vingtaine de minutes à 175°.
Dimanche : Agneau de Pâques
En Alsace, c’est le traditionnel « lamele » qui siège sur les tables au petit-déjeuner. N’étant pas experte en la matière, je vous laisse faire partager vos recettes dans les commentaires qui suivront ce message. Et pour midi, je vous propose un navarin d’agneau.
Préparez un bouillon de volaille. Faites revenir vos morceaux d’agneau dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Salez. Après 5 min de cuisson, baissez le feu et ajoutez des carottes, des navets, des haricots verts et des pommes de terre. Arrosez de bouillon, ajoutez du persil. Couvrez et laissez cuire 2h30 à petit feu.
Lundi de Pâques : Lapin
Toutes les bonnes ménagères… et ménagers (vive la parité !) connaîtront les recettes traditionnelles de lapin en sauce, lapin à la moutarde et lapin au thym. Donc innovons un peu.
Badigeonnez d’huile d’olive des cuisses de lapin et déposez-les dans un plat à four. Faites revenir à feu vif à la poêle un mélange composé de petits lardons, olives concassées, tomates séchées, oignons en petits morceaux. 3-5 minutes suffiront. Etalez ce caviar sur les cuisses de lapin. Ajoutez un peu de vin blanc (ou de l’eau). Recouvrez de papier cuisson et enfournez à 200°. Laissez cuire 20min ainsi. Ensuite baissez la température à 170°, arrosez à nouveau afin que la viande ne se dessèche pas et laissez cuire une demi-heure ainsi en arrosant toutes les dix minutes.
Pâques, c’est avant tout une fête de famille, l’heure des retrouvailles autour d’un bon repas.
Pâques, c’est bien sûr la fête des enfants qui, chercheurs d’œufs, poules et lapins en chocolat, sillonnent gaiement les jardins.
Enfin Pâques, c’est la fête du printemps, du renouveau, … Pâques nous dit qu’il ne faut jamais désespérer, on peut toujours tout recommencer !
Pâques, c'est aussi beaucoup de travail pour les cuisinières. C'est pourquoi, vous trouverez ci-dessous quelques idées de recettes inspirées de la tradition alsacienne.
Joyeuses Pâques à vous tous et à vos familles !
Jeudi Saint : Œufs aux épinard
Faîtes cuire des œufs durs (à cuire 10 min dans l’eau bouillante). Pendant ce temps, beurrez un plat à four et faîtes revenir des épinards à la poêle (comptez 250g par pers). Lorsque les épinards sont cuits, déposez-les dans le plat à four. Une fois les œufs durs cuits, coupez-les en deux et déposez-les au-dessus des épinards. Réalisez la sauce béchamel : faîtes fondre 20 cl de lait avec 60g de beurre. Quand le mélange est liquide, ajoutez le sel et 50g de farine petit à petit, en fouettant sans arrêt. Lorsque la Béchamel est prise, versez-la dans le plat. Ajoutez de l’emmental râpé et glissez au four une dizaine de minutes à 200°.
Vendredi Saint : Poisson !
Faîtes cuire du chou-fleur au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Lorsque le chou-fleur est bien cuit, tapissez-en le plat. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir des petits filets de merlan. Lorsqu’ils sont cuits, composez une seconde couche dans le plat à gratin. Faites fondre 40g de beurre dans 20 à 25cl de lait (proportion pour trois personnes), ajoutez 30g de farine en fouettant pour composer une sauce béchamel. Recouvrez le poisson avec la sauce. Terminez par une couche d’emmental râpé et enfournez une vingtaine de minutes à 175°.
Dimanche : Agneau de Pâques
En Alsace, c’est le traditionnel « lamele » qui siège sur les tables au petit-déjeuner. N’étant pas experte en la matière, je vous laisse faire partager vos recettes dans les commentaires qui suivront ce message. Et pour midi, je vous propose un navarin d’agneau.
Préparez un bouillon de volaille. Faites revenir vos morceaux d’agneau dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail. Salez. Après 5 min de cuisson, baissez le feu et ajoutez des carottes, des navets, des haricots verts et des pommes de terre. Arrosez de bouillon, ajoutez du persil. Couvrez et laissez cuire 2h30 à petit feu.
Lundi de Pâques : Lapin
Toutes les bonnes ménagères… et ménagers (vive la parité !) connaîtront les recettes traditionnelles de lapin en sauce, lapin à la moutarde et lapin au thym. Donc innovons un peu.
Badigeonnez d’huile d’olive des cuisses de lapin et déposez-les dans un plat à four. Faites revenir à feu vif à la poêle un mélange composé de petits lardons, olives concassées, tomates séchées, oignons en petits morceaux. 3-5 minutes suffiront. Etalez ce caviar sur les cuisses de lapin. Ajoutez un peu de vin blanc (ou de l’eau). Recouvrez de papier cuisson et enfournez à 200°. Laissez cuire 20min ainsi. Ensuite baissez la température à 170°, arrosez à nouveau afin que la viande ne se dessèche pas et laissez cuire une demi-heure ainsi en arrosant toutes les dix minutes.
vendredi 3 avril 2009
Pré-Pâques ?
Préparez vos papilles ! Dans une semaine, c’est Pâques ! Les Cloches pour certains, le Lapin pour d’autres, sillonneront les jardins et l’équilibre vacillant de nos balances risque d’être mis à rude épreuve. Pas de problèmes, il reste deux bons mois avant l’été ! Petits et grands auront le droit de savourer le célèbre met.
Je ne vous expliquerai pas comment on réalise œufs et autres moulages en chocolat. Je ne connais pas les secrets de cet art et, étant donnée ma maladresse légendaire, je ne compte pas m’y essayer.
Je ne vous exposerai pas non plus l’art de la viande au chocolat. Si, si, ça existe ! Si quelqu’un a déjà testé cette originalité, je suis curieuse de vos commentaires.
Je respecterai la philosophie anosfourneaux avec des recettes faciles à réaliser et d’une grande simplicité. Je laisse les fioritures aux chocolatiers pour la problématique suivante : que peut-on faire avec une tablette de chocolat ?
Chocolat blanc : coupe aux framboises (proportions pour 4-6 pers)
Nettoyez délicatement les framboises et séchez-les biens. Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie. Fouettez 20cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle obtienne une consistance de chantilly. Laissez refroidir un peu le chocolat. Mélangez-le à la crème fouettée. Versez le mélange dans des coupes et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. A la sortie, déposez les framboises et quelques copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
Chocolat au lait : poires pralinées
Pelez des poires (comptez une poire par personne) et coupez les en quatre tranches. Disposez-les dans une coupe. Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie (150g pour 4 pers). Pendant ce temps, concassez des noisettes et des amandes. Lorsque le chocolat s’est liquéfié, ajoutez les fruits secs concassés et une cuillère à café de cannelle. Mélangez bien et déposez le pralin sur les poires. Servez chaud.
Chocolat noir : bananes au chocolat
Faites fondre du chocolat noir < 60% (150g par personne). Pendant ce temps, émiettez des cookies au chocolat. Découpez des bananes en rondelles (1,5 par personne). Déposez les rondelles dans une verrine. Lorsque le chocolat a fondu, versez-le sur les bananes et saupoudrez de noix de coco. (S’il n’y a pas d’enfant, je suggère de commencer la verrine par une cuillère à soupe de rhum.
Je ne vous expliquerai pas comment on réalise œufs et autres moulages en chocolat. Je ne connais pas les secrets de cet art et, étant donnée ma maladresse légendaire, je ne compte pas m’y essayer.
Je ne vous exposerai pas non plus l’art de la viande au chocolat. Si, si, ça existe ! Si quelqu’un a déjà testé cette originalité, je suis curieuse de vos commentaires.
Je respecterai la philosophie anosfourneaux avec des recettes faciles à réaliser et d’une grande simplicité. Je laisse les fioritures aux chocolatiers pour la problématique suivante : que peut-on faire avec une tablette de chocolat ?
Chocolat blanc : coupe aux framboises (proportions pour 4-6 pers)
Nettoyez délicatement les framboises et séchez-les biens. Pendant ce temps, faites fondre 100g de chocolat blanc au bain-marie. Fouettez 20cl de crème liquide jusqu’à ce qu’elle obtienne une consistance de chantilly. Laissez refroidir un peu le chocolat. Mélangez-le à la crème fouettée. Versez le mélange dans des coupes et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures. A la sortie, déposez les framboises et quelques copeaux de chocolat blanc. Servez immédiatement.
Chocolat au lait : poires pralinées
Pelez des poires (comptez une poire par personne) et coupez les en quatre tranches. Disposez-les dans une coupe. Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie (150g pour 4 pers). Pendant ce temps, concassez des noisettes et des amandes. Lorsque le chocolat s’est liquéfié, ajoutez les fruits secs concassés et une cuillère à café de cannelle. Mélangez bien et déposez le pralin sur les poires. Servez chaud.
Chocolat noir : bananes au chocolat
Faites fondre du chocolat noir < 60% (150g par personne). Pendant ce temps, émiettez des cookies au chocolat. Découpez des bananes en rondelles (1,5 par personne). Déposez les rondelles dans une verrine. Lorsque le chocolat a fondu, versez-le sur les bananes et saupoudrez de noix de coco. (S’il n’y a pas d’enfant, je suggère de commencer la verrine par une cuillère à soupe de rhum.
samedi 28 mars 2009
L’œuf sous toutes ses coutures
Ca y est, vous l’attendiez avec impatience, vous en rêviez… Le voici : le printemps a fait son grand retour vendredi dernier ! Le printemps, c’est Pâques qui arrive, c’est le chocolat, c’est les œufs.
En ces temps de crise économique, il est bon de se rappeler les immenses vertus de cet aliment.
Des vertus économiques : il renforce le pouvoir d’achat des Français. Constatez plutôt, une boîte de 6 gros œufs équivaut plus ou moins à 1,50€ (sans être premier prix ou marque de distributeurs). Sachant que vous utiliserez à peu près deux œufs par repas par personne. Une omelette nourrira trois personnes à 0,50€ le repas.
Des vertus nutritionnelles : Oui, car avec ces 0,50€, vous vous nourrirez aussi bien qu’avec un steak. L’œuf est gorgé de vitamines et remplace la viande et le poisson.
Des vertus sociales : nous sommes en crise et les Français demandent l’égalité. Et bien les riches comme les pauvres mangent des œufs ! Et ce depuis Charlemagne !
Des vertus curatives : l’œuf soigne donc tous les maux… Economiques, sociaux,… et physiologiques. Sachez que la renaissance après une bonne gastro, l’étape riz passée, s’effectue par un régime ovolacté.
Tout est dit, ou presque. L’œuf s’accommode à toutes « les sauces ». Illustrations…
L’omelette
« On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs ». Cela dit, ce n’est pas bien compliqué… Je propose une omelette au poireaux.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Faîtes revenir les poireaux, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 20 à 30 min en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, râpez de l’emmental. Cassez les œufs (2 par pers) et battez-les. Retirez le couvercle des poireaux. Quand le liquide s’est évaporé, versez les œufs battus et ajoutez l’emmental. Remuez délicatement pendant la cuisson. Servez aussitôt que le mélange s’est solidifié.
Les œufs brouillés
Même principe que l’omelette, en un peu plus compliqué. Il faut séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige et remélanger. On peut imaginer un mélange forestier…
Coupez des champignons de paris en tranches et faîtes les revenir à la poêle avec de la ciboulette. Versez les œufs et remuez très souvent pour les « brouiller ».
Les œufs en cocotte
Une recette de ma maman… Beurrez de petites cassolettes en terre cuite. Déposez des champignons (en boîte, égouttés), des carrés de jambon et de l’emmental râpé. Cassez un œuf au-dessus des autres ingrédients et arrosez le tout de crème. Faîtes cuire au four 200°C pendant 25 min.
Les œufs durs (rappel : cuisson 10 min dans l’eau bouillante)
Les œufs durs se joignent à d’excellentes salades composées (riz, thon, olives et cornichons par exemple). Pour un peu plus d’originalité, vous pouvez les servir en gratin. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le de légumes déjà cuits (cœurs d’artichauts, poireaux ou épinards). Coupez vos œufs durs en deux et déposez les moitiés au-dessus. Découpez une bûche de mozzarelle à cuire. Recouvrez entièrement les œufs avec les tranches de mozzarelle. Enfournez 10-15 min à 200°C.
Les œufs à la coque (rappel : cuisson 2 min dans l’eau bouillante)
Pour varier, au lieu de tremper dans tranches de pain dans votre œufs, je vous suggère des… asperges cuites au préalable. Lorsque vous retirez le chapeau de l’œuf, salez et saupoudrez de ciboulette. Remuez bien… et trempez.
Œufs pochés, œufs frits, œufs de cailles… œufs de poisson… Les thèmes ne manquent pas pour vos commentaires…
En ces temps de crise économique, il est bon de se rappeler les immenses vertus de cet aliment.
Des vertus économiques : il renforce le pouvoir d’achat des Français. Constatez plutôt, une boîte de 6 gros œufs équivaut plus ou moins à 1,50€ (sans être premier prix ou marque de distributeurs). Sachant que vous utiliserez à peu près deux œufs par repas par personne. Une omelette nourrira trois personnes à 0,50€ le repas.
Des vertus nutritionnelles : Oui, car avec ces 0,50€, vous vous nourrirez aussi bien qu’avec un steak. L’œuf est gorgé de vitamines et remplace la viande et le poisson.
Des vertus sociales : nous sommes en crise et les Français demandent l’égalité. Et bien les riches comme les pauvres mangent des œufs ! Et ce depuis Charlemagne !
Des vertus curatives : l’œuf soigne donc tous les maux… Economiques, sociaux,… et physiologiques. Sachez que la renaissance après une bonne gastro, l’étape riz passée, s’effectue par un régime ovolacté.
Tout est dit, ou presque. L’œuf s’accommode à toutes « les sauces ». Illustrations…
L’omelette
« On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs ». Cela dit, ce n’est pas bien compliqué… Je propose une omelette au poireaux.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Faîtes revenir les poireaux, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 20 à 30 min en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, râpez de l’emmental. Cassez les œufs (2 par pers) et battez-les. Retirez le couvercle des poireaux. Quand le liquide s’est évaporé, versez les œufs battus et ajoutez l’emmental. Remuez délicatement pendant la cuisson. Servez aussitôt que le mélange s’est solidifié.
Les œufs brouillés
Même principe que l’omelette, en un peu plus compliqué. Il faut séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige et remélanger. On peut imaginer un mélange forestier…
Coupez des champignons de paris en tranches et faîtes les revenir à la poêle avec de la ciboulette. Versez les œufs et remuez très souvent pour les « brouiller ».
Les œufs en cocotte
Une recette de ma maman… Beurrez de petites cassolettes en terre cuite. Déposez des champignons (en boîte, égouttés), des carrés de jambon et de l’emmental râpé. Cassez un œuf au-dessus des autres ingrédients et arrosez le tout de crème. Faîtes cuire au four 200°C pendant 25 min.
Les œufs durs (rappel : cuisson 10 min dans l’eau bouillante)
Les œufs durs se joignent à d’excellentes salades composées (riz, thon, olives et cornichons par exemple). Pour un peu plus d’originalité, vous pouvez les servir en gratin. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le de légumes déjà cuits (cœurs d’artichauts, poireaux ou épinards). Coupez vos œufs durs en deux et déposez les moitiés au-dessus. Découpez une bûche de mozzarelle à cuire. Recouvrez entièrement les œufs avec les tranches de mozzarelle. Enfournez 10-15 min à 200°C.
Les œufs à la coque (rappel : cuisson 2 min dans l’eau bouillante)
Pour varier, au lieu de tremper dans tranches de pain dans votre œufs, je vous suggère des… asperges cuites au préalable. Lorsque vous retirez le chapeau de l’œuf, salez et saupoudrez de ciboulette. Remuez bien… et trempez.
Œufs pochés, œufs frits, œufs de cailles… œufs de poisson… Les thèmes ne manquent pas pour vos commentaires…
vendredi 20 mars 2009
Le show du sandwich
Savez-vous que les 4 et 5 mars derniers s’est tenu un grand évènement au Palais des Congrès de Paris ? Je veux parler du European Sandwich et Snack Show.
Oh yeah ! D’une manière plus franchouillarde et moins branchée, le salon du Sandwich ! Car c’est le repas de l’avenir… En effet, à 4 ou 5 euros, il dope le pouvoir d’achat des Français qui évite ainsi la dizaine d’euros de repas. De plus, il se consomme sur le pouce, voire en continuant à travailler, le sandwich dans une main, l’autre main tapotant frénétiquement sur un clavier et le combiné du téléphone trouvant sa place coincé dans le cou, entre l’oreille et l’épaule. Le sandwich est donc véritablement le reflet de la vie terriblement trépidante que nous vivons aujourd’hui.
On observe donc souvent près des lycées des vendeurs de sandwich américain. Non, pas les hamburgers terriblement caloriques, sandwich américain : une demi baguette farci au steak haché, frites et bien sûr ketchup. Mmh ! Là, on s’éloigne quelque peu des 5 fruits et légumes par jour… Vous me direz… Dans le ketchup, il y a de la tomate !
Ce n’est pas le concept du sandwich que je critique, mais ce qu’on en fait : un instrument de mal bouffe ! Alors qu’il pourrait être si attrayant ! Quelques illustrations…
PS : bientôt nous pourrons acheter des fruits et légumes avec nos chèques resto, pensez-y !
Sandwich végétarien (à servir en apéritif)
Couper une courgette et une tomate de même diamètre en rondelles. Faîtes revenir les tranches dans l’huile d’olive à feu vif, jusqu’à ce que la chair des légumes soit molle. Avec une pique, harponnez dans l’ordre : une tranche de courgette, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella, une tranche de tomate, une tranche de courgette. Servez aussitôt.
Sandwich d’entrée
A la truite fumée
Utilisez du pain de seigle. Tapissez-le de tranches de betterave cuite coupée très fines. Fouettez 10cl de crème fraîche. Mixez une tranche de truite fumée à la crème fraîche. Tartinez le mélange sur les tranches de betterave et recouvrez de pain. Glissez le tout au réfrigérateur une ½ heure – ¼ heure. Dégustez.
Au concombre
Découpez un concombre en tranche très fine. Mélangez avec des tranches de jambon cru, de l’aneth et de la crème fraîche. Glissez le tout dans un pain pita.
Sandwich de résistance
Découpez une tomate en dés. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (comptez 1 par pers). Montez les blancs en neige et mélangez délicatement avec les jaunes. Salez. Faîtes revenir les dés de tomates à la poêle. Ajoutez la préparation à base d’œufs. Remuez bien pendant la cuisson. Faîtes griller des tranches de pain de mie et tartinez les deux faces de moutarde à l’ancienne. Ajoutez quelques feuilles de salade à votre sandwich et fourrez avec les œufs brouillés.
Sandwich sucré
Coupez des tranches de brioche rassise. Trempez les dans du lait et dans un œuf battu. Faîtes revenir à la poêle dans 30g de beurre pour constituer un pain perdu. Découpez de fines tranches de pêche au sirop. Déposez-les entre 2 tranches de pain perdu et accompagnez de crème anglaise ou d’une boule de glace.
Oh yeah ! D’une manière plus franchouillarde et moins branchée, le salon du Sandwich ! Car c’est le repas de l’avenir… En effet, à 4 ou 5 euros, il dope le pouvoir d’achat des Français qui évite ainsi la dizaine d’euros de repas. De plus, il se consomme sur le pouce, voire en continuant à travailler, le sandwich dans une main, l’autre main tapotant frénétiquement sur un clavier et le combiné du téléphone trouvant sa place coincé dans le cou, entre l’oreille et l’épaule. Le sandwich est donc véritablement le reflet de la vie terriblement trépidante que nous vivons aujourd’hui.
On observe donc souvent près des lycées des vendeurs de sandwich américain. Non, pas les hamburgers terriblement caloriques, sandwich américain : une demi baguette farci au steak haché, frites et bien sûr ketchup. Mmh ! Là, on s’éloigne quelque peu des 5 fruits et légumes par jour… Vous me direz… Dans le ketchup, il y a de la tomate !
Ce n’est pas le concept du sandwich que je critique, mais ce qu’on en fait : un instrument de mal bouffe ! Alors qu’il pourrait être si attrayant ! Quelques illustrations…
PS : bientôt nous pourrons acheter des fruits et légumes avec nos chèques resto, pensez-y !
Sandwich végétarien (à servir en apéritif)
Couper une courgette et une tomate de même diamètre en rondelles. Faîtes revenir les tranches dans l’huile d’olive à feu vif, jusqu’à ce que la chair des légumes soit molle. Avec une pique, harponnez dans l’ordre : une tranche de courgette, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella, une tranche de tomate, une tranche de courgette. Servez aussitôt.
Sandwich d’entrée
A la truite fumée
Utilisez du pain de seigle. Tapissez-le de tranches de betterave cuite coupée très fines. Fouettez 10cl de crème fraîche. Mixez une tranche de truite fumée à la crème fraîche. Tartinez le mélange sur les tranches de betterave et recouvrez de pain. Glissez le tout au réfrigérateur une ½ heure – ¼ heure. Dégustez.
Au concombre
Découpez un concombre en tranche très fine. Mélangez avec des tranches de jambon cru, de l’aneth et de la crème fraîche. Glissez le tout dans un pain pita.
Sandwich de résistance
Découpez une tomate en dés. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (comptez 1 par pers). Montez les blancs en neige et mélangez délicatement avec les jaunes. Salez. Faîtes revenir les dés de tomates à la poêle. Ajoutez la préparation à base d’œufs. Remuez bien pendant la cuisson. Faîtes griller des tranches de pain de mie et tartinez les deux faces de moutarde à l’ancienne. Ajoutez quelques feuilles de salade à votre sandwich et fourrez avec les œufs brouillés.
Sandwich sucré
Coupez des tranches de brioche rassise. Trempez les dans du lait et dans un œuf battu. Faîtes revenir à la poêle dans 30g de beurre pour constituer un pain perdu. Découpez de fines tranches de pêche au sirop. Déposez-les entre 2 tranches de pain perdu et accompagnez de crème anglaise ou d’une boule de glace.
vendredi 13 mars 2009
Que faire avec une pâte à pizza ?
Que de tergiversations sur le thème de cet anosfourneaux ! Cette fin d’hiver est loin d’offrir une profusion de thèmes gustatifs. En effet, seules pommes, poires et oranges représentent les fruits sur les étals actuellement. Quant aux légumes, outre carottes, navets et poireaux, on ne sait trop quoi se mettre sous la dent. La part belle aux surgelés donc ! Nous opterons pour des thèmes frugaux et légumiers quand la saison sera plus clémente.
Nous avons souvent nos petites « périodes » gastronomiques du moment : mont d’or en hiver, fraises en été, soupes en automne, chocolat au printemps (Pâques bien sûr). Ces petites « passions » durent généralement un temps, s’estompent, puis réapparaissent. Et bien actuellement, je suis dans ma période « pâte à pizza ». D’où ce nouveau message…
Que faire avec une pâte à pizza ? Une pizza me direz-vous ! Et je vous répondrai « oui, mais encore… ». Allez, à vos fourneaux !
« Petits salés »
Picos : Etalez la pâte à pizza. A l’aide d’un verre, découpez des cercles. Roulez-les afin qu’ils forment une sorte de mini-pain, avec le centre plus bombé que les extrémités. Veillez aux finitions. Le pico doit être régulier. Enfournez sur une plaque à 200° pendant 10min environ. Surveillez… Le pico doit être doré, et pas cramé !
Triangles croquants : Découpez de petits triangles. Recouvrez-les de fromage frais. Parsemez de lardons ou de petits morceaux de saumon. Recouvrez de gruyère râpé. Cuisson idem.
Chaussons gourmands : Découpez des cercles dans la pâte. Placez au centre des petits carrés de purée de légumes encore surgelée (1 carré par cercle suffit). Pliez en 2 et appuyez sur les bords afin de fixer le chausson. Cuisson idem.
Pizza
J’ai déjà donné la recette, mais la pédagogie, c’est l’art de la répétition.
Préparez la sauce tomate en mélangeant une boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, de l’origan et un peu d’eau. Etalez la sauce sur la pâte à pizza. Garnissez avec ce que vous voulez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Pizza sucrée
Au fromage blanc : Mélangez le fromage avec 1 cuillère à café de cannelle. Etalez sur la pâte à pizza. Découpez des fruits en lamelles (pommes ou poires). Déposez joliment les lamelles sur le fromage blanc. Sucrez légèrement et saupoudrez d’amandes concassées. Versez 2 cuillères à soupe d’alcool (Grand Marnier pour les pommes, Poire Williams ou Amaretto pour les poires) et enfournez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Au chocolat : Faîtes fondre du chocolat et étalez-le sur la pâte. Déposez des lamelles de fruits (pêches ou poires). Saupoudrez d’amandes concassées. Enfournez. Cuisson idem.
Nous avons souvent nos petites « périodes » gastronomiques du moment : mont d’or en hiver, fraises en été, soupes en automne, chocolat au printemps (Pâques bien sûr). Ces petites « passions » durent généralement un temps, s’estompent, puis réapparaissent. Et bien actuellement, je suis dans ma période « pâte à pizza ». D’où ce nouveau message…
Que faire avec une pâte à pizza ? Une pizza me direz-vous ! Et je vous répondrai « oui, mais encore… ». Allez, à vos fourneaux !
« Petits salés »
Picos : Etalez la pâte à pizza. A l’aide d’un verre, découpez des cercles. Roulez-les afin qu’ils forment une sorte de mini-pain, avec le centre plus bombé que les extrémités. Veillez aux finitions. Le pico doit être régulier. Enfournez sur une plaque à 200° pendant 10min environ. Surveillez… Le pico doit être doré, et pas cramé !
Triangles croquants : Découpez de petits triangles. Recouvrez-les de fromage frais. Parsemez de lardons ou de petits morceaux de saumon. Recouvrez de gruyère râpé. Cuisson idem.
Chaussons gourmands : Découpez des cercles dans la pâte. Placez au centre des petits carrés de purée de légumes encore surgelée (1 carré par cercle suffit). Pliez en 2 et appuyez sur les bords afin de fixer le chausson. Cuisson idem.
Pizza
J’ai déjà donné la recette, mais la pédagogie, c’est l’art de la répétition.
Préparez la sauce tomate en mélangeant une boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, de l’origan et un peu d’eau. Etalez la sauce sur la pâte à pizza. Garnissez avec ce que vous voulez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Pizza sucrée
Au fromage blanc : Mélangez le fromage avec 1 cuillère à café de cannelle. Etalez sur la pâte à pizza. Découpez des fruits en lamelles (pommes ou poires). Déposez joliment les lamelles sur le fromage blanc. Sucrez légèrement et saupoudrez d’amandes concassées. Versez 2 cuillères à soupe d’alcool (Grand Marnier pour les pommes, Poire Williams ou Amaretto pour les poires) et enfournez. Cuisson ¼ heure à 200°C.
Au chocolat : Faîtes fondre du chocolat et étalez-le sur la pâte. Déposez des lamelles de fruits (pêches ou poires). Saupoudrez d’amandes concassées. Enfournez. Cuisson idem.
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