samedi 26 mars 2011
Anosfourneaux vous raconte des salades printanières
Anosfourneaux a accueilli les premiers rayons de soleil printaniers avec un soulagement certain. Enfin les premiers semis, les premiers fruits, les premiers arômes... Pour fêter ça, Anosfourneaux laisse derrière lui (ou plutôt garde en stock pour l'année prochaine) soupes et purées pour se reconsacrer aux mets plus délicats de type... salades. Oui, mais pas seulement... Anosfourneaux vous propose cette fois un éventail de salade qui fêtent le printemps. Bon appétit ! Salade au crabe Lavez de belles tranches de laitue et étalez-les dans des coupes. Egouttez une boîte de crabe. Pelez un pamplemouse rose à vif. Versez le contenu de la boîte de crabe dans les coupes, puis décorez avec les tranches de pamplemousse rose. Faites une sauce : mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec un petit pot de fromage blanc. Nappez de sauce et servez. Salade au fèves Faites cuire les fêves dans l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les au réfrigérateur. Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Découpez des tranches de jambon cru en morceaux dépareillés. Mélangez les fêves et la vinaigrette. Mettez dans les assiettes. Décorez de jambon cru et ajoutez des copeaux de parmesans. Salade de poulet au raisins secs Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d'huile de noisette, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne. Dans la vinaigrette, déposez une poignée de raisins secs. Mêlez-les à la sauce et réservez. Epluchez des carottes et les cuisez-les à l'eau ou à la vapeur. Laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles et mettez-les dans le saladier. Mélangez à la vinaigrette aux raisins secs et mettez au frais pendant une bonne heure. Emincez une escalope de poulet et salez les morceaux. Faites-les revenir à la poêle. Pendant la cuisson, épluchez une pomme et coupez-la en dés. Rajoutez les dés de pommes à la salade et mélangez à nouveau. Servez le mélange dans les assiettes et terminez par déposer le poulet grillé. Salade de fruits Découpez des dés de fruits : une mangue, un pamplemousse rose, un ananas, une orange. Préparez du jus en ajoutant deux cuillères à soupe de sirop de grenadine et deux cuillères à soupe de jus de citron vert et un sachet de sucre vanillé. Mélangez les fruits avec le jus et mettez une heure au moins au réfrigérateur. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, préparez des copeaux de chocolat noir. Mettez les fruits dans des coupelles et parsemez de copeaux de chocolat. Vous pouvez déguster accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
samedi 19 mars 2011
Un grand bol de riz...
Il constitue l'alimentation principale de nombreuses populations asiatiques et africaines. Dans les pays développés asiatiques, on l'utilise même comme "notre pain quotidien", en accompagnement.
Il est également cultivé dans certaines régions d'Europe. Il avait la réputation d'un aliment pas, cher, que l'on cuisinait en accompagnement ou parce qu'on était malade.
Et puis il y a quelques années, nous avons vu débarqué sur dans les grands magasins plusieurs types de riz aux saveurs venant d'ailleurs et cela a permis au riz de regagner ces lettres de noblesse.
On ne se contente plus aujourd'hui de la traditionnelle cuisson à l'eau. On cuisine véritablement le riz comme un met à part entière.
Pour toutes les recettes, comptez à peu près 100g de riz par convive.
Riz au safran
Emincez un oignon. Préparez un grand verre de bouillon de volaille. Versez deux cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'oignon pendant 5 min à feu vif. Ajoutez le riz et prolonger la cuisson de 2 min. Versez la moitié du verre de bouillon puis ajoutez un grosse poignée de raisins secs et une capsule de safran. Couvrez et baissez la cuisson à petit feu. Remuez de temps en temps. Emincez des escalopes de poulet. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du bouillon, déposez les morceaux de poulet sur le dessus et rajoutez du bouillon petit à petit. Laissez cuire à tout petit feu. Servez lorsque le poulet est cuit et que le riz a absorbé l'ensemble du bouillon.
Risotto aux champignons
Préparez un verre de bouillon de volaille. Lavez quelques champignons de paris, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Emincez des échalottes et faites-les revenir avec les champignons dans 30g de beurre. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez du riz arborio et laissez revenir encore 2 min à feu vif. Ensuite, versez la moitié du verre de bouillon, couvrez et baissez le feu. Pendant la cuisson, préparez des copeaux de parmesan et de la crème fraîche liquide. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en et renouvelez l'opération jusqu'à cuisson du riz. Enfin, ajoutez 10 cl de crème fraîche et le parmesan. Laissez encore cuire 5 min et servez immédiatement.
Riz coco
Lavez, épluchez deux carottes. Emincez-les en fin petits bâtons d'à peu près 3 cm de longueur. Faites cuire les petits bâtons à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire du riz basmati. Dans une poêle, faites revenir des saint-jacques dans du beurre. Ajoutez 15cl de lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le lait de coco soit chaud. Servez le tout : commencez par mélanger le riz et les carottes, déposez les saint-jacques par-dessus, puis versez le lait de coco.
Riz au lait au chocolat
Faites bouillir de l'eau et faites cuire environ 200g de riz rond pendant 3 min. Egouttez et arrosez avec de l'eau froide. Mettez 70cl de lait dans une casserole avec quelques pincées de cannelle et une cuillère à soupe de cacao en poudre. Faites chauffer. Lorsque le mélange bout,
ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettez le riz dans le mélange au chocolat, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 30 min. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et versez dans des petites coupelles. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez même mettre le tout deux heures au réfrigérateur.
Il est également cultivé dans certaines régions d'Europe. Il avait la réputation d'un aliment pas, cher, que l'on cuisinait en accompagnement ou parce qu'on était malade.
Et puis il y a quelques années, nous avons vu débarqué sur dans les grands magasins plusieurs types de riz aux saveurs venant d'ailleurs et cela a permis au riz de regagner ces lettres de noblesse.
On ne se contente plus aujourd'hui de la traditionnelle cuisson à l'eau. On cuisine véritablement le riz comme un met à part entière.
Pour toutes les recettes, comptez à peu près 100g de riz par convive.
Riz au safran
Emincez un oignon. Préparez un grand verre de bouillon de volaille. Versez deux cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'oignon pendant 5 min à feu vif. Ajoutez le riz et prolonger la cuisson de 2 min. Versez la moitié du verre de bouillon puis ajoutez un grosse poignée de raisins secs et une capsule de safran. Couvrez et baissez la cuisson à petit feu. Remuez de temps en temps. Emincez des escalopes de poulet. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du bouillon, déposez les morceaux de poulet sur le dessus et rajoutez du bouillon petit à petit. Laissez cuire à tout petit feu. Servez lorsque le poulet est cuit et que le riz a absorbé l'ensemble du bouillon.
Risotto aux champignons
Préparez un verre de bouillon de volaille. Lavez quelques champignons de paris, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Emincez des échalottes et faites-les revenir avec les champignons dans 30g de beurre. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez du riz arborio et laissez revenir encore 2 min à feu vif. Ensuite, versez la moitié du verre de bouillon, couvrez et baissez le feu. Pendant la cuisson, préparez des copeaux de parmesan et de la crème fraîche liquide. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en et renouvelez l'opération jusqu'à cuisson du riz. Enfin, ajoutez 10 cl de crème fraîche et le parmesan. Laissez encore cuire 5 min et servez immédiatement.
Riz coco
Lavez, épluchez deux carottes. Emincez-les en fin petits bâtons d'à peu près 3 cm de longueur. Faites cuire les petits bâtons à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire du riz basmati. Dans une poêle, faites revenir des saint-jacques dans du beurre. Ajoutez 15cl de lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le lait de coco soit chaud. Servez le tout : commencez par mélanger le riz et les carottes, déposez les saint-jacques par-dessus, puis versez le lait de coco.
Riz au lait au chocolat
Faites bouillir de l'eau et faites cuire environ 200g de riz rond pendant 3 min. Egouttez et arrosez avec de l'eau froide. Mettez 70cl de lait dans une casserole avec quelques pincées de cannelle et une cuillère à soupe de cacao en poudre. Faites chauffer. Lorsque le mélange bout,
ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettez le riz dans le mélange au chocolat, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 30 min. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et versez dans des petites coupelles. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez même mettre le tout deux heures au réfrigérateur.
samedi 12 mars 2011
Que faire avec une boîte de tomates concassées ?
La semaine dernière, Anosfourneaux soulignait le choix minime de fruits et légumes frais sur les étals. Bien sûr, les tomates sont présentes toute l'année dans les grands magasins. Mais à quel prix ? A tous les sens du terme...
Autant acheter du papier mâché ! Ces tomates n'ont aucun goût, à peine de la couleur (et encore, aidées par les projecteurs).
Solution : les boîtes ! Elles sont fabriquées directement après cueillette et gardent du goût toute l'année.
Sauce tomate pour spaghetti
Videz une boîte de tomates concassées dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de tomates à l'ancienne et une cuillère à soupe d'origan. Chauffez en remuant. Quand le mélange est chaud, ajoutez du fromage râpé.
Soupe à la tomate
Dans une casserole, videz une boîte de tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes. Ciselez du persil et du basilic au-dessus de la soupe. Chauffez à feu vif jusqu'à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu à feu très doux.
Cake à la tomate
Dans un saladier, cassez 4 oeufs et battez-les. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive et 10cl de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez 180g de farine et un sachet de levure. Egouttez une boîte de tomates concassées et versez le contenu dans le saladier. Ajoutez encore une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Enfin, découpez 100g d'emmental en petits cubes et ajoutez-les. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y le mélange. Mettez au four 35 min à 180°.
Tatin au thon
Egouttez du thon au naturel et écrasez-le à la fourchette dans un saladier. Egouttez partiellement les tomates concassées et mélangez-les avec un oeuf battu. Ajoutez le thon et mélangez bien. Versez le mélange dans un moule flexible allant au four. Découpez ensuite un cercle de pâte brisée dont la taille correspond à celle du moule et déposez-le au-dessus du mélange thon / tomates. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 185°.
Autant acheter du papier mâché ! Ces tomates n'ont aucun goût, à peine de la couleur (et encore, aidées par les projecteurs).
Solution : les boîtes ! Elles sont fabriquées directement après cueillette et gardent du goût toute l'année.
Sauce tomate pour spaghetti
Videz une boîte de tomates concassées dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de tomates à l'ancienne et une cuillère à soupe d'origan. Chauffez en remuant. Quand le mélange est chaud, ajoutez du fromage râpé.
Soupe à la tomate
Dans une casserole, videz une boîte de tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes. Ciselez du persil et du basilic au-dessus de la soupe. Chauffez à feu vif jusqu'à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu à feu très doux.
Cake à la tomate
Dans un saladier, cassez 4 oeufs et battez-les. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive et 10cl de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez 180g de farine et un sachet de levure. Egouttez une boîte de tomates concassées et versez le contenu dans le saladier. Ajoutez encore une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Enfin, découpez 100g d'emmental en petits cubes et ajoutez-les. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y le mélange. Mettez au four 35 min à 180°.
Tatin au thon
Egouttez du thon au naturel et écrasez-le à la fourchette dans un saladier. Egouttez partiellement les tomates concassées et mélangez-les avec un oeuf battu. Ajoutez le thon et mélangez bien. Versez le mélange dans un moule flexible allant au four. Découpez ensuite un cercle de pâte brisée dont la taille correspond à celle du moule et déposez-le au-dessus du mélange thon / tomates. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 185°.
samedi 5 mars 2011
Gratins de pâtes
Nous vivons actuellement une période culinaire des plus sournoises. En effet, plus rien à se mettre sous la dent... ni sous le clavier pour anosfourneaux par voie de conséquence. Pourquoi cette ingrate période ? Parce que les fromages d'hiver ne donnent plus le meilleur d'eux-mêmes et que le temps des chèvres n'a pas encore commencé. Parce que les arbres fruitiers ne sont même pas encore en fleurs alors que les agrumes quittent les étals. Parce que les aromates restent consommables en surgelés...
Alors que faire ? Que servir ?
Utiliser l'aliment rois des réfrigérateurs vides et des fins de mois difficiles : les pâtes ! Et pour faire front aux matinées glaciales persistantes, Anosfourneaux vous proposent mieux : des gratins de pâtes !
Gratin de macaronis a la sauce tomate
Emincez un oignon et faites-le revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez des lardons ou des petits morceaux de bacon et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez ensuite une boîte de tomates concassées et laissez mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (cuisson al dente indiqué sur l'emballage). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez bien le tout. Huilez un plat à gratin. Versez une première couche du mélange, puis déposez une couche de mozzarella râpée. Renouvelez l'opération et enfournez une vingtaine de minutes à 185°.
Gratin de spaghetti aux herbes
Préparez les herbes : ciselez ciboulette, persil, basilic, estragon... dans un bol. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuissson, égouttez-les. Dans un poêle, mettez de l'huile d'olive et faites revenir un oignon émincé. Ajoutez les épices ciselées, puis les spaghetti, remuez bien le tout afin que le mélange soit homogène. Dans un bol, battez deux oeufs et ajoutez 3 cuillères à soupe de lait. Dans un autre bol, faites de la chapelure de biscottes et émiettez du parmesan. Mélangez les deux ingrédients. Mettez les spaghettis dans un plat à gratin, arrosez-les avec le mélange d'oeufs battus et terminez par le parmesan et la chapelure. Enfournez 10 min à 185°.
Gratin de coquillettes au reblochon
Emincez une échalotte et faites la revenir à la poêle avec 30g de beurre. Pendant ce temps, lavez des champigons de paris et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la poêle. Pendant leur cuisson, faites cuire des coquillettes dans l'eau bouillante salée. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez les dans la poêle. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, mettez une première couche, puis une couche de tranches de reblochon et renouvelez l'opération. Mettez au four 20 minutes à 185°.
Alors que faire ? Que servir ?
Utiliser l'aliment rois des réfrigérateurs vides et des fins de mois difficiles : les pâtes ! Et pour faire front aux matinées glaciales persistantes, Anosfourneaux vous proposent mieux : des gratins de pâtes !
Gratin de macaronis a la sauce tomate
Emincez un oignon et faites-le revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez des lardons ou des petits morceaux de bacon et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez ensuite une boîte de tomates concassées et laissez mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (cuisson al dente indiqué sur l'emballage). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez bien le tout. Huilez un plat à gratin. Versez une première couche du mélange, puis déposez une couche de mozzarella râpée. Renouvelez l'opération et enfournez une vingtaine de minutes à 185°.
Gratin de spaghetti aux herbes
Préparez les herbes : ciselez ciboulette, persil, basilic, estragon... dans un bol. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuissson, égouttez-les. Dans un poêle, mettez de l'huile d'olive et faites revenir un oignon émincé. Ajoutez les épices ciselées, puis les spaghetti, remuez bien le tout afin que le mélange soit homogène. Dans un bol, battez deux oeufs et ajoutez 3 cuillères à soupe de lait. Dans un autre bol, faites de la chapelure de biscottes et émiettez du parmesan. Mélangez les deux ingrédients. Mettez les spaghettis dans un plat à gratin, arrosez-les avec le mélange d'oeufs battus et terminez par le parmesan et la chapelure. Enfournez 10 min à 185°.
Gratin de coquillettes au reblochon
Emincez une échalotte et faites la revenir à la poêle avec 30g de beurre. Pendant ce temps, lavez des champigons de paris et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la poêle. Pendant leur cuisson, faites cuire des coquillettes dans l'eau bouillante salée. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez les dans la poêle. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, mettez une première couche, puis une couche de tranches de reblochon et renouvelez l'opération. Mettez au four 20 minutes à 185°.
samedi 26 février 2011
Il faut se les farcir...
Rendre un met plus appétissant qu'il ne l'est déjà par un mariage de goût approprié, faire preuve d'originalité dans l'élaboration d'un menu, attirer l'attention des convives par l'art de présenter, tels sont les buts rechercher généralement par les artistes cuisiniers.
Pourquoi ne pas avoir recours à des farces. Non, il ne s'agit pas ici d'être comique... Pourquoi réserver les farces aux viandes traditionnellement servies en temps de fêtes, alors que nous pouvons accompagner tout plat d'une farce recherchée.
Qu'est-ce qu'une farce après tout ? Il ne s'agit que d'un assortiment d'aliments et d'épices de nature à enrichir le goût d'un aliment différent.
Alors farcissons...
Farce à la viande
Dans un saladier, mélangez du boeuf haché avec une petit boîte de concentré de tomates. Rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout à la petite cuillère. Vous pourrez utiliser cette farce pour les courgettes par exemple.
Farce à la mie
Broyez 3 cuillères à soupe de mie de pain, une tranche de lard (ou de jambon - moins gras), une gousse d'ail, un cuillère à soupe de persil. Ajoutez un oeuf battu. Vous pourrez farcir les chapeaux de gros champignons, saupoudrez de parmesan et les mettre au grill du four pendant 5 minutes.
Farce au poisson
On utilisera très souvent - et très facilement - le thon en boîte qu'on mélangera simplement avec un peu de moutarde à l'ancienne. Aussi le mélange conviendra délicieusement à des poivrons farcis (à mettre au four pendant 35 ou 40 min sur 180) ou encore à des aubergines grillées préalablement qu'on roulera avec le mélange au thon
Farce au riz
Faites cuire du riz dans du bouillon de légumes. Faites-le ensuite revenir à la poêle, en y ajoutant des pignons de pain et des épices tels que de la cannelle ou plutôt du basilic, selon votre convenance... Fourrez des tomates ou des poivrons avec le mélange et glissez au four pendant environ 40 min.
Farce au fromage
Le fromage peut se suffire à lui même pour composer une farce. On peut par exemple faire de petits rouleaux jambon - boursin, ou alors en version chaude, fourrer le jambon de mozzarella. Si toutefois, vous souhaitez compliquer un peu les choses, on pourra ajouter des fruits à une farce au fromage... Par exemple des pommes pour fourrer une tarte au camenmbert !
Farce dessert
La compote ou la confiture constitue d'excellentes farces pour les desserts. On pourra cependant également composer une farce aux fruits secs, par exemple une sorte de frangipane : mélangez 100g de noisettes ou d'amandes en poudre avec un oeufs battu, 80g de sucre et 80g de beurre en crème.
Pourquoi ne pas avoir recours à des farces. Non, il ne s'agit pas ici d'être comique... Pourquoi réserver les farces aux viandes traditionnellement servies en temps de fêtes, alors que nous pouvons accompagner tout plat d'une farce recherchée.
Qu'est-ce qu'une farce après tout ? Il ne s'agit que d'un assortiment d'aliments et d'épices de nature à enrichir le goût d'un aliment différent.
Alors farcissons...
Farce à la viande
Dans un saladier, mélangez du boeuf haché avec une petit boîte de concentré de tomates. Rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout à la petite cuillère. Vous pourrez utiliser cette farce pour les courgettes par exemple.
Farce à la mie
Broyez 3 cuillères à soupe de mie de pain, une tranche de lard (ou de jambon - moins gras), une gousse d'ail, un cuillère à soupe de persil. Ajoutez un oeuf battu. Vous pourrez farcir les chapeaux de gros champignons, saupoudrez de parmesan et les mettre au grill du four pendant 5 minutes.
Farce au poisson
On utilisera très souvent - et très facilement - le thon en boîte qu'on mélangera simplement avec un peu de moutarde à l'ancienne. Aussi le mélange conviendra délicieusement à des poivrons farcis (à mettre au four pendant 35 ou 40 min sur 180) ou encore à des aubergines grillées préalablement qu'on roulera avec le mélange au thon
Farce au riz
Faites cuire du riz dans du bouillon de légumes. Faites-le ensuite revenir à la poêle, en y ajoutant des pignons de pain et des épices tels que de la cannelle ou plutôt du basilic, selon votre convenance... Fourrez des tomates ou des poivrons avec le mélange et glissez au four pendant environ 40 min.
Farce au fromage
Le fromage peut se suffire à lui même pour composer une farce. On peut par exemple faire de petits rouleaux jambon - boursin, ou alors en version chaude, fourrer le jambon de mozzarella. Si toutefois, vous souhaitez compliquer un peu les choses, on pourra ajouter des fruits à une farce au fromage... Par exemple des pommes pour fourrer une tarte au camenmbert !
Farce dessert
La compote ou la confiture constitue d'excellentes farces pour les desserts. On pourra cependant également composer une farce aux fruits secs, par exemple une sorte de frangipane : mélangez 100g de noisettes ou d'amandes en poudre avec un oeufs battu, 80g de sucre et 80g de beurre en crème.
dimanche 13 février 2011
Les délices cachés de l'Alsace
Lorsque l'on vous parle de cuisine alsacienne, vous pensez irrémédiablement choucroute, tarte flambée, éventuellement kougelhopf... La richesse culinaire de l'Alsace demeure malheureusement méconnue. Ou alors disons que ses vedettes évincent les autres mets pourtant tout aussi délicieux.
Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.
Et pourtant, que de délices manqués...
Griesknepfle
Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.
Dampfnüdle
Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.
Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.
Langhopf
Beurrez et farinez le moule.
Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).
Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.
Et pourtant, que de délices manqués...
Griesknepfle
Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.
Dampfnüdle
Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.
Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.
Langhopf
Beurrez et farinez le moule.
Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).
Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
vendredi 4 février 2011
La délicatesse du fromage
Le fromage reste le plus haut représentant gastronomique français à l'échelle du palais. Que de clichés de la baguette de pain, du béret, du morceau de camembert et du verre de vin rouge autrement appelé canon.
La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.
Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.
Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.
Munster sur pain d'épice
Pain d'épice :
Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.
Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.
Tartines brie
Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.
Fromage frais au jambon
Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !
Ricotta au chocolat
Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.
La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.
Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.
Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.
Munster sur pain d'épice
Pain d'épice :
Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.
Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.
Tartines brie
Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.
Fromage frais au jambon
Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !
Ricotta au chocolat
Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.
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