En ces temps humides, froids et glissants, qui ne rêve pas de se retrouver sur une plage et de se reposer à l'ombre des cocotiers ? Attention cependant, un cocotier peut porter jusqu'à une centaine de noix de coco, alors, gare aux projectiles !
Mieux vaut consommer ces fruits de chez nous, à l'époque hivernale, afin de glisser un peu de chaleur dans nos assiettes.
D'autant que la noix de coco nous procure un excellent apport nutritionnel pour lutter contre le froid polaire : potassium, fer, magnésium entre autres nutriment y sont présents.
En matière de saveur, le fruit n'est pas compliqué. Il se marie avec certaines viandes, certains poissons, certaines sauces et... n'oublions pas les desserts !
Alors à nos fourneaux !
Limandes grillées
Préparez des filets de limande. Placez 200g de noix de coco râpée dans une poêle. Recouvrez-la d'eau bouillante. Emincez un oignon et ajoutez-le ainsi que sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites bouillir puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une apparence pâteuse. Enduisez les filets de cette marinade, enfermez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer au frais. Recommencez l'opération une heure après et laissez encore reposer une demi-heure. Mettez ensuite les poissons sur un plat huilé, 10 minutes sur le grill du four et servez immédiatement à la sortie du four.
Poulet à la noix de coco
Emincez un oignon et découpez des escalopes de poulet en petits dés. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez le poulet. Laissez dorer les morceaux de poulet. Versez une brique de lait de coco dans la casserole et baissez le feu. Emiettez une gousse de vanille et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque vous servez, saupoudrez la viande de noix de coco râpée.
Tarte des îles
Etalez la pâte brisée. Egouttez une boîte de rondelles d'ananas au sirop. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et garnissez de rondelles d'ananas. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins secs. Préparez le flan : deux oeufs battus, deux cuillères à soupe de noix de coco et 20cl de crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur les rondelles d'ananas. Enfournez à 190° pendant au moins 40 min
Macarons aux noix de coco
Dans une casserole, mettez 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule. Chauffez à feu doux (environ 40°) et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite, retirez du feu et battez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 120g de noix de coco râpée. Faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café sur un plateau et enfournez environ 30 min à 160°.
samedi 8 janvier 2011
samedi 1 janvier 2011
La fête se poursuit !
Alors ça y est, vous avez rangé vos décorations festives tout au fond du carton jusqu'à l'année prochaine ? Vous avez déposé le squelette de votre sapin dans la rue, en attendant qu'on vienne le prendre ? La fête est finie et bien finie ?
Que nenni ! La vie est une succession de fêtes... et de plats. Nous voici entrés dans l'heureuse période des Rois. Alors sortez les restes du congélateur et festoyons !
Anosfourneaux vous propose un menu de l'Epiphanie assez léger pour succéder à la fin décembre, mais assez recherché pour célébrer les Rois Mages comme il se doit.
Saint-Jacques aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Déposez une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de champignons de paris. Lorsque l'eau dégagée par ces dernières s'est évaporée, ajoutez une poignée de dés de bacon à la préparation. Ajoutez une pincée d'ail semoule et une cuillère à soupe de persil. Enfin, remettez un peu de beurre si votre poêle accroche et faites revenir les saint-jacques 1 min sur chaque face. Mélangez délicatement et servez le tout dans des petites coupelles.
Chapon à la mirabelle
Faites dégeler des mirabelles congelées à température ambiante. Beurrez finement un chapon. Salez-le et poivrez-le. Enfermez-le dans une cocotte allant au four. Enfournez le tout à 210° pendant 1h, puis 180° pendant 1h. Sortez le chapon de la cocotte et conservez-le au chaud dans du papier aluminium. Mélangez au jus de cuisson les mirabelles, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle. Mettez au four pendant une dizaine de minutes. Servez avec du riz complet.
Galette pommes mûres
Epluchez trois pommes et coupez-les en dés. Déposez-les dans un plat à micro-onde pourvu d'un couvercle. Ajoutez deux poignées de mûres. Faites cuire le tout à puissance maximale pendant 3-4 minutes. Lorsque vous sortez les fruits du micro-onde, ces derniers doivent pouvoir se mêler en purée sans problème. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, étalez de l'oeuf battu sur la pâte. Au milieu, déposez la compote de fruits en prenant soin de rester au moins à 4 cm du bord. Etalez la seconde pâte et recouvrez la première avec. Appuyez bien sur les côtés afin que l'adhésion se fasse. Vous pouvez dessiner sur la galette pour la décorer. Mettez au four un quart d'heure à 215°, puis baissez à 180°. Laissez encore cuire pendant 15-20 min.
Que nenni ! La vie est une succession de fêtes... et de plats. Nous voici entrés dans l'heureuse période des Rois. Alors sortez les restes du congélateur et festoyons !
Anosfourneaux vous propose un menu de l'Epiphanie assez léger pour succéder à la fin décembre, mais assez recherché pour célébrer les Rois Mages comme il se doit.
Saint-Jacques aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Déposez une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de champignons de paris. Lorsque l'eau dégagée par ces dernières s'est évaporée, ajoutez une poignée de dés de bacon à la préparation. Ajoutez une pincée d'ail semoule et une cuillère à soupe de persil. Enfin, remettez un peu de beurre si votre poêle accroche et faites revenir les saint-jacques 1 min sur chaque face. Mélangez délicatement et servez le tout dans des petites coupelles.
Chapon à la mirabelle
Faites dégeler des mirabelles congelées à température ambiante. Beurrez finement un chapon. Salez-le et poivrez-le. Enfermez-le dans une cocotte allant au four. Enfournez le tout à 210° pendant 1h, puis 180° pendant 1h. Sortez le chapon de la cocotte et conservez-le au chaud dans du papier aluminium. Mélangez au jus de cuisson les mirabelles, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle. Mettez au four pendant une dizaine de minutes. Servez avec du riz complet.
Galette pommes mûres
Epluchez trois pommes et coupez-les en dés. Déposez-les dans un plat à micro-onde pourvu d'un couvercle. Ajoutez deux poignées de mûres. Faites cuire le tout à puissance maximale pendant 3-4 minutes. Lorsque vous sortez les fruits du micro-onde, ces derniers doivent pouvoir se mêler en purée sans problème. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, étalez de l'oeuf battu sur la pâte. Au milieu, déposez la compote de fruits en prenant soin de rester au moins à 4 cm du bord. Etalez la seconde pâte et recouvrez la première avec. Appuyez bien sur les côtés afin que l'adhésion se fasse. Vous pouvez dessiner sur la galette pour la décorer. Mettez au four un quart d'heure à 215°, puis baissez à 180°. Laissez encore cuire pendant 15-20 min.
jeudi 30 décembre 2010
Quizz de fin d'année
Fidèle à sa tradition, Anosfourneaux s'accorde une semaine de vacances et vous propose, en lieu et place de recettes traditionnelles, son petit quizz annuel. Comme toujours, il faut chercher les réponses dans vos dîners de fin d'année... Alors, à vos... propositions !
1) Je suis une pulpeuse latine, je mousse et je mousse. Qui suis-je ?
2) Je ne suis pas multicolore, mais je peux être jaune, vert, violet, rose, marron et j'en passe... Je n'en fondrai pas moins dans votre bouche. Qui suis-je ?
3) Je suis de toutes les fêtes, on ne peut pas se passer de ma douce odeur, ni de ma peau dorée et craquante et encore moins de mon intérieur moelleux. Qui suis-je ?
4) Je suis la preuve vivante qu'on peut aimer les peaux frippées et écarlates. Qui suis-je ?
5) On me gratte doucement à la fourchette avant de me servir. Je crisse ensuite sous vos dents comme des pas dans la neige. Qui suis-je ?
Anosfourneaux vous souhaite une délicieuse année 2011 et vous retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures !
1) Je suis une pulpeuse latine, je mousse et je mousse. Qui suis-je ?
2) Je ne suis pas multicolore, mais je peux être jaune, vert, violet, rose, marron et j'en passe... Je n'en fondrai pas moins dans votre bouche. Qui suis-je ?
3) Je suis de toutes les fêtes, on ne peut pas se passer de ma douce odeur, ni de ma peau dorée et craquante et encore moins de mon intérieur moelleux. Qui suis-je ?
4) Je suis la preuve vivante qu'on peut aimer les peaux frippées et écarlates. Qui suis-je ?
5) On me gratte doucement à la fourchette avant de me servir. Je crisse ensuite sous vos dents comme des pas dans la neige. Qui suis-je ?
Anosfourneaux vous souhaite une délicieuse année 2011 et vous retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures !
dimanche 19 décembre 2010
Dîners de Noël raffiné
Anosfourneaux achève sa série sur les dîners de Noël en mettant les petits plats dans les grands !
Depuis quelques années, les magasins spécialisés dans le culinaire nous offre plétore d'articles qui contribuent à la cuisine créative et à l'esthétique des plats. Car pour qu'un plat soit apprécié, il ne suffit pas qu'il marie de bonnes saveurs, il faut qu'il soit... beau !
Anorsfourneaux vous propose donc de suivre ces évolutions culinaires et de terminer l'année... en beauté !
Cuillères apéritives
Egouttez une boîte de maïs et chauffez au micro-onde. Mixez le maïs avec une noisette de beurre. Déposez la purée de maïs sur les cuillères. Mettez ensuite un petit morceaux de foie gras par-dessus et servez immédiatement.
Egouttez une boîte de thon au naturel. Mélangez avec une cuillère à café de moutarde et saupoudrez d'un peu de paprika. Coupez des rondelles de cornichons et déposez-les sur le thon. Mettez au réfrigérateur et servez très frais.
Râpez un oeuf dur. Mélangez à des miettes de crabe et un peu de mayonnaise. Déposez le tout sur les cuillères. Coupez des rondelles de cornichons et décorez les cuillères.
Entrée : verrine de crevettes à l'avocat
Faites revenir les magrets environ 5 min sur chaque face. Retirez du feu et réservez. Dans le tajine (ou la casserole), émincez un oignon et faîtes-le revenir dans le jus de cuisson de la viande. Epicez avec 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais et 4 capsules de cardamone. Salez. Coupez des figues fraîches en quartiers. Ajoutez les fruits aux oignons avec une poignée de raisins secs. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez les magrets en tranches et déposez les tranches sur les fruits. Laissez cuire encore 5 minutes et servez. Vous pouvez accompagner ce sucré-salé de pommes au four ou de céréales cuits.
Fromage : Bonbons au fromage
Depuis quelques années, les magasins spécialisés dans le culinaire nous offre plétore d'articles qui contribuent à la cuisine créative et à l'esthétique des plats. Car pour qu'un plat soit apprécié, il ne suffit pas qu'il marie de bonnes saveurs, il faut qu'il soit... beau !
Anorsfourneaux vous propose donc de suivre ces évolutions culinaires et de terminer l'année... en beauté !
Cuillères apéritives
Egouttez une boîte de maïs et chauffez au micro-onde. Mixez le maïs avec une noisette de beurre. Déposez la purée de maïs sur les cuillères. Mettez ensuite un petit morceaux de foie gras par-dessus et servez immédiatement.
Egouttez une boîte de thon au naturel. Mélangez avec une cuillère à café de moutarde et saupoudrez d'un peu de paprika. Coupez des rondelles de cornichons et déposez-les sur le thon. Mettez au réfrigérateur et servez très frais.
Râpez un oeuf dur. Mélangez à des miettes de crabe et un peu de mayonnaise. Déposez le tout sur les cuillères. Coupez des rondelles de cornichons et décorez les cuillères.
Entrée : verrine de crevettes à l'avocat
Pelez un avocat et coupez-le en morceaux. Ajoutez le jus d'un citron. Pressez un demi-pamplemousse et arrosez le mélange. Mixez le tout. Retirez la peau de la deuxième moitié de pamplemousse et coupez-le en morceaux. Egouttez des miettes de crabe en boîte. Mélangez-les avec les morceaux de pamplemousse. Remplissez les verrines en commençant par l'avocat, puis le recouvrant du mélange crabe - pamplemousse. Servez très frais.
Faites revenir les magrets environ 5 min sur chaque face. Retirez du feu et réservez. Dans le tajine (ou la casserole), émincez un oignon et faîtes-le revenir dans le jus de cuisson de la viande. Epicez avec 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais et 4 capsules de cardamone. Salez. Coupez des figues fraîches en quartiers. Ajoutez les fruits aux oignons avec une poignée de raisins secs. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez les magrets en tranches et déposez les tranches sur les fruits. Laissez cuire encore 5 minutes et servez. Vous pouvez accompagner ce sucré-salé de pommes au four ou de céréales cuits.
Fromage : Bonbons au fromage
Coupez des feuilles de brick en petits rectangles et badigeonnez-les d'huile d'olive. Déposez un morceau de chèvre frais au centre, en prenant garde d'avoir toujours assez d'espace pour fermer le bonbon. Repliez les bords de la feuille de brick et nouez les deux extrêmités avec de la ficelle de cuisine. Mettez au four 185° pendant 10 min environ. Pendant ce temps, préparez la salade de roquette avec des tomates séchées brien égouttées et quelques olives noires émincées. La vinaigrette : une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja.
Mini-tiramisu coco
Coupez des morceaux de cookies au chocolat, et émiettez-les au fond de verre large (type verre à whiskie. Faîtes fondre du chcolat noir au micro-onde. Pendant ce temps, coupez grossièrement des ananas au sirop et déposez les dans le verre. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y une cuillère à soupe de noix de coco et 10cl de crème fraîche. Remplissez les verres avec ce mélange. Terminez par de la chantilly, juste avant de servir.
samedi 11 décembre 2010
Un Noël économique
Anosfourneaux continue sur sa lancée avec les dîners de Noël. Après avoir déjoué les pièges des 24 décembre travaillés, votre blog culinaire s'attaque à votre porte-monnaie. "S'attaque", façon de parler... Plutôt s'attache à le préserver !
Anosfourneaux vous propose donc une édition consacrée aux Noëls économiques ou comment épater vos convives... à moindre mal !
Apéritifs :
Pelez un concombre et une carotte. Coupez-les en petits batonnets.
Achetez des sardines en boîte. Retirez la tête et la colonne. Mixez le reste avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage blanc. Tartinez votre rillette de sardines sur des petites tranches de pains secs et mettez au grill du four pendant cinq minutes. Servez chaud.
Entrée : Petits flans au thon
Comptez une boîte de miettes de thon pour 4 personnes. Egouttez le thon et mélangez à 60g d'amandes en poudre. Ajoutez quelques épices (ce dont vous disposez, ciboulette, persil...). Cassez un oeuf et mélangez bien. Ajoutez doucement 10cl de lait. Partagez la préparation dans des petits moules à glisser au four à 150° environ 35 min (retirez quand le dessus est bien doré).
Plat : Crumble de dinde
Lavez et préparez des épinards. Prévoyez une escalope de dinde par personne. Coupez en cubes. Faites revenir à la poêle. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de miel. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange. Mettez encore quelques grains de raisins. Préparez le crumble : 150g de farine à émietter avec une poignée d'amandes effilées, 100g de beurre salé et une cuillère à café de cannelle. Déposez le crumble dans le plat et mettez au four 30 min à 180°.
Fromage :
Mettez du fromage à tartiner sur des tranches de pain secs, mettez cinq minutes au grill du four et servez accompagné d'une salade.
Dessert : Fondants au chocolat (pour 4 personnes)
Faites fondre 200g de chocolat au micro-onde. Coupez 80g de beurre en petits dés et incorporez-le au chocolat fondu. Remettez le mélange au micro-onde une minute. Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 50g de sucre. Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine. Mélangez la préparation aux oeufs au chocolat fondu. Beurrez des ramequins allant au four. Remplissez-les au tiers. Mettez 2 carreaux de chocolat entiers au centre, recouvrez et remplissez les ramequins avec le reste de la préparation. Mettez 20 min au four à 180°. Servez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Anosfourneaux vous propose donc une édition consacrée aux Noëls économiques ou comment épater vos convives... à moindre mal !
Apéritifs :
Pelez un concombre et une carotte. Coupez-les en petits batonnets.
Achetez des sardines en boîte. Retirez la tête et la colonne. Mixez le reste avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage blanc. Tartinez votre rillette de sardines sur des petites tranches de pains secs et mettez au grill du four pendant cinq minutes. Servez chaud.
Entrée : Petits flans au thon
Comptez une boîte de miettes de thon pour 4 personnes. Egouttez le thon et mélangez à 60g d'amandes en poudre. Ajoutez quelques épices (ce dont vous disposez, ciboulette, persil...). Cassez un oeuf et mélangez bien. Ajoutez doucement 10cl de lait. Partagez la préparation dans des petits moules à glisser au four à 150° environ 35 min (retirez quand le dessus est bien doré).
Plat : Crumble de dinde
Lavez et préparez des épinards. Prévoyez une escalope de dinde par personne. Coupez en cubes. Faites revenir à la poêle. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de miel. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange. Mettez encore quelques grains de raisins. Préparez le crumble : 150g de farine à émietter avec une poignée d'amandes effilées, 100g de beurre salé et une cuillère à café de cannelle. Déposez le crumble dans le plat et mettez au four 30 min à 180°.
Fromage :
Mettez du fromage à tartiner sur des tranches de pain secs, mettez cinq minutes au grill du four et servez accompagné d'une salade.
Dessert : Fondants au chocolat (pour 4 personnes)
Faites fondre 200g de chocolat au micro-onde. Coupez 80g de beurre en petits dés et incorporez-le au chocolat fondu. Remettez le mélange au micro-onde une minute. Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 50g de sucre. Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine. Mélangez la préparation aux oeufs au chocolat fondu. Beurrez des ramequins allant au four. Remplissez-les au tiers. Mettez 2 carreaux de chocolat entiers au centre, recouvrez et remplissez les ramequins avec le reste de la préparation. Mettez 20 min au four à 180°. Servez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
samedi 4 décembre 2010
Un Noël de dernière minute
Après avoir réglé la préoccupation des célébrations de l'Avent la semaine dernière, Anosfourneaux s'attaque au problème épineux du dîner de Noël. C'est pourquoi, chaque fin de semaine avant la Nativité, Anosfourneaux déclinera un dîner de Noël : apéro, entrée, plat fromage dessert.
Pour commencer cette série de Noël, et puisque nous parlions de problèmes épineux... Avez-vous remarqué que le 24 décembre tombait un vendredi cette année ? Ciel, je travaille le 24 décembre et je reçois toute la famille à dîner le 24 au soir !
Pas d'inquiétude, Anosfourneaux vous propose quelques solutions...
Apéritif : cake
Vous pouvez proposer un apéritif composé de légumes croquants vinaigrés trouvés dans le commerce et des incontournables tomates cerise. Pour ajouter votre touche, un cake original à faire la veille (ou encore avant, les cakes se conservent très bien) : poire fromage de chèvre.
Epluchez deux poires, coupez-les en deux et placez-les deux minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Dans un saladier, mettez 200g de farine et un sachet de levure, 3 oeufs battus. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un dl d'huile d'olive et un dl de lait. Remuez bien le tout. Lorsque le mélange est homogène, coupez les poires et le fromage de chèvre en dés. Ajoutez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez au four 45 min à 180°.
Entrée : magrets de canard fumés
Les magrets de canard fumés sont parfaits... Pas de préparation, pas de cuisson ! Servez les magrets de canard sur des petites assiettes, accompagnés d'une poignée de mâche. A côté de la mâche, alternez, par personne, 4 magrets de canard et 4 tranches de poire. Versez une vinaigrette sur la mâche : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à café de ciboulette ciselée.
Plat : lapin au pain d'épices
Emincez une échalote. Faites fondre 30g de beurre dans la cocotte et faites revenir les morceaux d'échalote pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de lapin et salez. Faites également revenir le lapin à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Ajoutez quelques rondelles de carottes. Versez une boîte de tomates en morceaux et ajoutez un verre d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant une heure. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain d'épices en morceaux. Faites cuire encore une heure à couvert. Arrêtez la cuisson. Vous n'aurez qu'à réchauffer le lendemain, ce sera encore meilleur.
Fromage : comté aux fruits secs
Découpez du comté (ou du cantal) en petits cubes. Mélangez à des abricots secs et servez avec une poignée de salade.
Dessert : la faisselle
Achetez des petites faisselles en pots qu'il vous suffira de démouler le jour J. Placez-les au centre de petites assiettes. Lavez des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Bordez les assiettes avec les moitiés de fraises. Mettez un peu de confiture de fraises au sommet de la faisselle et garnissez le reste de l'assiette avec de la crème chantilly.
Pour commencer cette série de Noël, et puisque nous parlions de problèmes épineux... Avez-vous remarqué que le 24 décembre tombait un vendredi cette année ? Ciel, je travaille le 24 décembre et je reçois toute la famille à dîner le 24 au soir !
Pas d'inquiétude, Anosfourneaux vous propose quelques solutions...
Apéritif : cake
Vous pouvez proposer un apéritif composé de légumes croquants vinaigrés trouvés dans le commerce et des incontournables tomates cerise. Pour ajouter votre touche, un cake original à faire la veille (ou encore avant, les cakes se conservent très bien) : poire fromage de chèvre.
Epluchez deux poires, coupez-les en deux et placez-les deux minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Dans un saladier, mettez 200g de farine et un sachet de levure, 3 oeufs battus. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un dl d'huile d'olive et un dl de lait. Remuez bien le tout. Lorsque le mélange est homogène, coupez les poires et le fromage de chèvre en dés. Ajoutez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez au four 45 min à 180°.
Entrée : magrets de canard fumés
Les magrets de canard fumés sont parfaits... Pas de préparation, pas de cuisson ! Servez les magrets de canard sur des petites assiettes, accompagnés d'une poignée de mâche. A côté de la mâche, alternez, par personne, 4 magrets de canard et 4 tranches de poire. Versez une vinaigrette sur la mâche : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à café de ciboulette ciselée.
Plat : lapin au pain d'épices
Emincez une échalote. Faites fondre 30g de beurre dans la cocotte et faites revenir les morceaux d'échalote pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de lapin et salez. Faites également revenir le lapin à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Ajoutez quelques rondelles de carottes. Versez une boîte de tomates en morceaux et ajoutez un verre d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant une heure. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain d'épices en morceaux. Faites cuire encore une heure à couvert. Arrêtez la cuisson. Vous n'aurez qu'à réchauffer le lendemain, ce sera encore meilleur.
Fromage : comté aux fruits secs
Découpez du comté (ou du cantal) en petits cubes. Mélangez à des abricots secs et servez avec une poignée de salade.
Dessert : la faisselle
Achetez des petites faisselles en pots qu'il vous suffira de démouler le jour J. Placez-les au centre de petites assiettes. Lavez des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Bordez les assiettes avec les moitiés de fraises. Mettez un peu de confiture de fraises au sommet de la faisselle et garnissez le reste de l'assiette avec de la crème chantilly.
dimanche 28 novembre 2010
Douceurs de l'Avent
Dimanche dernier, nous sommes entrés dans la délicieuse période de l'Avent. Dans certaines régions de France et notamment en Alsace, cela constitue le top départ de la gastronomie hivernale. Que l'on soit chrétien, croyant, non-croyant, la lumière entre dans tous les foyers. Car une fois n'est pas coutume, la gastronomie rassemble.
Aussi, allumons les bougies de la couronne de l'Avent, dimanche après dimanche, en famille ou entre amis, dégustons toutes les saveurs de Noël... tous ensemble !
Voici quelques idées pour accompagner discussions et chants de Noël lors des soirées de l'Avent...
Porridge de Noël
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et une demi-gousse de vanille. Faites bouillir le lait. Filtrez et remettez sur le feu. Ajoutez 150g de flocons d'avoine et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est épais, servez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement.
Riz au chocolat
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de miel et 100g de chocolat. A ébullition, baissez le feu et ajoutez 125g de riz rond. Continuez la cuisson en couvrant et en remuant de temps en temps. Faites cuire au moins 30 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque le riz a absorbé la majeure partie du riz.
Pain perdu
Découpez des tranches de brioches rassis. Dans une assiette creuse, mettez du lait. Dans une autre assiette creuse, battez un oeuf. Préparez dans un bol une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle. Trempez chaque tranche de brioche, d'abord dans l'assiette de lait, puis dans l'oeuf battu (sur les deux faces), enfin saupoudrez un peu de sucre à la cannelle. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faite revenir les tranches de pain perdu sur les deux faces à température moyenne.
Pain d'épices
Aussi, allumons les bougies de la couronne de l'Avent, dimanche après dimanche, en famille ou entre amis, dégustons toutes les saveurs de Noël... tous ensemble !
Voici quelques idées pour accompagner discussions et chants de Noël lors des soirées de l'Avent...
Porridge de Noël
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et une demi-gousse de vanille. Faites bouillir le lait. Filtrez et remettez sur le feu. Ajoutez 150g de flocons d'avoine et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est épais, servez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement.
Riz au chocolat
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de miel et 100g de chocolat. A ébullition, baissez le feu et ajoutez 125g de riz rond. Continuez la cuisson en couvrant et en remuant de temps en temps. Faites cuire au moins 30 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque le riz a absorbé la majeure partie du riz.
Pain perdu
Découpez des tranches de brioches rassis. Dans une assiette creuse, mettez du lait. Dans une autre assiette creuse, battez un oeuf. Préparez dans un bol une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle. Trempez chaque tranche de brioche, d'abord dans l'assiette de lait, puis dans l'oeuf battu (sur les deux faces), enfin saupoudrez un peu de sucre à la cannelle. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faite revenir les tranches de pain perdu sur les deux faces à température moyenne.
Pain d'épices
Faites chauffer à feu doux 400g de miel et quelques cuillères à soupe d'eau. Lorsque la solution est bien liquide, retirez du feu. Laissez un peu refroidir et pendant ce temps, coupez des zestes de citron et d'orange non traités. Ajoutez-les à la préparation. Faites fondre 80g de beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez également 75g d'amandes en poudre. Mélangez bien. Battez un oeuf et ajoutez-le également. Enfin, mettez une cuillère à café d'épices à pain d'épices. Terminez par la farine. Déposez la farine cuillère à soupe par cuillère à soupe en remuant après chacune avec une cuillère à bois. Mettez de la farine jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène que vous puissiez étaler.
Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Coupez de grandes formes de coeur, de langues, étoiles ou autres... Déposez-les sur un plat allant au four, sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire environ un quart d'heure dans un four chaud à 185°.
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