Malgré les douces températures caractérisant les petits relents d’été que nous vivons actuellement, nous pouvons décidemment abandonner les apéros gazpachos – tomates cerises et les soirées ensoleillées à l’ombre des bougainvilliers.
Aujourd’hui, le soleil mourrant, l’air frais du début de soirée et l’humidité insinuante nous forcent à regagner nos intérieurs douillets fort tôt.
Faut-il cependant abandonner ces petits rendez-vous sympathiques – amicaux ou familiaux – autour d’une table ?
Taratata, comme dirait la demoiselle O’Hara, voici quelques recettes pour réchauffer vos apéritifs…
Champignons farcis
Procurez-vous des champignons de paris dont le chapeau est assez large. Pelez-les chapeaux et trouvez une autre utilisation aux pieds.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sans matière grasse (celle des lardons suffira) des lardons et des oignons émincés. Ajoutez de l’ail en semoule, une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe de miettes de pain.
Lorsque le mélange est doré, remplissez les chapeaux de champignons avec. Terminez par quelques copeaux de parmesan et mettez au grill du four une dizaine de minutes. Servez immédiatement.
Petits croissants à la béchamel
Préparez une béchamel de consistance très épaisse : faites chauffer 10cl de lait avec 30g de beurre et un peu de sel. Ajoutez la farine (50g) petit à petit, en fouettant bien. Laissez refroidir.
Etalez une pâte feuilletée. Coupez de parts de manière homogène : coupez d’abord en deux parts, puis quatre, puis huit.
Découpez des dés de jambon et ajoutez-les à la béchamel avec un peu d’emmental râpé. Déposez deux cuillères à café bombées de ce mélange dans la partie la plus large des parts, en laissant au moins un centimètre et demi sur les côtés. Roulez les parts en commençant par la partie la plus large, de manière à former un croissant.
Boulettes de viandes
Emincez un oignon. Mettez de la viande de bœuf hachée dans un bol. Ajoutez l’oignon émincé. Saupoudrez une demi cuillère à café de cannelle en poudre, une demi cuillère à café de cumin, une cuillère à soupe de coriandre hachée très finement. Ecrasez le tout avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
A l’aide de deux petites cuillères, composez des boulettes. Déposez ces dernières sur un plateau à four.
Faites cuire les boulettes de viande au grill du four, 10 min de chaque côté. Surveillez, afin de tourner de temps en temps les boulettes.
Feuilletés au chèvre
Etalez des feuilles de brick. Coupez-les en deux. A l’aide d’un pinceau, enduisez chaque partie d’huile d’olive.
Au centre, déposez le fromage de chèvre. Repliez tous les côtés afin de former un petit paquet.
Déposez les feuilletés sur un plat allant au four. Ciselez de la menthe au-dessus des feuilletés. Faites chauffer du miel au micro-onde à faible puissance, afin qu’il devienne un peu plus liquide. Recouvrez chaque feuilleté d’une cuillère à café de miel.
Mettez au four à 185° pendant environ un quart d’heure.
samedi 18 septembre 2010
vendredi 10 septembre 2010
Que faire avec du vieux pain ?
« Au pain sec et à l’eau », voilà une menace maintes fois utilisée par les mères de famille – une menace toutefois et heureusement fort peu mise à exécution.
Mais au fond, pourquoi pas ? Le pain est certainement l’aliment le plus acheté par les familles françaises. Le problème de cet aliment est sa fraîcheur. Les boîtes spéciales et autres sacs à pain n’y feront rien. Au bout d’une journée d’attente, le pain sera rassis.
Quel est alors son sort, on n’ose l’évoquer… Poubelle ? Certainement pas !
Selon certains esprits diététiquement médisants, le pain fait grossir. Tout est question de quantité. Mangez 10 pommes par jour et voyez le résultat ! D’ailleurs, le pain sec est moins calorique que le pain frais.
Alors ne nous privons pas !
Tostadas
Coupez le pain rassis en tranche et laissez-les à l’air libre une journée (afin que les tranches continuent de rassir…).
Dans un bol, concassez des tomates, ajoutez un peu de sel, quelques herbes et mettez au micro-onde à puissance maximale quelques minutes, jusqu’à obtenir de la purée de tomates.
Frottez une gousse d’ail sur le pain sec et laissez refroidir les tomates.
Tartinez les tomates sur la tranche de pain sec. Vous pouvez également ajoutez une tranche de jambon si le cœur vous en dit. Dégustez avec l’apéritif.
Croûtons
Coupez votre pain sec en petits cubes. Frottez les petits cubes d’ail. Enduisez-les d’huile d’olive, salez et déposez des fines herbes que l’huile doit faire adhérer.
Déposez dans un plat allant au four et mettez-les 5 minutes sur mode grill. Attention, surveillez bien et ouvrez le four pour retourner les croûtons une fois pendant les cinq minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four. Vous pouvez consommer chaud ou refroidis.
Croûtes au fromage
Coupez le pain rassis en tartines et disposez les tartines dans un plat à four beurré. Faîtes une béchamel : 40cl de lait, 50g de beurre et 50g de farine, sel. Lorsque la béchamel est onctueuse, videz une boîte de champignons. Nappez les tranches de pain de cette sauce. Terminez par de l’emmental râpé.
Mettez au four une dizaine de minutes à 180°.
Mais au fond, pourquoi pas ? Le pain est certainement l’aliment le plus acheté par les familles françaises. Le problème de cet aliment est sa fraîcheur. Les boîtes spéciales et autres sacs à pain n’y feront rien. Au bout d’une journée d’attente, le pain sera rassis.
Quel est alors son sort, on n’ose l’évoquer… Poubelle ? Certainement pas !
Selon certains esprits diététiquement médisants, le pain fait grossir. Tout est question de quantité. Mangez 10 pommes par jour et voyez le résultat ! D’ailleurs, le pain sec est moins calorique que le pain frais.
Alors ne nous privons pas !
Tostadas
Coupez le pain rassis en tranche et laissez-les à l’air libre une journée (afin que les tranches continuent de rassir…).
Dans un bol, concassez des tomates, ajoutez un peu de sel, quelques herbes et mettez au micro-onde à puissance maximale quelques minutes, jusqu’à obtenir de la purée de tomates.
Frottez une gousse d’ail sur le pain sec et laissez refroidir les tomates.
Tartinez les tomates sur la tranche de pain sec. Vous pouvez également ajoutez une tranche de jambon si le cœur vous en dit. Dégustez avec l’apéritif.
Croûtons
Coupez votre pain sec en petits cubes. Frottez les petits cubes d’ail. Enduisez-les d’huile d’olive, salez et déposez des fines herbes que l’huile doit faire adhérer.
Déposez dans un plat allant au four et mettez-les 5 minutes sur mode grill. Attention, surveillez bien et ouvrez le four pour retourner les croûtons une fois pendant les cinq minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four. Vous pouvez consommer chaud ou refroidis.
Croûtes au fromage
Coupez le pain rassis en tartines et disposez les tartines dans un plat à four beurré. Faîtes une béchamel : 40cl de lait, 50g de beurre et 50g de farine, sel. Lorsque la béchamel est onctueuse, videz une boîte de champignons. Nappez les tranches de pain de cette sauce. Terminez par de l’emmental râpé.
Mettez au four une dizaine de minutes à 180°.
vendredi 3 septembre 2010
Un dernier ?
Et nous y voilà ! Dès la fin juillet, on commence à parler d’elle, comme si certains l’attendaient avec impatience… C’est la rentrée, avec son lot de manifestations, de stress,… de commerce aussi. Anosfourneaux, qui colle pourtant toujours au plus prêt de l’actualité a décidé la négation. Non, Anosfourneaux refuse la rentrée.
Anosfourneaux a décidé de vous inviter à un dernier barbecue, vous laisse vous occuper des viandes et se charge des accompagnements. C’est parti !
Légumes grillés
Coupez des tranches très fines (pas plus de 2 mm) de légumes :
- courgettes
- -aubergines
- Champignons de Paris
A l’aide d’un pinceau, enduisez les légumes d’huile d’olive et salez. Faites griller les deux faces sur le barbecue. Servez avec la viande.
Sauces
Sauce ciboulette
Dans un bol, déposez trois cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à soupe de ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez très frais.
Sauce moutarde ou mayonnaise allégée
Dans un bol, déposez trois cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une pincée de paprika. Mélangez bien et terminez par un peu de persil. Si vous remplacez le persil par l’estragon, vous obtiendrez une béarnaise allégée.
Salades
Salade de pommes de terre
Faites cuire des pommes de terre à la cocotte minute et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre Melfort, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Emincez une échalote.
Quand les pommes de terre sont tièdes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Mélangez bien à la vinaigrette et servez.
Salade d’été
Préparez la vinaigrette : une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Emincez quelques feuilles de basilic et mélangez bien.
Egouttez une boîte de maïs. Epluchez des carottes et coupez-les en tronçons de 3cm de long. Découpez encore chaque tronçon en quatre.
Egouttez une petite boîte de haricots verts. Découpez 3 ou 4 cornichons en rondelles. Enfin, coupez deux tomates en dés. Mélangez le tout et servez très frais.
Anosfourneaux a décidé de vous inviter à un dernier barbecue, vous laisse vous occuper des viandes et se charge des accompagnements. C’est parti !
Légumes grillés
Coupez des tranches très fines (pas plus de 2 mm) de légumes :
- courgettes
- -aubergines
- Champignons de Paris
A l’aide d’un pinceau, enduisez les légumes d’huile d’olive et salez. Faites griller les deux faces sur le barbecue. Servez avec la viande.
Sauces
Sauce ciboulette
Dans un bol, déposez trois cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse. Ajoutez une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à soupe de ciboulette. Salez et poivrez. Mélangez bien. Servez très frais.
Sauce moutarde ou mayonnaise allégée
Dans un bol, déposez trois cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une pincée de paprika. Mélangez bien et terminez par un peu de persil. Si vous remplacez le persil par l’estragon, vous obtiendrez une béarnaise allégée.
Salades
Salade de pommes de terre
Faites cuire des pommes de terre à la cocotte minute et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillère à soupe de vinaigre Melfort, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Emincez une échalote.
Quand les pommes de terre sont tièdes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Mélangez bien à la vinaigrette et servez.
Salade d’été
Préparez la vinaigrette : une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Emincez quelques feuilles de basilic et mélangez bien.
Egouttez une boîte de maïs. Epluchez des carottes et coupez-les en tronçons de 3cm de long. Découpez encore chaque tronçon en quatre.
Egouttez une petite boîte de haricots verts. Découpez 3 ou 4 cornichons en rondelles. Enfin, coupez deux tomates en dés. Mélangez le tout et servez très frais.
vendredi 27 août 2010
Des petites cailles au menu
Petits oiseaux migrateurs ressemblant beaucoup à des perdrix déclinaison mini format, la caille appartient à ces mets auxquels on ne pense pas très souvent. Pourtant, sa viande fine et très peu grasse réjouira toutes les papilles !
D’autant plus que sa préparation est très simple… Tout comme sa dégustation ! On terminera toujours avec les doigts, et quel plaisir de rogner les cuisses et les ailes bien grillées !
Rôtie au four ou à la cocotte, la caille se marie avec sucré et salé, consistant et léger… Illustration…
Cailles boulangères
Beurrez un plat allant au four.
Lavez et épluchez des pommes de terre. Coupez des tranches très fines et disposez-les en lignes dans le plateau. Les lamelles de pommes de terre doivent être les unes sur les autres mais cependant rester bien à plat. Salez.
Beurrez les cailles et salez-les. Déposez-les sur les pommes de terre.
Enfournez le tout pendant au moins 45 minutes à 200°C.
Cailles au raisin
Epluchez et épépinez des grains de raisin blanc.
Emincez un oignon. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes-le revenir. Salez les cailles et ajoutez-les. Baissez à feu moyen afin que le beurre ne brunisse pas et remuez bien. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 10cl de cognac, flambez et laissez s’évaporer au deux tiers. Terminez par les grains de raisins et laissez encore cuire 10 minutes.
Cailles aux mirabelles
Préparez une marinade avec : une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel tiède, une demi cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une cuillère à soupe de jus de mirabelles. Salez et faites-y tremper les cailles pendant deux heures au minimum.
Lavez des mirabelles, retirez les noyaux et coupez-les en oreillons.
Le temps passé, faites revenir les cailles dans une cocotte dans 30g de beurre. Salez et ajoutez la marinade. Remuez bien pendant 10 minutes. Ajoutez les oreillons de mirabelles et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Servez avec du riz.
D’autant plus que sa préparation est très simple… Tout comme sa dégustation ! On terminera toujours avec les doigts, et quel plaisir de rogner les cuisses et les ailes bien grillées !
Rôtie au four ou à la cocotte, la caille se marie avec sucré et salé, consistant et léger… Illustration…
Cailles boulangères
Beurrez un plat allant au four.
Lavez et épluchez des pommes de terre. Coupez des tranches très fines et disposez-les en lignes dans le plateau. Les lamelles de pommes de terre doivent être les unes sur les autres mais cependant rester bien à plat. Salez.
Beurrez les cailles et salez-les. Déposez-les sur les pommes de terre.
Enfournez le tout pendant au moins 45 minutes à 200°C.
Cailles au raisin
Epluchez et épépinez des grains de raisin blanc.
Emincez un oignon. Déposez 30g de beurre dans une poêle et faîtes-le revenir. Salez les cailles et ajoutez-les. Baissez à feu moyen afin que le beurre ne brunisse pas et remuez bien. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite 10cl de cognac, flambez et laissez s’évaporer au deux tiers. Terminez par les grains de raisins et laissez encore cuire 10 minutes.
Cailles aux mirabelles
Préparez une marinade avec : une cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de miel tiède, une demi cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et une cuillère à soupe de jus de mirabelles. Salez et faites-y tremper les cailles pendant deux heures au minimum.
Lavez des mirabelles, retirez les noyaux et coupez-les en oreillons.
Le temps passé, faites revenir les cailles dans une cocotte dans 30g de beurre. Salez et ajoutez la marinade. Remuez bien pendant 10 minutes. Ajoutez les oreillons de mirabelles et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Servez avec du riz.
vendredi 20 août 2010
Comment recycler des fruits un peu trop mûrs ?
En été, on ne maîtrise pas toujours les arrivages de fruits. Généralement, des fruits d’une même famille sont tous bons en même temps ! Ainsi, au rythme des récoltes, il n’est pas rare de voir arriver deux kilos de framboises ou d’abricots, 10kg de pommes…
Des fruits comme les pommes se conservent très bien plusieurs semaines. Ce n’est généralement pas le cas des fruits estivaux. Les framboises ne supporteront pas plus de deux jours de rester dans votre cave. Si les abricots peuvent patienter une petite semaine avant de se flétrir, il faudra tout de même les consommer assez rapidement.
On se retrouve ainsi souvent avec des fruits qui deviennent juteux ou rances. Que faire avec ses fruits imprésentables, qui sont pourtant encore très bons… voire meilleurs !
Les possibilités culinaires sont immenses, et comme toujours sur Anosfourneaux, très simples…
Clafoutis aux abricots
Beurrez et farinez un moule allant au four. Battez les 2 œufs et un jaune avec 150g de sucre. Ajoutez 20g de farine et 40g d’amandes en poudre. Terminez par 25 cl de crème fraîche liquide et 25cl de lait en versant progressivement. Déposez un peu de ce mélange dans le plat. Coupez en deux les abricots et dénoyautez-les. Posez les oreillons dans le plat sur la pâte à clafoutis. Versez ensuite le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et de quelques copeaux de chocolat blanc. Enfournez 30-35 min à 180°.
Compote framboises / abricots / melon
Cette recette nécessite l’utilisation de fruits très murs.
Découpez deux ou trois tranches de melons charentais en très petits morceaux et mettez-les dans un plat à micro-onde. De la même manière, coupez quatre abricots. Enfin, ajoutez 200g de framboises très mures et ciselez deux ou trois feuilles de basilic. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de miel. Sucrez à votre convenance… ou pas. Mettez le mélange au micro-onde en deux ou trois fois quatre minutes à forte puissance. Lorsque vous aurez obtenu une solution homogène, découvrez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cette compote se consomme très fraîche.
Mendiant
Utilisez une brioche ou des petits pains au lait rassis (5 petits pains). Coupez-les en petits morceaux. Faites tremper dans un demi litre de lait chaud. Ajoutez 120g de sucre et un sachet de sucre vanillé, de la cannelle et quatre jaunes d’œufs. Rajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.
Beurrez et farinez un plat allant au four. Déposez-y des fruits (cerises ou morceaux de pommes). Versez la préparation par-dessus. Faites cuire au four à 180° pendant une cinquantaine de minutes.
Des fruits comme les pommes se conservent très bien plusieurs semaines. Ce n’est généralement pas le cas des fruits estivaux. Les framboises ne supporteront pas plus de deux jours de rester dans votre cave. Si les abricots peuvent patienter une petite semaine avant de se flétrir, il faudra tout de même les consommer assez rapidement.
On se retrouve ainsi souvent avec des fruits qui deviennent juteux ou rances. Que faire avec ses fruits imprésentables, qui sont pourtant encore très bons… voire meilleurs !
Les possibilités culinaires sont immenses, et comme toujours sur Anosfourneaux, très simples…
Clafoutis aux abricots
Beurrez et farinez un moule allant au four. Battez les 2 œufs et un jaune avec 150g de sucre. Ajoutez 20g de farine et 40g d’amandes en poudre. Terminez par 25 cl de crème fraîche liquide et 25cl de lait en versant progressivement. Déposez un peu de ce mélange dans le plat. Coupez en deux les abricots et dénoyautez-les. Posez les oreillons dans le plat sur la pâte à clafoutis. Versez ensuite le reste de pâte. Parsemez d’amandes effilées et de quelques copeaux de chocolat blanc. Enfournez 30-35 min à 180°.
Compote framboises / abricots / melon
Cette recette nécessite l’utilisation de fruits très murs.
Découpez deux ou trois tranches de melons charentais en très petits morceaux et mettez-les dans un plat à micro-onde. De la même manière, coupez quatre abricots. Enfin, ajoutez 200g de framboises très mures et ciselez deux ou trois feuilles de basilic. Versez deux cuillères à soupe de jus de citron et une cuillère à soupe de miel. Sucrez à votre convenance… ou pas. Mettez le mélange au micro-onde en deux ou trois fois quatre minutes à forte puissance. Lorsque vous aurez obtenu une solution homogène, découvrez et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur. Cette compote se consomme très fraîche.
Mendiant
Utilisez une brioche ou des petits pains au lait rassis (5 petits pains). Coupez-les en petits morceaux. Faites tremper dans un demi litre de lait chaud. Ajoutez 120g de sucre et un sachet de sucre vanillé, de la cannelle et quatre jaunes d’œufs. Rajoutez encore une cuillère à soupe de jus de citron.
Beurrez et farinez un plat allant au four. Déposez-y des fruits (cerises ou morceaux de pommes). Versez la préparation par-dessus. Faites cuire au four à 180° pendant une cinquantaine de minutes.
samedi 14 août 2010
Noces blanches ?
Alors que la mozzarella, le mascarpone et le parmesan sont de tous les repas estivaux, il est une autre star italienne que l’on n’oublie souvent. Et pour preuve, c’est la première fois qu’Anosfourneaux songe à lui consacrer un numéro.
Pourtant, cette dolce vita fromagère permet quantité d’innovations gastronomiques. En effet, la ricotta se déguste aussi bien salée que sucrée. Sa saveur très douce permet de mettre en valeur d’autres aliments.
On parle d’un fromage, mais en fait on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie la classer. Mais point de question à se poser, l’important est de tester !
Roulés de courgette à la ricotta
Lavez une courgette et coupez-la en tranches dans le sens de la longueur. Salez et faîtes revenir les tranches à la poêle, dans l’huile d’olive. Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mettez 150g de ricotta dans un saladier. Ciselez du basilic par-dessus. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
Sortez les tranches de courgette du réfrigérateur et tartinez-les du mélange ricotta basilic.
Enroulez-les et faites tenir le roulé à l’aide d’un cure-dent.
Remettez le tout au réfrigérateur deux heures et servez bien frais en entrée avec une tranche de jambon cru ou alors en apéritif.
Tarte à la tomate
Coupez les 4 tomates en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Mettez-les au four 180° pendant trois quarts d’heure.
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Mélangez 150g de ricotta, deux œufs, 5cl de crème liquide 6 feuilles de basilic ciselé et 50g de parmesan râpé.
Lorsque les tomates sont cuites disposez-les sur la pâte feuilletée et arrosez le tout avec la préparation à la ricotta.
Mettez au four pendant 45 minutes.
Pizza épinard ricotta
Etalez une pâte à pizza.
Dans un poêle, faites revenir 200g d’épinards. Lorsque les épinards sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez-les dans un saladier avec 150g de ricotta. Mélangez bien. Tartinez le mélange sur la pâte à pizza.
Coupez des tomates cerise en deux. Posez-les face retournée sur la pizza. Mettez au four pendant 10 à 20 min (en fonction du temps indiqué sur l’emballage de la pâte à pizza).
Chausson à la ricotta
Dans un saladier, mélangez 100g de ricotta avec la moitié d’une boîte de concentré de tomates. Rajoutez des champignons (en boîte pour se faciliter la vie) et éventuellement du jambon en morceaux.
Etalez la pâte à pizza. Déposez le mélange sur la première moitié en laissant au moins deux centimètres au bord. Refermez l’autre moitié afin de composer un chausson. Mettez 20 min au four à 200°, mais à surveiller.
Coupe ricotella
Coupez du chocolat noir (environ 60% de cacao) en tout petits morceaux. Mélangez avec 2 cuillères à soupe bombées de ricotta par personne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre par personne. Mélangez bien.
Lavez des cerises. Mélangez-les à la ricotta au chocolat et servez bien frais.
Pourtant, cette dolce vita fromagère permet quantité d’innovations gastronomiques. En effet, la ricotta se déguste aussi bien salée que sucrée. Sa saveur très douce permet de mettre en valeur d’autres aliments.
On parle d’un fromage, mais en fait on ne sait pas vraiment dans quelle catégorie la classer. Mais point de question à se poser, l’important est de tester !
Roulés de courgette à la ricotta
Lavez une courgette et coupez-la en tranches dans le sens de la longueur. Salez et faîtes revenir les tranches à la poêle, dans l’huile d’olive. Laissez refroidir et mettez quelques heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mettez 150g de ricotta dans un saladier. Ciselez du basilic par-dessus. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
Sortez les tranches de courgette du réfrigérateur et tartinez-les du mélange ricotta basilic.
Enroulez-les et faites tenir le roulé à l’aide d’un cure-dent.
Remettez le tout au réfrigérateur deux heures et servez bien frais en entrée avec une tranche de jambon cru ou alors en apéritif.
Tarte à la tomate
Coupez les 4 tomates en deux et disposez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’huile d’olive. Mettez-les au four 180° pendant trois quarts d’heure.
Etalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte.
Mélangez 150g de ricotta, deux œufs, 5cl de crème liquide 6 feuilles de basilic ciselé et 50g de parmesan râpé.
Lorsque les tomates sont cuites disposez-les sur la pâte feuilletée et arrosez le tout avec la préparation à la ricotta.
Mettez au four pendant 45 minutes.
Pizza épinard ricotta
Etalez une pâte à pizza.
Dans un poêle, faites revenir 200g d’épinards. Lorsque les épinards sont cuits, retirez du feu et laissez refroidir. Mettez-les dans un saladier avec 150g de ricotta. Mélangez bien. Tartinez le mélange sur la pâte à pizza.
Coupez des tomates cerise en deux. Posez-les face retournée sur la pizza. Mettez au four pendant 10 à 20 min (en fonction du temps indiqué sur l’emballage de la pâte à pizza).
Chausson à la ricotta
Dans un saladier, mélangez 100g de ricotta avec la moitié d’une boîte de concentré de tomates. Rajoutez des champignons (en boîte pour se faciliter la vie) et éventuellement du jambon en morceaux.
Etalez la pâte à pizza. Déposez le mélange sur la première moitié en laissant au moins deux centimètres au bord. Refermez l’autre moitié afin de composer un chausson. Mettez 20 min au four à 200°, mais à surveiller.
Coupe ricotella
Coupez du chocolat noir (environ 60% de cacao) en tout petits morceaux. Mélangez avec 2 cuillères à soupe bombées de ricotta par personne. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre par personne. Mélangez bien.
Lavez des cerises. Mélangez-les à la ricotta au chocolat et servez bien frais.
vendredi 6 août 2010
Les croques
L’historique du croque-monsieur et de son nom atypique demeure encore inconnu. Ce met, à la fois simple et délicieux, serait apparu au début du 20e siècle dans un café parisien. A vérifier…
Sa réalisation, même pour les moins fins cuisiniers, reste très simple. Il suffit de beurrer des tranches de pain de mie sur leur face extérieure, d’y insérer une tranche de jambon repliée et une tranche de formage à croque-monsieur, de refermer le sandwich et de passer à la machine à croque-monsieur.
Simple oui, bon ? Le pain de mie industriel, le jambon non moins industriel et la tranche de caoutchouc qui serre de fromage…
Je vous propose de conserver le principe, mais de composer vous-mêmes vos croques (tout court)…
Croque forestier
Coupez des tranches assez fines de pain de campagne. Calculer la largeur de manière à ce qu’elle rentre dans votre appareil à croque monsieur.
A la poêle, faites revenir 5 min des lamelles de champignons de paris avec une échalote émincée et un peu de beurre.
Tartinez une des faces des tranches de pain et retournez-la. Sur la partie non beurrée de la tranche, déposez de l’emmental. Par-dessus, versez le mélange échalotes / champignons.
Refermez le sandwich et mettez dans la machine.
Croque du sud
Coupez en deux des petits pains ciabatta. Enduisez les face extérieures d’un peu d’huile d’olive.
Coupez des tranches fines de tomates et de mozzarella.
Tartinez l’intérieur d’une des moitiés de ciabatta d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Saupoudrez un peu d’origan. Déposez une ou deux lamelles de tomates, puis de mozzarella et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque au roquefort
Coupez des tranches assez fines de pain aux noix.
Tartinez l’extérieur des tranches de beurre et l’intérieur de roquefort. Déposez des tranches fines de poires sur le roquefort et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque sucré
Coupez des tranches épaisses de brioche.
Tartinez l’extérieur de beurre et tapissez l’intérieur d’une fine couche de formage blanc. Par-dessus, alternez les copeaux de chocolat blanc et les amandes effilées. Coupez un abricot bien mûr en fines tranches et déposez-les sur le chocolat et les amandes. Refermez et mettez à la machine.
Sa réalisation, même pour les moins fins cuisiniers, reste très simple. Il suffit de beurrer des tranches de pain de mie sur leur face extérieure, d’y insérer une tranche de jambon repliée et une tranche de formage à croque-monsieur, de refermer le sandwich et de passer à la machine à croque-monsieur.
Simple oui, bon ? Le pain de mie industriel, le jambon non moins industriel et la tranche de caoutchouc qui serre de fromage…
Je vous propose de conserver le principe, mais de composer vous-mêmes vos croques (tout court)…
Croque forestier
Coupez des tranches assez fines de pain de campagne. Calculer la largeur de manière à ce qu’elle rentre dans votre appareil à croque monsieur.
A la poêle, faites revenir 5 min des lamelles de champignons de paris avec une échalote émincée et un peu de beurre.
Tartinez une des faces des tranches de pain et retournez-la. Sur la partie non beurrée de la tranche, déposez de l’emmental. Par-dessus, versez le mélange échalotes / champignons.
Refermez le sandwich et mettez dans la machine.
Croque du sud
Coupez en deux des petits pains ciabatta. Enduisez les face extérieures d’un peu d’huile d’olive.
Coupez des tranches fines de tomates et de mozzarella.
Tartinez l’intérieur d’une des moitiés de ciabatta d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Saupoudrez un peu d’origan. Déposez une ou deux lamelles de tomates, puis de mozzarella et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque au roquefort
Coupez des tranches assez fines de pain aux noix.
Tartinez l’extérieur des tranches de beurre et l’intérieur de roquefort. Déposez des tranches fines de poires sur le roquefort et refermez le sandwich.
Mettez dans la machine.
Croque sucré
Coupez des tranches épaisses de brioche.
Tartinez l’extérieur de beurre et tapissez l’intérieur d’une fine couche de formage blanc. Par-dessus, alternez les copeaux de chocolat blanc et les amandes effilées. Coupez un abricot bien mûr en fines tranches et déposez-les sur le chocolat et les amandes. Refermez et mettez à la machine.
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