On l’adore ou on la déteste, mais sa saveur prononcée ne laisse personne indifférent. La roquette est généralement utilisée en guise d’accompagnement tant son goût est relevé.
Si elle existait déjà dans l’Antiquité, c’est au début du XXe siècle que l’on a commencé à s’intéresser à cette drôle de salade qui s’accommode très bien avec beaucoup de mets.
Saveur mise à part, la roquette est dotée de nombreuses vertus. Ses anti-oxydants permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, le cancer et d’autres maladies liées au vieillissement. Enfin, la roquette est excellente pour la circulation sanguine. Elle contient de la vitamine K, qui participe à la coagulation du sang, ainsi que du folate qui contribue à la fabrication des globules rouges.
Et si la saveur vous déplaît tant, prenez tout de même la peine de tester ces quelques exemples d’utilisation…
Potage à la roquette
Rincez et égouttez 100g de roquette. Mettez la salade dans une casserole avec 10cl d’eau et un bouillon cube. Couvrez et faites bouillir. Au premier bouillon, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure à tout petit feu. A la fin de la cuisson, laissez refroidir un peu. Ajoutez une cuillère à soupe de chèvre frais et mixez.
Servez avec des petits croûtons de pain grillé.
Vous pouvez éventuellement ajouter quelques copeaux de parmesan.
Salade de pamplemousse à la roquette
Rincez et égouttez 100g de roquette.
Pelez à vif un pamplemousse et coupez de belles tranches.
Faites revenir une poignée de pignons de pain à la poêle.
Coupez une dizaine d’olives noires en rondelles.
Préparez la sauce : une cuillère à soupe d’huile d’olive, deux de vinaigre de framboises, un peu de sel.
Déposez la salade dans les assiettes et au-dessus, les tranches de pamplemousse en étoile. Saupoudrez de pignons de pain et de rondelles d’olives. Arrosez de sauce et servez.
Pizza roquettissima
Etalez une pâte à pizza.
Préparez la sauce tomate en mélangeant une boîte de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, de l’origan et un peu d’eau. Etalez la sauce sur la pâte à pizza.
Faîtes cuire la pizza au four chaud à 190° pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, rincez et égouttez de poignées de roquette et fabriquez des copeaux de parmesan.
Dès la sortie du four, déposez la roquette sur la pizza chaude de manière homogène, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Consommez immédiatement.
Chèvre à la roquette
Roulez un petit chèvre frais dans l’origan.
Lavez un poivron rouge et une tomate. Epépinez-les et découpez-les en dés.
Préparez la salade en mélangeant deux poignées de roquette à une sauce à l’huile d’olive et au vinaigre de framboise (voir ci-dessus).
Déposez la salade dans les assiettes, puis les dés de légumes. Terminez par mettre au centre le petit chèvre à l’origan.
vendredi 23 juillet 2010
vendredi 16 juillet 2010
A la soupe !
L’été, c’est l’heure des bons cocktails glacés et désaltérants. Pour étancher la soif, Anosfourneaux vous suggère plutôt le thé vert tiède. Pour la ligne, idem.
Pour se faire plaisir et se rafraîchir à souhait, Anosfourneaux propose une idée qui aura le mérite de laisser votre conscience en paix, tout en apaisant votre corps des chaleurs caniculaires de la mi-juillet à la mi-août.
La soupe glacée, vous avez déjà testée ? Il y a quelques années encore, les maîtresses de maison esquissaient une grimace en entendant parler de ce « curieux » met. La soupe glacée est progressivement entrée dans les foyers grâce au gazpacho espagnol. Aujourd’hui, elle devient même tendance.
Bien loin de se cantonner au gazpacho, elle permet toute sorte d’originalités. Alors, laissez-vous aller !
Soupe glacée au concombre
Coupez un concombre en morceaux. Broyez-le en y ajoutant un yaourt brassé, une cuillère de crème épaisse, une cuillère d’huile d’olive, un peu d’ail en poudre, du sel et du poivre.
Mettez au frais et servez avec des glaçons.
Soupe glacée aux petits pois
Utilisez des petits pois frais ou congelés. Lorsque les petits pois sont cuits, broyez-les avec une dizaine de feuillez de menthe et trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez. Servez très frais.
Soupe glacée rouge
Faites cuire deux grosses carottes au cuit vapeur. Broyez-les avec quatre tomates coupées en morceaux. Ajoutez le jus d’un citron et demi et mélangez bien. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. Réservez la moitié de citron qui vous reste.
Au moment de servir, coupez des rondelles du demi citron restant et servez dans les assiettes en décorant avec les rondelles.
Soupe glacée à la betterave
Utilisez des betteraves cuites achetées sous vide. Coupez-les en morceaux. Ajoutez une boîte de tomates concassées et un demi concombre coupés en morceaux. Broyez le tout avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Servez très frais.
Déposez des petits morceaux de cornichons pour décorer les assiettes de soupe.
Soupe glacée aux fruits orange et rouges
Dans un récipient à micro-onde, déposez un demi melon coupé en morceaux, 200g de framboises et quatre abricots coupés en morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron. Fermez le couvercle et faites cuire au micro-onde en remuant de temps en temps. Vous ne devez pas être obligée d’utiliser le mixeur. Si les fruits sont assez cuits, ils seront réduits en purée.
Laissez refroidir à température ambiante en retirant le couvercle puis mettez au réfrigérateur. Se consomme très frais.
Pour se faire plaisir et se rafraîchir à souhait, Anosfourneaux propose une idée qui aura le mérite de laisser votre conscience en paix, tout en apaisant votre corps des chaleurs caniculaires de la mi-juillet à la mi-août.
La soupe glacée, vous avez déjà testée ? Il y a quelques années encore, les maîtresses de maison esquissaient une grimace en entendant parler de ce « curieux » met. La soupe glacée est progressivement entrée dans les foyers grâce au gazpacho espagnol. Aujourd’hui, elle devient même tendance.
Bien loin de se cantonner au gazpacho, elle permet toute sorte d’originalités. Alors, laissez-vous aller !
Soupe glacée au concombre
Coupez un concombre en morceaux. Broyez-le en y ajoutant un yaourt brassé, une cuillère de crème épaisse, une cuillère d’huile d’olive, un peu d’ail en poudre, du sel et du poivre.
Mettez au frais et servez avec des glaçons.
Soupe glacée aux petits pois
Utilisez des petits pois frais ou congelés. Lorsque les petits pois sont cuits, broyez-les avec une dizaine de feuillez de menthe et trois cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Salez et poivrez. Servez très frais.
Soupe glacée rouge
Faites cuire deux grosses carottes au cuit vapeur. Broyez-les avec quatre tomates coupées en morceaux. Ajoutez le jus d’un citron et demi et mélangez bien. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur. Réservez la moitié de citron qui vous reste.
Au moment de servir, coupez des rondelles du demi citron restant et servez dans les assiettes en décorant avec les rondelles.
Soupe glacée à la betterave
Utilisez des betteraves cuites achetées sous vide. Coupez-les en morceaux. Ajoutez une boîte de tomates concassées et un demi concombre coupés en morceaux. Broyez le tout avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Servez très frais.
Déposez des petits morceaux de cornichons pour décorer les assiettes de soupe.
Soupe glacée aux fruits orange et rouges
Dans un récipient à micro-onde, déposez un demi melon coupé en morceaux, 200g de framboises et quatre abricots coupés en morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron. Fermez le couvercle et faites cuire au micro-onde en remuant de temps en temps. Vous ne devez pas être obligée d’utiliser le mixeur. Si les fruits sont assez cuits, ils seront réduits en purée.
Laissez refroidir à température ambiante en retirant le couvercle puis mettez au réfrigérateur. Se consomme très frais.
vendredi 9 juillet 2010
Grillez-les !
Anosfourneaux d’il y a deux semaines vantait les mérites des légumes du soleil. Ces derniers se consomment sous différentes formes. Il est cependant une forme qui remporte tous les suffrages : il s’agit des légumes du soleil grillés.
Pour les cuisiner vous-mêmes, il suffit de couper des tranches très fines de courgettes, aubergines, poivrons… et de les enduire d’huile d’olive… ou pas…. Faîtes-les ensuite griller au grill du four ou à la poêle.
Mais il y a plus facile. Le surgelé, vous connaissez ?
Poivrons farcis au thon
Préparez la farce. Egouttez une petite boîte de petits pois et une petite boîte de thon. Emiettez le thon. Mélangez les petits pois et le thon avec de la mayonnaise. Remuez très délicatement afin que les petits pois restent entiers.
Egouttez un poivron grillé en boîte ou faites dégeler un poivron grillé surgelé. Fourrez-le avec le mélange. Mettez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Aubergines au thon
Egouttez une petite boîte de thon. Ecrasez le thon dans deux cuillères de moutarde à l’ancienne et un peu de basilic.
Garnissez une tranche d’aubergines grillée avec ce mélange et mettez au four (grill – 5 à 10 min).
Aubergines à la ricotta
Sur des tranches d’aubergine grillée, tartinez de la ricotta (à peu près sur une épaisseur de 5mm).
Coupez une tranche de jambon blanc en lamelles. Garnissez la tranche d’aubergine d’une lamelle de jambon.
Roulez l’aubergine et fixez le rouleau avec un cure-dent.
Salade de légumes grillés
Préparez une marinade : émincez des oignons et de l’ail et faites-les trempez dans quelques cuillères d’huile d’olive avec une goutte de citron.
Ajoutez les légumes grillés. Mélangez bien le tout et mettez trois heures au réfrigérateur.
Pour les cuisiner vous-mêmes, il suffit de couper des tranches très fines de courgettes, aubergines, poivrons… et de les enduire d’huile d’olive… ou pas…. Faîtes-les ensuite griller au grill du four ou à la poêle.
Mais il y a plus facile. Le surgelé, vous connaissez ?
Poivrons farcis au thon
Préparez la farce. Egouttez une petite boîte de petits pois et une petite boîte de thon. Emiettez le thon. Mélangez les petits pois et le thon avec de la mayonnaise. Remuez très délicatement afin que les petits pois restent entiers.
Egouttez un poivron grillé en boîte ou faites dégeler un poivron grillé surgelé. Fourrez-le avec le mélange. Mettez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
Aubergines au thon
Egouttez une petite boîte de thon. Ecrasez le thon dans deux cuillères de moutarde à l’ancienne et un peu de basilic.
Garnissez une tranche d’aubergines grillée avec ce mélange et mettez au four (grill – 5 à 10 min).
Aubergines à la ricotta
Sur des tranches d’aubergine grillée, tartinez de la ricotta (à peu près sur une épaisseur de 5mm).
Coupez une tranche de jambon blanc en lamelles. Garnissez la tranche d’aubergine d’une lamelle de jambon.
Roulez l’aubergine et fixez le rouleau avec un cure-dent.
Salade de légumes grillés
Préparez une marinade : émincez des oignons et de l’ail et faites-les trempez dans quelques cuillères d’huile d’olive avec une goutte de citron.
Ajoutez les légumes grillés. Mélangez bien le tout et mettez trois heures au réfrigérateur.
samedi 3 juillet 2010
La Star de l'été
S’il existe bien un fruit gorgé de soleil, c’est lui ! On parle de fruit, mais il se déguste aussi bien en entrée qu’en dessert.
Idéal pour se rafraîchir et se désaltérer lors des chaleurs estivales !
Cette vedette de l’été a pourtant vu apparaître quelques-uns de ses cousins espagnols à côté de lui sur les étals ces dernières années. Mais rien ne le remplacera jamais… notre melon charentais !
Piques au melon
Roulez de fines tranches de jambon serrano. Coupez un melon en tranches et épépinez-le. Débarrassez les tranches de la peau. Coupez ensuite les tranches en cubes.
Sur un curre-dents, piquez une tranche de jambon entre deux cubes de melon.
Déposez les piques harmonieusement sur un plateau.
Servez avec une sauce au miel : un yaourt brassé, du sel, du poivre, deux cuillères à soupe de crème épaisse, du basilic ciselé et une cuillère à soupe de miel tiède. Mettez la sauce et les piques deux heures au réfrigérateur avant de servir.
Salade au melon
Coupez un melon en tranches assez épaisses et retirez la peau. Coupez ensuite les tranches en morceaux.
Préparez une marinade faite d’une cuillère d’huile d’olive, de deux cuillères de miel tiède, et de feuille de menthe. Faites tremper des magrets de canard fumés et les tranches de melon.
Laissez deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez la laitue et préparez-là en puits dans de petites soucoupes (une par personne).
Déposez au centre les magrets et le melon mélangés.
Tarte au melon
Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Coupez le melon en tranches épaisses et retirez la peau. Coupez les tranches épaisses en plusieurs tranches fines.
Saupoudrez la pâte de poudre d’amande. Déposez les tranches de melon en formant une étoile. Arrosez de miel et enfournez 35 min à 185°.
Confiture melon – vanille
Retirez la peau d’un melon et coupez 300g en petits morceaux. Egrainez une demi gousse de vanille sur les morceaux de melon. Versez encore 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron. Mélangez bien et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain, faites revenir ce mélange à la sauteuse pendant 8 minutes. Mettez en pot, fermez bien le couvercle, retournez et laisser ainsi pendant deux jours avant de ranger le pot à l’endroit.
Idéal pour se rafraîchir et se désaltérer lors des chaleurs estivales !
Cette vedette de l’été a pourtant vu apparaître quelques-uns de ses cousins espagnols à côté de lui sur les étals ces dernières années. Mais rien ne le remplacera jamais… notre melon charentais !
Piques au melon
Roulez de fines tranches de jambon serrano. Coupez un melon en tranches et épépinez-le. Débarrassez les tranches de la peau. Coupez ensuite les tranches en cubes.
Sur un curre-dents, piquez une tranche de jambon entre deux cubes de melon.
Déposez les piques harmonieusement sur un plateau.
Servez avec une sauce au miel : un yaourt brassé, du sel, du poivre, deux cuillères à soupe de crème épaisse, du basilic ciselé et une cuillère à soupe de miel tiède. Mettez la sauce et les piques deux heures au réfrigérateur avant de servir.
Salade au melon
Coupez un melon en tranches assez épaisses et retirez la peau. Coupez ensuite les tranches en morceaux.
Préparez une marinade faite d’une cuillère d’huile d’olive, de deux cuillères de miel tiède, et de feuille de menthe. Faites tremper des magrets de canard fumés et les tranches de melon.
Laissez deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez la laitue et préparez-là en puits dans de petites soucoupes (une par personne).
Déposez au centre les magrets et le melon mélangés.
Tarte au melon
Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Coupez le melon en tranches épaisses et retirez la peau. Coupez les tranches épaisses en plusieurs tranches fines.
Saupoudrez la pâte de poudre d’amande. Déposez les tranches de melon en formant une étoile. Arrosez de miel et enfournez 35 min à 185°.
Confiture melon – vanille
Retirez la peau d’un melon et coupez 300g en petits morceaux. Egrainez une demi gousse de vanille sur les morceaux de melon. Versez encore 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron. Mélangez bien et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain, faites revenir ce mélange à la sauteuse pendant 8 minutes. Mettez en pot, fermez bien le couvercle, retournez et laisser ainsi pendant deux jours avant de ranger le pot à l’endroit.
vendredi 25 juin 2010
Légumes ensoleillés
Notre été 2010 aura franchement peiné à pointer le bout de son nez ! Et pourtant, Anosfourneaux n’aura cessé de lui lancer des appels désespérés ! En voici encore un …
On adore leurs couleurs vives et leurs formes artistiques. Certains se caractérisent par une saveur douce et tendre, d’autres par des piques de goût plus relevées. Ils se savourent cuits, croquants, en accompagnements, en plats seuls. En été, ils sont partout ! Ce sont les légumes du soleil !
Salade aux légumes du soleil
Découpez deux courgettes et une aubergine en petits dés. Faîtes cuire les dés à la vapeur. Egouttez-les bien. Découpez également des tomates en petits dés.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et un peu de sel.
Mettez l’ensemble des légumes dans le saladier et remuez bien. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Idée : vous pouvez glisser des tranches de mozzarella ou des cubes de feta dans votre salade.
Pâtes aux légumes du soleil
Coupez une petite courgette, le tiers d’une aubergine, une tomates et un demi poivron rouge en dés.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, à couvert. Ajoutez ensuite le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate. Découvrez et remuez de temps en temps jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pâte (penne ou farfalle) et râpez des copeaux de parmesan.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les.
Mettez-les dans les assiettes et garnissez avec les légumes. Terminez par le parmesan et servez immédiatement.
Ricotta aux légumes du soleil
Coupez des tranches d’aubergines, de poivron épépiné et de courgette le plus finement possible. Faîtes-les revenir dans l’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées. Réservez.
Videz une tomate et coupez-la en petits dés.
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Disposez les légumes sur une petite assiette. Déposez au milieu une quenelle (formée avec une cuillère à soupe) de ricotta.
Garnissez d’un brin de ciboulette, et éventuellement d’un petit feuilleté apéritif ou d’un morceau de pain grillé.
Confiture de tomates
Choisissez des tomates très odorantes, du jardin (voire des tomates cerises du jardin). Evidez-les (faites par exemple du jus de tomate en mixant le contenu). Coupez-les en petits morceaux jusqu’à en obtenir 300g.
Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron.
Laissez reposer une nuit et, le lendemain, faites revenir le tout 8 min à la sauteuse.
On adore leurs couleurs vives et leurs formes artistiques. Certains se caractérisent par une saveur douce et tendre, d’autres par des piques de goût plus relevées. Ils se savourent cuits, croquants, en accompagnements, en plats seuls. En été, ils sont partout ! Ce sont les légumes du soleil !
Salade aux légumes du soleil
Découpez deux courgettes et une aubergine en petits dés. Faîtes cuire les dés à la vapeur. Egouttez-les bien. Découpez également des tomates en petits dés.
Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et un peu de sel.
Mettez l’ensemble des légumes dans le saladier et remuez bien. Mettez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Idée : vous pouvez glisser des tranches de mozzarella ou des cubes de feta dans votre salade.
Pâtes aux légumes du soleil
Coupez une petite courgette, le tiers d’une aubergine, une tomates et un demi poivron rouge en dés.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, à la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen, à couvert. Ajoutez ensuite le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate. Découvrez et remuez de temps en temps jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
Pendant ce temps, faîtes cuire les pâte (penne ou farfalle) et râpez des copeaux de parmesan.
Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les.
Mettez-les dans les assiettes et garnissez avec les légumes. Terminez par le parmesan et servez immédiatement.
Ricotta aux légumes du soleil
Coupez des tranches d’aubergines, de poivron épépiné et de courgette le plus finement possible. Faîtes-les revenir dans l’huile d’olive à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient un peu grillées. Réservez.
Videz une tomate et coupez-la en petits dés.
Placez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Disposez les légumes sur une petite assiette. Déposez au milieu une quenelle (formée avec une cuillère à soupe) de ricotta.
Garnissez d’un brin de ciboulette, et éventuellement d’un petit feuilleté apéritif ou d’un morceau de pain grillé.
Confiture de tomates
Choisissez des tomates très odorantes, du jardin (voire des tomates cerises du jardin). Evidez-les (faites par exemple du jus de tomate en mixant le contenu). Coupez-les en petits morceaux jusqu’à en obtenir 300g.
Ajoutez 150g de sucre à confiture et le jus d’un demi citron.
Laissez reposer une nuit et, le lendemain, faites revenir le tout 8 min à la sauteuse.
samedi 19 juin 2010
Basilic et Vous !
Les plantes aromatiques fleurissent doucement mais sûrement sur les étals de vos marchés. Symboles de l’arrivée imminente et tant attendue de l’été, ces plantes garniront bientôt nos jardins, bords de fenêtres et balcons.
La plus célèbre, et certainement la plus prisée, constitue à elle seule tout un parfum d’été. Très souvent mariée à la tomate, cette plante s’accorde pourtant avec tous les fruits et légumes du soleil… Courgettes, aubergines, poivrons, tout comme fraises, pêches et melons. J’ai nommé le basilic.
Pizza Margueritte
Etalez une pâte à pizza.
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’origan sec et un peu d’eau (environ quatre cuillères à soupe). Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-le.
Tartinez la sauce tomate sur la pâte à pizza.
Lavez une grosse tomate et coupez-la en rondelles. Déposez les rondelles sur la sauce tomate.
Découpez la mozzarella en tranches et disposez « équitablement » les tranches sur la pizza.
Enfournez 10 minutes à 200°. Pendant la cuisson, lavez quelques belles feuilles de basilic. A la sortie du four, garnissez la pizza avec les feuilles de basilic fraîches et servez immédiatement.
Poulet au basilic
Quelques heures avant la cuisson, saupoudrez les escalopes de poulet de basilic ciselé, salez et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Faîtes cuire du riz dans l’eau salée.
Faîtes revenir les escalopes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, baissez la température à tout petit feu. Attendez deux minutes et versez 20cl de crème fraîche. Remuez bien et saupoudrez encore de quelques ciselures de basilic.
Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole. Egouttez les escalopes et déposez-les dans les assiettes. Versez la sauce dans la casserole de riz et remuez bien. Servez avec la viande.
Soupe de pêches et fraises au basilic
Coupez des fraises en morceaux et placez-les dans un saladier avec 100g de sucre et du basilic ciselé. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Epluchez les pêches et coupez-les en quarts. Faîtes-les cuire dans un dl de muscat de frontignan avec une cuillère à soupe de miel et quelques feuilles de basilic. Laissez bouillir 2 min, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer deux heures. Ensuite, égouttez, mettez 4h au réfrigérateur.
Avant de servir, mixez les fraises au sucre et au basilic et remplissez des assiettes creuses. Coupez les quarts de pêches en fines tranches et déposez-les sur la soupe de fraises, au milieu de l’assiette. Décorez avec une feuille de basilic et servez.
La plus célèbre, et certainement la plus prisée, constitue à elle seule tout un parfum d’été. Très souvent mariée à la tomate, cette plante s’accorde pourtant avec tous les fruits et légumes du soleil… Courgettes, aubergines, poivrons, tout comme fraises, pêches et melons. J’ai nommé le basilic.
Pizza Margueritte
Etalez une pâte à pizza.
Préparez la sauce tomate : mélangez le contenu d’une petite boîte de concentré de tomate, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’origan sec et un peu d’eau (environ quatre cuillères à soupe). Ciselez quelques feuilles de basilic et ajoutez-le.
Tartinez la sauce tomate sur la pâte à pizza.
Lavez une grosse tomate et coupez-la en rondelles. Déposez les rondelles sur la sauce tomate.
Découpez la mozzarella en tranches et disposez « équitablement » les tranches sur la pizza.
Enfournez 10 minutes à 200°. Pendant la cuisson, lavez quelques belles feuilles de basilic. A la sortie du four, garnissez la pizza avec les feuilles de basilic fraîches et servez immédiatement.
Poulet au basilic
Quelques heures avant la cuisson, saupoudrez les escalopes de poulet de basilic ciselé, salez et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.
Faîtes cuire du riz dans l’eau salée.
Faîtes revenir les escalopes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, baissez la température à tout petit feu. Attendez deux minutes et versez 20cl de crème fraîche. Remuez bien et saupoudrez encore de quelques ciselures de basilic.
Egouttez le riz et remettez-le dans la casserole. Egouttez les escalopes et déposez-les dans les assiettes. Versez la sauce dans la casserole de riz et remuez bien. Servez avec la viande.
Soupe de pêches et fraises au basilic
Coupez des fraises en morceaux et placez-les dans un saladier avec 100g de sucre et du basilic ciselé. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Epluchez les pêches et coupez-les en quarts. Faîtes-les cuire dans un dl de muscat de frontignan avec une cuillère à soupe de miel et quelques feuilles de basilic. Laissez bouillir 2 min, puis retirez du feu, couvrez et laissez reposer deux heures. Ensuite, égouttez, mettez 4h au réfrigérateur.
Avant de servir, mixez les fraises au sucre et au basilic et remplissez des assiettes creuses. Coupez les quarts de pêches en fines tranches et déposez-les sur la soupe de fraises, au milieu de l’assiette. Décorez avec une feuille de basilic et servez.
vendredi 11 juin 2010
Un zeste pour la gastronomie
Sur une partition culinaire, il y a des temps et des contretemps, des croches et des rondes, des dièses et des bémols. Imaginez un morceau composé uniquement de noires qui se suivent les unes après les autres, ou alors de tons légers et doucereux qui ne redescendent jamais. Ennuyeux non ?
Et bien la cuisine, c’est pareil ! Elle a besoin d’inventivité et d’inattendu. Aussi, lorsque vous travaillez sur une partition sucrée, est-il important de ne pas oublier votre note d’amertume… Un petit zeste pour la gastronomie que diable !
Asperges à l’orange
Lavez et épluchez une botte d’asperges. Râpez le zeste d’une orange non traitée et réservez.
Faites cuire les asperges à la cocotte minute. Durant la cuisson, préparez une sauce béchamel à l’orange.
Dans une casserole, mettez 60g de beurre et 1 demi litre de lait. Salez et chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Ajoutez la farine petit à petit, en fouettant et en continuant à chauffer. Enfin, déposez le zeste. Remuez bien et réservez au chaud.
Lorsque les asperges sont cuites, déposez-les dans un plat et nappez avec la sauce à l’orange.
Saint Jacques au citron
Râpez un citron non traité et ébouillantez les zestes.
Préparez un caramel en chauffant : 10g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de miel. Plongez-y les zestes bien égouttés.
Préparez la sauce : faites revenir une échalote émincée dans 10g de beurre, ajoutez le jus d’un demi citron pressé puis 3dl de crème fraîche. Fouettez bien tout en continuant à chauffer.
Enfin, faites rôtir les Saint-Jacques, servez-les et arrosez-les de crème.
Osso bucco
Emincez un oignon et faite-le revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajoutez dans la sauteuse les morceaux de dinde que vous aurez préalablement farinés. Lorsque la dinde et les oignons sont dorés, baissez le feu et versez 25cl de vin blanc à la préparation. Ajoutez encore une boîte de tomates concassées et une petite boîte de concentré de tomates. Remuez, couvrez et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, râpez le zeste d’un citron non traité et hâchez-le. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de crème fraîches épaisse, un peu de persil et faites réduire la sauce à découvert.
Crumble de fraises
Préparez un crumble : mélangez avec vos doigts 100g de farine 50g de sucre roux et 80g de beurre en dés. Egrenez bien et laissez reposer au frais pendant au moins une demi heure.
Beurrez un plat allant au four ou alors des cassolettes individuelles. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et déposez-les dans le plat.
Préparez la sauce. Faites chauffer 1 demi litre de lait, une demi gousse de vanille coupée en deux et 100g de sucre jusqu’au premier bouillon. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser une demi-heure.
Filtrez le mélange et réchauffez-le. Ajoutez ensuite deux jaunes d’œufs tout en continuant à remuer. Ajoutez encore un peu de farine si la sauce n’est pas assez épaisse.
Nappez les fraises de ce mélange. Déposez encore le crumble et enfournez pendant une demi-heure à 200°C.
Et bien la cuisine, c’est pareil ! Elle a besoin d’inventivité et d’inattendu. Aussi, lorsque vous travaillez sur une partition sucrée, est-il important de ne pas oublier votre note d’amertume… Un petit zeste pour la gastronomie que diable !
Asperges à l’orange
Lavez et épluchez une botte d’asperges. Râpez le zeste d’une orange non traitée et réservez.
Faites cuire les asperges à la cocotte minute. Durant la cuisson, préparez une sauce béchamel à l’orange.
Dans une casserole, mettez 60g de beurre et 1 demi litre de lait. Salez et chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Ajoutez la farine petit à petit, en fouettant et en continuant à chauffer. Enfin, déposez le zeste. Remuez bien et réservez au chaud.
Lorsque les asperges sont cuites, déposez-les dans un plat et nappez avec la sauce à l’orange.
Saint Jacques au citron
Râpez un citron non traité et ébouillantez les zestes.
Préparez un caramel en chauffant : 10g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe de miel. Plongez-y les zestes bien égouttés.
Préparez la sauce : faites revenir une échalote émincée dans 10g de beurre, ajoutez le jus d’un demi citron pressé puis 3dl de crème fraîche. Fouettez bien tout en continuant à chauffer.
Enfin, faites rôtir les Saint-Jacques, servez-les et arrosez-les de crème.
Osso bucco
Emincez un oignon et faite-le revenir dans une sauteuse dans l’huile d’olive. Ajoutez dans la sauteuse les morceaux de dinde que vous aurez préalablement farinés. Lorsque la dinde et les oignons sont dorés, baissez le feu et versez 25cl de vin blanc à la préparation. Ajoutez encore une boîte de tomates concassées et une petite boîte de concentré de tomates. Remuez, couvrez et laissez mijoter 1h30.
Pendant ce temps, râpez le zeste d’un citron non traité et hâchez-le. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de crème fraîches épaisse, un peu de persil et faites réduire la sauce à découvert.
Crumble de fraises
Préparez un crumble : mélangez avec vos doigts 100g de farine 50g de sucre roux et 80g de beurre en dés. Egrenez bien et laissez reposer au frais pendant au moins une demi heure.
Beurrez un plat allant au four ou alors des cassolettes individuelles. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et déposez-les dans le plat.
Préparez la sauce. Faites chauffer 1 demi litre de lait, une demi gousse de vanille coupée en deux et 100g de sucre jusqu’au premier bouillon. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser une demi-heure.
Filtrez le mélange et réchauffez-le. Ajoutez ensuite deux jaunes d’œufs tout en continuant à remuer. Ajoutez encore un peu de farine si la sauce n’est pas assez épaisse.
Nappez les fraises de ce mélange. Déposez encore le crumble et enfournez pendant une demi-heure à 200°C.
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