Après les haricots rouges de la semaine dernière, Anosfourneaux vous propose la suite de la saga légumes secs… Le printemps arrive sûrement, mais doucement. Il faut donc encore prendre quelques bonnes protéines pour affronter les derniers frimas. Les légumes secs sont très riches en protéines. Ils constituent une merveilleuse substitution à la viande pour les végétaliens. Lentilles, haricots blancs, haricots rouges et … pois chiches.
Il y a quelques années, ces petites boules très prisées dans les pays arabes n’étaient pas très répandues dans le nord de la France. On les plantait plutôt dans le sud. Rendues célèbres aujourd’hui par ces plats d’ailleurs qui font le renouveau de notre cuisine, elles font une entrée en force dans nos assiettes.
Croquettes de pois chiches
Egouttez une petite boîte de pois chiches. Ecrasez les pois chiches à la fourchette. Ajoutez un jaune d’œuf et un peu de sel. A l’aide de deux cuillères à café, constituez des petites boules. Trempez ces petites boules dans la farine. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les petites croquettes de pois chiches à feu vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Potage de pois chiches
Emincez un blanc de poireau, deux carottes, une courgette. Mettez les petits morceaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Couvrez et faîtes cuire deux heures à feu doux. Laissez encore reposer une heure dans la casserole sans découvrir. Avant de réchauffer, ajoutez une petite boîte de concentré de tomates et les pois chiches (égouttés, en boîte). Laissez cuire encore une demi-heure.
Salade céleri / pois chiche
Pelez et râpez un céleri rave. Egouttez une boîte de pois chiches. Préparez la sauce : mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel et trois cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez le céleri, les pois chiches et cette sauce. Mettez au frais pendant au moins deux heures. Servez très frais. Ajoutez la touche finale : quelques olives noires pour décorer, et pour manger !
Purée de pois chiches
Mixez les pois chiches. Broyez une gousse d’ail et ajoutez deux pincées de sel. Mélangez le tout avec de la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une consistance de purée. Mettez au frais pendant deux bonnes heures. Tartinez sur des toasts ou sur des tranches d’aubergines grillées.
samedi 20 mars 2010
vendredi 12 mars 2010
Que faire avec une boîte de haricots rouges ?
Les haricots rouges… Voici des légumes bien utiles. Lorsque vous faites une tarte et que la recette vous indique de cuire d’abord la pâte, je vous suggère de déposer sur cette dernière une feuille de papier cuisson et par-dessus, des haricots rouges (encore durs bien sûr !) afin que la pâte ne se soulève pas. Côté nutrition, les haricots rouges sont bourrés de protéines. Enfin, leur jolie couleur apporte une touche de bonbon à vos plats.
Normalement, il faut les faire tremper dans un saladier d’eau pendant une nuit, puis les faire cuire à feu pendant une heure et demie. Complexe. Si on se mettait aux boîtes alors ?
Salade de haricots rouges
Préparez la vinaigrette : dans un saladier, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère du vinaigre de xérès, un peu de sel et de la ciboulette et du persil frais. Egouttez les haricots rouges, rincez-les et déposez-les dans le saladier. Enlevez la peau et épépinez des tomates et des poivrons jaunes. Découpez-les en dés. Ajoutez encore quelques grains de maïs. Mélangez bien et mettez au frais pendant deux heures. Servez sur une jolie feuille de salade.
Gratin de haricots rouges
Huilez un plat allant au four. Versez-y une boîte de tomates concassées. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, un peu de thym, un peu d’origan. Mélangez le tout. Egouttez et rincez les haricots rouges. Mettez-les dans le plat et mêlez-les à la sauce tomate. Recouvrez le tout d’emmental râpé et mettez au four chaud 25 min à 180°.
Glace aux haricots rouges
Egouttez une petite boîte de haricots rouges. Mettez-les dans un saladier avec un yaourt nature brassé, 20cl de crème fraîche, et 100g de sucre. Mixez le tout. Versez dans des petits moules souples et mettez au congélateur pendant au moins quatre heures. Dégustez avec du thé vert.
Normalement, il faut les faire tremper dans un saladier d’eau pendant une nuit, puis les faire cuire à feu pendant une heure et demie. Complexe. Si on se mettait aux boîtes alors ?
Salade de haricots rouges
Préparez la vinaigrette : dans un saladier, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère du vinaigre de xérès, un peu de sel et de la ciboulette et du persil frais. Egouttez les haricots rouges, rincez-les et déposez-les dans le saladier. Enlevez la peau et épépinez des tomates et des poivrons jaunes. Découpez-les en dés. Ajoutez encore quelques grains de maïs. Mélangez bien et mettez au frais pendant deux heures. Servez sur une jolie feuille de salade.
Gratin de haricots rouges
Huilez un plat allant au four. Versez-y une boîte de tomates concassées. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde, un peu de thym, un peu d’origan. Mélangez le tout. Egouttez et rincez les haricots rouges. Mettez-les dans le plat et mêlez-les à la sauce tomate. Recouvrez le tout d’emmental râpé et mettez au four chaud 25 min à 180°.
Glace aux haricots rouges
Egouttez une petite boîte de haricots rouges. Mettez-les dans un saladier avec un yaourt nature brassé, 20cl de crème fraîche, et 100g de sucre. Mixez le tout. Versez dans des petits moules souples et mettez au congélateur pendant au moins quatre heures. Dégustez avec du thé vert.
vendredi 5 mars 2010
Mes recettes fétiches
La cuisine ferait-elle partie du patrimoine culturel ? Mais bien sûr ! Et du patrimoine génétique ! Heu…ce n’est pas exclu ! Ainsi, certaines recettes se transmettent de père/mère en fils/fille. Le plus intéressant dans cette transmission de génération en génération, c’est que chacun y ajoute sa « touche d’originalité », découvre de nouvelles saveurs , de nouveaux mariages intéressants. Tout ça pour faire naître des plats inratables. Voici mes plats fétiches et je vous invite à nous livrer les vôtres !
Spaghetti aux champignons
Emincez deux échalotes et cinq – six champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen et faîtes revenir les échalotes dans une poêle pendant 5 min. Rajoutez les lamelles de champignons de paris. Salez.
Faîtes cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, ajoutez une cuillère de crème épaisse et baissez le feu.
Râpez de l’emmental.
Quand les légumes sont cuits, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez bien. Versez dans les assiettes et recouvrez d’emmental.
Emincé de dinde moutarde
Emincez une escalope de dinde par personne. Faîtes-les revenir à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélangez la crème fraîche épaisse et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Rajoutez la crème à la moutarde dans la poêle et baissez le feu. Servez avec du riz ou des légumes verts (brocolis, chou fleur).
Poisson aux champignons
Emincez des champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les pavés de poisson et les lamelles de champignons. Dans une autre casserole, placez 30g de beurre dans 20cl de lait et faîtes fondre. Salez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine en fouettant. Laissez cuire en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Servez des légumes verts dans une assiette, déposez le poisson cuit (attention, la cuisson nécessite un retournement et nécessite au moins 35 minutes car le poisson doit se cuire à feu doux et le beurre ne doit pas noircir). Et nappez de sauce.
Friands au chèvre
Etalez une feuille de brick et badigeonnez-la d’huile d’olive. Déposez du chèvre frais au milieu. Repliez la feuille de brick afin de former un friand. Nappez le friand de miel et mettez au four 180° 10 – 15 minutes.
Dégustez avec une salade verte.
Tarte au brousse
Battez un œuf. Ajoutez une cuillère à soupe d’anis et un zeste de citron. Mélangez le tout à de la brousse que vous aurez écrasée à la cuillère à soupe avec 50g de sucre.
Etalez une pâte brisée, faîtes des petits trous à l’aide d’une fourchette et versez le mélange à la brousse.
Faîtes cuire au four 35 minutes à 190°.
Chausson aux fruits
Etalez une pâte feuilletée. Badigeonnez-la d’œuf battu. Déposez les fruits sur une moitié du cercle de pâte en prenant soin de laisser une distance d’au moins 2,5 cm du bord. Si les fruits contiennent beaucoup de jus, rajoutez de la poudre d’amande ou de noisette. Repliez la pâte et serrez bien les bords à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 210° pendant un quart d’heure puis 20 min à 180°.
Spaghetti aux champignons
Emincez deux échalotes et cinq – six champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre à feu moyen et faîtes revenir les échalotes dans une poêle pendant 5 min. Rajoutez les lamelles de champignons de paris. Salez.
Faîtes cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, ajoutez une cuillère de crème épaisse et baissez le feu.
Râpez de l’emmental.
Quand les légumes sont cuits, égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle. Mélangez bien. Versez dans les assiettes et recouvrez d’emmental.
Emincé de dinde moutarde
Emincez une escalope de dinde par personne. Faîtes-les revenir à feu vif à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mélangez la crème fraîche épaisse et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Rajoutez la crème à la moutarde dans la poêle et baissez le feu. Servez avec du riz ou des légumes verts (brocolis, chou fleur).
Poisson aux champignons
Emincez des champignons de paris. Faîtes fondre 30g de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez les pavés de poisson et les lamelles de champignons. Dans une autre casserole, placez 30g de beurre dans 20cl de lait et faîtes fondre. Salez. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine en fouettant. Laissez cuire en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Servez des légumes verts dans une assiette, déposez le poisson cuit (attention, la cuisson nécessite un retournement et nécessite au moins 35 minutes car le poisson doit se cuire à feu doux et le beurre ne doit pas noircir). Et nappez de sauce.
Friands au chèvre
Etalez une feuille de brick et badigeonnez-la d’huile d’olive. Déposez du chèvre frais au milieu. Repliez la feuille de brick afin de former un friand. Nappez le friand de miel et mettez au four 180° 10 – 15 minutes.
Dégustez avec une salade verte.
Tarte au brousse
Battez un œuf. Ajoutez une cuillère à soupe d’anis et un zeste de citron. Mélangez le tout à de la brousse que vous aurez écrasée à la cuillère à soupe avec 50g de sucre.
Etalez une pâte brisée, faîtes des petits trous à l’aide d’une fourchette et versez le mélange à la brousse.
Faîtes cuire au four 35 minutes à 190°.
Chausson aux fruits
Etalez une pâte feuilletée. Badigeonnez-la d’œuf battu. Déposez les fruits sur une moitié du cercle de pâte en prenant soin de laisser une distance d’au moins 2,5 cm du bord. Si les fruits contiennent beaucoup de jus, rajoutez de la poudre d’amande ou de noisette. Repliez la pâte et serrez bien les bords à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’œuf battu et enfournez à 210° pendant un quart d’heure puis 20 min à 180°.
vendredi 26 février 2010
Le monde tout en finesse
Ses petits sachets, souvent transparents, nous rappellent affectueusement le sable fin des plages du sud. Ou alors, douloureusement, le temps qui passe dans sablier. On lui préfère malheureusement sa consoeur à grains moyens ou à gros grains (plus facile à cuisiner – je vous l’accorde). Cependant, sa texture ainsi que les possibilités créatives dérivées méritent pourtant qu’on lui attache de l’importance. Je vous parle de la semoule fine.
Souvent bien cachée dans les rayons des hypers – à côté des farines ou au rayon des pâtes, on ne pense pas toujours à la consommer. Par ailleurs, très peu de marques en produisent. Voilà qui reflète bien notre société de la politique du moindre effort…
Alors, essayons…
Galette du Maghreb
Mélangez 50g de farine, 50g de semoule fine, du sel. Faîtes tiédir une tasse de lait au micro-onde et ajoutez un sachet de levure de boulanger. Ajoutez au mélange semoule / farine ainsi qu’un œuf battu. Remuez bien de manière à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer une demi-heure.
Huilez légèrement un morceau de papier essuie-tout et passez-le sur une poêle qui ne colle pas. Déposez une première galette en étalant bien avec la spatule. Lorsque le « dessous » est cuit, retournez la galette. Laissez encore 30 secondes et déposez-la sur une grille.
Délicieux en accompagnement d’une tajine de légumes…
Lasagnes aux légumes
Par personne, mélangez un œuf, 50g de farine, 50g de semoule fine, une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Formez des petites boules de pâte homogène. Emballez-les et laissez-les reposer quatre heures à température ambiante.
Ce temps passé, malaxez au moins cinq minutes chaque boule de pâte (excellent anti-stress…). Huilez un plat à four. Abaissez la pâte au rouleau. Il est nécessaire qu’elle soit très fine (pas plus d’un millimètre). La pâte ne doit pas coller. Déposez la première boule de pâte dans le plat à four. et huilez-la. Versez un peu de tomates concassées afin que l’ensemble de la surface de pâte soit humidifié.
Faîtes une béchamel et versez-en sur les tomates. Ajoutez éventuellement des légumes cuits ou de la viande. Abaissez la deuxième boule de pâte et recouvrez le tout avec. Renouvelez les opérations encore une fois. Recouvrez la dernière tranche de pâte de béchamel, de tomates concassées et ajoutez encore du fromage pour gratiner.
Mettez le tout au four 45 minutes à 200°.
Semoule sucrée
Faites chauffer 600g de lait avec 150g de sucre semoule. Aux premiers bouillons, ajoutez 100g de semoule et remuez bien. Quand le mélange s’est un peu épaissi, retirez du feu tout en continuant à remuer. Ajoutez deux œufs l’un après l’autre. Enfin, vous pouvez encore conclure par quelques raisins secs. Versez le tout dans un récipient. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant deux heures avant de consommer.
Souvent bien cachée dans les rayons des hypers – à côté des farines ou au rayon des pâtes, on ne pense pas toujours à la consommer. Par ailleurs, très peu de marques en produisent. Voilà qui reflète bien notre société de la politique du moindre effort…
Alors, essayons…
Galette du Maghreb
Mélangez 50g de farine, 50g de semoule fine, du sel. Faîtes tiédir une tasse de lait au micro-onde et ajoutez un sachet de levure de boulanger. Ajoutez au mélange semoule / farine ainsi qu’un œuf battu. Remuez bien de manière à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer une demi-heure.
Huilez légèrement un morceau de papier essuie-tout et passez-le sur une poêle qui ne colle pas. Déposez une première galette en étalant bien avec la spatule. Lorsque le « dessous » est cuit, retournez la galette. Laissez encore 30 secondes et déposez-la sur une grille.
Délicieux en accompagnement d’une tajine de légumes…
Lasagnes aux légumes
Par personne, mélangez un œuf, 50g de farine, 50g de semoule fine, une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Formez des petites boules de pâte homogène. Emballez-les et laissez-les reposer quatre heures à température ambiante.
Ce temps passé, malaxez au moins cinq minutes chaque boule de pâte (excellent anti-stress…). Huilez un plat à four. Abaissez la pâte au rouleau. Il est nécessaire qu’elle soit très fine (pas plus d’un millimètre). La pâte ne doit pas coller. Déposez la première boule de pâte dans le plat à four. et huilez-la. Versez un peu de tomates concassées afin que l’ensemble de la surface de pâte soit humidifié.
Faîtes une béchamel et versez-en sur les tomates. Ajoutez éventuellement des légumes cuits ou de la viande. Abaissez la deuxième boule de pâte et recouvrez le tout avec. Renouvelez les opérations encore une fois. Recouvrez la dernière tranche de pâte de béchamel, de tomates concassées et ajoutez encore du fromage pour gratiner.
Mettez le tout au four 45 minutes à 200°.
Semoule sucrée
Faites chauffer 600g de lait avec 150g de sucre semoule. Aux premiers bouillons, ajoutez 100g de semoule et remuez bien. Quand le mélange s’est un peu épaissi, retirez du feu tout en continuant à remuer. Ajoutez deux œufs l’un après l’autre. Enfin, vous pouvez encore conclure par quelques raisins secs. Versez le tout dans un récipient. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant deux heures avant de consommer.
vendredi 19 février 2010
Petites galettes venues d'ailleurs
En matière de pain, la France possède la sacro-sainte baguette. Cependant, de plus en plus, nous varions les plaisirs… pain complet, pain paysan, pain noir, pain au levain. Nous voyons même fleurir sur les étals et dans les supermarchés, des pains, ou des galettes venant d’ailleurs.
Quel est l’avantage de ces petites galettes ? Il y en a plusieurs…
1) Ces galettes venues d’ailleurs sont toutes prêtes sur les rayons des supermarchés, pas de préparation chronophage à prévoir.
2) Inratables…forcément !
3) Ca change des crêpes
4) Et si on s’ouvrait un peu à d’autres cultures ?
Blinis au saumon
Faîtes chauffer les blinis au four (ils seront plus croquants que si vous les faisiez cuire au micro-onde) ; le temps de cuisson est toujours précisé sur l’emballage. A la sortie du four, tartinez les blinis de fromage frais. Saupoudrez de petites graines de pavot. Ajoutez la touche finale : une ou deux allumettes de saumon fumé au centre.
Naans au fenouil
Lavez un fenouil et découpez-le en lamelles. Cuisez les lamelles dans une cocotte, avec une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Ajoutez un demi verre d’eau bouillante dans lequel vous aurez mélangé le jus d’un demi citron et une capsule de safran. Faîtes chauffer les naans au four (voir le temps sur l’emballage). Laissez cuire le fenouil à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les naans sont prêts, chargez-les de fenouil au safran et servez.
Fajitas
Dans un saladier, écrasez de la viande de bœuf hâchée à la fourchette avec une petite boîte de concentré de tomate. Nettoyer un poivron rouge et émincez-le. Emincez un oignon. Faîtes revenir la viande à la poêle avec le poivron et l’oignon pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, égouttez une boîte de maïs et une boîte de haricots rouge. Ajoutez ces légumes au mélange. Couvrez et laissez cuire encore un quart d’heure. Mettez les fajitas au micro-onde (temps indiqué sur l’emballage). Fourrez les fajitas.
Pittas
Emiettez de la feta. Emincez des olives noires. Mixez le tout et tartinez l’intérieur de la pitta avec le mélange. Coupez un concombre en fines tranches et déposez-les sur la pitta.
Aumônières
Faîtes fondre un petit morceau de beurre au micro-onde. Tartinez une première feuille de brick avec du beurre fondu. Recouvrez cette feuille de brick d’une deuxième feuille de brick que vous badigeonnerez également de beurre.
Epluchez une pomme et coupez-la en dés. Mettez les dés de pomme à l’intérieur de l’aumônière. Emincez une figue et ajoutez-la sur les pommes. Saupoudrez de cannelle. Fermez l’aumônière à l’aide d’une ficelle, de manière à former une petite bourse. Mettez au four un petit quart d’heure à 200°.
Quel est l’avantage de ces petites galettes ? Il y en a plusieurs…
1) Ces galettes venues d’ailleurs sont toutes prêtes sur les rayons des supermarchés, pas de préparation chronophage à prévoir.
2) Inratables…forcément !
3) Ca change des crêpes
4) Et si on s’ouvrait un peu à d’autres cultures ?
Blinis au saumon
Faîtes chauffer les blinis au four (ils seront plus croquants que si vous les faisiez cuire au micro-onde) ; le temps de cuisson est toujours précisé sur l’emballage. A la sortie du four, tartinez les blinis de fromage frais. Saupoudrez de petites graines de pavot. Ajoutez la touche finale : une ou deux allumettes de saumon fumé au centre.
Naans au fenouil
Lavez un fenouil et découpez-le en lamelles. Cuisez les lamelles dans une cocotte, avec une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel. Ajoutez un demi verre d’eau bouillante dans lequel vous aurez mélangé le jus d’un demi citron et une capsule de safran. Faîtes chauffer les naans au four (voir le temps sur l’emballage). Laissez cuire le fenouil à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les naans sont prêts, chargez-les de fenouil au safran et servez.
Fajitas
Dans un saladier, écrasez de la viande de bœuf hâchée à la fourchette avec une petite boîte de concentré de tomate. Nettoyer un poivron rouge et émincez-le. Emincez un oignon. Faîtes revenir la viande à la poêle avec le poivron et l’oignon pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, égouttez une boîte de maïs et une boîte de haricots rouge. Ajoutez ces légumes au mélange. Couvrez et laissez cuire encore un quart d’heure. Mettez les fajitas au micro-onde (temps indiqué sur l’emballage). Fourrez les fajitas.
Pittas
Emiettez de la feta. Emincez des olives noires. Mixez le tout et tartinez l’intérieur de la pitta avec le mélange. Coupez un concombre en fines tranches et déposez-les sur la pitta.
Aumônières
Faîtes fondre un petit morceau de beurre au micro-onde. Tartinez une première feuille de brick avec du beurre fondu. Recouvrez cette feuille de brick d’une deuxième feuille de brick que vous badigeonnerez également de beurre.
Epluchez une pomme et coupez-la en dés. Mettez les dés de pomme à l’intérieur de l’aumônière. Emincez une figue et ajoutez-la sur les pommes. Saupoudrez de cannelle. Fermez l’aumônière à l’aide d’une ficelle, de manière à former une petite bourse. Mettez au four un petit quart d’heure à 200°.
samedi 13 février 2010
Cuillères en phase de recyclage
En ces temps hivernaux encore joyeusement… rafraîchissants, je vous propose cette semaine une rébellion organisée. Après tout, quand quelque chose ne va pas, nous descendons bien dans la rue pour le dire. Quand quelque chose ne nous plaît pas, nous râlons. Quand nous ne sommes pas d’accord, nous hurlons.
Et bien je revendique officiellement la fin de l’hiver. Comment ? Par une politique de recyclage des cuillères. En effet, en période « blanche », la cuillère est utilisée, en premier lieu, pour manger de la soupe, non ? Et bien, en attendant les gazpachos estivaux, je vous propose une autre utilisation. Une utilisation qui obéit aux tendances, afin de préparer un apéritif original, mais aussi équilibré et... facile tout simplement !
PS : pour toutes ces recettes, vous trouverez des cuillères adéquates dans les magasins d’ustensiles de cuisine.
Cuillères provençales
Préparez une soupe de tomates : broyez des tomates, salez, ajoutez un peu d’origan et faites cuire doucement dans une casserole (astuce pour les personnes atteintes de flémingite aiguë : ouvrez une boîte de tomates concassées). Découpez de petits triangles de pain paysan et tartinez-les de tapenade. Glissez-les au grill 5 minutes. Versez la soupe dans la cuillère et déposez dans chaque cuillère un petit flotteur à la tapenade. Servez immédiatement.
Cuillères courgette / chèvre
Préparez une purée de courgette : faîtes cuire les courgettes au cuit vapeur, salez-les et broyez-les. Versez la purée dans les cuillères. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins deux heures. A la sortie du réfrigérateur, émiettez du fromage de chèvre sur la purée de courgette. Terminez par un peu de basilic frais.
Cuillères au thon
Faîtes cuire un œuf dur (10 min à ébullition). Ecrasez le jaune à l’aide d’une petite cuillère. Egouttez une boîte de thon et ajoutez-la au jaune d’œuf. Ecrasez bien le tout à la fourchette et ajoutez une cuillère de crème épaisse et un peu de sel. Déposez le mélange sur une cuillère. Coupez des rondelles de cornichons et décorez la cuillère avec. Servez très frais (réfrigérez pendant deux bonnes heures).
Cuillères printanières
Broyez des carrés de jambon et du St Môret (comptez à peu près un St Môret par tranche). Mettez la cette mixture dans la cuillère et parsemez de persil frais.
Cuillères au poulet
Quelques heures avant la préparation, émincez une escalope de poulet. Mettez les morceaux dans un saladier et mélangez-les à une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne et une cuillère à soupe de raisins secs. Laissez mariner au moins deux heures au frais.
Pendant ce temps, râpez quelques carottes et remplissez vos cuillères avec. Mettez les cuillères au réfrigérateur.
Deux heures plus tard, sortez les émincés de poulet. Faîtes-les revenir à la poêle à feu vif avec leur marinade. Lorsqu’ils sont grillés, sortez les cuillères du réfrigérateur, déposez sur chacune un émincé et servez immédiatement.
Cuillères bretonnes
Remplissez vos cuillères de compote de pommes (si elle est encore tiède, cela n’en sera que meilleur). Ajoutez une cuillère à café de glace vanille. Couronnez par un caramel au beurre salé que vous aurez découpé en quatre petits cubes.
Et bien je revendique officiellement la fin de l’hiver. Comment ? Par une politique de recyclage des cuillères. En effet, en période « blanche », la cuillère est utilisée, en premier lieu, pour manger de la soupe, non ? Et bien, en attendant les gazpachos estivaux, je vous propose une autre utilisation. Une utilisation qui obéit aux tendances, afin de préparer un apéritif original, mais aussi équilibré et... facile tout simplement !
PS : pour toutes ces recettes, vous trouverez des cuillères adéquates dans les magasins d’ustensiles de cuisine.
Cuillères provençales
Préparez une soupe de tomates : broyez des tomates, salez, ajoutez un peu d’origan et faites cuire doucement dans une casserole (astuce pour les personnes atteintes de flémingite aiguë : ouvrez une boîte de tomates concassées). Découpez de petits triangles de pain paysan et tartinez-les de tapenade. Glissez-les au grill 5 minutes. Versez la soupe dans la cuillère et déposez dans chaque cuillère un petit flotteur à la tapenade. Servez immédiatement.
Cuillères courgette / chèvre
Préparez une purée de courgette : faîtes cuire les courgettes au cuit vapeur, salez-les et broyez-les. Versez la purée dans les cuillères. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins deux heures. A la sortie du réfrigérateur, émiettez du fromage de chèvre sur la purée de courgette. Terminez par un peu de basilic frais.
Cuillères au thon
Faîtes cuire un œuf dur (10 min à ébullition). Ecrasez le jaune à l’aide d’une petite cuillère. Egouttez une boîte de thon et ajoutez-la au jaune d’œuf. Ecrasez bien le tout à la fourchette et ajoutez une cuillère de crème épaisse et un peu de sel. Déposez le mélange sur une cuillère. Coupez des rondelles de cornichons et décorez la cuillère avec. Servez très frais (réfrigérez pendant deux bonnes heures).
Cuillères printanières
Broyez des carrés de jambon et du St Môret (comptez à peu près un St Môret par tranche). Mettez la cette mixture dans la cuillère et parsemez de persil frais.
Cuillères au poulet
Quelques heures avant la préparation, émincez une escalope de poulet. Mettez les morceaux dans un saladier et mélangez-les à une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne et une cuillère à soupe de raisins secs. Laissez mariner au moins deux heures au frais.
Pendant ce temps, râpez quelques carottes et remplissez vos cuillères avec. Mettez les cuillères au réfrigérateur.
Deux heures plus tard, sortez les émincés de poulet. Faîtes-les revenir à la poêle à feu vif avec leur marinade. Lorsqu’ils sont grillés, sortez les cuillères du réfrigérateur, déposez sur chacune un émincé et servez immédiatement.
Cuillères bretonnes
Remplissez vos cuillères de compote de pommes (si elle est encore tiède, cela n’en sera que meilleur). Ajoutez une cuillère à café de glace vanille. Couronnez par un caramel au beurre salé que vous aurez découpé en quatre petits cubes.
vendredi 5 février 2010
La simplicité du gratin
La semaine passée, Anosfourneaux s’est voulu « sudiste » en présentant une thématique sur les tians. Comme le soleil n’a pas entendu ses prières gourmandes, et qu’il persiste à rester caché, bien emmitouflé derrière les nuages, Anosfourneaux s’adapte en retournant vers le nord avec les gratins.
Gratiner consiste former une couche croustillante par-dessus le plan, ce qui différencie par exemple le flan du gratin. Vous pouvez constituer cette couche à l’aide de fromage râpé ou moulu bien sûr, mais également à l’aide de chapelure, de fruits secs, de sucre même… C’est l’action de la chaleur du four sur ces ingrédients qui forme le « gratin ».
Action donc !
Commençons par le roi des gratins en France : le gratin dauphinois. Il doit y avoir à peu près autant de recettes différentes de gratin dauphinois que de sortes de pommes de terres. Je vais privilégier la recette la plus simple qui soit…
Beurrez un plat allant au four. Pelez des pommes de terre et découpez-les en tranches fines. Etalez-les en rangée dans le plat. Salez et saupoudrez de muscade. Arrosez de crème fleurette de manière à ce que l’ensemble des pommes de terre soit recouvert. C’est en fait la crème qui fera le gratin ici. Mettez au four au moins une heure à 180°. Lorsque les pommes de terre sont cuites, augmentez le four à 220° et laissez gratiner 12 à 15 min.
2e gratin en chef : le gratin de macaroni. Là encore, plusieurs recettes différentes s’offre à vous : en voici une.
Faîtes cuire des macaronis. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les dans une passoire et arrosez-les d’eau froide.
Beurrez un plat allant au four.
Pendant la cuisson des pâtes, faîtes revenir à feu vif des allumettes de bacon à la poêle. Après 5 min, ajoutez une boîte de tomates concassées et baissez un peu le feu. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et mélangez. Versez les pâtes dans cette préparation et remuez bien. Versez une première couche de pâtes dans votre plat, parsemez de mozzarella râpée. Recouvrez d’une deuxième couche. Mettez au four 35 min à 180°.
Gratin aux bananes
Epluchez des bananes (une par personne) et découpez-les en rondelles. Beurrez des petits plats à gratin individuels. Déposez-y les bananes. Pour chaque personne, battez un œuf et mélangez-le à une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Recouvrez-les bananes de ce mélange et glissez-les au four 20 min à 170°.
Pendant ce temps, mélangez pour chacun, deux cuillères à soupe de cassonade et une demi-cuillère à soupe de noix de coco râpée.
Sortez les gratins du four et saupoudrez-les de ce mélange. Laissez gratiner 4-5 min et servez immédiatement.
Gratiner consiste former une couche croustillante par-dessus le plan, ce qui différencie par exemple le flan du gratin. Vous pouvez constituer cette couche à l’aide de fromage râpé ou moulu bien sûr, mais également à l’aide de chapelure, de fruits secs, de sucre même… C’est l’action de la chaleur du four sur ces ingrédients qui forme le « gratin ».
Action donc !
Commençons par le roi des gratins en France : le gratin dauphinois. Il doit y avoir à peu près autant de recettes différentes de gratin dauphinois que de sortes de pommes de terres. Je vais privilégier la recette la plus simple qui soit…
Beurrez un plat allant au four. Pelez des pommes de terre et découpez-les en tranches fines. Etalez-les en rangée dans le plat. Salez et saupoudrez de muscade. Arrosez de crème fleurette de manière à ce que l’ensemble des pommes de terre soit recouvert. C’est en fait la crème qui fera le gratin ici. Mettez au four au moins une heure à 180°. Lorsque les pommes de terre sont cuites, augmentez le four à 220° et laissez gratiner 12 à 15 min.
2e gratin en chef : le gratin de macaroni. Là encore, plusieurs recettes différentes s’offre à vous : en voici une.
Faîtes cuire des macaronis. Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les dans une passoire et arrosez-les d’eau froide.
Beurrez un plat allant au four.
Pendant la cuisson des pâtes, faîtes revenir à feu vif des allumettes de bacon à la poêle. Après 5 min, ajoutez une boîte de tomates concassées et baissez un peu le feu. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et mélangez. Versez les pâtes dans cette préparation et remuez bien. Versez une première couche de pâtes dans votre plat, parsemez de mozzarella râpée. Recouvrez d’une deuxième couche. Mettez au four 35 min à 180°.
Gratin aux bananes
Epluchez des bananes (une par personne) et découpez-les en rondelles. Beurrez des petits plats à gratin individuels. Déposez-y les bananes. Pour chaque personne, battez un œuf et mélangez-le à une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Recouvrez-les bananes de ce mélange et glissez-les au four 20 min à 170°.
Pendant ce temps, mélangez pour chacun, deux cuillères à soupe de cassonade et une demi-cuillère à soupe de noix de coco râpée.
Sortez les gratins du four et saupoudrez-les de ce mélange. Laissez gratiner 4-5 min et servez immédiatement.
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