En ces frimas de janvier, nos petites têtes, comme nos petits cœurs, comme nos petits… estomacs, nécessitent d’un peu de chaleur pour lutter contre les piques de moral à la baisse. Il faut garder la forme pour les soldes !!!
Mettons donc un peu de chaleur dans notre vie avec un fruit tout rond, aux douces couleurs chaudes, à la pétillante saveur sucrée. Ce petit joyau d’hiver nous rappelle les terres du sud (Espagne, Maghreb…). Il nous remémore également les douceurs de Noël et la Saint Nicolas. Enfin, il est gorgé de vitamine C… Alors voyez la vie en orange !
Magrets de canard à l’orange
Au moins 5h avant le service, coupez de très fines tranches d’orange non traitée et déposez les dans une assiette en étoile (comptez une orange pour deux personnes). Saupoudrez de cannelle. Déposez des petites tranches de magrets de canard fumé également en étoile sur les tranches d’orange. Recouvrez d’un film plastique et glissez quelques heures au réfrigérateur.
Faîtes une salade d’endive. Dans un saladier, versez une cuillère d’huile d’olive, une cuillère de vinaigre de xérès, deux cuillères de jus d’orange. Salez et remuez la vinaigrette. Tranchez une endive en tronçons (comptez une endive pour deux personnes).
Juste avant de servir, mélangez salade d’endive et vinaigrette. Sortez les petites assiettes du réfrigérateur et déposez-y une ou deux poignées de salade d’endive. Servez immédiatement.
Veau à l’orange
Faîtes revenir des morceaux de veau dans deux cuillères d’huile d’olive dans une cocotte avec un oignon émincé. Pendant ce temps, râpez le zeste d’une orange non traitée. Pressez l’orange et réservez le jus. Lorsque la viande est dorée, baissez le feu et rajoutez une boîte de tomate concassées, le jus d’orange et deux verres de bouillon de légumes. Ajoutez un bouquet garni, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant deux heures à feu doux. Lorsque vous servez le veau, saupoudrez du zeste d’orange.
Manchego à la marmelade d’orange
Deux jours avant de servir, pelez une orange à vif et découpez-la en fins morceaux. Mélangez les morceaux avec la moitié de leur poids en sucre à confiture. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, faîtes revenir l’orange à la poêle pendant 8 min et mettez dans un récipient. Laissez refroidir puis réfrigérez une journée. Servez des tranches de manchego et de la marmelade d’orange.
Crème chocolat orange
Faîtes fondre 80g de chocolat noir au micro-onde ou au bain marie. Mélangez le chocolat à 20cl de crème fraîche liquide en versant petit à petit. Ajoutez un yaourt brassé. Pelez une orange et retirez la peau des tranches. Mettez la moitié des tranches dans la crème au chocolat et mixez le tout. Versez la crème dans des petites coupes individuelles et mettez deux heures au réfrigérateur. Avant de servir, décorez les coupes avec les tranches d’orange restantes.
vendredi 15 janvier 2010
vendredi 8 janvier 2010
La galette de l'An 10
Anosfourneaux ne se risquera pas à se mettre à dos les boulangers-pâtissiers, confiseurs, épiciers et… grandes surfaces, en omettant le thème des galettes des rois. En effet, foie gras, saumon fumé, fruits secs et autres gourmandises de décembre se retrouvent voués, non aux enfers, mais à la promotion. Le prix de la galette pourra, quant à lui, gonfler en toute quiétude, proportionnellement à la gourmandise des Français.
Ainsi, cette fois encore, anosfourneaux vous propose d’éviter les gonflements inflationnistes intempestifs et de… mettre la main à la pâte. Ou si peu ! Car il vous suffira de vous munir de deux pâtes feuilletées pour l’exécution de l’ensemble des recettes suivantes.
Cependant un petit détail (non sans importance – l’art du détail…), nous sommes en 2010. Donc, les galettes se feront à la mode de 2010.
Galette sucrée salée pommes camembert
Epluchez trois pommes et découpez-les en dés. Faîtes-les revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d’huile. Couvrez en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
Pendant ce temps, faîtes tremper des raisins secs dans l’eau tiède pendant un petit quart d’heure, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation aux pommes. Laissez cuire encore cinq minutes, coupez le feu et laissez refroidir.
Sur une plaque à four, étalez une pâte feuilletée. Recouvrez-la d’un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Au milieu, déposez le mélange au pommes et ajoutez la fève. Recouvrez avec la 2e pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour la coller à l’autre pâte et faîtes des rayures décoratives au couteau. Badigeonnez d’oeuf et laissez reposer un quart d’heure. Enfournez à 215 ° pendant 10 min puis 180° pendant une vingtaine de minutes.
Galette chocolat blanc fruits rouges
Faîtes dégeler quatre à cinq poignées de fruits rouges surgelées dans une passoire dans l’évier à l’air libre. Lorsque les fruits sont dégelés, mettez quelques carreaux de chocolat blanc dans un bol et faîtes les fondre à puissance moyenne au micro-onde pendant deux minutes. Remuez bien. Rajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et un blanc d’œuf. Mélangez délicatement les fruits rouges au mélange au chocolat blanc et déposez le tout au milieu de la première pâte feuilletée. La suite idem à la recette précédente, en remplaçant l’œuf battu par du jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait.
Galette en cassolettes
On prépare maintenant des petites galettes, pour une ou deux personnes… Alors innovons dans ce sens.
Beurrez des cassolettes allant au four. Epluchez poires, pommes et oranges. Coupez-les en dés et déposez-les dans une cassolette avec un doigt de miel et… la fève.
Etalez la pâte feuilletée et retournez une cassolette vide dessus. Découpez des cercles de pâte à un cm du bord de la cassolette. Décorez ces disques en dessinant des motifs au couteau.
Décollez-les délicatement du plan de travail avec un couteau. Placez-les sur les cassolettes et fixez les bords en les appuyant légèrement contre le bord des cassolettes. Enfournez pendant environ une demi-heure à 200°.
Ainsi, cette fois encore, anosfourneaux vous propose d’éviter les gonflements inflationnistes intempestifs et de… mettre la main à la pâte. Ou si peu ! Car il vous suffira de vous munir de deux pâtes feuilletées pour l’exécution de l’ensemble des recettes suivantes.
Cependant un petit détail (non sans importance – l’art du détail…), nous sommes en 2010. Donc, les galettes se feront à la mode de 2010.
Galette sucrée salée pommes camembert
Epluchez trois pommes et découpez-les en dés. Faîtes-les revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d’huile. Couvrez en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les pommes soient cuites.
Pendant ce temps, faîtes tremper des raisins secs dans l’eau tiède pendant un petit quart d’heure, égouttez-les et ajoutez-les à la préparation aux pommes. Laissez cuire encore cinq minutes, coupez le feu et laissez refroidir.
Sur une plaque à four, étalez une pâte feuilletée. Recouvrez-la d’un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Au milieu, déposez le mélange au pommes et ajoutez la fève. Recouvrez avec la 2e pâte feuilletée. Appuyez sur les bords pour la coller à l’autre pâte et faîtes des rayures décoratives au couteau. Badigeonnez d’oeuf et laissez reposer un quart d’heure. Enfournez à 215 ° pendant 10 min puis 180° pendant une vingtaine de minutes.
Galette chocolat blanc fruits rouges
Faîtes dégeler quatre à cinq poignées de fruits rouges surgelées dans une passoire dans l’évier à l’air libre. Lorsque les fruits sont dégelés, mettez quelques carreaux de chocolat blanc dans un bol et faîtes les fondre à puissance moyenne au micro-onde pendant deux minutes. Remuez bien. Rajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et un blanc d’œuf. Mélangez délicatement les fruits rouges au mélange au chocolat blanc et déposez le tout au milieu de la première pâte feuilletée. La suite idem à la recette précédente, en remplaçant l’œuf battu par du jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait.
Galette en cassolettes
On prépare maintenant des petites galettes, pour une ou deux personnes… Alors innovons dans ce sens.
Beurrez des cassolettes allant au four. Epluchez poires, pommes et oranges. Coupez-les en dés et déposez-les dans une cassolette avec un doigt de miel et… la fève.
Etalez la pâte feuilletée et retournez une cassolette vide dessus. Découpez des cercles de pâte à un cm du bord de la cassolette. Décorez ces disques en dessinant des motifs au couteau.
Décollez-les délicatement du plan de travail avec un couteau. Placez-les sur les cassolettes et fixez les bords en les appuyant légèrement contre le bord des cassolettes. Enfournez pendant environ une demi-heure à 200°.
vendredi 1 janvier 2010
2010 en pain d'épices
Et voilà, un mois de stress à dénicher les cadeaux les plus originaux, à se torturer l’esprit pour le menu, à peaufiner la déco… Et c’est déjà fini ! Pourquoi ne pas prolonger un peu l’esprit de Noël ?
Vous avez des restes de pains d’épices ? Anosfourneaux a la solution.
Entrée : foie gras au pain d’épices
Epluchez une poire et découpez la en fines tranches. Faîtes revenir ces dernières dans le beurre à la poêle pendant 5 minutes. Coupez des petits carrés de pains d’épices et faits-les griller sur une face 5 minutes au four.
Lorsque les tranches de poires sont cuites, déposez sur les petits carrés de pain d’épices à la sortie du four. Terminez par de petits morceaux de foie gras frais.
Vous pouvez accompagner le tout d’une petite salade.
Plat : Lapin au pain d’épices
Dans une cocotte, faîtes fondre une noisette de beurre dans une cuillère à soupe d’huile. Déposez le lapin découpé. Salez et faîtes revenir 5 minutes sur chaque face. Retirez le lapin et faîtes revenir des échalotes émincées à la place. Pendant ce temps, farinez le lapin. Remettez le lapin. Arrosez de 25 cl de vin blanc sec et complétez avec de l’eau afin que tout le lapin soit recouvert. Ajoutez un bouquet garni et un clou de girofle. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire trois quarts d’heure.
Pendant ce temps, découpez les tranches de pain d’épices en petits morceaux. Emincez quelques pruneaux. Ajoutez au lapin. Laissez cuire encore une demi-heure à petit feu.
Fromage : roquefort au pain d’épice
Lavez et essorez de la mâche. Faîtes une vinaigrette à base d’huile, de vinaigre balsamique et d’un peu de moutarde à l’ancienne.
Dans un plat à four, disposez de petits morceaux de pains d’épices et faîtes-les griller 5 min au grill.
Mélangez la vinaigrette. Remplissez les assiettes d’un tapis de salade. Disposez des petits morceaux de roquefort et de pain d’épices alternativement. Recouvrez le tout de légères petites touches de confiture de cerises et servez immédiatement.
Dessert : crumble au pain d’épices
Emiettez du pain d’épices (100g pour deux personnes). Mélangez-le à du beurre (50g pour 2 personnes) et glissez au réfrigérateur une demi-heure au minimum.
Pendant ce temps, faîtes revenir à la poêle avec une noix de beurre et une pincée de cannelle : dés de pommes, poires, oranges. Prolongez la cuisson à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les aient presque la texture de compote. Laissez refroidir.
Beurrez un plat à four. Placez-y les fruits et recouvrez de crumble au pain d’épices. Faîtes cuire environ 35 minutes à 180°.
Vous avez des restes de pains d’épices ? Anosfourneaux a la solution.
Entrée : foie gras au pain d’épices
Epluchez une poire et découpez la en fines tranches. Faîtes revenir ces dernières dans le beurre à la poêle pendant 5 minutes. Coupez des petits carrés de pains d’épices et faits-les griller sur une face 5 minutes au four.
Lorsque les tranches de poires sont cuites, déposez sur les petits carrés de pain d’épices à la sortie du four. Terminez par de petits morceaux de foie gras frais.
Vous pouvez accompagner le tout d’une petite salade.
Plat : Lapin au pain d’épices
Dans une cocotte, faîtes fondre une noisette de beurre dans une cuillère à soupe d’huile. Déposez le lapin découpé. Salez et faîtes revenir 5 minutes sur chaque face. Retirez le lapin et faîtes revenir des échalotes émincées à la place. Pendant ce temps, farinez le lapin. Remettez le lapin. Arrosez de 25 cl de vin blanc sec et complétez avec de l’eau afin que tout le lapin soit recouvert. Ajoutez un bouquet garni et un clou de girofle. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire trois quarts d’heure.
Pendant ce temps, découpez les tranches de pain d’épices en petits morceaux. Emincez quelques pruneaux. Ajoutez au lapin. Laissez cuire encore une demi-heure à petit feu.
Fromage : roquefort au pain d’épice
Lavez et essorez de la mâche. Faîtes une vinaigrette à base d’huile, de vinaigre balsamique et d’un peu de moutarde à l’ancienne.
Dans un plat à four, disposez de petits morceaux de pains d’épices et faîtes-les griller 5 min au grill.
Mélangez la vinaigrette. Remplissez les assiettes d’un tapis de salade. Disposez des petits morceaux de roquefort et de pain d’épices alternativement. Recouvrez le tout de légères petites touches de confiture de cerises et servez immédiatement.
Dessert : crumble au pain d’épices
Emiettez du pain d’épices (100g pour deux personnes). Mélangez-le à du beurre (50g pour 2 personnes) et glissez au réfrigérateur une demi-heure au minimum.
Pendant ce temps, faîtes revenir à la poêle avec une noix de beurre et une pincée de cannelle : dés de pommes, poires, oranges. Prolongez la cuisson à couvert à feu moyen jusqu’à ce que les aient presque la texture de compote. Laissez refroidir.
Beurrez un plat à four. Placez-y les fruits et recouvrez de crumble au pain d’épices. Faîtes cuire environ 35 minutes à 180°.
vendredi 25 décembre 2009
Joyeux Noël !
Anosfourneaux vous souhaite un très Joyeux Noël et laisse place à son quizz de fin d'année. On va voir si vous avez bien appris vos leçons... Interrogation écrite !
Comme toujours, le/les gagnants aura/ont... toute ma considération !
Réponse la semaine prochaine...
1) En forme d'étoiles, de coeurs, de lunes ou d'anneaux, façonné parfois en petite galette, je suis une des grandes stars de la fête de la Nativité. Mais nul besoin de pétrin pour me fabriquer... Qui suis-je ?
2) J'en étais et je n'en suis plus, car on me préfère bien en chair (/cher) pour pouvoir me farcir aux marrons. Qui suis-je ?
3) Parfois de glace, ma crème fait pourtant toujours fondre les gourmands rassemblés à Noël. Qui suis-je ?
4) Ma forme design a innové cette année dans les jardins et dans les assiettes. Ma chair se caractérise par un petit goût beurre noisette qui manque à mes cousines citrouilles. Qui suis-je ?
5) Sertie de corail, j'adore sabrer le champagne à la maison. Il m'arrive pourtant d'en sortir pour accompagner fruits, légumes et crèmes divers et variés. Qui suis-je ?
6) Petit passepartout, j'adore me faufiler entre les plats. Depuis l'apparition des verrines, je connais un succès grandissant... et rafraîchissant ! Qui suis-je ?
Alors ? A vous de jouer !
Comme toujours, le/les gagnants aura/ont... toute ma considération !
Réponse la semaine prochaine...
1) En forme d'étoiles, de coeurs, de lunes ou d'anneaux, façonné parfois en petite galette, je suis une des grandes stars de la fête de la Nativité. Mais nul besoin de pétrin pour me fabriquer... Qui suis-je ?
2) J'en étais et je n'en suis plus, car on me préfère bien en chair (/cher) pour pouvoir me farcir aux marrons. Qui suis-je ?
3) Parfois de glace, ma crème fait pourtant toujours fondre les gourmands rassemblés à Noël. Qui suis-je ?
4) Ma forme design a innové cette année dans les jardins et dans les assiettes. Ma chair se caractérise par un petit goût beurre noisette qui manque à mes cousines citrouilles. Qui suis-je ?
5) Sertie de corail, j'adore sabrer le champagne à la maison. Il m'arrive pourtant d'en sortir pour accompagner fruits, légumes et crèmes divers et variés. Qui suis-je ?
6) Petit passepartout, j'adore me faufiler entre les plats. Depuis l'apparition des verrines, je connais un succès grandissant... et rafraîchissant ! Qui suis-je ?
Alors ? A vous de jouer !
vendredi 18 décembre 2009
Les traditions revisitées
Les fêtes de fin d’année sont avant tout symbole de tradition : la veillée de Noël dans la famille de Madame où on dégustera un sublime chapon, le 25 dans la famille de Monsieur avec la fameuse bûche faite maison, et ainsi de suite chaque année. Puis on chantera Douce Nuit en attendant que le Père Noël amène les cadeaux, et puis…
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.
Caviars provençaux
Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.
Choucroute de poisson
Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.
Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)
Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.
Madeleines glacées
Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.
Et puis on pourrait peut-être innover un peu non ? Après tout, la nouvelle année est proche. Fidèle à son principe de thématiques, Anosfourneaux vous propose cette semaine quelques trucs et astuces pour innover en se servant de la tradition.
Caviars provençaux
Pour l’apéritif, faîtes cuire une aubergine à la vapeur. Mixez-la avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron et du sel. Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.
Fabriquez des petits toasts sur lesquels vous disposerez quelques gouttes d’huile d’olives et que vous frotterez à l’ail. Faîtes dorer sur le grill du four cinq minutes, juste avant de servir.
Disposez dans les assiettes une cuillérée de caviar d’aubergine et une cuillérée de tapenade. Servez avec le pain grillé.
Choucroute de poisson
Faîtes fondre du beurre au micro-onde. Avec un pinceau, appliquez le beurre fondu sur une feuille de brick que vous aurez préalablement coupée en deux. Déposez un petit tas de chou (cuit en choucroute) en ligne horizontale de 2 cm d’épaisseur à 3 cm du bord haut et à 2cm des bords gauche et droit. Au-dessus, ajoutez un petit morceau de poisson blanc cru. Repliez les bords gauche et droit, puis roulez de haut en bas afin de fabriquer un nem.
Mettez au four 180° 10 à 15 minutes.
Dinde aux pruneaux (quantités exprimées par personne)
Emincez une escalope de dinde, ainsi que 3-4 pruneaux et un tout petit oignon. Mixez le tout avec du sel, du poivre, une pincée de cannelle.
Evidez une courgette ronde en réservant la chair épépinée. Remplissez la courgette de viande. Placez-la dans un plat à four avec couvercle. Mouillez d’un centimètre d’eau, couvrez et laissez cuire 1h à 180°.
Pendant ce temps, faîtes cuire des carottes à la vapeur et coupez-les en rondelles épaisses. Faîtes revenir la chair de courgette à la poêle afin de composer une purée.
Lorsque la viande est cuite, déposez dans une assiette et décorez avec quelques rondelles de carotte, une cuillère de purée de courgette et quelques marrons.
Madeleines glacées
Dans un moule souple à madeleine, déposez une couche de pralin.
Préparez une crème au chocolat (4 pers) : faîtes fondre 80g de chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Mélangez avec 20cl de crème fraîche liquide et un yaourt nature brassé.
Ouvrez une boîte de poires au sirop. Réservez deux poires. Ajoutez les autres au mélange ainsi qu’une cuillère à soupe de sirop. Mixez. Versez dans le moule à madeleine et mettez au réfrigérateur une demi-heure, puis au congélateur au moins 2 heures.
Dans les assiettes, versez une crème anglaise. Emincez les poires réservées en fines tranches et décorez les assiettes. Terminez par démouler les madeleines.
vendredi 11 décembre 2009
Un menu duel
Ca y est, nous voilà entrés dans l’ébullition commerciale de fin d’année… La foule grouille dans les magasins. Hypermarchés et centres villes débordent de monde. Les yeux des enfants pétillent devant les vitrines de jouets.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.
Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !
Entrée : tartine aux magrets de canard et poires
Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).
Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.
Servez accompagné d’une salade frisée.
Plat : Tajine d’agneau aux coings
Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.
Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.
Fromage : Raclette sucrée – salée
Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.
Dessert : crêpe au beurre salé
Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.
Nous comptons, nous calculons, établissons emploi du temps et budget. Trois jours de fête au bas mot. Que faire ? Trois idées de repas entrée – plat – dessert à avoir.
Anosfourneaux a donc décidé d’accompagner cette frénétique période de l’Avent par quelques idées de thématiques.
Aujourd’hui, il mettra en valeur la dualité avec le sucré-salé. Un peu de gourmandise dans ce monde commercial… Que diable !
Entrée : tartine aux magrets de canard et poires
Epluchez des poires et coupez-les en lamelles assez épaisses. Faîtes revenir à feu moyen dans le beurre à la poêle, 5 min sur chaque face. Prenez garde à ce qu’elles ne brûlent pas (sinon baissez le feu) et qu’elles ne se transforment pas en compote (sinon arrêtez la cuisson avant).
Allongez les poires sur des tartines de pain rassis ou grillé (attention, préférez du pain paysan, effet désastreux avec du pain de mie !). Déposez des petits magrets de canard fumé par-dessus.
Servez accompagné d’une salade frisée.
Plat : Tajine d’agneau aux coings
Préparez la marinade : mettez dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de cannelle, du sel. Faîtes chauffer du miel et ajoutez-le. Mettez les morceaux d’agneaux dans le saladier et mélangez bien afin que tous soient recouverts de marinade. Laissez reposer trois heures au réfrigérateur.
Dans la sauteuse, faîtes fondre deux cuillères à café de beurre salé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Emincez un oignon et faites-le revenir 5 minutes à feu vif. Ajoutez la viande et baissez à feu moyen. Faîtes-la revenir 5 min sur chaque face. Baissez le feu. Ajoutez la marinade, les coings et un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire 2h30 à 3h à feu très doux.
Fromage : Raclette sucrée – salée
Emincez des fruits secs : pruneaux, abricots secs, figues sèches. Ajoutez des raisins secs. Faîtes revenir les morceaux de fruits dans une poêle à feu doux avec une larme de beurre. Laissez cuire 5 min. Pendant ce temps, découpez la raclette en tranches.
Déposez les tranches sur les fruits secs et laissez fondre doucement.
Apprêtez vos tartines et dégustez accompagné d’une petite salade.
Dessert : crêpe au beurre salé
Faîtes votre pâte à crêpe habituelle.
Versez une louche dans la poêle huilé et laissez cuire à feu vif. Quand le dessous de la crêpe est, retournez. Au centre, déposez quelques copeaux de beurre salé et saupoudrez de 2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Repliez la crêpe et servez.
Etalez votre pâte sur la crêpière ou dans la poêle. Lorsque vous arrivez sans problème à passer votre spatule au-dessous, retournez-la. Déposez des copeaux de beurre salé. Saupoudrez du sucre. Fermez la crêpe et servez immédiatement.
vendredi 4 décembre 2009
L'endive
Elle est longue, effilée, amère. Elle est couverte de plusieurs couches de dentelle. Son teint vert pâle n’est repris par aucun de ses congénères légumes. Chaude ou froide, elle se déguste en salade, en soupe, en tarte, en sucré-salé… L’endive est la reine de l’accompagnement !
Soupe à l’endive
Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.
Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.
Salade endive à l’orange
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.
Endives à la flamande
Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte à l’endive et aux pommes
Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.
Soupe à l’endive
Dans une casserole, découpez 4/5 endives en rondelles et effeuillez-les. Ajoutez un demi céleri rave que vous aurez coupé en dés. Ajoutez encore une échalote en morceaux et un cube de bouillon aux légumes. Versez 10 cl d’eau dans la casserole. Démarrez la cuisson à feu vif. Au premier bouillon, baissez à feu doux et laissez couvert.
Après 45-50 min de cuisson, arrêtez la cuisson, ajoutez quelques dés de fromage (roquefort, fourme d’Ambert ou bleu), retirez du feu et recouvrez. Laissez reposer 5 à 10 min et mixez le tout.
Salade endive à l’orange
Préparez une vinaigrette avec une cuillère à soupe d’huile, une cuillère à soupe de jus d’orange et une cuillère à soupe de moutarde.
Découpez les endives (une pour 2 pers) tronçon, puis effeuillez. Epluchez une orange, séparez les tranches et retirez la peau.
Préparez les assiettes : déposez d’abord les endives et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les tranches d’oranges en étoile et terminez par quelques tranches de magrets de canard fumé qui alternent avec les oranges.
Endives à la flamande
Faîtes cuire des endives à la cocotte minute ou au cuit-vapeur (temps de cuisson sur votre mode d’emploi).
Beurrez un plat à four. Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les les unes à côté des autres dans le plat.
Préparez une béchamel et versez-la par-dessus. Recouvrez l’ensemble des endives.
Râpez de l’emmental (comptez 100g pour 4 personnes) par-dessus le plat. Enfournez à 200° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte à l’endive et aux pommes
Epluchez deux pommes et coupez-les en dés. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir les pommes. Après cinq minutes de cuisson, ajoutez les endives en les coupant en rondelles et en les effeuillant. Remuez de temps en temps. Normalement, c’est cuit au bout d’une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, étalez votre pâte brisée et piquez-la à la fourchette.
Lorsque le mélange pommes / endives est cuit, laissez-le refroidir un moment hors du feu.
Tapissez la pâte brisée étalée d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Versez le mélange d’endives et de pommes par-dessus. Découpez de fines tranches de reblochon et garnissez-en votre tarte. Enfournez à 200° pendant 35 minutes.
Inscription à :
Articles (Atom)
