Depuis le mois de septembre, je me creuse la tête chaque semaine pour tâcher de trouver un thème en rapport avec l’actu. Encore une semaine de désespoir complet à me torturer les méninges… Jusqu’à l’idée lumineuse.
Et oui, nous n’y pensons jamais, et pourtant ils sont très importants dans la cuisine. Ils compensent l’absence des persil, basilic, thym et autres épices du soleil. On pourra donc les considérer comme les épices d’automne. Ils sont d’ailleurs bien couverts pour affronter les premiers frimats…J’ai nommé les bulbes bien sûr !
Sauce champignons / Echalote
Egouttez des champignons en boîte ou faîtes cuire des champignons frais et égouttez-les bien. Epluchez les échalotes. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Coupez les échalotes en fines tranches. Faîtes-les transpirer dans le beurre pendant 5 min en remuant de temps en temps afin que les tranches d’échalotes n’accrochent pas. Ajoutez ensuite les champignons et continuant à remuer de temps en temps. Laissez cuire encore 5 min.
Baissez le feu et rajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Laissez cuire encore 5 min et servez avec du poisson.
Variante : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde en même temps que la crème et servir avec de la viande blanche (émincés de dinde par exemple).
Variante : vous pouvez remplacer la crème et la moutarde par 10cl de vin rouge et une cuillère à soupe de maïzena et servir avec une viande rouge.
Soupe tomate / Fenouil
Comptez un fenouil et deux tomates par personne. Lavez un fenouil et coupez-le en lanières. Coupez des tomates en quatre. Placez le tout dans une grande casserole avec 10cl d’eau par personne. Salez et ajoutez du thym, de l’origan ou du basilic. Laissez cuire à feu doux pendant une bonne heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir. Mixez le tout.
Accompagnement : des petits croûtons à l’ail pour une entrée.
Accompagnement : déposez un morceau de cabillaud ou de thon cuits au centre de l’assiette et décorez d’une feuille de basilic pour constituer un plat.
Tarte à l’oignon
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faîtes fondre du beurre dans une casserole à feu moyen. Faîtes revenir les oignons pendant 5 min, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une heure. A l’issue de la cuisson, laissez refroidir.
Etalez une pâte brisée. Percez-la à l’aide d’une fourchette. Déposez les oignons. Râpez de l’emmental et recouvrez-en les oignons.
Enfournez à 200° et laissez cuire une quarantaine de minutes.
Vous m’excuserez si je ne vous propose pas de dessert bulbé !
vendredi 13 novembre 2009
vendredi 6 novembre 2009
Reines d'automne
Je me souviens d’une histoire que ma mère me lisait quand j’étais petite, l’histoire de la reine des pommes.
La reine des pommes était quelqu’un de très capricieux, mais tout le monde se coupait en quatre pour la satisfaire. Et les caprices ne manquaient pas ! Un jour, elle exigea un palais. Tous se proposèrent de l’aider. On lui trouva les plus beaux cageots, les plus beaux paniers, les plus beaux saladiers. Malheureusement, la reine demeurait triste. Elle pleura même. Alors quelqu’un eut une idée : pourquoi ne pas emménager… dans un pommier ? On transporta toutes les affaires de la reine des pommes sur un magnifique pommier. Lorsque toutes les affaires de la reine des pommes furent installées, on alla chercher sa Majestée. La reine détesta tant cette nouvelle maison, qu’elle frappa du pied contre le pauvre arbre, qui s’écroula. On craignit alors pour la vie de la monarque pomme qui venait d’être ensevelie par sa nouvelle maison.
Soudain, on entendit un bruit sous les feuilles. La reine sortit, sans une seule bosse. Elle embrassa tous ses sujets tant elle était heureuse de sa nouvelle maison !
Tout ça pour vous introduire un anosfourneaux spécial pommes, qui sauf le respect dû à sa gracieuse majestée, sont loin d’être aussi capricieuse que cette dernière !
Entrée : Salade aurore
Préparez des œufs durs (10 min de cuisson). Laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur au moins deux heures.
Coupez des pommes granny en fines tranches et aspergez-les de jus de citron afin que ces dernières ne brunissent pas.
Mettez dans une assiette les tranches de pommes, les œufs durs coupés en rondelles, des crevettes et de la salade.
Arrosez de sauce : 100g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de ketchup, ou 100g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de moutarde.
Plat : Canard aux pommes
Une heure avant la cuisson, tartinez une fine couche de miel sur des aiguillettes de canard. Glissez-les au réfrigérateur.
Mettez des airelles en boîte dans une casserole et chauffez-les doucement à couvert, avec un bâton de cannelle.
Epluchez les pommes et coupez-les en quarts. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Faîtes revenir les quarts de pommes deux minutes sur chaque face. Baissez le feu et couvrez.
Faîtes cuire les aiguillettes de canard dans du beurre, salez.
Servez sur chaque assiette 2-3 aiguillettes par personne, 2-3 quarts de pommes et une cuillère à soupe d’airelles égouttées.
Fromage : Tartine au munster
Disposez de fines tranches de pommes sur une tranche de pain. Recouvrez-les de tranches de munster. Passez l’ensemble 5 min au grill du four. Consommez immédiatement, éventuellement accompagnée d’une petite salade frisée.
Dessert : Assiette d’automne
Epluchez et coupez en dés des pommes et des coings (50% de chaque). Mettez-les dans un plat à micro-onde. Faîtes cuire 10 min à puissance maximale afin d’obtenir une compote. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Laissez refroidir un peu. Lorsque la compotes est tiède, placez-en deux cuillères à soupe (ou plus) au centre de chaque assiette. Aplatissez à la fourchette afin de composer un lit. Déposez par-dessus une boule de glace vanille ou cannelle. Saupoudrez des brisures de noisettes sur l’ensemble et ajoutez quelques filets de caramel.
La reine des pommes était quelqu’un de très capricieux, mais tout le monde se coupait en quatre pour la satisfaire. Et les caprices ne manquaient pas ! Un jour, elle exigea un palais. Tous se proposèrent de l’aider. On lui trouva les plus beaux cageots, les plus beaux paniers, les plus beaux saladiers. Malheureusement, la reine demeurait triste. Elle pleura même. Alors quelqu’un eut une idée : pourquoi ne pas emménager… dans un pommier ? On transporta toutes les affaires de la reine des pommes sur un magnifique pommier. Lorsque toutes les affaires de la reine des pommes furent installées, on alla chercher sa Majestée. La reine détesta tant cette nouvelle maison, qu’elle frappa du pied contre le pauvre arbre, qui s’écroula. On craignit alors pour la vie de la monarque pomme qui venait d’être ensevelie par sa nouvelle maison.
Soudain, on entendit un bruit sous les feuilles. La reine sortit, sans une seule bosse. Elle embrassa tous ses sujets tant elle était heureuse de sa nouvelle maison !
Tout ça pour vous introduire un anosfourneaux spécial pommes, qui sauf le respect dû à sa gracieuse majestée, sont loin d’être aussi capricieuse que cette dernière !
Entrée : Salade aurore
Préparez des œufs durs (10 min de cuisson). Laissez-les refroidir et mettez-les au réfrigérateur au moins deux heures.
Coupez des pommes granny en fines tranches et aspergez-les de jus de citron afin que ces dernières ne brunissent pas.
Mettez dans une assiette les tranches de pommes, les œufs durs coupés en rondelles, des crevettes et de la salade.
Arrosez de sauce : 100g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de ketchup, ou 100g de fromage blanc et 2 cuillères à soupe de moutarde.
Plat : Canard aux pommes
Une heure avant la cuisson, tartinez une fine couche de miel sur des aiguillettes de canard. Glissez-les au réfrigérateur.
Mettez des airelles en boîte dans une casserole et chauffez-les doucement à couvert, avec un bâton de cannelle.
Epluchez les pommes et coupez-les en quarts. Faîtes fondre 30g de beurre dans une sauteuse. Faîtes revenir les quarts de pommes deux minutes sur chaque face. Baissez le feu et couvrez.
Faîtes cuire les aiguillettes de canard dans du beurre, salez.
Servez sur chaque assiette 2-3 aiguillettes par personne, 2-3 quarts de pommes et une cuillère à soupe d’airelles égouttées.
Fromage : Tartine au munster
Disposez de fines tranches de pommes sur une tranche de pain. Recouvrez-les de tranches de munster. Passez l’ensemble 5 min au grill du four. Consommez immédiatement, éventuellement accompagnée d’une petite salade frisée.
Dessert : Assiette d’automne
Epluchez et coupez en dés des pommes et des coings (50% de chaque). Mettez-les dans un plat à micro-onde. Faîtes cuire 10 min à puissance maximale afin d’obtenir une compote. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Laissez refroidir un peu. Lorsque la compotes est tiède, placez-en deux cuillères à soupe (ou plus) au centre de chaque assiette. Aplatissez à la fourchette afin de composer un lit. Déposez par-dessus une boule de glace vanille ou cannelle. Saupoudrez des brisures de noisettes sur l’ensemble et ajoutez quelques filets de caramel.
vendredi 30 octobre 2009
Repas spécial Halloween
Bon, vous savez que je ne suis pas une fan inconsidérée d’Halloween. Je ne suis pas une fan tout court non plus d’ailleurs. Ou alors soyons encore plus clair, je déteste cette fête. Mais enfin, il faut vivre avec son temps…
Le seul élément que je trouve sympa, c’est les petites citrouilles rieuses. Or, anosfourneaux spécial courges, c’est déjà passé. Alors, ci-dessous petite idée de menu (entrée – plat – fromage - dessert).
Et puis bon Halloween quand même !
Entrée : Salade de carottes
Faîtes tremper une poignée de raisin sec dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Pelez une pomme et découpez-la en dés. Arrosez bien toutes les faces des dés de jus de citron.
Dans un saladier, composez une vinaigrette : une cuillère d’huile de tournesol, une cuillère de vinaigre Melfort, une cuillère de moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et ajoutez les raisins secs égouttés et les pommes. Râpez les carottes au-dessus des autres ingrédients et remuez bien le tout.
Plat : Pigeonneaux aux potimarrons
Beurrez un plat à four. Pelez un potimarron et découpez-le en morceaux. Déposez les morceaux dans le plat à four. Déposez les pigeonneaux par-dessus et salez.
Préparez un bouillon de légumes avec une pincée de 4 épices et une cuillère à soupe de miel.
Versez quelques cuillères de ce mélange dans le plat afin que l’ensemble soit recouvert de liquide et ne se dessèche pas.
Enfournez pendant 40 min à 180° et ouvrez pour arroser tous les quarts d’heure à peu près.
Fromage
Hachez des pruneaux séchés. Mélangez délicatement à de la fourme d’Ambert. Tartinez le mélange sur des tartines de pain paysan. Enfournez au grill 5 min et servez avec une salade.
Dessert : Carpaccio d’orange
Lavez une orange. Coupez de fines tranches en laissant la peau. Déposez les tranches dans les assiettes.
Dans un bol, préparez une cuillère à café de cannelle, trois noisettes cassées en petits morceaux, un ou deux carreaux de chocolat coupées en petits morceaux. Mélangez bien et saupoudrez le mélange sur les oranges. Couvrez et laissez reposer deux heures à température ambiante avant de servir.
Le seul élément que je trouve sympa, c’est les petites citrouilles rieuses. Or, anosfourneaux spécial courges, c’est déjà passé. Alors, ci-dessous petite idée de menu (entrée – plat – fromage - dessert).
Et puis bon Halloween quand même !
Entrée : Salade de carottes
Faîtes tremper une poignée de raisin sec dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Pelez une pomme et découpez-la en dés. Arrosez bien toutes les faces des dés de jus de citron.
Dans un saladier, composez une vinaigrette : une cuillère d’huile de tournesol, une cuillère de vinaigre Melfort, une cuillère de moutarde à l’ancienne. Mélangez bien et ajoutez les raisins secs égouttés et les pommes. Râpez les carottes au-dessus des autres ingrédients et remuez bien le tout.
Plat : Pigeonneaux aux potimarrons
Beurrez un plat à four. Pelez un potimarron et découpez-le en morceaux. Déposez les morceaux dans le plat à four. Déposez les pigeonneaux par-dessus et salez.
Préparez un bouillon de légumes avec une pincée de 4 épices et une cuillère à soupe de miel.
Versez quelques cuillères de ce mélange dans le plat afin que l’ensemble soit recouvert de liquide et ne se dessèche pas.
Enfournez pendant 40 min à 180° et ouvrez pour arroser tous les quarts d’heure à peu près.
Fromage
Hachez des pruneaux séchés. Mélangez délicatement à de la fourme d’Ambert. Tartinez le mélange sur des tartines de pain paysan. Enfournez au grill 5 min et servez avec une salade.
Dessert : Carpaccio d’orange
Lavez une orange. Coupez de fines tranches en laissant la peau. Déposez les tranches dans les assiettes.
Dans un bol, préparez une cuillère à café de cannelle, trois noisettes cassées en petits morceaux, un ou deux carreaux de chocolat coupées en petits morceaux. Mélangez bien et saupoudrez le mélange sur les oranges. Couvrez et laissez reposer deux heures à température ambiante avant de servir.
vendredi 23 octobre 2009
L’art d’être une bonne poire…
La ronde williams, la croquante abatte, la sage conférence… Les poires sont décidément des fruits subtiles. Qui parmi vous ne se souvient pas de la sensuelle publicité d’une célèbre marque de chocolat : le chocolat chaud dégoulinant tout doucement sur les formes galbées d’une poire, le tout sur une musique de circonstance… En revanche, qui n’a jamais traité injustement quelqu’un de bonne… poire ?
C’est avant tout leur chaire juteuse et leur saveur douce et sucrée que nous retiendrons. En effet, la poire se marie très bien avec la saveur âcre des fromages bleues, mais aussi avec la viande blanche ou rouge. De même, elle n’a pas son pareille pour susciter idées et envies de tartes, crumble, flan, gratin,… et j’en passe !
Poulet aux poires séchées
Découpez des escalopes de poulet en aiguillettes. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec les poires séchées coupées en dés, un peu de sel, une cuillère à soupe de poire williams. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparez une poignée de feuilles de mâche par assiette. Versez-y une vinaigrette composée d’une cuillère à soupe d’huile de noix ou de noisette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une demi cuillère à café de moutarde.
Au dernier moment, faîtes revenir le mélange d’aiguillettes de poulet et poires séchées. Déposez-le sur le lit de mâche.
PS : Comme entrée, comptez à peu près une escalope de poulet et quatre tranches de poires séchées pour deux personnes.
Tajine de veau aux poires
Déposez les morceaux de veau dans un saladier. Ajoutez une dose de safran, 2 cuillères à café de curcuma, une cuillère à café de cannelle, 2 capsules de cardamome et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Faîtes reposer la viande au moins deux heures au réfrigérateur.
Faîtes revenir la viande dans une cuillère d’huile d’olive et une noisette de beurre salé. Quand toutes les faces sont dorées, ajoutez la marinade, deux verres d’eau, baissez le feu et couvrez.
Epluchez les poires (comptez une par personne). Coupez-les en tranches assez épaisses. Faîtes revenir les tranches de poires dans le beurre salé avec un peu de cannelle. Laissez cuire 5 min sur chaque face.
Après une heure de cuisson du veau, ajoutez les poires et laissez à nouveau cuire une heure.
Avant de servir, faîtes griller des amandes à sec à la poêle.
Servez ce tajine sur un lit de semoule à la cannelle et parsemez d’amandes grillées.
Tartine poire / roquefort
Découpez des tranches de pain de campagne. Pelez les poires et découpez en tranches fines. Déposez-les sur les tranches de pain et parsemez par-dessus des petits dés de roquefort (ou autre fromage bleu). Faîtes griller au grill du four. Dégustez avec une salade frisée.
Crumble aux poires
Préparez les crumble : émiettez avec les doigts, 180g de farine, une cuillère à café de cannelle, une poignée d’amandes effilées et 100g de beurre. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Découpez des poires en dés. Mélangez les dés à une ou deux cuillères à soupe de crème anglaise, de nutella, ou de crème de marron. Beurrez un plat à gratin et déposez les poires.
Saupoudrez de crumble et enfournez une quarantaine de minutes à 180°.
C’est avant tout leur chaire juteuse et leur saveur douce et sucrée que nous retiendrons. En effet, la poire se marie très bien avec la saveur âcre des fromages bleues, mais aussi avec la viande blanche ou rouge. De même, elle n’a pas son pareille pour susciter idées et envies de tartes, crumble, flan, gratin,… et j’en passe !
Poulet aux poires séchées
Découpez des escalopes de poulet en aiguillettes. Mettez-les dans un saladier et mélangez avec les poires séchées coupées en dés, un peu de sel, une cuillère à soupe de poire williams. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparez une poignée de feuilles de mâche par assiette. Versez-y une vinaigrette composée d’une cuillère à soupe d’huile de noix ou de noisette, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une demi cuillère à café de moutarde.
Au dernier moment, faîtes revenir le mélange d’aiguillettes de poulet et poires séchées. Déposez-le sur le lit de mâche.
PS : Comme entrée, comptez à peu près une escalope de poulet et quatre tranches de poires séchées pour deux personnes.
Tajine de veau aux poires
Déposez les morceaux de veau dans un saladier. Ajoutez une dose de safran, 2 cuillères à café de curcuma, une cuillère à café de cannelle, 2 capsules de cardamome et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien. Faîtes reposer la viande au moins deux heures au réfrigérateur.
Faîtes revenir la viande dans une cuillère d’huile d’olive et une noisette de beurre salé. Quand toutes les faces sont dorées, ajoutez la marinade, deux verres d’eau, baissez le feu et couvrez.
Epluchez les poires (comptez une par personne). Coupez-les en tranches assez épaisses. Faîtes revenir les tranches de poires dans le beurre salé avec un peu de cannelle. Laissez cuire 5 min sur chaque face.
Après une heure de cuisson du veau, ajoutez les poires et laissez à nouveau cuire une heure.
Avant de servir, faîtes griller des amandes à sec à la poêle.
Servez ce tajine sur un lit de semoule à la cannelle et parsemez d’amandes grillées.
Tartine poire / roquefort
Découpez des tranches de pain de campagne. Pelez les poires et découpez en tranches fines. Déposez-les sur les tranches de pain et parsemez par-dessus des petits dés de roquefort (ou autre fromage bleu). Faîtes griller au grill du four. Dégustez avec une salade frisée.
Crumble aux poires
Préparez les crumble : émiettez avec les doigts, 180g de farine, une cuillère à café de cannelle, une poignée d’amandes effilées et 100g de beurre. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Découpez des poires en dés. Mélangez les dés à une ou deux cuillères à soupe de crème anglaise, de nutella, ou de crème de marron. Beurrez un plat à gratin et déposez les poires.
Saupoudrez de crumble et enfournez une quarantaine de minutes à 180°.
vendredi 16 octobre 2009
Cr...!
Cr… comme le frissonnement des feuilles mortes sous nos pieds. Cr… comme le craquement d’une coque de noisette sous la tenaille du casse-noix. Cr… comme le crissement du bois mort que l’on écrase. Oui, nous sommes en automne…
Cependant, cr… comme le mélange de la douceur du beurre à la farine sablonneuse. Comme le mariage entre l’acidité des fruits et le sucre, comme l’union du velouté de la sauce béchamel et du croquant des amandes, comme le lien du fromage goûteux à la saveur plus neutre du cr… Vous avez dit crumble ?
Entrée : crumble en salade
Epluchez les poires (une par personne), coupez-les en tranchez assez fines et faîtes revenir les tranches à la poêle avec un peu d’huile de tournesol. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins une heure.
Cassez des noix et cassez-les en petits morceaux (comptez deux noix par personnes). Préparez votre crumble en mettant dans un saladier, par personne : 50g de farine, une pincée de sel, les noix et 30g de beurre coupé en morceaux. Emiettez le tout avec vos doigts. Mettez au frais au moins une demi-heure.
Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe et demi de vinaigre de cidre, une cuillère à café de moutarde.
Mettez le crumble dans un plat à four et laissez cuire environ 30 min à 200°.
Préparez de la salade frisée (une poignée par personne) dans une assiette. Découpez du roquefort en petits cubes et déposez-le sur la salade (environ 6 cubes par personne). Etalez les tranches de poires en étoile. Arrosez de vinaigrette. Saupoudrez le crumble encore chaud.
Plat : crumble au chèvre
Préparez le crumble : par personne, 100g de farine, 50g de beurre, un peu de sel. Emiettez et laissez reposer au frais pendant au moins une demi-heure.
Faîtes cuire des épinards dans une sauteuse (comptez 200g d’épinards frais par personne). Déposez les au fond d’un plat à four. Découpez de fine tranche de chèvre frais et recouvrez les épinards. Coupez des tomates cerise en rondelles et déposez encore les rondelles.
Saupoudrez le plat de crumble et enfournez 40 min à 200°.
Accompagnement : crumble de carottes
Préparez le crumble : par personne, 70g de farine, 20g d’amandes effilées, une pincée de sel, 40g de beurre coupé en morceaux et éventuellement une pincée de cannelle (tout dépend de ce qui est accompagné). Mettez au frais pendant au moins une demi-heure.
Coupez les carottes en rondelles et faîtes-les cuire au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Préparez une béchamel.
Déposez les carottes dans une plat à four et nappez-les de béchamel. Recouvrez de crumble et enfournez 30 min à 200°.
Dessert : curmble aux pommes
Préparez le crumble : par personne, 40g de farine normale, 20g de farine de sarrasin, une pincée de sel et 30g de beurre coupé en morceaux. Mettez au frais pendant au moins une demi-heure.
Découpez les pommes en dés (1 pomme par personne) et faîtes les revenir à la poêle dans un peu de beurre avec deux cuillères à soupe de miel. Lorsque les pommes sont cuites, déposez-les dans un plat à four. Recouvrez de crumble au sarrasin. Enfournez environ 40 min à 200°.
Cependant, cr… comme le mélange de la douceur du beurre à la farine sablonneuse. Comme le mariage entre l’acidité des fruits et le sucre, comme l’union du velouté de la sauce béchamel et du croquant des amandes, comme le lien du fromage goûteux à la saveur plus neutre du cr… Vous avez dit crumble ?
Entrée : crumble en salade
Epluchez les poires (une par personne), coupez-les en tranchez assez fines et faîtes revenir les tranches à la poêle avec un peu d’huile de tournesol. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins une heure.
Cassez des noix et cassez-les en petits morceaux (comptez deux noix par personnes). Préparez votre crumble en mettant dans un saladier, par personne : 50g de farine, une pincée de sel, les noix et 30g de beurre coupé en morceaux. Emiettez le tout avec vos doigts. Mettez au frais au moins une demi-heure.
Préparez une vinaigrette : 2 cuillères à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe et demi de vinaigre de cidre, une cuillère à café de moutarde.
Mettez le crumble dans un plat à four et laissez cuire environ 30 min à 200°.
Préparez de la salade frisée (une poignée par personne) dans une assiette. Découpez du roquefort en petits cubes et déposez-le sur la salade (environ 6 cubes par personne). Etalez les tranches de poires en étoile. Arrosez de vinaigrette. Saupoudrez le crumble encore chaud.
Plat : crumble au chèvre
Préparez le crumble : par personne, 100g de farine, 50g de beurre, un peu de sel. Emiettez et laissez reposer au frais pendant au moins une demi-heure.
Faîtes cuire des épinards dans une sauteuse (comptez 200g d’épinards frais par personne). Déposez les au fond d’un plat à four. Découpez de fine tranche de chèvre frais et recouvrez les épinards. Coupez des tomates cerise en rondelles et déposez encore les rondelles.
Saupoudrez le plat de crumble et enfournez 40 min à 200°.
Accompagnement : crumble de carottes
Préparez le crumble : par personne, 70g de farine, 20g d’amandes effilées, une pincée de sel, 40g de beurre coupé en morceaux et éventuellement une pincée de cannelle (tout dépend de ce qui est accompagné). Mettez au frais pendant au moins une demi-heure.
Coupez les carottes en rondelles et faîtes-les cuire au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Préparez une béchamel.
Déposez les carottes dans une plat à four et nappez-les de béchamel. Recouvrez de crumble et enfournez 30 min à 200°.
Dessert : curmble aux pommes
Préparez le crumble : par personne, 40g de farine normale, 20g de farine de sarrasin, une pincée de sel et 30g de beurre coupé en morceaux. Mettez au frais pendant au moins une demi-heure.
Découpez les pommes en dés (1 pomme par personne) et faîtes les revenir à la poêle dans un peu de beurre avec deux cuillères à soupe de miel. Lorsque les pommes sont cuites, déposez-les dans un plat à four. Recouvrez de crumble au sarrasin. Enfournez environ 40 min à 200°.
vendredi 9 octobre 2009
Mangez des courges !
Des formes galbées, un teint doré par le soleil d’été, des rondeurs enjouées, ces jeunes dames ne demandent qu’à être cueillies. Déjà évoquées dans le précédent anosfourneaux, les courges sont décidément LE légume tendance de ces dernières années. Même les hypers leur consacrent un étal entier.
Certaines ne se mangent pas et préfère décorer votre salon durant l’automne et l’hiver. D’ailleurs petite astuce pour que vos coloquintes durent quelques mois : les laisser à l’obscurité pendant trois semaines (par exemple dans une boîte à chaussures).
Mais revenons aux belles comestibles… Ces dernières ont l’avantage (non entamées bien sûr), de se conserver très facilement. Vous pouvez les garder un mois hors du frigo. Et contrairement à ce que l’on pense souvent, un potimarron n’a pas le même goût qu’un potiron, qui n’a pas le même goût qu’une courge butternut. Ah, la courge butternut… La star de l’année !
Soupe orange
Pelez deux carottes, une échalote, et une courge butternut et coupez en morceaux. Placez-les dans une casserole. Emiettez un cube de bouillon de légumes et arrosez de 20cl d’eau. Couvrez et faîtes bouillir. Au premier bouillon, baissez la température et faîtes cuire 40 minutes à tout petit feu. A la fin de la cuisson, laissez refroidir une demi-heure. Mixez et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pâtisson provençal
Pelez et coupez le pâtisson en dés. Mettez-le dans une casserole avec une boite de tomates concassées, une cuillère à soupe d’origan et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minute. Ce plat accompagne très bien un poisson blanc.
Dinde au potimarron
Quelques heures avant la cuisson, découpez les escalopes de dinde en lanières. Placez dans un saladier avec une cuillère à soupe de cassonade, deux cuillères à café de cannelle, une poignée de raisins sec, une cuillère à soupe de dés d’abricots secs et quelques pruneaux. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur deux bonnes heures.
Pendant ce temps, pelez le potimarrons et découpez de belles tranchez régulières et assez épaisses. Mettez-le dans un plat à four et arrosez de bouillon de légumes assez régulièrement. Laissez cuire une trentaine de minutes – voire plus, retirez lorsque les tranches sont tendres.
Conservez au chaud ou alors réchauffez un peu avant de cuisiner la viande.
Faites fondre 20g de beurre salé dans une poêle et faîtes cuire la dinde aux fruits à feu moyen.
Disposez les tranches de potimarron dans une assiette en composant un cercle. Déposez la viande aux fruits au centre du cercle et servez.
Gâteau à la courge butternut
Laissez ramollir 100g de beurre dans un saladier. Ajoutez 80g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez trois œufs l’un après l’autre en remuant, puis 4 cuillères à soupe de lait. Enfin, mélangez avec 150g de farine et 1 demi sachet de levure chimique. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez 100g de courge butternut coupée en tout petits morceaux et 80g de noisettes en morceaux.
Versez le tout dans un plat à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min à 180°.
Certaines ne se mangent pas et préfère décorer votre salon durant l’automne et l’hiver. D’ailleurs petite astuce pour que vos coloquintes durent quelques mois : les laisser à l’obscurité pendant trois semaines (par exemple dans une boîte à chaussures).
Mais revenons aux belles comestibles… Ces dernières ont l’avantage (non entamées bien sûr), de se conserver très facilement. Vous pouvez les garder un mois hors du frigo. Et contrairement à ce que l’on pense souvent, un potimarron n’a pas le même goût qu’un potiron, qui n’a pas le même goût qu’une courge butternut. Ah, la courge butternut… La star de l’année !
Soupe orange
Pelez deux carottes, une échalote, et une courge butternut et coupez en morceaux. Placez-les dans une casserole. Emiettez un cube de bouillon de légumes et arrosez de 20cl d’eau. Couvrez et faîtes bouillir. Au premier bouillon, baissez la température et faîtes cuire 40 minutes à tout petit feu. A la fin de la cuisson, laissez refroidir une demi-heure. Mixez et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Pâtisson provençal
Pelez et coupez le pâtisson en dés. Mettez-le dans une casserole avec une boite de tomates concassées, une cuillère à soupe d’origan et un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minute. Ce plat accompagne très bien un poisson blanc.
Dinde au potimarron
Quelques heures avant la cuisson, découpez les escalopes de dinde en lanières. Placez dans un saladier avec une cuillère à soupe de cassonade, deux cuillères à café de cannelle, une poignée de raisins sec, une cuillère à soupe de dés d’abricots secs et quelques pruneaux. Mélangez bien et laissez au réfrigérateur deux bonnes heures.
Pendant ce temps, pelez le potimarrons et découpez de belles tranchez régulières et assez épaisses. Mettez-le dans un plat à four et arrosez de bouillon de légumes assez régulièrement. Laissez cuire une trentaine de minutes – voire plus, retirez lorsque les tranches sont tendres.
Conservez au chaud ou alors réchauffez un peu avant de cuisiner la viande.
Faites fondre 20g de beurre salé dans une poêle et faîtes cuire la dinde aux fruits à feu moyen.
Disposez les tranches de potimarron dans une assiette en composant un cercle. Déposez la viande aux fruits au centre du cercle et servez.
Gâteau à la courge butternut
Laissez ramollir 100g de beurre dans un saladier. Ajoutez 80g de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Ajoutez trois œufs l’un après l’autre en remuant, puis 4 cuillères à soupe de lait. Enfin, mélangez avec 150g de farine et 1 demi sachet de levure chimique. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez 100g de courge butternut coupée en tout petits morceaux et 80g de noisettes en morceaux.
Versez le tout dans un plat à cake beurré et fariné. Enfournez 50 min à 180°.
vendredi 2 octobre 2009
Trop chou !
« Savez-vous planter des choux, à la mode, à la mode ? Savez-vous planter des choux à la mode de chez nous ». Nul besoin de pousser la chansonnette… Il s’agit à cette époque de les récolter… et de les manger.
Le chou, a priori, n’a pas vraiment la côte. On lui préfère les courges diverses et variées qui font en ce moment leur entrée sur les étals. Un prochain anosfourneaux peut-être…
Qui dit chou – et en particulier dans notre chère Alsace – pense choucroute. Cependant, le chou a plus d’un tour dans son sac et plus d’une particularité dans sa poche.
Fleur, Bruxelles, brocoli, romanesco, que de charmants noms pour habiller vos assiettes !
Nems au chou (apéritif)
Préparez du chou râpé et cuit. Etalez des feuilles de brique et coupez-les en deux.
Faîtes fondre du beurre au micro-onde et débarrassez-vous du « blanc ».
Beurrez les moitiés de feuilles de briques. Déposez-y les filets de chou à l’horizontal, repliez les côtés et roulez-les afin d’obtenir une forme de nem. Enfournez-les une dizaine de minutes sur 180°.
Soufflé au chou-fleur
Faîtes cuire des morceaux de chou-fleur dans une cocotte minute avec une goutte de citron dans l’eau et du gros sel. Lorsque le chou-fleur est cuit, mixez-le afin d’obtenir une purée. Laissez refroidir une demi-heure.
Préparez deux œufs par personne. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes à la purée de chou-fleur. Montez les blancs en neige. Incorporez tout doucement et très délicatement les blancs à la préparation de jaunes d’œufs / chou-fleur. Ajoutez du fromage râpé, également très délicatement.
Beurrez un plat à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez immédiatement dans un four à 200°. Laissez cuire une quarantaine de minutes.
Gratin de brocoli
Faîtes cuire des morceaux de brocolis à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Déposez les fleurs de brocolis cuites.
Dans un saladier, mélangez des œufs battus à 20cl de crème fraîche et une pincée de sel. Coupez de fins morceaux de fourmes d’Ambert et ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout sur le brocoli et enfournez une quarantaine de minutes à 200°.
Ragoût de poisson
Préparez un bouillon de légumes. Déposez des fleurs de chou romanesco dans une cocotte. Arrosez de bouillon, ajoutez une goutte de citron, couvrez et faîtes cuire à petit feu pendant une demi-heure.
Déposez un filet de poisson blanc (ou plusieurs) sur les choux. Salez. Recouvrez et laissez cuire encore un quart d’heure. Ajoutez quelques tomates cerise, couvrez et laissez à nouveau cuire une demi-heure.
Le chou, a priori, n’a pas vraiment la côte. On lui préfère les courges diverses et variées qui font en ce moment leur entrée sur les étals. Un prochain anosfourneaux peut-être…
Qui dit chou – et en particulier dans notre chère Alsace – pense choucroute. Cependant, le chou a plus d’un tour dans son sac et plus d’une particularité dans sa poche.
Fleur, Bruxelles, brocoli, romanesco, que de charmants noms pour habiller vos assiettes !
Nems au chou (apéritif)
Préparez du chou râpé et cuit. Etalez des feuilles de brique et coupez-les en deux.
Faîtes fondre du beurre au micro-onde et débarrassez-vous du « blanc ».
Beurrez les moitiés de feuilles de briques. Déposez-y les filets de chou à l’horizontal, repliez les côtés et roulez-les afin d’obtenir une forme de nem. Enfournez-les une dizaine de minutes sur 180°.
Soufflé au chou-fleur
Faîtes cuire des morceaux de chou-fleur dans une cocotte minute avec une goutte de citron dans l’eau et du gros sel. Lorsque le chou-fleur est cuit, mixez-le afin d’obtenir une purée. Laissez refroidir une demi-heure.
Préparez deux œufs par personne. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes à la purée de chou-fleur. Montez les blancs en neige. Incorporez tout doucement et très délicatement les blancs à la préparation de jaunes d’œufs / chou-fleur. Ajoutez du fromage râpé, également très délicatement.
Beurrez un plat à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez immédiatement dans un four à 200°. Laissez cuire une quarantaine de minutes.
Gratin de brocoli
Faîtes cuire des morceaux de brocolis à la cocotte minute. Beurrez un plat à gratin. Déposez les fleurs de brocolis cuites.
Dans un saladier, mélangez des œufs battus à 20cl de crème fraîche et une pincée de sel. Coupez de fins morceaux de fourmes d’Ambert et ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout sur le brocoli et enfournez une quarantaine de minutes à 200°.
Ragoût de poisson
Préparez un bouillon de légumes. Déposez des fleurs de chou romanesco dans une cocotte. Arrosez de bouillon, ajoutez une goutte de citron, couvrez et faîtes cuire à petit feu pendant une demi-heure.
Déposez un filet de poisson blanc (ou plusieurs) sur les choux. Salez. Recouvrez et laissez cuire encore un quart d’heure. Ajoutez quelques tomates cerise, couvrez et laissez à nouveau cuire une demi-heure.
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