On l’associe à l’authenticité – à l’ancienne, parfois au terroir – de Dijon. Cependant elle peut également être symbole de modernité… On n’hésite plus aujourd’hui à la marier à l’estragon, la cerise, l’olive, la noisette…
Par ces temps automnaux, nous voyons peu à peu disparaître les saveurs estivales goûteuses. Comment donc lutter contre la morosité culinaire automnale ? Avec la moutarde bien sûr !
Tarte à l’emmental
Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Tartinez une bonne couche de moutarde à même la pâte. Découpez de fines tranches d’emmental et déposez-les sur la couche de moutarde. Essayez de recouvrir l’ensemble de la pâte.
Préparez le flan : battez deux œufs avec 20cl de crème liquide et un peu de sel. Versez le liquide sur les tranches d’emmental. Enfournez à 200° pendant 40 minutes.
Eglefin à l’estragon
Faîtes fondre un peu de beurre à feu doux dans une poêle. Déposez les filets d’églefin, salez et laissez cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faîtes fondre 40g de beurre dans une casserole avec 10 cl de lait. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez 30g de farine. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’estragon. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène est épais.
Retournez soigneusement le poisson.
Lorsqu’il est cuit, déposez-le dans les assiettes et nappez de sauce à la moutarde d’estragon.
Cailles aux épices
Deux heures avant la cuisson, tartinez les cailles crues avec de la moutarde. Laissez-les reposer deux heures au réfrigérateur. Pendant ce temps pelez et épépinez un potiron. Coupez le en morceaux assez épais. Placez les morceaux dans un plat à four.
Dans une casserole, réchauffez deux cuillères à soupe de miel, une pincée de quatre épices, du sel, 5cl d’eau.
Déposez les cailles au-dessus des morceaux de potiron.
Lorsque le mélange est parfaitement homogène et liquide, versez le sur les cailles et le potiron. Enfournez sur 200° pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps avec le reste du jus de miel.
vendredi 25 septembre 2009
vendredi 18 septembre 2009
Bientôt l'arrivée des grands froids ?
« Automne malade et adoré
Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies »
Deuxième poème d’Apollinaire intitulé Automne, mais un tantinet plus marqué que celui de la semaine dernière. Ce n’est plus mi-figue, mi-raisin, c’est complètement courge, potiron, châtaigne, et puis aussi raisin après tout.
Certes les grands froids ne sont pas encore arrivés, cependant, l’ouragan a déjà bien soufflé. C’est pourquoi, afin de répondre à l’anosfourneaux précédent, revoici quelques soupes, mais cette fois, de vraies soupes automnales… en attendant l’hiver.
Soupe aux couleurs d’automne
Cuisez des morceaux de potirons une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, égouttez-les et déposez-les dans un récipient. Mixez, puis remettez la soupe de potiron dans une casserole. Si la soupe a une texture trop épaisse, ajoutez de l’eau. Salez, ajoutez une pincée de muscade et une cuillère à café de cannelle. Saupoudrez d’éclats de marrons et faîtes cuire très doucement pendant une demi-heure.
Soupe gratinée aux poireaux
Faites bouillir de l’eau et faîtes-y cuire des rondelles de poireaux pendant au moins 40 min (les poireaux seront plus digestes). Egouttez et mixez. Faites cuire à petit feu.
Pendant ce temps, découpez des petits carrés de pain sec. Couvrez de petits morceaux d’emmental et passez-les au grill du four.
Ajoutez du sel et de la crème fraîche liquide aux poireaux jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Mettez dans les assiettes et déposez les petits croûtons à l’emmental.
Soupe aux pommes
Faîtes cuire des pommes au micro-onde avec quelques pincées de cannelle. Passez-les au mixer jusqu’à obtenir une compote. Mettez les pommes dans une casserole et ajoutez une cuillère à café de miel (pour 2 pommes et 1 personne), une cuillère à soupe de raisins secs et de la cannelle. Faîtes cuire le tout une vingtaine de minutes à petit feu. Avant de servir, ajoutez une poignée de noix concassées.
Tu mourras quand l’ouragan soufflera dans les roseraies »
Deuxième poème d’Apollinaire intitulé Automne, mais un tantinet plus marqué que celui de la semaine dernière. Ce n’est plus mi-figue, mi-raisin, c’est complètement courge, potiron, châtaigne, et puis aussi raisin après tout.
Certes les grands froids ne sont pas encore arrivés, cependant, l’ouragan a déjà bien soufflé. C’est pourquoi, afin de répondre à l’anosfourneaux précédent, revoici quelques soupes, mais cette fois, de vraies soupes automnales… en attendant l’hiver.
Soupe aux couleurs d’automne
Cuisez des morceaux de potirons une vingtaine de minutes dans l’eau bouillante. A la fin de la cuisson, égouttez-les et déposez-les dans un récipient. Mixez, puis remettez la soupe de potiron dans une casserole. Si la soupe a une texture trop épaisse, ajoutez de l’eau. Salez, ajoutez une pincée de muscade et une cuillère à café de cannelle. Saupoudrez d’éclats de marrons et faîtes cuire très doucement pendant une demi-heure.
Soupe gratinée aux poireaux
Faites bouillir de l’eau et faîtes-y cuire des rondelles de poireaux pendant au moins 40 min (les poireaux seront plus digestes). Egouttez et mixez. Faites cuire à petit feu.
Pendant ce temps, découpez des petits carrés de pain sec. Couvrez de petits morceaux d’emmental et passez-les au grill du four.
Ajoutez du sel et de la crème fraîche liquide aux poireaux jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Mettez dans les assiettes et déposez les petits croûtons à l’emmental.
Soupe aux pommes
Faîtes cuire des pommes au micro-onde avec quelques pincées de cannelle. Passez-les au mixer jusqu’à obtenir une compote. Mettez les pommes dans une casserole et ajoutez une cuillère à café de miel (pour 2 pommes et 1 personne), une cuillère à soupe de raisins secs et de la cannelle. Faîtes cuire le tout une vingtaine de minutes à petit feu. Avant de servir, ajoutez une poignée de noix concassées.
vendredi 11 septembre 2009
Mi-figue, mi-raisin
« Oh ! L’automne l’automne a fait mourir l’été » disait si justement Appolinaire. Si justement, mais également si tristement…
Afin de rendre la chute un peu moins abrupte, les froids un peu moins piquants, et l’humidité un peu plus…sèche, vous trouverez ci-dessous quelques propositions culinaires de la mi-saison. Essayons d’atténuer la profondeur de la nuit par des souvenirs estivaux, tout en préservant la chaleur de notre petit corps à l’aide d’une bonne soupe.
Bouillon de courgettes
Dissolvez un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et ajoutez des dés de courgettes. Faîtes cuire à tout petit feu pendant trois quart d’heure. Ajoutez des coquillettes (comptez 100g par personne). Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Faîtes griller quelques pignons de pain. Déposez le bouillon dans les assiettes et ajoutez la touche finale : quelques copeaux de parmesan et les pignons de pain grillés.
Soupe à la tomate à l’italienne
Broyez des tomates au mixer. Comptez deux ou trois tomates par personne (en fonction de leur taille). Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes cuire les tomates à petit feu pendant 3/4h. Pendant ce temps, coupez quelques carrés de pain rassis (à peu près 3cm de côté). Déposez-y une petite tranche de mozzarella et faîtes griller au four quelques 10 min avant la cuisson de la soupe.
Potage complet
Diluez du bouillon de légumes dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et déposez-y des pavés de bœuf (un par pers) et des dés de carottes (une par pers). Ajoutez du thym et du gros sel. Faites cuire à tout petit feu pendant une heure et demie à couvert. Déposez des lentilles dans la casserole (à peu près 70g par pers). Poursuivez la cuisson 1h. Ajoutez des olives noires et poursuivez 10min. Avant de servir ce potage, prenez soin d’effilocher le bœuf.
Afin de rendre la chute un peu moins abrupte, les froids un peu moins piquants, et l’humidité un peu plus…sèche, vous trouverez ci-dessous quelques propositions culinaires de la mi-saison. Essayons d’atténuer la profondeur de la nuit par des souvenirs estivaux, tout en préservant la chaleur de notre petit corps à l’aide d’une bonne soupe.
Bouillon de courgettes
Dissolvez un cube de bouillon de légumes dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et ajoutez des dés de courgettes. Faîtes cuire à tout petit feu pendant trois quart d’heure. Ajoutez des coquillettes (comptez 100g par personne). Laissez cuire encore une dizaine de minutes. Faîtes griller quelques pignons de pain. Déposez le bouillon dans les assiettes et ajoutez la touche finale : quelques copeaux de parmesan et les pignons de pain grillés.
Soupe à la tomate à l’italienne
Broyez des tomates au mixer. Comptez deux ou trois tomates par personne (en fonction de leur taille). Ajoutez du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes cuire les tomates à petit feu pendant 3/4h. Pendant ce temps, coupez quelques carrés de pain rassis (à peu près 3cm de côté). Déposez-y une petite tranche de mozzarella et faîtes griller au four quelques 10 min avant la cuisson de la soupe.
Potage complet
Diluez du bouillon de légumes dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et déposez-y des pavés de bœuf (un par pers) et des dés de carottes (une par pers). Ajoutez du thym et du gros sel. Faites cuire à tout petit feu pendant une heure et demie à couvert. Déposez des lentilles dans la casserole (à peu près 70g par pers). Poursuivez la cuisson 1h. Ajoutez des olives noires et poursuivez 10min. Avant de servir ce potage, prenez soin d’effilocher le bœuf.
vendredi 4 septembre 2009
Le Blé en semoule
Certains en tremblaient trois semaines à l’avance. D’autres se contentaient de la redouter. D’autres au contraire se réjouissaient. En tout cas, ça y est, c’est fait ! La rentrée des classes est passée, avec son lot de surprise et de nouveautés. Voilà une nouvelle année qui commence… (en fait, on devrait fêter Nouvel An le 31 août étant donné que nous vivons fixés au calendrier scolaire. Et pour cela, il n’est pas besoin d’avoir d’enfant ! Toutes les inscriptions aux activités débutent en septembre.)
Parenthèse refermée, je reviens à mon propos. Il y a deux semaines de cela, nous avions passé en revue le temps des moissons. Aujourd’hui, je focalise sur le blé, et notamment la semoule de blé. Couscous mis à part, on n’y pense pas toujours… Cependant, il est très utile d’en posséder au fond de son placard. Avis aux amateurs…
Galettes fines
Mélangez dans un saladier, par personne, 50g de farine, 50g de semoule de blé fine, du sel, un œuf et environ 20cl de lait. Evitez les grumeaux et veillez à obtenir une pâte bien homogène. Huilez une poêle à crêpe en la frottant avec du papier absorbant sur lequel vous aurez versé une cuillère à café d’huile. Versez la moitié de la pâte. Etalez bien de manière à obtenir une galette fine. Laissez cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré et retournez-la. Laissez cuire 2 à 4 min en fonction de la force de cuisson. Servez immédiatement.
Vous pouvez déguster ces galettes avec de la salade, ou alors les recouvrir à votre convenance d’ingrédients salés ou sucrés.
Ces petites galettes se congèlent très bien, j’ai testé. A décongeler au micro-onde, programme décongélation.
Griesknepfle
Pour 4 pers
Faites bouillir un litre de lait avec 50g de beurre. Versez 200g de semoule dans le lait tout en fouettant. Après quelques minutes, retirez du feu et ajoutez deux jaunes d’œuf. Ajoutez sel et muscade. Mélangez bien.
Beurrez un plat. Versez-y la préparation et laissez refroidir. Découpez des rectangles ou des losanges et faîtes-les revenir dans du beurre à la poêle.
Les griesknepfle peuvent s’accompagner d’une salade ou d’une compote de pommes.
Semoule au lait
Pour 4 pers
Faîtes bouillir 600g de lait avec 150g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois tout le temps de la cuisson. Quelques minutes après le premier bouillon, retirez du feu et ajoutez deux œufs battus en continuant à remuer. Si le cœur vous en dit, vous pouvez également ajoutez des raisins secs. Mettez le tout dans des petits bols individuels ou dans un plat avec une forme spéciale et laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins trois heures avant de consommer.
Parenthèse refermée, je reviens à mon propos. Il y a deux semaines de cela, nous avions passé en revue le temps des moissons. Aujourd’hui, je focalise sur le blé, et notamment la semoule de blé. Couscous mis à part, on n’y pense pas toujours… Cependant, il est très utile d’en posséder au fond de son placard. Avis aux amateurs…
Galettes fines
Mélangez dans un saladier, par personne, 50g de farine, 50g de semoule de blé fine, du sel, un œuf et environ 20cl de lait. Evitez les grumeaux et veillez à obtenir une pâte bien homogène. Huilez une poêle à crêpe en la frottant avec du papier absorbant sur lequel vous aurez versé une cuillère à café d’huile. Versez la moitié de la pâte. Etalez bien de manière à obtenir une galette fine. Laissez cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré et retournez-la. Laissez cuire 2 à 4 min en fonction de la force de cuisson. Servez immédiatement.
Vous pouvez déguster ces galettes avec de la salade, ou alors les recouvrir à votre convenance d’ingrédients salés ou sucrés.
Ces petites galettes se congèlent très bien, j’ai testé. A décongeler au micro-onde, programme décongélation.
Griesknepfle
Pour 4 pers
Faites bouillir un litre de lait avec 50g de beurre. Versez 200g de semoule dans le lait tout en fouettant. Après quelques minutes, retirez du feu et ajoutez deux jaunes d’œuf. Ajoutez sel et muscade. Mélangez bien.
Beurrez un plat. Versez-y la préparation et laissez refroidir. Découpez des rectangles ou des losanges et faîtes-les revenir dans du beurre à la poêle.
Les griesknepfle peuvent s’accompagner d’une salade ou d’une compote de pommes.
Semoule au lait
Pour 4 pers
Faîtes bouillir 600g de lait avec 150g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois tout le temps de la cuisson. Quelques minutes après le premier bouillon, retirez du feu et ajoutez deux œufs battus en continuant à remuer. Si le cœur vous en dit, vous pouvez également ajoutez des raisins secs. Mettez le tout dans des petits bols individuels ou dans un plat avec une forme spéciale et laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins trois heures avant de consommer.
vendredi 28 août 2009
L'été couleur crépuscule
Dans quelques jours, le soleil se fera moins violent. Dans quelques jours, les enfants retrouveront le chemin de l’école. Dans quelques jours, les soirées seront plus fraîches. Dans quelques jours, nous assisterons aux magnifiques couchers de soleil bien au chaud derrière nos fenêtres.
Mais aujourd’hui, je vous parlerais de ces fruits couleur de nuit qui marquent la fin de l’été. Leur peau est sombre et violacée. Cependant, leur chair est douce et de couleur chaude. Ils accordent à l’inexorable rentrée un goût sucré.
Figues, prunes, quetsches vous attendent sur les étals des marchés…
Poulet aux figues
Coupez des escalopes de poulet (prévoir 1 par personne) en morceaux. Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, un tout petit peu de muscade, 1 cuillère à café de cassonade et des raisins secs. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant deux heures. Concassez des noisettes et des amandes.
Lavez les figues et coupez-les en 4 (prévoir 4 figues par personne). Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faites revenir les figues 5 min.
Faîtes cuire le poulet à feu vif dans une sauteuse. Lorsqu’il est doré, baissez le feu et ajoutez les figues et les fruits secs. Laissez cuire 5 à 10 min en prenant garde de ne pas abîmer les figues en remuant. Servez avec du riz ou de la semoule de blé.
Charlotte aux prunes
Découpez les prunes en tranches de manière à former des croissants de lune. Faites bouillir 10cl de vin rouge avec deux bâtons de cannelle et une cuillère à soupe de sucre. Au premier bouillon, déposez les tranches de prunes et éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer une heure. Egouttez les tranches de prunes, mais conservez le liquide.
Faîtes tremper des tranches de pain rassis dans du lait, puis dans de l’œuf battu. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre à la poêle.
Dans un verre à whisky (verre large), alternez les tranches de pain perdu et de prunes sur le tour du verre. Remplissez l’intérieur avec du fromage de chèvre frais. Mettez au frais.
Concassez des noisettes. Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de morceaux de noisettes et ajoutez un filet de miel.
Tarte aux quetsches
Préparez les quetsches en oreillons. Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe de confiture / gelée de cerise ou de groseille dans une casserole et faîtes revenir les quetsches 5 min à feu moyen. Déposez les quetsches sur la pâte. Mélangez 1 œuf, deux cuillères à soupe de poudre d’amandes, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Versez la préparation sur les fruits en « arrosant » le maximum de fruits possible.
Enfournez à 200° pendant 40 min.
Mais aujourd’hui, je vous parlerais de ces fruits couleur de nuit qui marquent la fin de l’été. Leur peau est sombre et violacée. Cependant, leur chair est douce et de couleur chaude. Ils accordent à l’inexorable rentrée un goût sucré.
Figues, prunes, quetsches vous attendent sur les étals des marchés…
Poulet aux figues
Coupez des escalopes de poulet (prévoir 1 par personne) en morceaux. Mettez les morceaux dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, un tout petit peu de muscade, 1 cuillère à café de cassonade et des raisins secs. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant deux heures. Concassez des noisettes et des amandes.
Lavez les figues et coupez-les en 4 (prévoir 4 figues par personne). Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faites revenir les figues 5 min.
Faîtes cuire le poulet à feu vif dans une sauteuse. Lorsqu’il est doré, baissez le feu et ajoutez les figues et les fruits secs. Laissez cuire 5 à 10 min en prenant garde de ne pas abîmer les figues en remuant. Servez avec du riz ou de la semoule de blé.
Charlotte aux prunes
Découpez les prunes en tranches de manière à former des croissants de lune. Faites bouillir 10cl de vin rouge avec deux bâtons de cannelle et une cuillère à soupe de sucre. Au premier bouillon, déposez les tranches de prunes et éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer une heure. Egouttez les tranches de prunes, mais conservez le liquide.
Faîtes tremper des tranches de pain rassis dans du lait, puis dans de l’œuf battu. Faîtes-les revenir dans un peu de beurre à la poêle.
Dans un verre à whisky (verre large), alternez les tranches de pain perdu et de prunes sur le tour du verre. Remplissez l’intérieur avec du fromage de chèvre frais. Mettez au frais.
Concassez des noisettes. Juste avant de servir, saupoudrez les verrines de morceaux de noisettes et ajoutez un filet de miel.
Tarte aux quetsches
Préparez les quetsches en oreillons. Etalez une pâte brisée. Piquez-la à la fourchette. Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe de confiture / gelée de cerise ou de groseille dans une casserole et faîtes revenir les quetsches 5 min à feu moyen. Déposez les quetsches sur la pâte. Mélangez 1 œuf, deux cuillères à soupe de poudre d’amandes, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Remuez bien afin que le mélange soit homogène. Versez la préparation sur les fruits en « arrosant » le maximum de fruits possible.
Enfournez à 200° pendant 40 min.
jeudi 20 août 2009
Le temps des moissons
Ca y est, nous y voilà ! Le mois d’août, le mois des moissons. Lorsque les citadins profitent des derniers jours de vacances pour recharger leurs batteries jusqu’à l’année prochaine, les ruraux, eux, récoltent ce qu’ils ont semé. Le travail d’une année entière en quelques jours, et pour quelques euros. Une récolte dont la valeur est soumise, d’une part aux aléas climatiques et économiques (quels sont les plus dangereux ? … Grande question !), d’autre part au bon vouloir des distributeurs, des pouvoirs politiques et de l’Union Européenne. Beaucoup d’intermédiaires donc avant que la récolte soit dans nos assiettes.
Les monstres des campagnes pointeront bientôt le bout de leur nez pour tout labourer sur leur passage et laisser la place à un nouveau cycle, une nouvelle année scolaire…
En hommage à ces campagnes qui ne voient pas vraiment la vie en rose en ce moment, un anosfourneaux spécial céréales. Non, je ne vous parle pas des friskies euh frosties, miel pops, chocapic, et autres spécialités transgéniques. Je vous parle du blé, de l’orge, du maïs, de l’avoine…
Salade mexicaine
Déposez dans une assiette l’équivalent d’une petite boîte de maïs. Découpez une tomate par personne en dés et déposez les dés par-dessus. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron vert et gardez une belle tranche de citron pour décorer l’assiette.
Décortiquez des crevettes et trempez-les dans la farine. Faîtes-les revenir dans l’huile à la poêle. Salez. Déposez les sur le maïs et les dés de tomates. Servez immédiatement.
Orge d’accompagnement (très bien avec un poisson blanc)
Découpez une courgette, deux carottes et un blanc de poireau en petits dés. Faîtes-les revenir dans le beurre à la poêle 5 min. Puis, versez l’orge (quantité par pers inscrites sur l’emballage). Faîtes revenir le tout deux minutes. Versez du bouillon (suivre indications emballage), baissez le feu et couvrez. Laissez absorber le bouillon une vingtaine de minutes. Ajoutez de la crème fraîche liquide et entière. Laissez encore absorber 10 min. Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson et servez.
Blésotto aux asperges
Faîtes revenir du blé à feu vif, deux minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes (25cl pour 100g de blé, mais préparez le double pour en rajouter), des asperges vertes en boîte et du persil. Salez. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une demi-heure en remuant de temps en temps et rajoutant du bouillon.
Vous pouvez servir le blésotto en accompagnement, mais également casser un ou des œufs dessus en fin de cuisson (et attendre qu’ils soient cuits) pour servir un plat complet.
Porridge
Dans une casserole, mettez 60g d’avoine par personne, un tiers de litre de lait par pers, un bâton de cannelle et des raisins secs. Faîtes chauffer le tout en ne cessant de remuer. Quand le mélange s’est solidifié, vous pouvez servir.
Les monstres des campagnes pointeront bientôt le bout de leur nez pour tout labourer sur leur passage et laisser la place à un nouveau cycle, une nouvelle année scolaire…
En hommage à ces campagnes qui ne voient pas vraiment la vie en rose en ce moment, un anosfourneaux spécial céréales. Non, je ne vous parle pas des friskies euh frosties, miel pops, chocapic, et autres spécialités transgéniques. Je vous parle du blé, de l’orge, du maïs, de l’avoine…
Salade mexicaine
Déposez dans une assiette l’équivalent d’une petite boîte de maïs. Découpez une tomate par personne en dés et déposez les dés par-dessus. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron vert et gardez une belle tranche de citron pour décorer l’assiette.
Décortiquez des crevettes et trempez-les dans la farine. Faîtes-les revenir dans l’huile à la poêle. Salez. Déposez les sur le maïs et les dés de tomates. Servez immédiatement.
Orge d’accompagnement (très bien avec un poisson blanc)
Découpez une courgette, deux carottes et un blanc de poireau en petits dés. Faîtes-les revenir dans le beurre à la poêle 5 min. Puis, versez l’orge (quantité par pers inscrites sur l’emballage). Faîtes revenir le tout deux minutes. Versez du bouillon (suivre indications emballage), baissez le feu et couvrez. Laissez absorber le bouillon une vingtaine de minutes. Ajoutez de la crème fraîche liquide et entière. Laissez encore absorber 10 min. Ajoutez une noisette de beurre à la fin de la cuisson et servez.
Blésotto aux asperges
Faîtes revenir du blé à feu vif, deux minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes (25cl pour 100g de blé, mais préparez le double pour en rajouter), des asperges vertes en boîte et du persil. Salez. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une demi-heure en remuant de temps en temps et rajoutant du bouillon.
Vous pouvez servir le blésotto en accompagnement, mais également casser un ou des œufs dessus en fin de cuisson (et attendre qu’ils soient cuits) pour servir un plat complet.
Porridge
Dans une casserole, mettez 60g d’avoine par personne, un tiers de litre de lait par pers, un bâton de cannelle et des raisins secs. Faîtes chauffer le tout en ne cessant de remuer. Quand le mélange s’est solidifié, vous pouvez servir.
vendredi 7 août 2009
Le petit Normand est arrivé !
L’été est sa période faste. Sa peau fleurie se répand sur les étals des marchés et son doux parfum dans nos frigos.
Je n’allais tout de même pas passer l’été sans parler du camembert !
Malgré l’intrusion de la mozzarella, feta, et autres fromages fashion dans nos assiettes, surveillons du coin de l’œil les valeurs sures. Elles sont en danger.
Savez-vous que l’Union Européenne a failli tuer nos fromages ? Oui, il était question d’interdire les camemberts au lait cru. Heureusement que les lobbys camembertins ont réussi à sauver ce qui pouvait encore l’être. Car il n’est de camembert que le camembert au lait cru !
D’accord, le camembert au lait cru, ça pue, ça fait franchouillard et en plus ça fait grossir… Oui, mais c’est tellement meilleur !
Tarte à la tomate et au camembert
Etalez une pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Tartinez-la d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Découpez les tomates en tranches très fines et déposez-les en rosace. Battez un œuf dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Fouettez bien. Recouvrez les tomates du mélange et parsemez de fines tranches de camembert. Enfournez à 200° pendant 35 min.
Chausson au camembert
Coupez deux pommes en dés. Faîtes revenir les dés à la sauteuse dans un peu de beurre. Saupoudrez de cannelle et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Couvrez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirez du feu et laissez bien refroidir.
Etalez une pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf battu. Sur une moitié, déposez les pommes. Coupez de fines tranches de camembert, retirez la croûte et déposez au-dessus des pommes. Fermez le chausson. Appuyez un peu sur les bords. Recouvrez le chausson du reste d’œuf battu. Enfournez un quart d’heure à 215°, puis un quart d’heure à 180°.
Salade de camembert
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel. Découpez des rondelles d’endives crues. Ajoutez des dés de camembert et une cuillère à soupe de pavot. Mélangez juste avant de servir.
Tartine au camembert
Coupez une baguette de pain en morceaux que vous recouperez en deux. Tartinez chacun d’eux de miel. Déposez y des brisures de marrons. Recouvrez de tranches de camembert. Passez au grill 5 min avant de consommer.
Je n’allais tout de même pas passer l’été sans parler du camembert !
Malgré l’intrusion de la mozzarella, feta, et autres fromages fashion dans nos assiettes, surveillons du coin de l’œil les valeurs sures. Elles sont en danger.
Savez-vous que l’Union Européenne a failli tuer nos fromages ? Oui, il était question d’interdire les camemberts au lait cru. Heureusement que les lobbys camembertins ont réussi à sauver ce qui pouvait encore l’être. Car il n’est de camembert que le camembert au lait cru !
D’accord, le camembert au lait cru, ça pue, ça fait franchouillard et en plus ça fait grossir… Oui, mais c’est tellement meilleur !
Tarte à la tomate et au camembert
Etalez une pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Tartinez-la d’une fine couche de moutarde à l’ancienne. Découpez les tomates en tranches très fines et déposez-les en rosace. Battez un œuf dans un bol et ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Fouettez bien. Recouvrez les tomates du mélange et parsemez de fines tranches de camembert. Enfournez à 200° pendant 35 min.
Chausson au camembert
Coupez deux pommes en dés. Faîtes revenir les dés à la sauteuse dans un peu de beurre. Saupoudrez de cannelle et ajoutez une cuillère à soupe de miel. Couvrez en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Retirez du feu et laissez bien refroidir.
Etalez une pâte feuilletée et badigeonnez-la d’œuf battu. Sur une moitié, déposez les pommes. Coupez de fines tranches de camembert, retirez la croûte et déposez au-dessus des pommes. Fermez le chausson. Appuyez un peu sur les bords. Recouvrez le chausson du reste d’œuf battu. Enfournez un quart d’heure à 215°, puis un quart d’heure à 180°.
Salade de camembert
Préparez la vinaigrette : une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du sel. Découpez des rondelles d’endives crues. Ajoutez des dés de camembert et une cuillère à soupe de pavot. Mélangez juste avant de servir.
Tartine au camembert
Coupez une baguette de pain en morceaux que vous recouperez en deux. Tartinez chacun d’eux de miel. Déposez y des brisures de marrons. Recouvrez de tranches de camembert. Passez au grill 5 min avant de consommer.
Inscription à :
Articles (Atom)
