En ces temps humides, l’envie me vient d’évoquer l’été, période si lointaine et si proche à la fois. Car quelle est la meilleure métaphore, le meilleur symbole, la meilleure représentation de l’été ? Le soleil bien sûr.
Le soleil est très important, psychologiquement parlant, économiquement parlant, sociologiquement parlant. Quand il fait beau, cela est démontré, les Français sont de bonne humeur. Quand le moral des Français est bon, ils achètent (faut-il vous rappeler la délicieuse période soldesque ?). Lorsque les Français achètent, ils relancent la consommation… et donc l’emploi. Vous me suivez toujours ? Comme il y a moins de chômage, les Français sont plus heureux et continuent à acheter.
Le soleil est donc au centre du cercle vertueux de l’économie.
Je dirai qu’en matière de gastronomie estivale, il est également central. Courgettes, aubergines, tomates, poivrons,… mangez des légumes… du soleil !
Entrée : carpaccio de légumes du soleil
Emincez très finement une aubergine et une courgette. Egouttez des tomates confites. Faîtes revenir dans l’huile d’olive les fines tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Arrangez-les joliment sur une assiette en y ajoutant les tomates confites. Laissez refroidir et glissez au réfrigérateur. Lorsque l’assiette est froide, avant de servir, déposez du fromage frais au centre et parsemez de la ciboulette.
Plat : Tajine aux œufs
Coupez en cube une courgette et une aubergine. Faîtes-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Laissez cuire cinq minutes. Ajoutez des tomates concassées, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika et une cuillère à soupe de persil. Salez, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, remuez bien et cassez un œuf par pers sur les légumes. Salez et laissez cuire doucement. Servez quand l’œuf est cuit.
Fromage : Légumes mozzarelle
Coupez les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Faîtes-les revenir 5 minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Recouvrez-les de tranches de mozzarelle et enfournez-les sur le grill. Laissez cuire 5 min et servez immédiatement.
Dessert : Fromage blanc à la confiture de tomates
Coupez 300g de tomates en fins petits dés. Mélangez au jus d’un demi citron et 150g de sucre à confiture. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuisez 8 min dans une sauteuse, remplissez vos pots et retournez-les immédiatement. Laissez les pots reposer trois jours retournés. Remplissez les assiettes avec de petites faisselles. Recouvrez-les de confitures de tomates et parsemez éventuellement un peu de basilic.
vendredi 17 juillet 2009
vendredi 10 juillet 2009
Inspirations lointaines
Du 2 au 12 juillet, le Festival Food Culture investit Strasbourg. Food Culture, qu’est-ce que c’est ? Et puis d’abord, pourquoi un nom anglais ?
Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.
C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?
La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.
Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !
Spaghetti bolognaises
Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.
Paella
Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.
Couscous
Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients
Cheese-cake
Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
Food Culture ou Festival des Cultures et saveurs d’Europe. Si nous n’arrivons pas à avoir une Europe politique, nous avons bel et bien une Europe culinaire. En effet, le partage de la nourriture, c’est aussi le partage des cultures.
C’est pourquoi, à l’approche de notre Fête nationale préférée, je me permets d’atténuer quelque peu le son du cocorico, et au lieu de mettre en avant gratin dauphinois, entrecôte au vin rouge et bouchées à la reine, je vous pose une question : êtes-vous sûrs que votre cuisine traditionnelle soit franco-franchouillarde ?
La réponse est non. Car, à mesure que le temps passe, nous nous habituons à reprendre les gastronomies voisines et à les cuisiner à « notre sauce », c’est le cas de le dire.
Je vous propose donc un petit florilège de traditions revisitées… à ma sauce !
Spaghetti bolognaises
Préparez la viande hachée de bœuf (seulement 5% de MG) en la mélangeant à de la purée de tomates. Salez. Faîtes cuire les spaghettis al dente. Egouttez-les, remplissez les assiettes et versez la sauce viande-tomate.
Paella
Dans une sauteuse, faîtes revenir des morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Quand les morceaux de poulet sont dorés, ajoutez quelques quartiers de tomates, et un poivron coupé en dés.Faîtes cuire les moules. Dans une grande poêle à paella, faîtes revenir le riz dans l'huile d'olive, puis arrosez avec le jus de cuisson des moule et avec une louche de bouillon de légumes auquel vous aurez ajouté une dose de safran. Parsemez de petits pois surgelés et couvrez. Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le mélange au poulet sans remuez. Laissez encore cuire 10 min, puis ajoutez les moules et quelques gambas. Laissez encore cuire 5-10 min.
Couscous
Préparez la sauce. Coupez poireaux, carottes, courgettes et déposez-les dans une grande casserole. Arrosez d’eau, videz dans le mélange une petite boîte de concentré de tomates, une pincée de cumin, une pincée de paprika et un peu de persil. Faîtes bouillir, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Préparez la viande en la faisant griller à la poêle.
Faîtes bouillir de l’eau avec un peu de cannelle. Versez la semoule (80g pour 20cL pour 1 pers) avec un petit morceau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes hors du feu.
Il ne vous reste qu’à parer votre assiette des différents ingrédients
Cheese-cake
Broyez 100g de cookies au chocolat et mélangez (avec les doigts) avec 70g de beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez le plat. Recouvrez toute la surface avec la pâte de cookies en appuyant bien. Mélangez 3 oeufs et 60g de sucre. Ajoutez au mélange 250g de mascarpone et 10cl de crème fraîche. Ecrasez 200g de framboises et incorporez à la préparation au mascarpone. Versez le tout sur la pâte à cookies et mettez au four 20 à 25 min à 200°. A la sortie du four, laissez refroidir et mettez au moins une heure au réfrigérateur.
vendredi 3 juillet 2009
Voir la vie en rouge...
Le rouge est tout de même une drôle de couleur. Une couleur mystérieuse, une couleur excessive, une couleur ambivalente. En effet, elle symbolise à la fois le sang, la luxure, la passion, la chaleur, la richesse… Mais aussi l’interdiction ou le danger.
Cependant, le rouge c’est aussi la chaleur de l’été,…
Mais alors que faire avec cette terrible couleur ? Je vous propose de la manger.
Poivrons au thon
Epépinez des poivrons rouges sans les couper. Mélangez une petite boîte de thon au naturel avec une cuillère à café de moutarde et du persil. Fourrez les poivrons avec ce mélange. Mettez au four à 200° une dizaine de minutes. Servez accompagné d’une salade.
Courgettes farcies
Coupez une courgette en deux et évidez-la. Mettez du bœuf haché dans un saladier. Ajoutez une boîte de concentré de tomates et éventuellement quelques feuilles de basilic hachées. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir un ingrédient homogène. Fourrez les courgettes. Mettez au four 40 min à 200°.
Tomates mozzarella
Coupez des tomates en tranches fines et disposez-les en étoiles sur une assiette. Broyez du basilic avec quelques pignons de pain, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Recouvrez les tomates avec le mélange. Déposez quelques olives noires sur l’assiette. Et enfin, au milieu de l’étoile, déposez votre boule de mozzarella di buffanda.
Fraises pistachées
Déposez une petite faisselle au milieu d’une assiette. Sur le dessus et sur les côtés, faîtes tenir quelques moitiés de fraises. Battez de la crème fluide avec une cuillère de miel pour l’épaissir un peu et versez dans l’assiette. Saupoudrez de pistaches concassées et servez.
Cependant, le rouge c’est aussi la chaleur de l’été,…
Mais alors que faire avec cette terrible couleur ? Je vous propose de la manger.
Poivrons au thon
Epépinez des poivrons rouges sans les couper. Mélangez une petite boîte de thon au naturel avec une cuillère à café de moutarde et du persil. Fourrez les poivrons avec ce mélange. Mettez au four à 200° une dizaine de minutes. Servez accompagné d’une salade.
Courgettes farcies
Coupez une courgette en deux et évidez-la. Mettez du bœuf haché dans un saladier. Ajoutez une boîte de concentré de tomates et éventuellement quelques feuilles de basilic hachées. Mélangez bien avec une fourchette pour obtenir un ingrédient homogène. Fourrez les courgettes. Mettez au four 40 min à 200°.
Tomates mozzarella
Coupez des tomates en tranches fines et disposez-les en étoiles sur une assiette. Broyez du basilic avec quelques pignons de pain, de l’ail, de l’huile d’olive et du sel. Recouvrez les tomates avec le mélange. Déposez quelques olives noires sur l’assiette. Et enfin, au milieu de l’étoile, déposez votre boule de mozzarella di buffanda.
Fraises pistachées
Déposez une petite faisselle au milieu d’une assiette. Sur le dessus et sur les côtés, faîtes tenir quelques moitiés de fraises. Battez de la crème fluide avec une cuillère de miel pour l’épaissir un peu et versez dans l’assiette. Saupoudrez de pistaches concassées et servez.
vendredi 26 juin 2009
Bouillons estivaux
Salut à vous chers lecteurs (h/f – attention à la discrimination) ! Message après message, vous commencez à connaître mes marottes, mes lubies et mes petites humeurs. Pas de polémique aujourd’hui, je suis dans la RTT Attitude (attitiouououde !!!), donc dans un état de coolitude (non, j’avais dit pas de politique aujourd’hui). J’arrête.
Puisque nous abordons la cool…, avez-vous déjà testé les bouillons en été ? Non, je ne suis pas folle, et étant donné le temps de la semaine passée, vous feriez bien de vous y mettre.
En fait, comme une vague de froid et d’humidité suit immanquablement une période de grand soleil (« après la pluie le beau temps » a-t-on appris en philo – en ce moment c’est plutôt « après le beau temps la pluie »), je vous suggère de vous préparer votre petit bouillon pour trois jours et d’en changer l’usage en fonction de la météo. Exemples…
Bouillon couscous
Coupez en petites branches 2-3 blancs de poireau, 4-5 carottes, une grosse courgette. Mouillez à l’eau froide jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soient recouverts. Ajoutez une boîte de concentré de tomates, un cube de bouillon de légumes, un peu de cumin. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Suite ?
Un couscous végétarien : Refaites bouillir le bouillon et les légumes. Versez la semoule (80g par pers / 20cl de bouillon). Ajoutez un couteau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.
Bouillons provençal
Coupez des courgettes en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez une boîte de tomates concassées, cumin et paprika, un cube de bouillon de légumes. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Suite ?
Une soupe aux vermicelles.
Bouillabaisse du pauvre
Faîtes un bouillon avec une boîte de concentré de tomates, du thym, un cube de bouillon de légumes et des restes de poisson. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.
Suite ?
Filtrez et faites cuire à couvert à petit feu des pommes de terre. Servez avec le bouillon.
Bouillon de melon
Coupez en dés un melon. Mettez dans une casserole avec un verre de muscat et une cuillère à soupe de miel. Faîtes cuire à feu moyen 15 min. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 heures.
Suite ?
Ajoutez des framboises entières et servez très frais !!!
Puisque nous abordons la cool…, avez-vous déjà testé les bouillons en été ? Non, je ne suis pas folle, et étant donné le temps de la semaine passée, vous feriez bien de vous y mettre.
En fait, comme une vague de froid et d’humidité suit immanquablement une période de grand soleil (« après la pluie le beau temps » a-t-on appris en philo – en ce moment c’est plutôt « après le beau temps la pluie »), je vous suggère de vous préparer votre petit bouillon pour trois jours et d’en changer l’usage en fonction de la météo. Exemples…
Bouillon couscous
Coupez en petites branches 2-3 blancs de poireau, 4-5 carottes, une grosse courgette. Mouillez à l’eau froide jusqu’à ce que l’ensemble des légumes soient recouverts. Ajoutez une boîte de concentré de tomates, un cube de bouillon de légumes, un peu de cumin. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Suite ?
Un couscous végétarien : Refaites bouillir le bouillon et les légumes. Versez la semoule (80g par pers / 20cl de bouillon). Ajoutez un couteau de beurre salé. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.
Bouillons provençal
Coupez des courgettes en dés et mettez-les dans une casserole. Ajoutez une boîte de tomates concassées, cumin et paprika, un cube de bouillon de légumes. Faîtes bouillir, puis baissez à tout petit feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Suite ?
Une soupe aux vermicelles.
Bouillabaisse du pauvre
Faîtes un bouillon avec une boîte de concentré de tomates, du thym, un cube de bouillon de légumes et des restes de poisson. Couvrez et laissez reposer 10 min en dehors du feu. Mélangez bien avant de servir.
Suite ?
Filtrez et faites cuire à couvert à petit feu des pommes de terre. Servez avec le bouillon.
Bouillon de melon
Coupez en dés un melon. Mettez dans une casserole avec un verre de muscat et une cuillère à soupe de miel. Faîtes cuire à feu moyen 15 min. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 3 heures.
Suite ?
Ajoutez des framboises entières et servez très frais !!!
vendredi 19 juin 2009
Fêtes éternelles
21 juin : Fête des Pères, Fête de la Musique, Fête de l'été. Avez-vous déjà pensé à répertorier tout ce que nous fêtons chaque année ?
- Les anniversaires de naissance (multipliés par le nombre de membres d'une même famille), les anniversaires de mariages (un seul par an et par famille... normallement)
- Les Saints : chacun le sien + les fameux Etienne, Nicolas et Valentin qui nous sont communs ( on évitera les catherinettes... suivez mon regard...)
- Noël et Pâques
- la musique, la danse (si, si, c'est le 29 avril me semble-t-il), les femmes (le 8 mars), le travail, les voisins, les victoires (8 mai / 11 novembre), la République (bientôt !!!)...
A cela s'ajoutent les retrouvailles, les saisons (printemps été de préférence), ...
Pourquoi tant de fêtes ? Est-ce que ce ne serait pas tout simplement une excuse pour être ensemble, passer du bon temps en famille ou entre amis ? Même s'il lui faut des excuses pour montrer à ses proches qu'il les aime, l'homme reste humain et n'est pas (encore ?) hâpé par la mécanisation. Ca s'arrose ?
Sardines au pastis
Ecaillez et videz des sardines crues. Trempez les dans le pastis et faîtes les griller à la poêle ou au grill.
Truite au vin blanc
Ecaillez et videz les truites. Fourrez-les avec un demi citron, quelques morceaux d’échalotes, du thym et du sel. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez de vin blanc. Faites cuire au grill 10 min de chaque côté en arrosant de temps en temps.
Porc au rhum
Ouvrez des ananas en boîte. Mélangez le jus avec deux cuillères à soupe de rhum et un peu de noix de coco. Faîtes chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faîtes revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’ananas et son jus au rhum. Prolongez la cuisson de 10 min.
Pas de recette de fromage alcoolisé dans ma besace. En revanche, vous trouverez facilement des formages affinés à l’alcool. (Vous noterez que pour l’été, je vous épargne la recette de la fondue savoyarde).
Poires au vin rouge
Faîtes chauffer du vin rouge avec un morceau de cannelle et une cuillère à soupe de miel. Faîtes bouillir puis retirez du feu. Glissez des poires au sirop dans la casserole. Arrosez-les bien. Couvrez et laissez reposer pendant deux heures.
Réchauffez avant de servir sans faire bouillir.
- Les anniversaires de naissance (multipliés par le nombre de membres d'une même famille), les anniversaires de mariages (un seul par an et par famille... normallement)
- Les Saints : chacun le sien + les fameux Etienne, Nicolas et Valentin qui nous sont communs ( on évitera les catherinettes... suivez mon regard...)
- Noël et Pâques
- la musique, la danse (si, si, c'est le 29 avril me semble-t-il), les femmes (le 8 mars), le travail, les voisins, les victoires (8 mai / 11 novembre), la République (bientôt !!!)...
A cela s'ajoutent les retrouvailles, les saisons (printemps été de préférence), ...
Pourquoi tant de fêtes ? Est-ce que ce ne serait pas tout simplement une excuse pour être ensemble, passer du bon temps en famille ou entre amis ? Même s'il lui faut des excuses pour montrer à ses proches qu'il les aime, l'homme reste humain et n'est pas (encore ?) hâpé par la mécanisation. Ca s'arrose ?
Sardines au pastis
Ecaillez et videz des sardines crues. Trempez les dans le pastis et faîtes les griller à la poêle ou au grill.
Truite au vin blanc
Ecaillez et videz les truites. Fourrez-les avec un demi citron, quelques morceaux d’échalotes, du thym et du sel. Déposez-les dans un plat à four. Arrosez de vin blanc. Faites cuire au grill 10 min de chaque côté en arrosant de temps en temps.
Porc au rhum
Ouvrez des ananas en boîte. Mélangez le jus avec deux cuillères à soupe de rhum et un peu de noix de coco. Faîtes chauffer de l’huile dans une sauteuse. Faîtes revenir la viande pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’ananas et son jus au rhum. Prolongez la cuisson de 10 min.
Pas de recette de fromage alcoolisé dans ma besace. En revanche, vous trouverez facilement des formages affinés à l’alcool. (Vous noterez que pour l’été, je vous épargne la recette de la fondue savoyarde).
Poires au vin rouge
Faîtes chauffer du vin rouge avec un morceau de cannelle et une cuillère à soupe de miel. Faîtes bouillir puis retirez du feu. Glissez des poires au sirop dans la casserole. Arrosez-les bien. Couvrez et laissez reposer pendant deux heures.
Réchauffez avant de servir sans faire bouillir.
vendredi 12 juin 2009
La pureté des fromages frais
Dans quelques jours, l’ère printanière se terminera, clôturant ainsi la valse des asperges, rhubarbe, et autres plaisirs trop rares. Je dois me dépêcher, car j’ai omis un composant gastronomique fondamental de la période : le fromage frais.
Souvent considéré (à tort) moins noble que ses confrères secs ou en tomme, le fromage frais peut être laissé pour compte. Bien que certains ne perdront jamais la célébrité acquise (mozzarella et feta, vous connaissez ?).
Je ne peux m’empêcher de revenir sur le titre de ce message. Pourquoi « pureté » ? Parce que ces fromages, issus des premières traites, n’ont pas besoin d’affinage, se consomment très vite, ne se gâtent pas. Ils n’ont pas le temps d’admirer la mesquinerie du monde pour acquérir, tel un bon et tendre roquefort, une belle saveur de moisissure…
Toute ressemblance avec un second sens pouvant exister est purement fortuite… Vive les valeurs sures !
Boulettes de chèvre au basilic
Formez des petites boules avec du fromage de chèvre frais. Emincez du basilic et hachez-le dans une assiette. Frottez-y les boules de chèvre. Mettez les boules vertes dans une coupelle et offrez-les avec l’apéritif.
Cubes de feta à la soupe de concombre
Quelques heures avant de servir, mixez un concombre avec un yaourt, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes reposer au réfrigérateur. Juste avant de servir, émincez des feuilles de ciboulette et déposez-les dans une assiette. Découpez des tranches de fêta en petits cubes. Recouvrez chaque face de ciboulette. Servez la soupe de concombre dans de petites assiettes et déposez les petits îlots verts de fêta. Servez immédiatement.
Tagliatelles au chèvre frais
Faîtes cuire des tagliatelles al dente. Ciselez des feuilles de basilic. Quand les pâtes sont cuites, égouttez bien et remettez dans la casserole. Versez deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide, émiettez le chèvre et jetez le basilic. Remuez bien et servez.
Tarte aux cerises
Préparez une pâte brisée et étalez-la. Faîtes des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Tartinez du fromage de brebis frais (type brousse ou broccio). Saupoudrez d’amandes en poudre. Lavez et équeutez des cerises bien noires. Recouvrez le brebis de cerises. Enfournez à 200° pendant 35 min.
Souvent considéré (à tort) moins noble que ses confrères secs ou en tomme, le fromage frais peut être laissé pour compte. Bien que certains ne perdront jamais la célébrité acquise (mozzarella et feta, vous connaissez ?).
Je ne peux m’empêcher de revenir sur le titre de ce message. Pourquoi « pureté » ? Parce que ces fromages, issus des premières traites, n’ont pas besoin d’affinage, se consomment très vite, ne se gâtent pas. Ils n’ont pas le temps d’admirer la mesquinerie du monde pour acquérir, tel un bon et tendre roquefort, une belle saveur de moisissure…
Toute ressemblance avec un second sens pouvant exister est purement fortuite… Vive les valeurs sures !
Boulettes de chèvre au basilic
Formez des petites boules avec du fromage de chèvre frais. Emincez du basilic et hachez-le dans une assiette. Frottez-y les boules de chèvre. Mettez les boules vertes dans une coupelle et offrez-les avec l’apéritif.
Cubes de feta à la soupe de concombre
Quelques heures avant de servir, mixez un concombre avec un yaourt, du sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faîtes reposer au réfrigérateur. Juste avant de servir, émincez des feuilles de ciboulette et déposez-les dans une assiette. Découpez des tranches de fêta en petits cubes. Recouvrez chaque face de ciboulette. Servez la soupe de concombre dans de petites assiettes et déposez les petits îlots verts de fêta. Servez immédiatement.
Tagliatelles au chèvre frais
Faîtes cuire des tagliatelles al dente. Ciselez des feuilles de basilic. Quand les pâtes sont cuites, égouttez bien et remettez dans la casserole. Versez deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide, émiettez le chèvre et jetez le basilic. Remuez bien et servez.
Tarte aux cerises
Préparez une pâte brisée et étalez-la. Faîtes des petits trous dans la pâte avec une fourchette. Tartinez du fromage de brebis frais (type brousse ou broccio). Saupoudrez d’amandes en poudre. Lavez et équeutez des cerises bien noires. Recouvrez le brebis de cerises. Enfournez à 200° pendant 35 min.
vendredi 5 juin 2009
Petites salades printernelles
« Printernelles »… Je vous rassure, le mot vient d’être inventé. Il s’agit tout simplement d’une combinaison (heureuse ?) entre les adjectifs « printanière » et « maternelle ». Car il faut en parler : des bijoux, de l’électroménager, des chocolats, des fleurs, voire même… de la lingerie ! Alors pourquoi pas des salades ?
Vous savez que je me fais un devoir de toujours suivre l’actualité. Je ne pouvais donc omettre l’une des fêtes commerciales annuelles majeures – 2e place après Noël, ex aequo avec la Saint Valentin, la Fête des Pères et la Fête des Grand-mères (où sont les grands-pères ?).
J’ai eu beau trituré mes neurones, mais je n’ai pas trouvé de mets correspondant spécifiquement aux mères. Alors j’ai pensé aux salades. Il y a deux raisons à cela : 1) la mi-printemps ensoleillée marque leur retour en force 2) cet aliment léger et hypocalorique est tout à fait féminin.
Salade asiatique
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre à la mangue, une dose de sauce soja.
Composition : crevettes, carottes coupées en bâtonnets, germes de soja, concombre en rondelles
La touche finale : ajoutez deux cuillères à soupe d’un mélange de graines (tournesol, sésame, pavot…)
Salade douce
Vinaigrette : une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, de la ciboulette et deux cuillères à soupe de crème épaisse.
Composition : des radis coupés en rondelles, des concombres coupés en demi rondelles, des champignons de paris crus coupés en tranches, des morceaux de fromage frais, des carrés de jambon.
Conseil : manger très frais.
Idée : composer une tartine avec ce mélange ou fourrer une pita.
Salade pré-été
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre de xérès, une demi cuillère à café par dose de moutarde à l’ancienne, du persil.
Composition : maïs, carottes coupées en bâtonnets, tomates cerise, haricots verts, dés de poulet.
La touche finale : des graines de courge revenus à la poêle
Salade de fraises
Coupez les fraises en petits morceaux. Ajoutez par 250g le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez des lanières de basilic. Mélangez. Laissez reposer un quart d’heure et servez.
Vous savez que je me fais un devoir de toujours suivre l’actualité. Je ne pouvais donc omettre l’une des fêtes commerciales annuelles majeures – 2e place après Noël, ex aequo avec la Saint Valentin, la Fête des Pères et la Fête des Grand-mères (où sont les grands-pères ?).
J’ai eu beau trituré mes neurones, mais je n’ai pas trouvé de mets correspondant spécifiquement aux mères. Alors j’ai pensé aux salades. Il y a deux raisons à cela : 1) la mi-printemps ensoleillée marque leur retour en force 2) cet aliment léger et hypocalorique est tout à fait féminin.
Salade asiatique
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre à la mangue, une dose de sauce soja.
Composition : crevettes, carottes coupées en bâtonnets, germes de soja, concombre en rondelles
La touche finale : ajoutez deux cuillères à soupe d’un mélange de graines (tournesol, sésame, pavot…)
Salade douce
Vinaigrette : une cuillère à café d’huile d’olive, une cuillère à café de jus de citron, de la ciboulette et deux cuillères à soupe de crème épaisse.
Composition : des radis coupés en rondelles, des concombres coupés en demi rondelles, des champignons de paris crus coupés en tranches, des morceaux de fromage frais, des carrés de jambon.
Conseil : manger très frais.
Idée : composer une tartine avec ce mélange ou fourrer une pita.
Salade pré-été
Vinaigrette : une dose d’huile d’olive, une dose de vinaigre de xérès, une demi cuillère à café par dose de moutarde à l’ancienne, du persil.
Composition : maïs, carottes coupées en bâtonnets, tomates cerise, haricots verts, dés de poulet.
La touche finale : des graines de courge revenus à la poêle
Salade de fraises
Coupez les fraises en petits morceaux. Ajoutez par 250g le jus d’un demi citron et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez des lanières de basilic. Mélangez. Laissez reposer un quart d’heure et servez.
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