dimanche 17 avril 2011
Anosfourneaux rend son tablier
Mes chers et fidèles lecteurs, Peut-être serez-vous étonnés par ce titre et encore plus par sa signification... Après trois ans d'activité, Anosfourneaux a décidé de rendre son tablier. Plusieurs raisons à cela... Tout d'abord, comme vous l'avez certainement remarqué, de sérieux problèmes techniques apparaissent dans la mise en page des recettes. Or, l'écriture, nourriture de l'esprit, est comme la nourriture du corps, elle doit être bien présentée et donner de l'appétit... Par ailleurs, Anosfourneaux n'est pas une source d'énergie renouvelable. Préférant ne pas recourir au nucléaire (...), il choisit de tirer sa révérence. Enfin, la rédaction de tout ces articles prend un certain temps - pour ne pas dire un temps certain... Par conséquent, Anosfourneaux passe le flambeau... Sur le site www.suite101.fr, à la rubrique Cuisine et saveurs, vous trouverez une source - et celle-ci intarissable - d'articles intéressants. Articles parmi lesquelles vous trouverez également de temps en temps ceux de votre "serviteuse"... Je vous indiquerai les liens vers articles suite101. Merci à tous ! Lucile
dimanche 3 avril 2011
Que faire avec une boîte de petit pois ?
Savez-vous que les légumes en boîte sont très nourrissants. En effet, ils sont mis en boîte - c'est le cas de le dire - quasiment dès leur sortie de terre. Ils conservent donc toutes les vitamines que les légumes frais perdent en étant enfermés dans les camions, puis dans les réfrigérateur. Du point de vue de portefeuille, on votera également pour les légumes en boîte. Du point de vue du goût... Jocker ! Cependant, il existe de nombreux moyens de rendre les légumes en boîte plus attrayants. Exemple avec le prince des légumes en boîte, adoré des enfants : le petit pois ! Soupe de petits pois à la menthe Mettez dans le mixeur une boîte de petit pois (compter 150g par personne). Ajouter une dizaine de feuilles de menthe, du sel, du poivre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 10 cl de crème fraîche. Mixez le tout. Si la soupe n'est pas assez liquide, ajoutez un peu d'eau. Mettez la soupe au réfrigérateur au minimum 2h. Servez très frais, éventuellement accompagnée de petits gressins ou de tuiles de parmesan. Flan aux petits pois Dans un saladier, cassez trois oeufs. Ajoutez 40cl de crème liquide, du sel et du poivre. Mélangez bien, puis ajoutez encore 70g d'emmental et le contenu d'une boîte de 300g de petits pois. Beurrez un plat à gratin. Versez le mélange et enfournez au bain-marie à 150° pendant environ une heure. Lorsque vous sortez le flan du four, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins de heure. Découpez en pavés ou en tranches. Servez très frais. Salade de boeuf Dans une cocotte faites revenir des morceaux de boeuf bourguignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la viande soit dorée. Pendant ce temps, préparez un bouillon de légumes. Versez le bouillon dans la cocotte de manière à recouvrir la viande. Ajoutez du thym et une feuille de laurier. Couvrez et réglez la cuisson à tout petit feu. Laissez cuire ainsi environ 3 heures. Lorsque la cuisson est terminée, effeuillez la viande en morceau. Dans un saladier, mettez le contenu d'une boîte de petits pois, des dés de betterave rouge et la viande. Mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de servir, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise en mélangeant très délicatement.
samedi 26 mars 2011
Anosfourneaux vous raconte des salades printanières
Anosfourneaux a accueilli les premiers rayons de soleil printaniers avec un soulagement certain. Enfin les premiers semis, les premiers fruits, les premiers arômes... Pour fêter ça, Anosfourneaux laisse derrière lui (ou plutôt garde en stock pour l'année prochaine) soupes et purées pour se reconsacrer aux mets plus délicats de type... salades. Oui, mais pas seulement... Anosfourneaux vous propose cette fois un éventail de salade qui fêtent le printemps. Bon appétit ! Salade au crabe Lavez de belles tranches de laitue et étalez-les dans des coupes. Egouttez une boîte de crabe. Pelez un pamplemouse rose à vif. Versez le contenu de la boîte de crabe dans les coupes, puis décorez avec les tranches de pamplemousse rose. Faites une sauce : mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec un petit pot de fromage blanc. Nappez de sauce et servez. Salade au fèves Faites cuire les fêves dans l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les au réfrigérateur. Préparez une vinaigrette avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Découpez des tranches de jambon cru en morceaux dépareillés. Mélangez les fêves et la vinaigrette. Mettez dans les assiettes. Décorez de jambon cru et ajoutez des copeaux de parmesans. Salade de poulet au raisins secs Préparez la vinaigrette : deux cuillères à soupe d'huile de noisette, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café bombée de moutarde à l'ancienne. Dans la vinaigrette, déposez une poignée de raisins secs. Mêlez-les à la sauce et réservez. Epluchez des carottes et les cuisez-les à l'eau ou à la vapeur. Laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles et mettez-les dans le saladier. Mélangez à la vinaigrette aux raisins secs et mettez au frais pendant une bonne heure. Emincez une escalope de poulet et salez les morceaux. Faites-les revenir à la poêle. Pendant la cuisson, épluchez une pomme et coupez-la en dés. Rajoutez les dés de pommes à la salade et mélangez à nouveau. Servez le mélange dans les assiettes et terminez par déposer le poulet grillé. Salade de fruits Découpez des dés de fruits : une mangue, un pamplemousse rose, un ananas, une orange. Préparez du jus en ajoutant deux cuillères à soupe de sirop de grenadine et deux cuillères à soupe de jus de citron vert et un sachet de sucre vanillé. Mélangez les fruits avec le jus et mettez une heure au moins au réfrigérateur. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, préparez des copeaux de chocolat noir. Mettez les fruits dans des coupelles et parsemez de copeaux de chocolat. Vous pouvez déguster accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco.
samedi 19 mars 2011
Un grand bol de riz...
Il constitue l'alimentation principale de nombreuses populations asiatiques et africaines. Dans les pays développés asiatiques, on l'utilise même comme "notre pain quotidien", en accompagnement.
Il est également cultivé dans certaines régions d'Europe. Il avait la réputation d'un aliment pas, cher, que l'on cuisinait en accompagnement ou parce qu'on était malade.
Et puis il y a quelques années, nous avons vu débarqué sur dans les grands magasins plusieurs types de riz aux saveurs venant d'ailleurs et cela a permis au riz de regagner ces lettres de noblesse.
On ne se contente plus aujourd'hui de la traditionnelle cuisson à l'eau. On cuisine véritablement le riz comme un met à part entière.
Pour toutes les recettes, comptez à peu près 100g de riz par convive.
Riz au safran
Emincez un oignon. Préparez un grand verre de bouillon de volaille. Versez deux cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'oignon pendant 5 min à feu vif. Ajoutez le riz et prolonger la cuisson de 2 min. Versez la moitié du verre de bouillon puis ajoutez un grosse poignée de raisins secs et une capsule de safran. Couvrez et baissez la cuisson à petit feu. Remuez de temps en temps. Emincez des escalopes de poulet. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du bouillon, déposez les morceaux de poulet sur le dessus et rajoutez du bouillon petit à petit. Laissez cuire à tout petit feu. Servez lorsque le poulet est cuit et que le riz a absorbé l'ensemble du bouillon.
Risotto aux champignons
Préparez un verre de bouillon de volaille. Lavez quelques champignons de paris, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Emincez des échalottes et faites-les revenir avec les champignons dans 30g de beurre. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez du riz arborio et laissez revenir encore 2 min à feu vif. Ensuite, versez la moitié du verre de bouillon, couvrez et baissez le feu. Pendant la cuisson, préparez des copeaux de parmesan et de la crème fraîche liquide. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en et renouvelez l'opération jusqu'à cuisson du riz. Enfin, ajoutez 10 cl de crème fraîche et le parmesan. Laissez encore cuire 5 min et servez immédiatement.
Riz coco
Lavez, épluchez deux carottes. Emincez-les en fin petits bâtons d'à peu près 3 cm de longueur. Faites cuire les petits bâtons à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire du riz basmati. Dans une poêle, faites revenir des saint-jacques dans du beurre. Ajoutez 15cl de lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le lait de coco soit chaud. Servez le tout : commencez par mélanger le riz et les carottes, déposez les saint-jacques par-dessus, puis versez le lait de coco.
Riz au lait au chocolat
Faites bouillir de l'eau et faites cuire environ 200g de riz rond pendant 3 min. Egouttez et arrosez avec de l'eau froide. Mettez 70cl de lait dans une casserole avec quelques pincées de cannelle et une cuillère à soupe de cacao en poudre. Faites chauffer. Lorsque le mélange bout,
ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettez le riz dans le mélange au chocolat, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 30 min. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et versez dans des petites coupelles. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez même mettre le tout deux heures au réfrigérateur.
Il est également cultivé dans certaines régions d'Europe. Il avait la réputation d'un aliment pas, cher, que l'on cuisinait en accompagnement ou parce qu'on était malade.
Et puis il y a quelques années, nous avons vu débarqué sur dans les grands magasins plusieurs types de riz aux saveurs venant d'ailleurs et cela a permis au riz de regagner ces lettres de noblesse.
On ne se contente plus aujourd'hui de la traditionnelle cuisson à l'eau. On cuisine véritablement le riz comme un met à part entière.
Pour toutes les recettes, comptez à peu près 100g de riz par convive.
Riz au safran
Emincez un oignon. Préparez un grand verre de bouillon de volaille. Versez deux cuillères d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir les morceaux d'oignon pendant 5 min à feu vif. Ajoutez le riz et prolonger la cuisson de 2 min. Versez la moitié du verre de bouillon puis ajoutez un grosse poignée de raisins secs et une capsule de safran. Couvrez et baissez la cuisson à petit feu. Remuez de temps en temps. Emincez des escalopes de poulet. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du bouillon, déposez les morceaux de poulet sur le dessus et rajoutez du bouillon petit à petit. Laissez cuire à tout petit feu. Servez lorsque le poulet est cuit et que le riz a absorbé l'ensemble du bouillon.
Risotto aux champignons
Préparez un verre de bouillon de volaille. Lavez quelques champignons de paris, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Emincez des échalottes et faites-les revenir avec les champignons dans 30g de beurre. Lorsque l'eau des champignons s'est évaporée, ajoutez du riz arborio et laissez revenir encore 2 min à feu vif. Ensuite, versez la moitié du verre de bouillon, couvrez et baissez le feu. Pendant la cuisson, préparez des copeaux de parmesan et de la crème fraîche liquide. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en et renouvelez l'opération jusqu'à cuisson du riz. Enfin, ajoutez 10 cl de crème fraîche et le parmesan. Laissez encore cuire 5 min et servez immédiatement.
Riz coco
Lavez, épluchez deux carottes. Emincez-les en fin petits bâtons d'à peu près 3 cm de longueur. Faites cuire les petits bâtons à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire du riz basmati. Dans une poêle, faites revenir des saint-jacques dans du beurre. Ajoutez 15cl de lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le lait de coco soit chaud. Servez le tout : commencez par mélanger le riz et les carottes, déposez les saint-jacques par-dessus, puis versez le lait de coco.
Riz au lait au chocolat
Faites bouillir de l'eau et faites cuire environ 200g de riz rond pendant 3 min. Egouttez et arrosez avec de l'eau froide. Mettez 70cl de lait dans une casserole avec quelques pincées de cannelle et une cuillère à soupe de cacao en poudre. Faites chauffer. Lorsque le mélange bout,
ajoutez quelques morceaux de chocolat noir et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mettez le riz dans le mélange au chocolat, couvrez et faites cuire à petit feu pendant 30 min. Lorsque le riz a absorbé l'ensemble du liquide, ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et versez dans des petites coupelles. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez même mettre le tout deux heures au réfrigérateur.
samedi 12 mars 2011
Que faire avec une boîte de tomates concassées ?
La semaine dernière, Anosfourneaux soulignait le choix minime de fruits et légumes frais sur les étals. Bien sûr, les tomates sont présentes toute l'année dans les grands magasins. Mais à quel prix ? A tous les sens du terme...
Autant acheter du papier mâché ! Ces tomates n'ont aucun goût, à peine de la couleur (et encore, aidées par les projecteurs).
Solution : les boîtes ! Elles sont fabriquées directement après cueillette et gardent du goût toute l'année.
Sauce tomate pour spaghetti
Videz une boîte de tomates concassées dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de tomates à l'ancienne et une cuillère à soupe d'origan. Chauffez en remuant. Quand le mélange est chaud, ajoutez du fromage râpé.
Soupe à la tomate
Dans une casserole, videz une boîte de tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes. Ciselez du persil et du basilic au-dessus de la soupe. Chauffez à feu vif jusqu'à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu à feu très doux.
Cake à la tomate
Dans un saladier, cassez 4 oeufs et battez-les. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive et 10cl de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez 180g de farine et un sachet de levure. Egouttez une boîte de tomates concassées et versez le contenu dans le saladier. Ajoutez encore une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Enfin, découpez 100g d'emmental en petits cubes et ajoutez-les. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y le mélange. Mettez au four 35 min à 180°.
Tatin au thon
Egouttez du thon au naturel et écrasez-le à la fourchette dans un saladier. Egouttez partiellement les tomates concassées et mélangez-les avec un oeuf battu. Ajoutez le thon et mélangez bien. Versez le mélange dans un moule flexible allant au four. Découpez ensuite un cercle de pâte brisée dont la taille correspond à celle du moule et déposez-le au-dessus du mélange thon / tomates. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 185°.
Autant acheter du papier mâché ! Ces tomates n'ont aucun goût, à peine de la couleur (et encore, aidées par les projecteurs).
Solution : les boîtes ! Elles sont fabriquées directement après cueillette et gardent du goût toute l'année.
Sauce tomate pour spaghetti
Videz une boîte de tomates concassées dans une poêle. Ajoutez une cuillère à soupe de tomates à l'ancienne et une cuillère à soupe d'origan. Chauffez en remuant. Quand le mélange est chaud, ajoutez du fromage râpé.
Soupe à la tomate
Dans une casserole, videz une boîte de tomates concassées. Ajoutez un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes. Ciselez du persil et du basilic au-dessus de la soupe. Chauffez à feu vif jusqu'à ébullition. Dès les premiers bouillons, baissez le feu à feu très doux.
Cake à la tomate
Dans un saladier, cassez 4 oeufs et battez-les. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive et 10cl de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez 180g de farine et un sachet de levure. Egouttez une boîte de tomates concassées et versez le contenu dans le saladier. Ajoutez encore une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Enfin, découpez 100g d'emmental en petits cubes et ajoutez-les. Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y le mélange. Mettez au four 35 min à 180°.
Tatin au thon
Egouttez du thon au naturel et écrasez-le à la fourchette dans un saladier. Egouttez partiellement les tomates concassées et mélangez-les avec un oeuf battu. Ajoutez le thon et mélangez bien. Versez le mélange dans un moule flexible allant au four. Découpez ensuite un cercle de pâte brisée dont la taille correspond à celle du moule et déposez-le au-dessus du mélange thon / tomates. Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 185°.
samedi 5 mars 2011
Gratins de pâtes
Nous vivons actuellement une période culinaire des plus sournoises. En effet, plus rien à se mettre sous la dent... ni sous le clavier pour anosfourneaux par voie de conséquence. Pourquoi cette ingrate période ? Parce que les fromages d'hiver ne donnent plus le meilleur d'eux-mêmes et que le temps des chèvres n'a pas encore commencé. Parce que les arbres fruitiers ne sont même pas encore en fleurs alors que les agrumes quittent les étals. Parce que les aromates restent consommables en surgelés...
Alors que faire ? Que servir ?
Utiliser l'aliment rois des réfrigérateurs vides et des fins de mois difficiles : les pâtes ! Et pour faire front aux matinées glaciales persistantes, Anosfourneaux vous proposent mieux : des gratins de pâtes !
Gratin de macaronis a la sauce tomate
Emincez un oignon et faites-le revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez des lardons ou des petits morceaux de bacon et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez ensuite une boîte de tomates concassées et laissez mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (cuisson al dente indiqué sur l'emballage). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez bien le tout. Huilez un plat à gratin. Versez une première couche du mélange, puis déposez une couche de mozzarella râpée. Renouvelez l'opération et enfournez une vingtaine de minutes à 185°.
Gratin de spaghetti aux herbes
Préparez les herbes : ciselez ciboulette, persil, basilic, estragon... dans un bol. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuissson, égouttez-les. Dans un poêle, mettez de l'huile d'olive et faites revenir un oignon émincé. Ajoutez les épices ciselées, puis les spaghetti, remuez bien le tout afin que le mélange soit homogène. Dans un bol, battez deux oeufs et ajoutez 3 cuillères à soupe de lait. Dans un autre bol, faites de la chapelure de biscottes et émiettez du parmesan. Mélangez les deux ingrédients. Mettez les spaghettis dans un plat à gratin, arrosez-les avec le mélange d'oeufs battus et terminez par le parmesan et la chapelure. Enfournez 10 min à 185°.
Gratin de coquillettes au reblochon
Emincez une échalotte et faites la revenir à la poêle avec 30g de beurre. Pendant ce temps, lavez des champigons de paris et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la poêle. Pendant leur cuisson, faites cuire des coquillettes dans l'eau bouillante salée. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez les dans la poêle. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, mettez une première couche, puis une couche de tranches de reblochon et renouvelez l'opération. Mettez au four 20 minutes à 185°.
Alors que faire ? Que servir ?
Utiliser l'aliment rois des réfrigérateurs vides et des fins de mois difficiles : les pâtes ! Et pour faire front aux matinées glaciales persistantes, Anosfourneaux vous proposent mieux : des gratins de pâtes !
Gratin de macaronis a la sauce tomate
Emincez un oignon et faites-le revenir à la poêle pendant 5 minutes. Ajoutez des lardons ou des petits morceaux de bacon et prolongez la cuisson de 5 minutes. Ajoutez ensuite une boîte de tomates concassées et laissez mijoter une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (cuisson al dente indiqué sur l'emballage). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez bien le tout. Huilez un plat à gratin. Versez une première couche du mélange, puis déposez une couche de mozzarella râpée. Renouvelez l'opération et enfournez une vingtaine de minutes à 185°.
Gratin de spaghetti aux herbes
Préparez les herbes : ciselez ciboulette, persil, basilic, estragon... dans un bol. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée. En fin de cuissson, égouttez-les. Dans un poêle, mettez de l'huile d'olive et faites revenir un oignon émincé. Ajoutez les épices ciselées, puis les spaghetti, remuez bien le tout afin que le mélange soit homogène. Dans un bol, battez deux oeufs et ajoutez 3 cuillères à soupe de lait. Dans un autre bol, faites de la chapelure de biscottes et émiettez du parmesan. Mélangez les deux ingrédients. Mettez les spaghettis dans un plat à gratin, arrosez-les avec le mélange d'oeufs battus et terminez par le parmesan et la chapelure. Enfournez 10 min à 185°.
Gratin de coquillettes au reblochon
Emincez une échalotte et faites la revenir à la poêle avec 30g de beurre. Pendant ce temps, lavez des champigons de paris et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la poêle. Pendant leur cuisson, faites cuire des coquillettes dans l'eau bouillante salée. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez les dans la poêle. Mélangez bien. Dans un plat à gratin, mettez une première couche, puis une couche de tranches de reblochon et renouvelez l'opération. Mettez au four 20 minutes à 185°.
samedi 26 février 2011
Il faut se les farcir...
Rendre un met plus appétissant qu'il ne l'est déjà par un mariage de goût approprié, faire preuve d'originalité dans l'élaboration d'un menu, attirer l'attention des convives par l'art de présenter, tels sont les buts rechercher généralement par les artistes cuisiniers.
Pourquoi ne pas avoir recours à des farces. Non, il ne s'agit pas ici d'être comique... Pourquoi réserver les farces aux viandes traditionnellement servies en temps de fêtes, alors que nous pouvons accompagner tout plat d'une farce recherchée.
Qu'est-ce qu'une farce après tout ? Il ne s'agit que d'un assortiment d'aliments et d'épices de nature à enrichir le goût d'un aliment différent.
Alors farcissons...
Farce à la viande
Dans un saladier, mélangez du boeuf haché avec une petit boîte de concentré de tomates. Rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout à la petite cuillère. Vous pourrez utiliser cette farce pour les courgettes par exemple.
Farce à la mie
Broyez 3 cuillères à soupe de mie de pain, une tranche de lard (ou de jambon - moins gras), une gousse d'ail, un cuillère à soupe de persil. Ajoutez un oeuf battu. Vous pourrez farcir les chapeaux de gros champignons, saupoudrez de parmesan et les mettre au grill du four pendant 5 minutes.
Farce au poisson
On utilisera très souvent - et très facilement - le thon en boîte qu'on mélangera simplement avec un peu de moutarde à l'ancienne. Aussi le mélange conviendra délicieusement à des poivrons farcis (à mettre au four pendant 35 ou 40 min sur 180) ou encore à des aubergines grillées préalablement qu'on roulera avec le mélange au thon
Farce au riz
Faites cuire du riz dans du bouillon de légumes. Faites-le ensuite revenir à la poêle, en y ajoutant des pignons de pain et des épices tels que de la cannelle ou plutôt du basilic, selon votre convenance... Fourrez des tomates ou des poivrons avec le mélange et glissez au four pendant environ 40 min.
Farce au fromage
Le fromage peut se suffire à lui même pour composer une farce. On peut par exemple faire de petits rouleaux jambon - boursin, ou alors en version chaude, fourrer le jambon de mozzarella. Si toutefois, vous souhaitez compliquer un peu les choses, on pourra ajouter des fruits à une farce au fromage... Par exemple des pommes pour fourrer une tarte au camenmbert !
Farce dessert
La compote ou la confiture constitue d'excellentes farces pour les desserts. On pourra cependant également composer une farce aux fruits secs, par exemple une sorte de frangipane : mélangez 100g de noisettes ou d'amandes en poudre avec un oeufs battu, 80g de sucre et 80g de beurre en crème.
Pourquoi ne pas avoir recours à des farces. Non, il ne s'agit pas ici d'être comique... Pourquoi réserver les farces aux viandes traditionnellement servies en temps de fêtes, alors que nous pouvons accompagner tout plat d'une farce recherchée.
Qu'est-ce qu'une farce après tout ? Il ne s'agit que d'un assortiment d'aliments et d'épices de nature à enrichir le goût d'un aliment différent.
Alors farcissons...
Farce à la viande
Dans un saladier, mélangez du boeuf haché avec une petit boîte de concentré de tomates. Rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Mélangez bien le tout à la petite cuillère. Vous pourrez utiliser cette farce pour les courgettes par exemple.
Farce à la mie
Broyez 3 cuillères à soupe de mie de pain, une tranche de lard (ou de jambon - moins gras), une gousse d'ail, un cuillère à soupe de persil. Ajoutez un oeuf battu. Vous pourrez farcir les chapeaux de gros champignons, saupoudrez de parmesan et les mettre au grill du four pendant 5 minutes.
Farce au poisson
On utilisera très souvent - et très facilement - le thon en boîte qu'on mélangera simplement avec un peu de moutarde à l'ancienne. Aussi le mélange conviendra délicieusement à des poivrons farcis (à mettre au four pendant 35 ou 40 min sur 180) ou encore à des aubergines grillées préalablement qu'on roulera avec le mélange au thon
Farce au riz
Faites cuire du riz dans du bouillon de légumes. Faites-le ensuite revenir à la poêle, en y ajoutant des pignons de pain et des épices tels que de la cannelle ou plutôt du basilic, selon votre convenance... Fourrez des tomates ou des poivrons avec le mélange et glissez au four pendant environ 40 min.
Farce au fromage
Le fromage peut se suffire à lui même pour composer une farce. On peut par exemple faire de petits rouleaux jambon - boursin, ou alors en version chaude, fourrer le jambon de mozzarella. Si toutefois, vous souhaitez compliquer un peu les choses, on pourra ajouter des fruits à une farce au fromage... Par exemple des pommes pour fourrer une tarte au camenmbert !
Farce dessert
La compote ou la confiture constitue d'excellentes farces pour les desserts. On pourra cependant également composer une farce aux fruits secs, par exemple une sorte de frangipane : mélangez 100g de noisettes ou d'amandes en poudre avec un oeufs battu, 80g de sucre et 80g de beurre en crème.
dimanche 13 février 2011
Les délices cachés de l'Alsace
Lorsque l'on vous parle de cuisine alsacienne, vous pensez irrémédiablement choucroute, tarte flambée, éventuellement kougelhopf... La richesse culinaire de l'Alsace demeure malheureusement méconnue. Ou alors disons que ses vedettes évincent les autres mets pourtant tout aussi délicieux.
Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.
Et pourtant, que de délices manqués...
Griesknepfle
Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.
Dampfnüdle
Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.
Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.
Langhopf
Beurrez et farinez le moule.
Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).
Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Pour ce qui est de l'aspect marketing, on dira que c'est un peu compliqué à prononcer, alors on préfère oublier. Coq au riesling passe encore, baeckehoffe devient déjà plus compliqué, mais alors quand il s'agit de knepfle ou kiechle, alors là c'est carrément l'horreur.
Et pourtant, que de délices manqués...
Griesknepfle
Faites bouillir 1 litre de lait avec 50g de beurre. Ajoutez 180g de semoule en remuant bien. Continuez à remuer tout le temps de la cuisson, une dizaine de minutes. Retirez du feu et séparez les blancs des jaunes de deux oeufs. Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange en continuant bien à remuer. Etalez le tout dans un plat rectangulaire et laisser refroidir pendant quelques heures. Avant de servir, découpez des formes (rectangles ou losanges) et faites-les revenir à la poêle dans du beurre. Servez avec de la compote de pommes et des fruits secs.
Dampfnüdle
Faites tiédir 25cl de lait. Dans un grand saladier, mettez 30g de sucre en poudre, 25g de levure de boulanger et 60g de beurre ramolli. Délayez le tout avec le lait tiède. Ajoutez ensuite 500g de farine et 2 oeufs battus. Travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, puis laissez reposer pendant 1 heure. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez des rondelles et laissez-les reposer une demi-heure.
Beurrez un plat à four qui se ferme hermétiquement. Versez-y du lait jusqu'à 1 cm de hauteur et mettez-y les rondelles découpées. Fermez bien et laissez cuire pendant une demi-heure à 180°/200° C. Servez avec des fruits au sirop.
Langhopf
Beurrez et farinez le moule.
Fabriquez le levain : faites tiédir 2dl de lait et délayez-y 50g de levure. Préparez un kilo de farine. Ajoutez la farine jusqu'à former une pâte de consistance moyenne et réservez le reste de la farine. Faites lever la pâte dans un endroit tiède.
Dans un saladier, mettez le reste de la farine et ajoutez du sel, 150g de sucre, 3 oeufs et 2 dl de lait tiède. Ajoutez encore 200g de beurre ramolli puis le levain précédemment préparé. Lorsque la pâte ne colle plus, ajoutez les ingrédients complémentaires : 100g de noisettes et amandes finement grillées, 100g de noix hachées, 200g grammes de raisins secs macérés dans un peu de rhum, des épices (cannelle, anis étoilé moulu, girofle...).
Mettez la pâte dans 2 moules à langhopf et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume. Mettez au four pendant environ 45 minutes à 90°. Dès la sortie du four, enduire les langhopfs de beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
vendredi 4 février 2011
La délicatesse du fromage
Le fromage reste le plus haut représentant gastronomique français à l'échelle du palais. Que de clichés de la baguette de pain, du béret, du morceau de camembert et du verre de vin rouge autrement appelé canon.
La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.
Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.
Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.
Munster sur pain d'épice
Pain d'épice :
Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.
Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.
Tartines brie
Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.
Fromage frais au jambon
Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !
Ricotta au chocolat
Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.
La France résiste et maintient sa réputation de reine culinaire au travers des années. Aussi, les mets ne se cantonnent pas à la tradition, mais évoluent également avec leur temps.
Le morceau de camembert et sa baguette, tout en restant bien agréables, ont fait place, à côté d'eux, a des innovations culinaires... et fromagères sans précédent.
Anosfourneaux vous propose de déguster vos fiertés de fromages différemment.
Munster sur pain d'épice
Pain d'épice :
Faites fondre 100g de beurre et 150g de miel dans une casserole. Dans un saladier, mélangez 250g de farine, un sachet de levure chimique et 1 cuillère à café de cannelle. Faites un puits et versez le mélange beurre - miel. Ajoutez un oeuf battu et 250g de confiture d'orange. Versez le tout dans un moule à cake et faites cuire 50 min à 180°C.
Laissez reposer le pain d'épices un journée. Coupez des tranches d'à peu près 1cm et déposez-y des tranches de munster. Laissez reposer 1h à température ambiante. Servez avec une salade.
Tartines brie
Préalablement épluchez des pommes et coupez-les en tranches. Faites revenir les tranches dans une poêle avec du beurre. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain paysan. Déposez-y des tranches de brie et mettez 5 min au grill du four. Servez sur une assiette les pommes encore chaudes et les tartines de brie. La touche finale : un filet de miel.
Fromage frais au jambon
Mixez une tranche de jambon avec quelques brins de ciboulette. Mélangez à 100g de fromage frais. Servez le tout en rillette, sur une tranche de pain, ou alors diététiquement sur une feuille de laitue !
Ricotta au chocolat
Cassez 80g de chocolat noir en petits morceaux (ou achetez des pépites de chocolat noir dans le commerce). Mélangez à 200g de ricotta et un peu de crème fouettée (3-4 cuillères à mélanger délicatement). Ajoutez du sucre selon votre goût et l'amertume du chocolat. Disposez dans des coupes (4-5) et mettez au frais pendant 1h. Epluchez des poires et coupez-les en tranches. Faites-les pocher dans de l'eau bouillante additionnée de 100g de sucre, puis laissez-les tremper. Avant de servir, égouttez les poires et déposez-les sur les coupes. Remettez au frais une demi-heure. Faites fondre 50 g de chocolat noir et versez sur les poires.
samedi 29 janvier 2011
Avoir pignons sur plat
Les pignons de pin comptent parmi les fruits secs les plus chers. Pourquoi cette marque d'intérêt de la part des commerçants... et des consommateurs ?
Le pignon de pin est issu de l'arbre dont il porte le nom ou plutôt du fruit de cet arbre : la pomme de pin . En effet, on récolte les pignons du cône autrement dénommé pomme de pin. Sa valeur nutritive est exceptionnelle car il contient de l'huile. Quant à son goût, il est tout à fait particulier. Il apporte de la douceur et du croquant à tous les plats.
Le pignon s'utilise entier, grillé, moulu, en salade, en accompagnement, en sauce, en plat ou en dessert...
Salade de crevettes au pamplemousse
Pelez un pamplemousse à vif et décortiquez les crevettes (comptez à peu près 4 grandes crevettes par personne). Lavez et égouttez la mâche (comptez une poignée par personne). Disposez la salade dans des coupelles assez larges, puis ajoutez de grandes tranches de pamplemouse. Arrosez d'une vinaigrette à la moutarde : une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre melfort et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Faites griller les pignons de pain à sec à la poêle et disposez-les sur le mélange.
Pâtes au pistou
Dans le mixeur, mettez une gousse d'ail, un bouquet de basilic, 30g de pignon de pin, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez le tout. Faites cuire des pâtes (spaghetti ou tagliatelles). Pendant ce temps, râpez du parmesan. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez du feu et égouttez-les. Disposez-les dans une assiette creuses et nappez-les de pistou. Saupoudrez des copeaux de parmesan et servez.
Poulet au pignons
Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel tiède, du sel, du poivre et un peu de cannelle. Emincez une escalope de poulet par personne et mélangez les morceaux à la marinade. Glissez le tout au frais pendant deux heures. Le temps passé, faites cuire du riz. Pendant la cuisson, égouttez la viande en conservant la marinade. emincez un oignon. Faites revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte. Après 5 minutes, baissez le feu et ajoutez des raisins secs et la marinade. Couvrez. 5 minutes plus tard, rajoutez les morceaux de poulet et une poignée de pignons de pin. Faites cuire à couvert encore 15-20 minutes. Une fois le riz cuit, disposez le dans les assiettes et recouvrez le par la viande et son jus de cuisson.
Tarte aux pignons
Etalez une pâte sablée. Travaillez 80g de beurre mou avec 70g d'amandes en poudre et 70g de sucre glace. Ajoutez 2 oeufs, un par un, à la préparation. Piquez la pâte sablée avec une fourchette, puis étalez votre préparation. Garnissez de 100g de pignons de pin. Enfournez 10min à 210° C, puis 30 min à 180°C.
Le pignon de pin est issu de l'arbre dont il porte le nom ou plutôt du fruit de cet arbre : la pomme de pin . En effet, on récolte les pignons du cône autrement dénommé pomme de pin. Sa valeur nutritive est exceptionnelle car il contient de l'huile. Quant à son goût, il est tout à fait particulier. Il apporte de la douceur et du croquant à tous les plats.
Le pignon s'utilise entier, grillé, moulu, en salade, en accompagnement, en sauce, en plat ou en dessert...
Salade de crevettes au pamplemousse
Pelez un pamplemousse à vif et décortiquez les crevettes (comptez à peu près 4 grandes crevettes par personne). Lavez et égouttez la mâche (comptez une poignée par personne). Disposez la salade dans des coupelles assez larges, puis ajoutez de grandes tranches de pamplemouse. Arrosez d'une vinaigrette à la moutarde : une cuillère d'huile d'olive, une cuillère de vinaigre melfort et une cuillère de moutarde à l'ancienne. Faites griller les pignons de pain à sec à la poêle et disposez-les sur le mélange.
Pâtes au pistou
Dans le mixeur, mettez une gousse d'ail, un bouquet de basilic, 30g de pignon de pin, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez le tout. Faites cuire des pâtes (spaghetti ou tagliatelles). Pendant ce temps, râpez du parmesan. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez du feu et égouttez-les. Disposez-les dans une assiette creuses et nappez-les de pistou. Saupoudrez des copeaux de parmesan et servez.
Poulet au pignons
Préparez une marinade avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de miel tiède, du sel, du poivre et un peu de cannelle. Emincez une escalope de poulet par personne et mélangez les morceaux à la marinade. Glissez le tout au frais pendant deux heures. Le temps passé, faites cuire du riz. Pendant la cuisson, égouttez la viande en conservant la marinade. emincez un oignon. Faites revenir les morceaux à l'huile d'olive dans une cocotte. Après 5 minutes, baissez le feu et ajoutez des raisins secs et la marinade. Couvrez. 5 minutes plus tard, rajoutez les morceaux de poulet et une poignée de pignons de pin. Faites cuire à couvert encore 15-20 minutes. Une fois le riz cuit, disposez le dans les assiettes et recouvrez le par la viande et son jus de cuisson.
Tarte aux pignons
Etalez une pâte sablée. Travaillez 80g de beurre mou avec 70g d'amandes en poudre et 70g de sucre glace. Ajoutez 2 oeufs, un par un, à la préparation. Piquez la pâte sablée avec une fourchette, puis étalez votre préparation. Garnissez de 100g de pignons de pin. Enfournez 10min à 210° C, puis 30 min à 180°C.
dimanche 23 janvier 2011
Poisson mijoté
Avec les dernières galettes des rois, nous voyons s'éteindre - non sans un certains soulagement - la période des orgies gustatives qui caractérisent les fins et début d'année. On ne parlera pas cette fois du repas du guerrier mais plus du repos... du gourmand !
Anosfourneaux vous propose de mettre à profit cette période de repos pour l'appareil digestif et de reprendre de bonnes habitudes.
Pourquoi ne pas remplir à nouveau nos assiettes de poissons et de légumes variés ?
Par conséquent, Anosfourneaux vous propose un spécial "Poissons Mijotés".
Comme toujours, votre blog culinaire aime la simplicité. Pour réaliser ses mijotés de poisson, il suffit de cuire les légumes avec les épices et éventuellement du bouillon et de déposer le poisson par-dessus. Ce dernier cuira à la vapeur de légumes.
Exemples...
Eglefin aux petits légumes
Dans une casserole, déposez de la julienne de légumes surgelée. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de curry doux. Faites cuire à couvert en remuant un peu de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, soit après 15-20 minutes, déposez le poisson par-dessus, salez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson que vous aimez.
Cabillaud à la provençale
Dans une casserole, déposez des dés de courgettes, d'aubergines et de poivrons. Arrosez du contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez et poivrez. Ajoutez une peu de basilic et faîtes cuire pendant 15 minutes à couvert, à feu moyen et en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, émincez quelques olives noires. Lorsque les légumes sont cuits, déposez le cabillaud et salez-le. Faites cuire 15 minutes à couvert à très petit feu, puis ajoutez les olives. Laissez encore cuire 15 minutes.
Congre au cumin
Dans votre cocotte, versez une cuillère à soupe d'huile d'olives et faites revenir un oignon émincé. Pendant ce temps découpez les carottes en rondelles, ainsi que le céleri branche (comptez à peu près trois branches pour 4 pers). Ajoutez les légumes et versez le contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez, poivrez et ajoutez du cumin en poudre, de la coriandre et du persil. Laissez cuire 15-20 minutes puis déposez le congre. Salez-le. Laissez cuire ainsi encore 20 à 30 minutes à feu doux.
Lotte au safran
Emincez un ou deux fenouils en lamelles fines. Dans une cocotte, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez une capsule de safran. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.
Anosfourneaux vous propose de mettre à profit cette période de repos pour l'appareil digestif et de reprendre de bonnes habitudes.
Pourquoi ne pas remplir à nouveau nos assiettes de poissons et de légumes variés ?
Par conséquent, Anosfourneaux vous propose un spécial "Poissons Mijotés".
Comme toujours, votre blog culinaire aime la simplicité. Pour réaliser ses mijotés de poisson, il suffit de cuire les légumes avec les épices et éventuellement du bouillon et de déposer le poisson par-dessus. Ce dernier cuira à la vapeur de légumes.
Exemples...
Eglefin aux petits légumes
Dans une casserole, déposez de la julienne de légumes surgelée. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de curry doux. Faites cuire à couvert en remuant un peu de temps en temps. Lorsque les légumes sont cuits, soit après 15-20 minutes, déposez le poisson par-dessus, salez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 30 à 40 minutes, selon la cuisson que vous aimez.
Cabillaud à la provençale
Dans une casserole, déposez des dés de courgettes, d'aubergines et de poivrons. Arrosez du contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez et poivrez. Ajoutez une peu de basilic et faîtes cuire pendant 15 minutes à couvert, à feu moyen et en remuant de temps à autre. Pendant ce temps, émincez quelques olives noires. Lorsque les légumes sont cuits, déposez le cabillaud et salez-le. Faites cuire 15 minutes à couvert à très petit feu, puis ajoutez les olives. Laissez encore cuire 15 minutes.
Congre au cumin
Dans votre cocotte, versez une cuillère à soupe d'huile d'olives et faites revenir un oignon émincé. Pendant ce temps découpez les carottes en rondelles, ainsi que le céleri branche (comptez à peu près trois branches pour 4 pers). Ajoutez les légumes et versez le contenu d'une boîte de tomates pelées. Salez, poivrez et ajoutez du cumin en poudre, de la coriandre et du persil. Laissez cuire 15-20 minutes puis déposez le congre. Salez-le. Laissez cuire ainsi encore 20 à 30 minutes à feu doux.
Lotte au safran
Emincez un ou deux fenouils en lamelles fines. Dans une cocotte, faites revenir le fenouil avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez une capsule de safran. Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les morceaux de lotte et prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.
samedi 15 janvier 2011
Que faire avec un bloc de boeuf hâché ?
Le boeuf est malheureusement pourvu d'une mauvaise réputation. Pourquoi ? En référence au hamburger et autres sandwich américain, on le pense très gras. Ensuite, on le pense souvent dangereux car il s'avarie rapidement.
Réponse d'anosfourneaux... Gras ? Point du tout ! Il vous suffit de choisir une viande à moins de 5% de matières grasses. Après tout dépend de la cuisson... Vous pouvez par exemple réaliser des petit boulettes de viande à cuire au grill du four. Vous trouverez difficilement plat de viande plus diététique.
Quant à la péremption, il est vrai que le boeuf haché n'est pas viande à rester une semaine dans votre réfrigérateur. Il faut la consommer immédiatement après l'achat et bien regarder la date "fatidique". Cependant, une astuce : le congélateur. Si vous ne pouvez cuisiner la viande immédiatement, il suffit de la glisser au congélateur. Une demi journée au réfrigérateur suffira à la dégeler et vous pourrez en faire ce que bon vous semble.
Quelques idées...
Boulettes de boeuf à la sauce tomate
Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Salez et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de provence et une cuillère à café de moutarde. Mélangez bien, jusqu'à obtenir une préparation tout à fait homogène. A l'aide de deux cuillères à café, formez des boulettes de viande. Disposez-les sur un plateau et mettez-les au frais. Lavez des courgettes et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les courgettes sont dorées, versez le contenu d'une boîte de tomates concassées, baissez le feu, ajoutez les boulettes de viande et couvrez.
Tian au boeuf
Coupez une aubergine en rondelles fines, placez du gros sel sur les rondelles et laissez reposer. Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Emincez des oignons et des olives vertes et noires. Broyez une gousse d'ail. Mélangez les épices avec la viande de boeuf et laissez reposez au frais. Pendant ce temps, lavez des tomates et coupez des rondelles. Faites de même avec des courgettes. Faites revenir les courgettes et les rondelles d'aubergine dégorgées à la poêle avec de l'huile d'olive. Déposez dans le plat un couche de tomates, une couche de viande et alternez les rondelles d'aubergine et de courgettes sur la dernière couche. Mettez au four à 180° pendant 50 minutes.
Courgettes farcies
Lavez et évidez des petites courgettes rondes. Emincez des oignons. Dans un saladier, placez la viande haché et ajoutez les oignons, du sel et du poivre, une cuillère à café de cannelle et, si le coeur vous en dit, quelques raisins secs. Déposez la viande dans les courgettes. Remettez le chapeau des courgettes. Disposez-les dans une cocotte. Ajoutez un verre de bouillon de boeuf, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à deux heures.
Réponse d'anosfourneaux... Gras ? Point du tout ! Il vous suffit de choisir une viande à moins de 5% de matières grasses. Après tout dépend de la cuisson... Vous pouvez par exemple réaliser des petit boulettes de viande à cuire au grill du four. Vous trouverez difficilement plat de viande plus diététique.
Quant à la péremption, il est vrai que le boeuf haché n'est pas viande à rester une semaine dans votre réfrigérateur. Il faut la consommer immédiatement après l'achat et bien regarder la date "fatidique". Cependant, une astuce : le congélateur. Si vous ne pouvez cuisiner la viande immédiatement, il suffit de la glisser au congélateur. Une demi journée au réfrigérateur suffira à la dégeler et vous pourrez en faire ce que bon vous semble.
Quelques idées...
Boulettes de boeuf à la sauce tomate
Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Salez et ajoutez une cuillère à soupe d'herbes de provence et une cuillère à café de moutarde. Mélangez bien, jusqu'à obtenir une préparation tout à fait homogène. A l'aide de deux cuillères à café, formez des boulettes de viande. Disposez-les sur un plateau et mettez-les au frais. Lavez des courgettes et découpez-les en rondelles. Faites-les revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les courgettes sont dorées, versez le contenu d'une boîte de tomates concassées, baissez le feu, ajoutez les boulettes de viande et couvrez.
Tian au boeuf
Coupez une aubergine en rondelles fines, placez du gros sel sur les rondelles et laissez reposer. Placez le boeuf haché dans un grand saladier. Emincez des oignons et des olives vertes et noires. Broyez une gousse d'ail. Mélangez les épices avec la viande de boeuf et laissez reposez au frais. Pendant ce temps, lavez des tomates et coupez des rondelles. Faites de même avec des courgettes. Faites revenir les courgettes et les rondelles d'aubergine dégorgées à la poêle avec de l'huile d'olive. Déposez dans le plat un couche de tomates, une couche de viande et alternez les rondelles d'aubergine et de courgettes sur la dernière couche. Mettez au four à 180° pendant 50 minutes.
Courgettes farcies
Lavez et évidez des petites courgettes rondes. Emincez des oignons. Dans un saladier, placez la viande haché et ajoutez les oignons, du sel et du poivre, une cuillère à café de cannelle et, si le coeur vous en dit, quelques raisins secs. Déposez la viande dans les courgettes. Remettez le chapeau des courgettes. Disposez-les dans une cocotte. Ajoutez un verre de bouillon de boeuf, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à deux heures.
samedi 8 janvier 2011
Au coeur de la noix de coco
En ces temps humides, froids et glissants, qui ne rêve pas de se retrouver sur une plage et de se reposer à l'ombre des cocotiers ? Attention cependant, un cocotier peut porter jusqu'à une centaine de noix de coco, alors, gare aux projectiles !
Mieux vaut consommer ces fruits de chez nous, à l'époque hivernale, afin de glisser un peu de chaleur dans nos assiettes.
D'autant que la noix de coco nous procure un excellent apport nutritionnel pour lutter contre le froid polaire : potassium, fer, magnésium entre autres nutriment y sont présents.
En matière de saveur, le fruit n'est pas compliqué. Il se marie avec certaines viandes, certains poissons, certaines sauces et... n'oublions pas les desserts !
Alors à nos fourneaux !
Limandes grillées
Préparez des filets de limande. Placez 200g de noix de coco râpée dans une poêle. Recouvrez-la d'eau bouillante. Emincez un oignon et ajoutez-le ainsi que sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites bouillir puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une apparence pâteuse. Enduisez les filets de cette marinade, enfermez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer au frais. Recommencez l'opération une heure après et laissez encore reposer une demi-heure. Mettez ensuite les poissons sur un plat huilé, 10 minutes sur le grill du four et servez immédiatement à la sortie du four.
Poulet à la noix de coco
Emincez un oignon et découpez des escalopes de poulet en petits dés. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez le poulet. Laissez dorer les morceaux de poulet. Versez une brique de lait de coco dans la casserole et baissez le feu. Emiettez une gousse de vanille et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque vous servez, saupoudrez la viande de noix de coco râpée.
Tarte des îles
Etalez la pâte brisée. Egouttez une boîte de rondelles d'ananas au sirop. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et garnissez de rondelles d'ananas. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins secs. Préparez le flan : deux oeufs battus, deux cuillères à soupe de noix de coco et 20cl de crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur les rondelles d'ananas. Enfournez à 190° pendant au moins 40 min
Macarons aux noix de coco
Dans une casserole, mettez 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule. Chauffez à feu doux (environ 40°) et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite, retirez du feu et battez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 120g de noix de coco râpée. Faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café sur un plateau et enfournez environ 30 min à 160°.
Mieux vaut consommer ces fruits de chez nous, à l'époque hivernale, afin de glisser un peu de chaleur dans nos assiettes.
D'autant que la noix de coco nous procure un excellent apport nutritionnel pour lutter contre le froid polaire : potassium, fer, magnésium entre autres nutriment y sont présents.
En matière de saveur, le fruit n'est pas compliqué. Il se marie avec certaines viandes, certains poissons, certaines sauces et... n'oublions pas les desserts !
Alors à nos fourneaux !
Limandes grillées
Préparez des filets de limande. Placez 200g de noix de coco râpée dans une poêle. Recouvrez-la d'eau bouillante. Emincez un oignon et ajoutez-le ainsi que sel, poivre et une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites bouillir puis laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange ait une apparence pâteuse. Enduisez les filets de cette marinade, enfermez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer au frais. Recommencez l'opération une heure après et laissez encore reposer une demi-heure. Mettez ensuite les poissons sur un plat huilé, 10 minutes sur le grill du four et servez immédiatement à la sortie du four.
Poulet à la noix de coco
Emincez un oignon et découpez des escalopes de poulet en petits dés. Faites revenir l'oignon dans une cocotte, puis ajoutez le poulet. Laissez dorer les morceaux de poulet. Versez une brique de lait de coco dans la casserole et baissez le feu. Emiettez une gousse de vanille et couvrez. Laissez cuire environ 30 minutes. Lorsque vous servez, saupoudrez la viande de noix de coco râpée.
Tarte des îles
Etalez la pâte brisée. Egouttez une boîte de rondelles d'ananas au sirop. Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et garnissez de rondelles d'ananas. Parsemez d'une cuillère à soupe de raisins secs. Préparez le flan : deux oeufs battus, deux cuillères à soupe de noix de coco et 20cl de crème liquide. Lorsque le mélange est homogène, versez-le sur les rondelles d'ananas. Enfournez à 190° pendant au moins 40 min
Macarons aux noix de coco
Dans une casserole, mettez 3 blancs d'oeufs et 100g de sucre semoule. Chauffez à feu doux (environ 40°) et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ensuite, retirez du feu et battez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 120g de noix de coco râpée. Faites des petits tas de pâte avec une cuillère à café sur un plateau et enfournez environ 30 min à 160°.
samedi 1 janvier 2011
La fête se poursuit !
Alors ça y est, vous avez rangé vos décorations festives tout au fond du carton jusqu'à l'année prochaine ? Vous avez déposé le squelette de votre sapin dans la rue, en attendant qu'on vienne le prendre ? La fête est finie et bien finie ?
Que nenni ! La vie est une succession de fêtes... et de plats. Nous voici entrés dans l'heureuse période des Rois. Alors sortez les restes du congélateur et festoyons !
Anosfourneaux vous propose un menu de l'Epiphanie assez léger pour succéder à la fin décembre, mais assez recherché pour célébrer les Rois Mages comme il se doit.
Saint-Jacques aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Déposez une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de champignons de paris. Lorsque l'eau dégagée par ces dernières s'est évaporée, ajoutez une poignée de dés de bacon à la préparation. Ajoutez une pincée d'ail semoule et une cuillère à soupe de persil. Enfin, remettez un peu de beurre si votre poêle accroche et faites revenir les saint-jacques 1 min sur chaque face. Mélangez délicatement et servez le tout dans des petites coupelles.
Chapon à la mirabelle
Faites dégeler des mirabelles congelées à température ambiante. Beurrez finement un chapon. Salez-le et poivrez-le. Enfermez-le dans une cocotte allant au four. Enfournez le tout à 210° pendant 1h, puis 180° pendant 1h. Sortez le chapon de la cocotte et conservez-le au chaud dans du papier aluminium. Mélangez au jus de cuisson les mirabelles, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle. Mettez au four pendant une dizaine de minutes. Servez avec du riz complet.
Galette pommes mûres
Epluchez trois pommes et coupez-les en dés. Déposez-les dans un plat à micro-onde pourvu d'un couvercle. Ajoutez deux poignées de mûres. Faites cuire le tout à puissance maximale pendant 3-4 minutes. Lorsque vous sortez les fruits du micro-onde, ces derniers doivent pouvoir se mêler en purée sans problème. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, étalez de l'oeuf battu sur la pâte. Au milieu, déposez la compote de fruits en prenant soin de rester au moins à 4 cm du bord. Etalez la seconde pâte et recouvrez la première avec. Appuyez bien sur les côtés afin que l'adhésion se fasse. Vous pouvez dessiner sur la galette pour la décorer. Mettez au four un quart d'heure à 215°, puis baissez à 180°. Laissez encore cuire pendant 15-20 min.
Que nenni ! La vie est une succession de fêtes... et de plats. Nous voici entrés dans l'heureuse période des Rois. Alors sortez les restes du congélateur et festoyons !
Anosfourneaux vous propose un menu de l'Epiphanie assez léger pour succéder à la fin décembre, mais assez recherché pour célébrer les Rois Mages comme il se doit.
Saint-Jacques aux champignons
Epluchez des champignons de paris et coupez-les en lamelles. Déposez une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de champignons de paris. Lorsque l'eau dégagée par ces dernières s'est évaporée, ajoutez une poignée de dés de bacon à la préparation. Ajoutez une pincée d'ail semoule et une cuillère à soupe de persil. Enfin, remettez un peu de beurre si votre poêle accroche et faites revenir les saint-jacques 1 min sur chaque face. Mélangez délicatement et servez le tout dans des petites coupelles.
Chapon à la mirabelle
Faites dégeler des mirabelles congelées à température ambiante. Beurrez finement un chapon. Salez-le et poivrez-le. Enfermez-le dans une cocotte allant au four. Enfournez le tout à 210° pendant 1h, puis 180° pendant 1h. Sortez le chapon de la cocotte et conservez-le au chaud dans du papier aluminium. Mélangez au jus de cuisson les mirabelles, 2 cuillères à soupe de miel et une cuillère à café de cannelle. Mettez au four pendant une dizaine de minutes. Servez avec du riz complet.
Galette pommes mûres
Epluchez trois pommes et coupez-les en dés. Déposez-les dans un plat à micro-onde pourvu d'un couvercle. Ajoutez deux poignées de mûres. Faites cuire le tout à puissance maximale pendant 3-4 minutes. Lorsque vous sortez les fruits du micro-onde, ces derniers doivent pouvoir se mêler en purée sans problème. Laissez refroidir. Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée. A l'aide d'un pinceau, étalez de l'oeuf battu sur la pâte. Au milieu, déposez la compote de fruits en prenant soin de rester au moins à 4 cm du bord. Etalez la seconde pâte et recouvrez la première avec. Appuyez bien sur les côtés afin que l'adhésion se fasse. Vous pouvez dessiner sur la galette pour la décorer. Mettez au four un quart d'heure à 215°, puis baissez à 180°. Laissez encore cuire pendant 15-20 min.
jeudi 30 décembre 2010
Quizz de fin d'année
Fidèle à sa tradition, Anosfourneaux s'accorde une semaine de vacances et vous propose, en lieu et place de recettes traditionnelles, son petit quizz annuel. Comme toujours, il faut chercher les réponses dans vos dîners de fin d'année... Alors, à vos... propositions !
1) Je suis une pulpeuse latine, je mousse et je mousse. Qui suis-je ?
2) Je ne suis pas multicolore, mais je peux être jaune, vert, violet, rose, marron et j'en passe... Je n'en fondrai pas moins dans votre bouche. Qui suis-je ?
3) Je suis de toutes les fêtes, on ne peut pas se passer de ma douce odeur, ni de ma peau dorée et craquante et encore moins de mon intérieur moelleux. Qui suis-je ?
4) Je suis la preuve vivante qu'on peut aimer les peaux frippées et écarlates. Qui suis-je ?
5) On me gratte doucement à la fourchette avant de me servir. Je crisse ensuite sous vos dents comme des pas dans la neige. Qui suis-je ?
Anosfourneaux vous souhaite une délicieuse année 2011 et vous retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures !
1) Je suis une pulpeuse latine, je mousse et je mousse. Qui suis-je ?
2) Je ne suis pas multicolore, mais je peux être jaune, vert, violet, rose, marron et j'en passe... Je n'en fondrai pas moins dans votre bouche. Qui suis-je ?
3) Je suis de toutes les fêtes, on ne peut pas se passer de ma douce odeur, ni de ma peau dorée et craquante et encore moins de mon intérieur moelleux. Qui suis-je ?
4) Je suis la preuve vivante qu'on peut aimer les peaux frippées et écarlates. Qui suis-je ?
5) On me gratte doucement à la fourchette avant de me servir. Je crisse ensuite sous vos dents comme des pas dans la neige. Qui suis-je ?
Anosfourneaux vous souhaite une délicieuse année 2011 et vous retrouve la semaine prochaine pour de nouvelles aventures !
dimanche 19 décembre 2010
Dîners de Noël raffiné
Anosfourneaux achève sa série sur les dîners de Noël en mettant les petits plats dans les grands !
Depuis quelques années, les magasins spécialisés dans le culinaire nous offre plétore d'articles qui contribuent à la cuisine créative et à l'esthétique des plats. Car pour qu'un plat soit apprécié, il ne suffit pas qu'il marie de bonnes saveurs, il faut qu'il soit... beau !
Anorsfourneaux vous propose donc de suivre ces évolutions culinaires et de terminer l'année... en beauté !
Cuillères apéritives
Egouttez une boîte de maïs et chauffez au micro-onde. Mixez le maïs avec une noisette de beurre. Déposez la purée de maïs sur les cuillères. Mettez ensuite un petit morceaux de foie gras par-dessus et servez immédiatement.
Egouttez une boîte de thon au naturel. Mélangez avec une cuillère à café de moutarde et saupoudrez d'un peu de paprika. Coupez des rondelles de cornichons et déposez-les sur le thon. Mettez au réfrigérateur et servez très frais.
Râpez un oeuf dur. Mélangez à des miettes de crabe et un peu de mayonnaise. Déposez le tout sur les cuillères. Coupez des rondelles de cornichons et décorez les cuillères.
Entrée : verrine de crevettes à l'avocat
Faites revenir les magrets environ 5 min sur chaque face. Retirez du feu et réservez. Dans le tajine (ou la casserole), émincez un oignon et faîtes-le revenir dans le jus de cuisson de la viande. Epicez avec 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais et 4 capsules de cardamone. Salez. Coupez des figues fraîches en quartiers. Ajoutez les fruits aux oignons avec une poignée de raisins secs. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez les magrets en tranches et déposez les tranches sur les fruits. Laissez cuire encore 5 minutes et servez. Vous pouvez accompagner ce sucré-salé de pommes au four ou de céréales cuits.
Fromage : Bonbons au fromage
Depuis quelques années, les magasins spécialisés dans le culinaire nous offre plétore d'articles qui contribuent à la cuisine créative et à l'esthétique des plats. Car pour qu'un plat soit apprécié, il ne suffit pas qu'il marie de bonnes saveurs, il faut qu'il soit... beau !
Anorsfourneaux vous propose donc de suivre ces évolutions culinaires et de terminer l'année... en beauté !
Cuillères apéritives
Egouttez une boîte de maïs et chauffez au micro-onde. Mixez le maïs avec une noisette de beurre. Déposez la purée de maïs sur les cuillères. Mettez ensuite un petit morceaux de foie gras par-dessus et servez immédiatement.
Egouttez une boîte de thon au naturel. Mélangez avec une cuillère à café de moutarde et saupoudrez d'un peu de paprika. Coupez des rondelles de cornichons et déposez-les sur le thon. Mettez au réfrigérateur et servez très frais.
Râpez un oeuf dur. Mélangez à des miettes de crabe et un peu de mayonnaise. Déposez le tout sur les cuillères. Coupez des rondelles de cornichons et décorez les cuillères.
Entrée : verrine de crevettes à l'avocat
Pelez un avocat et coupez-le en morceaux. Ajoutez le jus d'un citron. Pressez un demi-pamplemousse et arrosez le mélange. Mixez le tout. Retirez la peau de la deuxième moitié de pamplemousse et coupez-le en morceaux. Egouttez des miettes de crabe en boîte. Mélangez-les avec les morceaux de pamplemousse. Remplissez les verrines en commençant par l'avocat, puis le recouvrant du mélange crabe - pamplemousse. Servez très frais.
Faites revenir les magrets environ 5 min sur chaque face. Retirez du feu et réservez. Dans le tajine (ou la casserole), émincez un oignon et faîtes-le revenir dans le jus de cuisson de la viande. Epicez avec 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de gingembre frais et 4 capsules de cardamone. Salez. Coupez des figues fraîches en quartiers. Ajoutez les fruits aux oignons avec une poignée de raisins secs. Saupoudrez de cannelle. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Coupez les magrets en tranches et déposez les tranches sur les fruits. Laissez cuire encore 5 minutes et servez. Vous pouvez accompagner ce sucré-salé de pommes au four ou de céréales cuits.
Fromage : Bonbons au fromage
Coupez des feuilles de brick en petits rectangles et badigeonnez-les d'huile d'olive. Déposez un morceau de chèvre frais au centre, en prenant garde d'avoir toujours assez d'espace pour fermer le bonbon. Repliez les bords de la feuille de brick et nouez les deux extrêmités avec de la ficelle de cuisine. Mettez au four 185° pendant 10 min environ. Pendant ce temps, préparez la salade de roquette avec des tomates séchées brien égouttées et quelques olives noires émincées. La vinaigrette : une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de sauce soja.
Mini-tiramisu coco
Coupez des morceaux de cookies au chocolat, et émiettez-les au fond de verre large (type verre à whiskie. Faîtes fondre du chcolat noir au micro-onde. Pendant ce temps, coupez grossièrement des ananas au sirop et déposez les dans le verre. Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez-y une cuillère à soupe de noix de coco et 10cl de crème fraîche. Remplissez les verres avec ce mélange. Terminez par de la chantilly, juste avant de servir.
samedi 11 décembre 2010
Un Noël économique
Anosfourneaux continue sur sa lancée avec les dîners de Noël. Après avoir déjoué les pièges des 24 décembre travaillés, votre blog culinaire s'attaque à votre porte-monnaie. "S'attaque", façon de parler... Plutôt s'attache à le préserver !
Anosfourneaux vous propose donc une édition consacrée aux Noëls économiques ou comment épater vos convives... à moindre mal !
Apéritifs :
Pelez un concombre et une carotte. Coupez-les en petits batonnets.
Achetez des sardines en boîte. Retirez la tête et la colonne. Mixez le reste avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage blanc. Tartinez votre rillette de sardines sur des petites tranches de pains secs et mettez au grill du four pendant cinq minutes. Servez chaud.
Entrée : Petits flans au thon
Comptez une boîte de miettes de thon pour 4 personnes. Egouttez le thon et mélangez à 60g d'amandes en poudre. Ajoutez quelques épices (ce dont vous disposez, ciboulette, persil...). Cassez un oeuf et mélangez bien. Ajoutez doucement 10cl de lait. Partagez la préparation dans des petits moules à glisser au four à 150° environ 35 min (retirez quand le dessus est bien doré).
Plat : Crumble de dinde
Lavez et préparez des épinards. Prévoyez une escalope de dinde par personne. Coupez en cubes. Faites revenir à la poêle. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de miel. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange. Mettez encore quelques grains de raisins. Préparez le crumble : 150g de farine à émietter avec une poignée d'amandes effilées, 100g de beurre salé et une cuillère à café de cannelle. Déposez le crumble dans le plat et mettez au four 30 min à 180°.
Fromage :
Mettez du fromage à tartiner sur des tranches de pain secs, mettez cinq minutes au grill du four et servez accompagné d'une salade.
Dessert : Fondants au chocolat (pour 4 personnes)
Faites fondre 200g de chocolat au micro-onde. Coupez 80g de beurre en petits dés et incorporez-le au chocolat fondu. Remettez le mélange au micro-onde une minute. Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 50g de sucre. Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine. Mélangez la préparation aux oeufs au chocolat fondu. Beurrez des ramequins allant au four. Remplissez-les au tiers. Mettez 2 carreaux de chocolat entiers au centre, recouvrez et remplissez les ramequins avec le reste de la préparation. Mettez 20 min au four à 180°. Servez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Anosfourneaux vous propose donc une édition consacrée aux Noëls économiques ou comment épater vos convives... à moindre mal !
Apéritifs :
Pelez un concombre et une carotte. Coupez-les en petits batonnets.
Achetez des sardines en boîte. Retirez la tête et la colonne. Mixez le reste avec une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de fromage blanc. Tartinez votre rillette de sardines sur des petites tranches de pains secs et mettez au grill du four pendant cinq minutes. Servez chaud.
Entrée : Petits flans au thon
Comptez une boîte de miettes de thon pour 4 personnes. Egouttez le thon et mélangez à 60g d'amandes en poudre. Ajoutez quelques épices (ce dont vous disposez, ciboulette, persil...). Cassez un oeuf et mélangez bien. Ajoutez doucement 10cl de lait. Partagez la préparation dans des petits moules à glisser au four à 150° environ 35 min (retirez quand le dessus est bien doré).
Plat : Crumble de dinde
Lavez et préparez des épinards. Prévoyez une escalope de dinde par personne. Coupez en cubes. Faites revenir à la poêle. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de miel. Beurrez un plat à gratin. Versez-y le mélange. Mettez encore quelques grains de raisins. Préparez le crumble : 150g de farine à émietter avec une poignée d'amandes effilées, 100g de beurre salé et une cuillère à café de cannelle. Déposez le crumble dans le plat et mettez au four 30 min à 180°.
Fromage :
Mettez du fromage à tartiner sur des tranches de pain secs, mettez cinq minutes au grill du four et servez accompagné d'une salade.
Dessert : Fondants au chocolat (pour 4 personnes)
Faites fondre 200g de chocolat au micro-onde. Coupez 80g de beurre en petits dés et incorporez-le au chocolat fondu. Remettez le mélange au micro-onde une minute. Dans un saladier, battez 3 oeufs avec 50g de sucre. Ajoutez 2 cuillère à soupe de farine. Mélangez la préparation aux oeufs au chocolat fondu. Beurrez des ramequins allant au four. Remplissez-les au tiers. Mettez 2 carreaux de chocolat entiers au centre, recouvrez et remplissez les ramequins avec le reste de la préparation. Mettez 20 min au four à 180°. Servez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
samedi 4 décembre 2010
Un Noël de dernière minute
Après avoir réglé la préoccupation des célébrations de l'Avent la semaine dernière, Anosfourneaux s'attaque au problème épineux du dîner de Noël. C'est pourquoi, chaque fin de semaine avant la Nativité, Anosfourneaux déclinera un dîner de Noël : apéro, entrée, plat fromage dessert.
Pour commencer cette série de Noël, et puisque nous parlions de problèmes épineux... Avez-vous remarqué que le 24 décembre tombait un vendredi cette année ? Ciel, je travaille le 24 décembre et je reçois toute la famille à dîner le 24 au soir !
Pas d'inquiétude, Anosfourneaux vous propose quelques solutions...
Apéritif : cake
Vous pouvez proposer un apéritif composé de légumes croquants vinaigrés trouvés dans le commerce et des incontournables tomates cerise. Pour ajouter votre touche, un cake original à faire la veille (ou encore avant, les cakes se conservent très bien) : poire fromage de chèvre.
Epluchez deux poires, coupez-les en deux et placez-les deux minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Dans un saladier, mettez 200g de farine et un sachet de levure, 3 oeufs battus. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un dl d'huile d'olive et un dl de lait. Remuez bien le tout. Lorsque le mélange est homogène, coupez les poires et le fromage de chèvre en dés. Ajoutez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez au four 45 min à 180°.
Entrée : magrets de canard fumés
Les magrets de canard fumés sont parfaits... Pas de préparation, pas de cuisson ! Servez les magrets de canard sur des petites assiettes, accompagnés d'une poignée de mâche. A côté de la mâche, alternez, par personne, 4 magrets de canard et 4 tranches de poire. Versez une vinaigrette sur la mâche : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à café de ciboulette ciselée.
Plat : lapin au pain d'épices
Emincez une échalote. Faites fondre 30g de beurre dans la cocotte et faites revenir les morceaux d'échalote pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de lapin et salez. Faites également revenir le lapin à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Ajoutez quelques rondelles de carottes. Versez une boîte de tomates en morceaux et ajoutez un verre d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant une heure. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain d'épices en morceaux. Faites cuire encore une heure à couvert. Arrêtez la cuisson. Vous n'aurez qu'à réchauffer le lendemain, ce sera encore meilleur.
Fromage : comté aux fruits secs
Découpez du comté (ou du cantal) en petits cubes. Mélangez à des abricots secs et servez avec une poignée de salade.
Dessert : la faisselle
Achetez des petites faisselles en pots qu'il vous suffira de démouler le jour J. Placez-les au centre de petites assiettes. Lavez des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Bordez les assiettes avec les moitiés de fraises. Mettez un peu de confiture de fraises au sommet de la faisselle et garnissez le reste de l'assiette avec de la crème chantilly.
Pour commencer cette série de Noël, et puisque nous parlions de problèmes épineux... Avez-vous remarqué que le 24 décembre tombait un vendredi cette année ? Ciel, je travaille le 24 décembre et je reçois toute la famille à dîner le 24 au soir !
Pas d'inquiétude, Anosfourneaux vous propose quelques solutions...
Apéritif : cake
Vous pouvez proposer un apéritif composé de légumes croquants vinaigrés trouvés dans le commerce et des incontournables tomates cerise. Pour ajouter votre touche, un cake original à faire la veille (ou encore avant, les cakes se conservent très bien) : poire fromage de chèvre.
Epluchez deux poires, coupez-les en deux et placez-les deux minutes dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Dans un saladier, mettez 200g de farine et un sachet de levure, 3 oeufs battus. Salez, poivrez et mélangez le tout. Ajoutez un dl d'huile d'olive et un dl de lait. Remuez bien le tout. Lorsque le mélange est homogène, coupez les poires et le fromage de chèvre en dés. Ajoutez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez au four 45 min à 180°.
Entrée : magrets de canard fumés
Les magrets de canard fumés sont parfaits... Pas de préparation, pas de cuisson ! Servez les magrets de canard sur des petites assiettes, accompagnés d'une poignée de mâche. A côté de la mâche, alternez, par personne, 4 magrets de canard et 4 tranches de poire. Versez une vinaigrette sur la mâche : deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une cuillère à café de ciboulette ciselée.
Plat : lapin au pain d'épices
Emincez une échalote. Faites fondre 30g de beurre dans la cocotte et faites revenir les morceaux d'échalote pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de lapin et salez. Faites également revenir le lapin à feu vif jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Ajoutez quelques rondelles de carottes. Versez une boîte de tomates en morceaux et ajoutez un verre d'eau. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire pendant une heure. Pendant ce temps, coupez des tranches de pain d'épices en morceaux. Faites cuire encore une heure à couvert. Arrêtez la cuisson. Vous n'aurez qu'à réchauffer le lendemain, ce sera encore meilleur.
Fromage : comté aux fruits secs
Découpez du comté (ou du cantal) en petits cubes. Mélangez à des abricots secs et servez avec une poignée de salade.
Dessert : la faisselle
Achetez des petites faisselles en pots qu'il vous suffira de démouler le jour J. Placez-les au centre de petites assiettes. Lavez des fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Bordez les assiettes avec les moitiés de fraises. Mettez un peu de confiture de fraises au sommet de la faisselle et garnissez le reste de l'assiette avec de la crème chantilly.
dimanche 28 novembre 2010
Douceurs de l'Avent
Dimanche dernier, nous sommes entrés dans la délicieuse période de l'Avent. Dans certaines régions de France et notamment en Alsace, cela constitue le top départ de la gastronomie hivernale. Que l'on soit chrétien, croyant, non-croyant, la lumière entre dans tous les foyers. Car une fois n'est pas coutume, la gastronomie rassemble.
Aussi, allumons les bougies de la couronne de l'Avent, dimanche après dimanche, en famille ou entre amis, dégustons toutes les saveurs de Noël... tous ensemble !
Voici quelques idées pour accompagner discussions et chants de Noël lors des soirées de l'Avent...
Porridge de Noël
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et une demi-gousse de vanille. Faites bouillir le lait. Filtrez et remettez sur le feu. Ajoutez 150g de flocons d'avoine et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est épais, servez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement.
Riz au chocolat
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de miel et 100g de chocolat. A ébullition, baissez le feu et ajoutez 125g de riz rond. Continuez la cuisson en couvrant et en remuant de temps en temps. Faites cuire au moins 30 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque le riz a absorbé la majeure partie du riz.
Pain perdu
Découpez des tranches de brioches rassis. Dans une assiette creuse, mettez du lait. Dans une autre assiette creuse, battez un oeuf. Préparez dans un bol une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle. Trempez chaque tranche de brioche, d'abord dans l'assiette de lait, puis dans l'oeuf battu (sur les deux faces), enfin saupoudrez un peu de sucre à la cannelle. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faite revenir les tranches de pain perdu sur les deux faces à température moyenne.
Pain d'épices
Aussi, allumons les bougies de la couronne de l'Avent, dimanche après dimanche, en famille ou entre amis, dégustons toutes les saveurs de Noël... tous ensemble !
Voici quelques idées pour accompagner discussions et chants de Noël lors des soirées de l'Avent...
Porridge de Noël
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et une demi-gousse de vanille. Faites bouillir le lait. Filtrez et remettez sur le feu. Ajoutez 150g de flocons d'avoine et une cuillère à soupe de raisins secs. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Lorsque le mélange est épais, servez dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement.
Riz au chocolat
Mettez un litre de lait dans une casserole avec une cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de miel et 100g de chocolat. A ébullition, baissez le feu et ajoutez 125g de riz rond. Continuez la cuisson en couvrant et en remuant de temps en temps. Faites cuire au moins 30 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque le riz a absorbé la majeure partie du riz.
Pain perdu
Découpez des tranches de brioches rassis. Dans une assiette creuse, mettez du lait. Dans une autre assiette creuse, battez un oeuf. Préparez dans un bol une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de cannelle. Trempez chaque tranche de brioche, d'abord dans l'assiette de lait, puis dans l'oeuf battu (sur les deux faces), enfin saupoudrez un peu de sucre à la cannelle. Faites fondre 30g de beurre dans une poêle et faite revenir les tranches de pain perdu sur les deux faces à température moyenne.
Pain d'épices
Faites chauffer à feu doux 400g de miel et quelques cuillères à soupe d'eau. Lorsque la solution est bien liquide, retirez du feu. Laissez un peu refroidir et pendant ce temps, coupez des zestes de citron et d'orange non traités. Ajoutez-les à la préparation. Faites fondre 80g de beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez également 75g d'amandes en poudre. Mélangez bien. Battez un oeuf et ajoutez-le également. Enfin, mettez une cuillère à café d'épices à pain d'épices. Terminez par la farine. Déposez la farine cuillère à soupe par cuillère à soupe en remuant après chacune avec une cuillère à bois. Mettez de la farine jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène que vous puissiez étaler.
Abaissez la pâte au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Coupez de grandes formes de coeur, de langues, étoiles ou autres... Déposez-les sur un plat allant au four, sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire environ un quart d'heure dans un four chaud à 185°.
lundi 22 novembre 2010
Le fenouil dans tous ses états
Le fenouil, voici une nouvelle fois un légume auquel on ne pense pas assez... Au diable petits pois carottes et autres haricots verts ! Un peu d'originalité avec ce légume léger (très peu calorique) et très savoureux. En effet, sa présence dans un plat apporte un petit goût d'anis très original.
On peut le manger sous toutes ses formes... Cru, cuit, en salade, en papillote... et même en dessert !
A nos fourneaux !
Soupe au fenouil
Faites cuire des feuilles de 3 fenouils au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Mettez-les dans un mixeur avec sel, poivre et un cuillère d'huile d'olive. Ajoutez 10cl de crème fraîche liquide. Goûtez afin de réctifier éventuellement l'assaisonnement. Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faîtes revenir des tranches de bacon ou de lards dans une poêle, sans graisse. Emincez un peu d'aneth.
Remplissez les assiettes de soupe. Ajoutez une tranche de lard par personne et saupoudrez une demi-cuillère à soupe d'aneth.
Crumble de chèvre au fenouil
Lavez un fenouil et découpez-le en lamelles. Faites cuire le fenouil une dizaine de minutes au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les lamelles de fenouiL Coupez 150g de chèvre frais en dés et déposez les dés pêle-mêle sur le fenouil.
Réalisez le crumble en emiettant à la main 100g de farine avec 20g de parmesan en poudre et 60g de beurre. Lorsque le mélange est bien régulier, saupoudrez le fenouil et le fromage de chèvre. Mettez au four une demi-heure à 190°.
Papillotes de rouget au fenoui
Découpez des lamelles de fenouil et de carottes. Emincez un oignon. Faites revenir ces légumes 10 à 15 minutes à la poêle. Préparez les papillotes en découpant des feuilles de papier cuisson. Déposez au centre les filets de rougets. Salez-les et assaisonnez-les d'une cuillère de pastis. Déposez par dessus les petits légumes. Refermez les papillotes et mettez au four une demi-heure à 180°.
Tarte au fenouil
Découpez des lamelles de fenouil très fines.
Dans un bol, mélangez 250g de brousse ou de ricotta avec 70g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus d'orange et un oeuf.
Etalez une pâte à tarte (brisée ou feuilletée). Faites-y des trous à l'aide d'une fourchette. Etalez le mélange au fromage et au sucre. Déposez joliment les lamelles de fenouil en les enfonçant légèrement. Mettez au four une quarantaine de minutes à 180°.
On peut le manger sous toutes ses formes... Cru, cuit, en salade, en papillote... et même en dessert !
A nos fourneaux !
Soupe au fenouil
Faites cuire des feuilles de 3 fenouils au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Mettez-les dans un mixeur avec sel, poivre et un cuillère d'huile d'olive. Ajoutez 10cl de crème fraîche liquide. Goûtez afin de réctifier éventuellement l'assaisonnement. Laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, faîtes revenir des tranches de bacon ou de lards dans une poêle, sans graisse. Emincez un peu d'aneth.
Remplissez les assiettes de soupe. Ajoutez une tranche de lard par personne et saupoudrez une demi-cuillère à soupe d'aneth.
Crumble de chèvre au fenouil
Lavez un fenouil et découpez-le en lamelles. Faites cuire le fenouil une dizaine de minutes au cuit-vapeur ou à la cocotte minute. Beurrez un plat allant au four et déposez-y les lamelles de fenouiL Coupez 150g de chèvre frais en dés et déposez les dés pêle-mêle sur le fenouil.
Réalisez le crumble en emiettant à la main 100g de farine avec 20g de parmesan en poudre et 60g de beurre. Lorsque le mélange est bien régulier, saupoudrez le fenouil et le fromage de chèvre. Mettez au four une demi-heure à 190°.
Papillotes de rouget au fenoui
Découpez des lamelles de fenouil et de carottes. Emincez un oignon. Faites revenir ces légumes 10 à 15 minutes à la poêle. Préparez les papillotes en découpant des feuilles de papier cuisson. Déposez au centre les filets de rougets. Salez-les et assaisonnez-les d'une cuillère de pastis. Déposez par dessus les petits légumes. Refermez les papillotes et mettez au four une demi-heure à 180°.
Tarte au fenouil
Découpez des lamelles de fenouil très fines.
Dans un bol, mélangez 250g de brousse ou de ricotta avec 70g de sucre, 2 cuillères à soupe de jus d'orange et un oeuf.
Etalez une pâte à tarte (brisée ou feuilletée). Faites-y des trous à l'aide d'une fourchette. Etalez le mélange au fromage et au sucre. Déposez joliment les lamelles de fenouil en les enfonçant légèrement. Mettez au four une quarantaine de minutes à 180°.
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